1、公卫执业医师-40-1 及答案解析(总分：50.00，做题时间：90 分钟)一、A1 型题(总题数：50，分数：50.00)1.食品保藏的主要目的是 A便于运输 B改变食品的品质 C提高食品的营养价值 D防止食品腐败变质 E增加食品的花色品种（分数：1.00）A.B.C.D.E.2.能够合成烟酸的氨基酸是 A赖氨酸 B谷氨酸 C苏氨酸 D色氨酸 E缬氨酸（分数：1.00）A.B.C.D.E.3.河豚毒素主要作用于 A神经系统 B消化系统 C血液系统 D呼吸系统 E泌尿系统（分数：1.00）A.B.C.D.E.4.与有机磷农药毒作用机制类似的农药是 A氨基甲酸酯类 B拟除虫菊酯类 C有机氯 D有
2、机汞 E有机砷（分数：1.00）A.B.C.D.E.5.化妆品引起的皮肤损害最常见的一类是 A光变应性皮炎 B刺激性接触性皮炎 C变应性接触性皮炎 D化妆品痤疮 E色素沉着症（分数：1.00）A.B.C.D.E.6.使用胺法生产焦糖色素可能含有 A4-甲基咪唑 B杂环胺 C多环芳烃 DN-亚硝基化合物 E二噁英（分数：1.00）A.B.C.D.E.7.住宅环境对健康影响的特点，主要是 A影响人们的生活、居住、学习、工作 B影响小气候 C具有长期性和复杂性，表现为慢性、潜在性和功能上的不良影响 D对新迁入居住的家庭成员的健康产生影响 E影响小气候、日照、采光、噪声、绿化和空气清洁状况等（分数：1
3、.00）A.B.C.D.E.8.诊断化妆品痤疮时重点需要了解 A痤疮发生的时间 B痤疮的类型和部位 C化妆品接触史和施用的部位 D所施用化妆晶的卫生质量 E施用化妆品的种类和频率（分数：1.00）A.B.C.D.E.9.食物中毒现场调查时，对可疑食物应采取的措施是 A就地销毁 B就地封存 C立即消毒 D加热煮沸 E消毒深埋（分数：1.00）A.B.C.D.E.10.复氧作用是指 A水中溶解氧为不饱和状态时，水中氧逐渐逸散到空气中的过程 B水中溶解氧为不饱和状态时，空气氧不断地溶解在地面水中的过程 C水中溶解氧为饱和状态时，水中氧逐渐逸散到空气中的过程 D水中溶解氧为饱和状态时，空气中氧不断溶解
4、在地面水中的过程 E地面水在不同的水温条件下，所含的氧量（分数：1.00）A.B.C.D.E.11.下列食物含锌最丰富的是 A牡蛎肉 B牛奶 C蛋黄 D海参 E香菇（分数：1.00）A.B.C.D.E.12.属于富裕水平的 Engel 指数是 A10%19% B20%29% C30%39% D40%49% E50%59%（分数：1.00）A.B.C.D.E.13.下列哪个是大气中的二次污染物 ASO 2 BH 2S CCO 2 DO 3 EN（分数：1.00）A.B.C.D.E.14.食品细菌是指食品中的 A全部细菌 B非致病菌 C致病菌 D相对致病菌 E常见细菌（分数：1.00）A.B.C.
