1、公卫执业医师-36-1 及答案解析(总分：50.00，做题时间：90 分钟)一、A1 型题(总题数：50，分数：50.00)1.黄曲霉毒素的靶器官主要是 A心 B脑 C肺 D肝 E脾（分数：1.00）A.B.C.D.E.2.组胺中毒引起 A血压上升 B体温升高 C支气管舒张 D毛细血管收缩 E毛细血管扩张（分数：1.00）A.B.C.D.E.3.以下生命活动与蛋白质的生理功能无关的是 A骨骼和牙齿的形成 B体内酸碱平衡的维持 C创伤修复 D形成益生元 E视觉形成（分数：1.00）A.B.C.D.E.4.下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是 A禽肉 B畜肉 C蛋类 D乳类 E菠菜等（分数：1.0
2、0）A.B.C.D.E.5.以下不是碳水化合物的膳食纤维是 A纤维素 B半纤维素 C木质素 D果胶 E树胶（分数：1.00）A.B.C.D.E.6.静力作业时肌肉的收缩方式是 A等张收缩 B等长收缩 C间断性收缩 D持续性收缩 E稳定性收缩（分数：1.00）A.B.C.D.E.7.油脂酸败时，油脂的理化性质发生何种变化 A过氧化值增高 B过氧化值降低 C水分含量增加 D酸价降低 E游离脂肪酸降低（分数：1.00）A.B.C.D.E.8.合成 N-亚硝基化合物，必须有何种物质存在 A胺类 B氮氧化物 C亚硝基化剂 D胺类与亚硝基化合物 E胺类与硝酸盐（分数：1.00）A.B.C.D.E.9.半完
3、全蛋白质是指 A氨基酸种类齐全，既能维持生命，也能促进儿童的生长发育 B氨基酸种类较齐全，既能维持生命，也能促进儿童的生长发育 C氨基酸种类较齐全，仅能维持生命，不能促进儿童的生长发育 D氨基酸种类较齐全，但既不能维持生命，也不能促进儿童的生长发育 E氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进儿童的生长发育（分数：1.00）A.B.C.D.E.10.GMP表示 A危害分析关键控制点 B食品良好生产规范 C食品添加剂标准 D食品质量合格证 E保健食品合格证（分数：1.00）A.B.C.D.E.11.对维生素的认识错误的是 A人体需要量极微 B不构成机体主要组成成分 C具有特殊生理功能 D不提供机
4、体热能 E大多数维生素人体可以合成（分数：1.00）A.B.C.D.E.12.不合格的劳动过程可受下列条件或因素影响而形成，其中不包括 A劳动组织不好 B操作和体位不好 C操作方式不正确 D体、脑力劳动的比例关系失调 E人的健康状况良好（分数：1.00）A.B.C.D.E.13.VDT操作人员，由于静态负荷，频繁操纵键盘，头部经常转动，手臂悬空，最易引起 A四肢骨关节炎 B滑囊炎 C颈肩腕综合征 D骨关节坏死 E垂腕（分数：1.00）A.B.C.D.E.14.氯气遇呼吸道黏膜表面水分生成何物而产生局部刺激和腐蚀作用 A盐酸 B次氯酸 C次氯酸和盐酸 D高氯酸 E高氯酸和盐酸（分数：1.00）A
5、.B.C.D.E.15.中等强度作业的特点是 A氧需等于氧上限 B氧需不超过氧上限 C氧需超过氧上限 D氧债几乎等于氧需 E氧债等于氧需（分数：1.00）A.B.C.D.E.16.有助于预防缺铁性贫血的食物是 A牛奶 B鸡蛋 C精粉 D动物内脏 E苹果（分数：1.00）A.B.C.D.E.17.谷粒中碳水化合物的特点不包括 A主要为能被消化吸收的多糖 B少量果糖、葡萄糖 C直链淀粉糊化后较黏，较难消化 D支链淀粉含量比例较大 E谷粒中的单糖易被酵母菌发酵（分数：1.00）A.B.C.D.E.18.下列人群中，处于正氮平衡状态的是 A发热病人 B蛋白质缺乏症病人 C饥饿的青少年 D健康成年人 E
6、甲亢病人（分数：1.00）A.B.C.D.E.19.生物价中储留氮的计算公式为 A食物氮-尿氮-粪氮 B食物氮-粪氮-粪代谢氮 C吸收氮-(粪氮-粪代谢氮) D吸收氮-(尿氮-尿内源性氮) E吸收氮-尿氮-粪氮（分数：1.00）A.B.C.D.E.20.下列不属于影响食品腐败变质条件的是 A蛋白质含量 BB 族维生素 C水分含量 DpH 高低 E渗透压大小（分数：1.00）A.B.C.D.E.21.以下各组均为人体微量元素，除了 A铜、氟、铁 B硒、硅、锌 C碘、氟、锰 D铁、锌、镁 E铬、锡、钒（分数：1.00）A.B.C.D.E.22.暗适应时间延长是由于缺乏 A维生素 C B维生素 B1