5、D.E.15.下列哪种方法不适用于防治生物地球化学性疾病 A更换适宜的水源 B防止环境污染 C加强锻炼 D补充机体缺乏的元素 E对环境中过多元素进行降解（分数：1.00）A.B.C.D.E.16.生态系统中的消费者 A是异养型微生物 B是草食动物 C是肉食动物 D可起着加工和再生产的作用 E能用简单的无机物制造有机物（分数：1.00）A.B.C.D.E.17.“肠源性青紫症”属于 A苦杏仁中毒 B毒蕈中毒 C白果中毒 D亚硝酸盐中毒 E四季豆中毒（分数：1.00）A.B.C.D.E.18.地方性甲状腺肿的好发年龄是 A110 岁 B1520 岁 C2535 岁 D4050 岁 E5565 岁（
6、分数：1.00）A.B.C.D.E.19.我国食品卫生标准中列入的鉴定鱼类蛋白质腐败的化学指标是 A挥发性盐基总氮 B过氧化值 CK 值 D羰基价 E丙二醛（分数：1.00）A.B.C.D.E.20.可能含有 N-亚硝基化合物的食物是 A糕点 B矿泉水 C酱油 D咸鱼 E牛奶（分数：1.00）A.B.C.D.E.21.在我国食物中毒发病率最高的是 A细菌性食物中毒 B有毒动植物食物中毒 C化学性食物中毒 D霉变食物引起的食物中毒 E真菌毒素（分数：1.00）A.B.C.D.22.下列组合中，均属植物性蛋白质常见限制氨基酸的是 A赖氨酸、色氨酸、苏氨酸 B组氨酸、蛋氨酸、缬氨酸 C亮氨酸、苏氨酸
7、、苯丙氨酸 D赖氨酸、组氨酸、亮氨酸 E苏氨酸、赖氨酸、异亮氨酸（分数：1.00）A.B.C.D.E.23.高血压患者每日盐的适宜摄入量是 A810g B78g C56g D1.53g E1g 以下（分数：1.00）A.B.C.D.E.24.环境污染物在靶部位的浓度 A在长暴露期后，趋于降低 B在长暴露期后，趋于稳定 C只要暴露期足够长，就会达到对机体产生有害效应的水平 D只要生物半减期足够长，就会达到对机体产生有害效应的水平 E只要暴露频度高，就会达到对机体产生有害效应的水平（分数：1.00）A.B.C.D.E.25.豆类的安全水分为 A6%8% B10%13% C15%17% D19%21
8、% E23%25%（分数：1.00）A.B.C.D.E.26.1kcal 等于 A4.184kJ B4.814kJ C4.418kJ D4.481kJ E4.841kJ（分数：1.00）A.B.C.D.E.27.行业食品卫生标准是由 A国家标准化管理委员会审批发布 B地方人民政府制定并发布 C行业协会制定并发布 D卫生部审批发布 E企业自身批准发布（分数：1.00）A.B.C.D.E.28.下列属于植物化学物的是 A草酸 B碳酸 C磷酸 D植酸 E叶酸（分数：1.00）A.B.C.D.E.29.下列属于双糖的是 A果糖 B乳糖 C核糖 D水苏糖 E棉籽糖（分数：1.00）A.B.C.D.E.3
9、0.食品中所含能量和营养素能满足人体需要的程度被称为该食品的 A营养价值 B营养质量指数 C营养素密度 D能量密度 E营养素供给量（分数：1.00）A.B.C.D.E.31.生态系统健康是 A人和生态系统相互关系的综合特性 B生态系统对人健康影响的特性 C人对生态系统影响的综合特性 D生态系统的综合特性 E生态系统之间相互影响的综合特性（分数：1.00）A.B.C.D.E.32.毒性和致癌性最强的黄曲霉毒素是 AAFB 1 BAFG 1 CAFM 1 DAFP 1 EAFQ 1（分数：1.00）A.B.C.D.E.33.对视黄醇和胡萝卜素的稳定性有保护作用的是 A胆固醇 B磷脂 C饱和脂肪酸
10、D单不饱和脂肪酸 E多不饱和脂肪酸（分数：1.00）A.B.C.D.E.34.妊娠中、晚期妇女能量 RNI 应在原有 RNI 的基础上每日增加 A0.43MJ B0.66MJ C0.83MJ D0.88MJ E0.94MJ（分数：1.00）A.B.C.D.E.35.微量元素是指 A人体含量很少的元素 B食物中含量很少的元素 C自然界含量很少的元素 D人体吸收率很低的元素 E人体利用率很低的元素（分数：1.00）A.B.C.D.E.36.参与胶原蛋白合成的维生素是 A维生素 A B维生素 B1 C维生素 pp D维生素 C E维生素 K（分数：1.00）A.B.C.D.E.37.维生素 B1缺乏
11、时可引起 A脚气病 B眼干燥症 C癞皮病 D佝偻病 E口腔-生殖综合征（分数：1.00）A.B.C.D.E.38.可使血中低密度脂蛋白胆固醇(LDL C)水平升高的是 A花生酸(C20:0) B硬脂酸(C18:0) C棕榈酸(C16:0) D癸酸(C10:0) E辛酸(C8:0)（分数：1.00）A.B.C.D.E.39.某河流受到污染，专家欲判断水质的感官性状好坏，可选用以下哪项指标 A浑浊度 B硬度 C总固体 D溶解氧 E氯化物（分数：1.00）A.B.C.D.E.40.环境卫生学主要研究下列哪两者的关系 A自然环境与人群健康 B生活环境与人群健康 C自然环境和生活环境与人群健康 D居住环