7、 C维生素 PP D维生素 E E维生素 A（分数：1.00）A.B.C.D.E.23.以下油脂是必需脂肪酸的最好来源，除了 A棉子油 B豆油 C玉米油 D菜油 E芝麻油（分数：1.00）A.B.C.D.E.24.糖尿病营养治疗的首要原则是 A合理控制总能量摄入 B适当提高碳水化合物摄入量 C保证蛋白质的摄入量 D限制脂肪摄入量 E调节维生素和矿物质的平衡（分数：1.00）A.B.C.D.E.25.以下不属于必要氮损失的是 A妇女经期失血 B黏膜脱落 C脱发 D肠道细菌死亡经粪便排出 E创伤失血（分数：1.00）A.B.C.D.E.26.与评价膳食脂肪营养价值无关的指标是 A脂肪的消化率 B脂
8、肪的状态 C脂溶性维生素的含量 D必需脂肪酸的含量 E脂肪的熔点（分数：1.00）A.B.C.D.27.成人脂肪摄入量占总能量的比例应该是 A10%20% B20%30% C30%40% D40%50% E50%60%（分数：1.00）A.B.C.D.E.28.水果中有机酸的作用不包括 A刺激消化液分泌 B促进钙的吸收 C保持维生素 C的稳定性 D增强感官作用 E抑制膳食纤维作用（分数：1.00）A.B.C.D.E.29.哪个代谢产物可作为评价苯的接触指标 A甲基马尿酸 B马尿酸 C尿酚 D苯基硫醚氨酸 E黏糠酸（分数：1.00）A.B.C.D.E.30.甲苯吸收入体内后，最多分布在哪个器官组
9、织 A肾上腺 B骨髓 C肝 D脑 E肾（分数：1.00）A.B.C.D.E.31.炼钢工人补充水分的较好形式是 A白开水 B菜汤、肉汤 C稀饭 D纯净水 E高渗饮料（分数：1.00）A.B.C.D.E.32.决定刺激性气体的作用部位和病变程度的因素是 A化学物结构 B化学物物理特性 C化学物的溶解度 D化学物的浓度 E化学物的溶解度和浓度（分数：1.00）A.B.C.D.E.33.符合食品强化范畴的是 A面粉添加赖氨酸 B大豆补充赖氨酸 C小麦粉添加蛋氨酸 D玉米与大豆混合食用 E猪肉中添加亚硝酸钠（分数：1.00）A.B.C.D.E.34.在高温下易破坏的毒素是 A黄曲霉毒素 B蜡样芽胞杆菌
10、产生的呕吐毒素 C河豚毒素 D肉毒毒素 E葡萄球菌肠毒素（分数：1.00）A.B.C.D.E.35.衡量机体维生素 B2的营养状况，最常用的实验室检查方法是 A红细胞内转酮醇酶活性测定 B白细胞内维生素 B2含量 C尿负荷试验 D暗适应测定 E红细胞 NAD含量（分数：1.00）A.B.C.D.E.36.劳动时直接供给机体能量的物质的是 A三磷腺苷(ATP) B二磷腺苷(ADP) C磷酸肌酸(CP) D肌酸 E糖原（分数：1.00）A.B.C.D.E.37.慢性汞中毒最早出现的症状是 A神经衰弱综合征 B消化功能障碍 C性功能下降 D皮疹 E接触性皮炎（分数：1.00）A.B.C.D.E.38
11、.预防职业中毒的中心环节是 A消除毒物 B加强通风 C隔离生产 D降低毒物浓度 E采取综合措施（分数：1.00）A.B.C.D.E.39.氯乙烯的急性毒作用表现是 A中枢神经系统的麻醉作用 B肢端溶骨症 C过敏性支气管哮喘 D聚合物烟雾热 E肝功能异常（分数：1.00）A.B.C.D.E.40.与儿童锌缺乏无关的表现是 A生长发育迟缓 B食欲下降 C齿龈出血 D第二性征发育障碍 E易感染（分数：1.00）A.B.C.D.E.41.下列关于钙吸收的说法错误的是 A人体吸收率一般为 20%40% B草酸、植酸与钙形成不溶性盐，降低钙吸收率 C赖氨酸、色氨酸增加钙吸收 D膳食纤维降低钙吸收 E乳糖与
12、钙形成络合物降低钙吸收（分数：1.00）A.B.C.D.E.42.膳食钙吸收率变化趋势是 A年龄与吸收率无关 B年龄越小，吸收率越低 C吸收率随年龄而增加 D中年人与老年人吸收率大致相同 E年龄越大，吸收率越低（分数：1.00）A.B.C.D.E.43.防止毒物继续进入人体，减少肺毛细血管渗出，改善肺通气功能等处理措施，适用于哪种毒物中毒 A窒息性气体 B氯气 C有机溶剂 D有机磷农药 E苯的氨基、硝基化合物（分数：1.00）A.B.C.D.E.44.可用于指示淀粉类食物生熟的标志为 A淀粉糊化 B淀粉老化 C褐色反应 D焦糖化 E回生（分数：1.00）A.B.C.D.E.45.坐位作业引起肩
13、部和腕部损伤的常见原因是 A外部负荷过大 B缺乏锻炼 C反复用力 D缺少工间休息 E劳动组织不合理（分数：1.00）A.B.C.D.E.46.下列哪一项不属于食品污染物 A二甲基亚硝胺 B甲醇 C河豚毒素 D黄曲霉毒素 E大肠杆菌（分数：1.00）A.B.C.D.E.47.食物热效应作用最大的是 A蛋白质 B脂肪 C碳水化合物 D葡萄糖 E混合膳食（分数：1.00）A.B.C.D.E.48.下列因素中，哪一项不属于产生职业性损害的主要因素 A生产环境因素 B遗传因素 C生产方式 D生活方式 E职业卫生服务状况（分数：1.00）A.B.C.D.E.49.以下关于淀粉的描述，正确的是 A直链淀粉的
14、分子量比支链淀粉大 B在碘试剂作用下，直链淀粉呈棕色反应，支链淀粉呈蓝色反应 C含支链淀粉的食物易老化，形成抗性淀粉 D糯米中支链淀粉的含量高于直链淀粉 E直链淀粉易吸收水分，使消化率提高（分数：1.00）A.B.C.D.E.50.食物中可保持维生素 A稳定性的是 A维生素 B1 B维生素 B2 C维生素 K D维生素 D E维生素 E（分数：1.00）A.B.C.D.E.公卫执业医师-36-1 答案解析(总分：50.00，做题时间：90 分钟)一、A1 型题(总题数：50，分数：50.00)1.黄曲霉毒素的靶器官主要是 A心 B脑 C肺 D肝 E脾（分数：1.00）A.B.C.D. E.解析
15、：2.组胺中毒引起 A血压上升 B体温升高 C支气管舒张 D毛细血管收缩 E毛细血管扩张（分数：1.00）A.B.C.D.E. 解析：3.以下生命活动与蛋白质的生理功能无关的是 A骨骼和牙齿的形成 B体内酸碱平衡的维持 C创伤修复 D形成益生元 E视觉形成（分数：1.00）A.B.C.D. E.解析：4.下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是 A禽肉 B畜肉 C蛋类 D乳类 E菠菜等（分数：1.00）A.B.C.D. E.解析：5.以下不是碳水化合物的膳食纤维是 A纤维素 B半纤维素 C木质素 D果胶 E树胶（分数：1.00）A.B.C. D.E.解析：6.静力作业时肌肉的收缩方式是 A等张收缩
16、 B等长收缩 C间断性收缩 D持续性收缩 E稳定性收缩（分数：1.00）A.B. C.D.E.解析：7.油脂酸败时，油脂的理化性质发生何种变化 A过氧化值增高 B过氧化值降低 C水分含量增加 D酸价降低 E游离脂肪酸降低（分数：1.00）A. B.C.D.E.解析：8.合成 N-亚硝基化合物，必须有何种物质存在 A胺类 B氮氧化物 C亚硝基化剂 D胺类与亚硝基化合物 E胺类与硝酸盐（分数：1.00）A.B.C.D. E.解析：9.半完全蛋白质是指 A氨基酸种类齐全，既能维持生命，也能促进儿童的生长发育 B氨基酸种类较齐全，既能维持生命，也能促进儿童的生长发育 C氨基酸种类较齐全，仅能维持生命，
17、不能促进儿童的生长发育 D氨基酸种类较齐全，但既不能维持生命，也不能促进儿童的生长发育 E氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进儿童的生长发育（分数：1.00）A.B.C. D.E.解析：10.GMP表示 A危害分析关键控制点 B食品良好生产规范 C食品添加剂标准 D食品质量合格证 E保健食品合格证（分数：1.00）A.B. C.D.E.解析：11.对维生素的认识错误的是 A人体需要量极微 B不构成机体主要组成成分 C具有特殊生理功能 D不提供机体热能 E大多数维生素人体可以合成（分数：1.00）A.B.C.D.E. 解析：12.不合格的劳动过程可受下列条件或因素影响而形成，其中不包括 A