12、境和自然环境与人群健康 E自然环境、生活居住环境、工作学习环境与人群健康（分数：1.00）A.B.C.D.E.41.下列哪一项与地方性甲状腺肿有联系 A深井水 B河流下游多发 C青春期发病增加 D男性患者多 E家族遗传（分数：1.00）A.B.C.D.E.42.人类便于取用的河水、湖水及浅层地下水等淡水大约占水圈总水量的 A0.01% B0.2% C1.0% D5.0% E12.0%（分数：1.00）A.B.C.D.E.43.下列哪种疾病不属于生物地球化学性疾病 A克山病 B氟斑牙 C黑脚病 D水俣病 E克汀病（分数：1.00）A.B.C.D.E.44.金黄色葡萄球菌食物中毒的中毒食品主要是
13、A豆制品 B海产品 C蛋类 D剩米饭 E咸菜（分数：1.00）A.B.C.D.E.45.我国住宅建筑设计规范(GB/50096- 1999)规定居室净高为 A1.52.5m B1.82.2m C2.02.5m D2.42.8m E3.05.Om（分数：1.00）A.B.C.D.E.46.常用于腐乳的天然色素是 A萝卜红 B高粱红 C红曲米 D越橘红 E辣椒红（分数：1.00）A.B.C.D.E.47.热交换可用公式：S=McR-E 表示，当机体产热多于散热量时 AS=0 BS0 CS0 DS0 ES0（分数：1.00）A.B.C.D.E.48.影响大气污染物浓度的气象因素包括 A气温、气流、气
14、压、光照 B气温、空气离子；气压、雷电 C气温、气流、气压、气湿 D气温、气流、气湿、雷电 E气温、气流、光照、空气离子（分数：1.00）A.B.C.D.E.49.下列大豆及其制品中消化率最低的是 A红方 B豆腐 C豆浆 D素鸡 E炒黄豆（分数：1.00）A.B.C.D.E.50.维生素 D 的生理活性形式是 A维生素 D3 B维生素 D2 C24，25-(OH) 2D3 D1，25-(OH) 2D3 E25-(OH)D 3（分数：1.00）A.B.C.D.E.公卫执业医师-40-1 答案解析(总分：50.00，做题时间：90 分钟)一、A1 型题(总题数：50，分数：50.00)1.食品保藏
15、的主要目的是 A便于运输 B改变食品的品质 C提高食品的营养价值 D防止食品腐败变质 E增加食品的花色品种（分数：1.00）A.B.C.D. E.解析：2.能够合成烟酸的氨基酸是 A赖氨酸 B谷氨酸 C苏氨酸 D色氨酸 E缬氨酸（分数：1.00）A.B.C.D. E.解析：3.河豚毒素主要作用于 A神经系统 B消化系统 C血液系统 D呼吸系统 E泌尿系统（分数：1.00）A. B.C.D.E.解析：4.与有机磷农药毒作用机制类似的农药是 A氨基甲酸酯类 B拟除虫菊酯类 C有机氯 D有机汞 E有机砷（分数：1.00）A. B.C.D.E.解析：5.化妆品引起的皮肤损害最常见的一类是 A光变应性皮
16、炎 B刺激性接触性皮炎 C变应性接触性皮炎 D化妆品痤疮 E色素沉着症（分数：1.00）A.B. C.D.E.解析：6.使用胺法生产焦糖色素可能含有 A4-甲基咪唑 B杂环胺 C多环芳烃 DN-亚硝基化合物 E二噁英（分数：1.00）A. B.C.D.E.解析：7.住宅环境对健康影响的特点，主要是 A影响人们的生活、居住、学习、工作 B影响小气候 C具有长期性和复杂性，表现为慢性、潜在性和功能上的不良影响 D对新迁入居住的家庭成员的健康产生影响 E影响小气候、日照、采光、噪声、绿化和空气清洁状况等（分数：1.00）A.B.C. D.E.解析：8.诊断化妆品痤疮时重点需要了解 A痤疮发生的时间
17、B痤疮的类型和部位 C化妆品接触史和施用的部位 D所施用化妆晶的卫生质量 E施用化妆品的种类和频率（分数：1.00）A.B.C. D.E.解析：解析 化妆品基质中所含有的石油产品具有很强的诱发痤疮的能力。化妆品痤疮是由于化妆品堵塞皮脂腺、汗腺毛囊口，或在患者皮脂腺分泌旺盛的情况下不当使用，增加毛囊堵塞的机会，皮脂不能顺畅排出，积聚而形成。皮疹表现在接触部位出现与毛孔一致的黑头粉刺、炎性丘疹及脓疱。因此在诊断化妆品痤疮时重点需要了解化妆品接触史和施用的部位。9.食物中毒现场调查时，对可疑食物应采取的措施是 A就地销毁 B就地封存 C立即消毒 D加热煮沸 E消毒深埋（分数：1.00）A.B. C.
18、D.E.解析：10.复氧作用是指 A水中溶解氧为不饱和状态时，水中氧逐渐逸散到空气中的过程 B水中溶解氧为不饱和状态时，空气氧不断地溶解在地面水中的过程 C水中溶解氧为饱和状态时，水中氧逐渐逸散到空气中的过程 D水中溶解氧为饱和状态时，空气中氧不断溶解在地面水中的过程 E地面水在不同的水温条件下，所含的氧量（分数：1.00）A.B. C.D.E.解析：11.下列食物含锌最丰富的是 A牡蛎肉 B牛奶 C蛋黄 D海参 E香菇（分数：1.00）A. B.C.D.E.解析：12.属于富裕水平的 Engel 指数是 A10%19% B20%29% C30%39% D40%49% E50%59%（分数：1
19、.00）A.B.C. D.E.解析：13.下列哪个是大气中的二次污染物 ASO 2 BH 2S CCO 2 DO 3 EN（分数：1.00）A.B.C.D. E.解析：解析 二次污染物是指某一些污染物进入环境后在物理、化学或生物学作用下，或与其他物质发生反应而形成与原来污染物的理化性质和毒性完全不同的新的污染物。光化学烟雾主要是由于汽车废气中氮氧化物(NO x和碳氢化物(HC s)在强烈的太阳紫外线照射下经过一系列化学反应而形成的，其成分包括臭氧、过氧酰基硝酸酯和醛类等。因此，O 3是二次污染物，而该题的其他物质是由污染源直接排人环境未发生改变的污染物。14.食品细菌是指食品中的 A全部细菌
20、B非致病菌 C致病菌 D相对致病菌 E常见细菌（分数：1.00）A.B.C.D.E. 解析：15.下列哪种方法不适用于防治生物地球化学性疾病 A更换适宜的水源 B防止环境污染 C加强锻炼 D补充机体缺乏的元素 E对环境中过多元素进行降解（分数：1.00）A.B.C. D.E.解析：16.生态系统中的消费者 A是异养型微生物 B是草食动物 C是肉食动物 D可起着加工和再生产的作用 E能用简单的无机物制造有机物（分数：1.00）A.B.C.D. E.解析：解析 消费者是不能用无机物制造有机物的，是依赖于生产者而生存的生物。消费者在生态系统中不仅起着对初级生产者加工、再生产的作用，而且对其他生物的生
21、存、繁衍起着积极作用。17.“肠源性青紫症”属于 A苦杏仁中毒 B毒蕈中毒 C白果中毒 D亚硝酸盐中毒 E四季豆中毒（分数：1.00）A.B.C.D. E.解析：18.地方性甲状腺肿的好发年龄是 A110 岁 B1520 岁 C2535 岁 D4050 岁 E5565 岁（分数：1.00）A.B. C.D.E.解析：19.我国食品卫生标准中列入的鉴定鱼类蛋白质腐败的化学指标是 A挥发性盐基总氮 B过氧化值 CK 值 D羰基价 E丙二醛（分数：1.00）A. B.C.D.E.解析：20.可能含有 N-亚硝基化合物的食物是 A糕点 B矿泉水 C酱油 D咸鱼 E牛奶（分数：1.00）A.B.C.D.
22、 E.解析：21.在我国食物中毒发病率最高的是 A细菌性食物中毒 B有毒动植物食物中毒 C化学性食物中毒 D霉变食物引起的食物中毒 E真菌毒素（分数：1.00）A. B.C.D.解析：22.下列组合中，均属植物性蛋白质常见限制氨基酸的是 A赖氨酸、色氨酸、苏氨酸 B组氨酸、蛋氨酸、缬氨酸 C亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸 D赖氨酸、组氨酸、亮氨酸 E苏氨酸、赖氨酸、异亮氨酸（分数：1.00）A. B.C.D.E.解析：23.高血压患者每日盐的适宜摄入量是 A810g B78g C56g D1.53g E1g 以下（分数：1.00）A.B.C.D. E.解析：24.环境污染物在靶部位的浓度 A在长暴露
23、期后，趋于降低 B在长暴露期后，趋于稳定 C只要暴露期足够长，就会达到对机体产生有害效应的水平 D只要生物半减期足够长，就会达到对机体产生有害效应的水平 E只要暴露频度高，就会达到对机体产生有害效应的水平（分数：1.00）A.B. C.D.E.解析：25.豆类的安全水分为 A6%8% B10%13% C15%17% D19%21% E23%25%（分数：1.00）A.B. C.D.E.解析：26.1kcal 等于 A4.184kJ B4.814kJ C4.418kJ D4.481kJ E4.841kJ（分数：1.00）A. B.C.D.E.解析：27.行业食品卫生标准是由 A国家标准化管理委员
24、会审批发布 B地方人民政府制定并发布 C行业协会制定并发布 D卫生部审批发布 E企业自身批准发布（分数：1.00）A.B.C.D. E.解析：解析 是针对没有国家食品卫生标准，而需要由卫生部在全国范围内统一的食品卫生技术要求所制定的标准，由卫生部审批发布。但相应的国家食品卫生标准颁布实施后，行业标准即行废止。28.下列属于植物化学物的是 A草酸 B碳酸 C磷酸 D植酸 E叶酸（分数：1.00）A.B.C.D. E.解析：29.下列属于双糖的是 A果糖 B乳糖 C核糖 D水苏糖 E棉籽糖（分数：1.00）A.B. C.D.E.解析：30.食品中所含能量和营养素能满足人体需要的程度被称为该食品的
25、A营养价值 B营养质量指数 C营养素密度 D能量密度 E营养素供给量（分数：1.00）A. B.C.D.E.解析：31.生态系统健康是 A人和生态系统相互关系的综合特性 B生态系统对人健康影响的特性 C人对生态系统影响的综合特性 D生态系统的综合特性 E生态系统之间相互影响的综合特性（分数：1.00）A.B.C.D. E.解析：32.毒性和致癌性最强的黄曲霉毒素是 AAFB 1 BAFG 1 CAFM 1 DAFP 1 EAFQ 1（分数：1.00）A. B.C.D.E.解析：33.对视黄醇和胡萝卜素的稳定性有保护作用的是 A胆固醇 B磷脂 C饱和脂肪酸 D单不饱和脂肪酸 E多不饱和脂肪酸（分
26、数：1.00）A.B. C.D.E.解析：34.妊娠中、晚期妇女能量 RNI 应在原有 RNI 的基础上每日增加 A0.43MJ B0.66MJ C0.83MJ D0.88MJ E0.94MJ（分数：1.00）A.B.C. D.E.解析：35.微量元素是指 A人体含量很少的元素 B食物中含量很少的元素 C自然界含量很少的元素 D人体吸收率很低的元素 E人体利用率很低的元素（分数：1.00）A. B.C.D.E.解析：解析 凡体内含量小于体重 0.01%的矿物质称为微量元素。36.参与胶原蛋白合成的维生素是 A维生素 A B维生素 B1 C维生素 pp D维生素 C E维生素 K（分数：1.00）A.B.C.D. E.解析：解析 羟脯氨酸和羟赖氨酸是胶原蛋白的重要组成成分，而脯氨酸和赖氨酸的羟基化过程需要抗坏血酸的参与。当体内抗坏血酸不足时，这种羟基化过程不能正常进行，影响胶原蛋白的合成。37.维生素 B1缺乏时可引起 A脚气病 B眼干燥症 C癞皮病 D佝偻病 E口腔-生殖综合征