18、劳动组织不好 B操作和体位不好 C操作方式不正确 D体、脑力劳动的比例关系失调 E人的健康状况良好（分数：1.00）A.B.C.D.E. 解析：13.VDT操作人员，由于静态负荷，频繁操纵键盘，头部经常转动，手臂悬空，最易引起 A四肢骨关节炎 B滑囊炎 C颈肩腕综合征 D骨关节坏死 E垂腕（分数：1.00）A.B.C. D.E.解析：14.氯气遇呼吸道黏膜表面水分生成何物而产生局部刺激和腐蚀作用 A盐酸 B次氯酸 C次氯酸和盐酸 D高氯酸 E高氯酸和盐酸（分数：1.00）A.B.C. D.E.解析：15.中等强度作业的特点是 A氧需等于氧上限 B氧需不超过氧上限 C氧需超过氧上限 D氧债几乎等
19、于氧需 E氧债等于氧需（分数：1.00）A.B. C.D.E.解析：16.有助于预防缺铁性贫血的食物是 A牛奶 B鸡蛋 C精粉 D动物内脏 E苹果（分数：1.00）A.B.C.D. E.解析：17.谷粒中碳水化合物的特点不包括 A主要为能被消化吸收的多糖 B少量果糖、葡萄糖 C直链淀粉糊化后较黏，较难消化 D支链淀粉含量比例较大 E谷粒中的单糖易被酵母菌发酵（分数：1.00）A.B.C.D.E. 解析：18.下列人群中，处于正氮平衡状态的是 A发热病人 B蛋白质缺乏症病人 C饥饿的青少年 D健康成年人 E甲亢病人（分数：1.00）A.B. C.D.E.解析：19.生物价中储留氮的计算公式为 A
20、食物氮-尿氮-粪氮 B食物氮-粪氮-粪代谢氮 C吸收氮-(粪氮-粪代谢氮) D吸收氮-(尿氮-尿内源性氮) E吸收氮-尿氮-粪氮（分数：1.00）A.B.C.D. E.解析：20.下列不属于影响食品腐败变质条件的是 A蛋白质含量 BB 族维生素 C水分含量 DpH 高低 E渗透压大小（分数：1.00）A.B. C.D.E.解析：21.以下各组均为人体微量元素，除了 A铜、氟、铁 B硒、硅、锌 C碘、氟、锰 D铁、锌、镁 E铬、锡、钒（分数：1.00）A.B.C.D. E.解析：22.暗适应时间延长是由于缺乏 A维生素 C B维生素 B1 C维生素 PP D维生素 E E维生素 A（分数：1.0
21、0）A.B.C.D.E. 解析：23.以下油脂是必需脂肪酸的最好来源，除了 A棉子油 B豆油 C玉米油 D菜油 E芝麻油（分数：1.00）A. B.C.D.E.解析：24.糖尿病营养治疗的首要原则是 A合理控制总能量摄入 B适当提高碳水化合物摄入量 C保证蛋白质的摄入量 D限制脂肪摄入量 E调节维生素和矿物质的平衡（分数：1.00）A. B.C.D.E.解析：25.以下不属于必要氮损失的是 A妇女经期失血 B黏膜脱落 C脱发 D肠道细菌死亡经粪便排出 E创伤失血（分数：1.00）A.B.C.D.E. 解析：26.与评价膳食脂肪营养价值无关的指标是 A脂肪的消化率 B脂肪的状态 C脂溶性维生素的
22、含量 D必需脂肪酸的含量 E脂肪的熔点（分数：1.00）A.B. C.D.解析：27.成人脂肪摄入量占总能量的比例应该是 A10%20% B20%30% C30%40% D40%50% E50%60%（分数：1.00）A.B. C.D.E.解析：28.水果中有机酸的作用不包括 A刺激消化液分泌 B促进钙的吸收 C保持维生素 C的稳定性 D增强感官作用 E抑制膳食纤维作用（分数：1.00）A.B.C.D.E. 解析：29.哪个代谢产物可作为评价苯的接触指标 A甲基马尿酸 B马尿酸 C尿酚 D苯基硫醚氨酸 E黏糠酸（分数：1.00）A.B.C. D.E.解析：30.甲苯吸收入体内后，最多分布在哪个
23、器官组织 A肾上腺 B骨髓 C肝 D脑 E肾（分数：1.00）A. B.C.D.E.解析：31.炼钢工人补充水分的较好形式是 A白开水 B菜汤、肉汤 C稀饭 D纯净水 E高渗饮料（分数：1.00）A.B.C.D.E. 解析：32.决定刺激性气体的作用部位和病变程度的因素是 A化学物结构 B化学物物理特性 C化学物的溶解度 D化学物的浓度 E化学物的溶解度和浓度（分数：1.00）A.B.C.D.E. 解析：33.符合食品强化范畴的是 A面粉添加赖氨酸 B大豆补充赖氨酸 C小麦粉添加蛋氨酸 D玉米与大豆混合食用 E猪肉中添加亚硝酸钠（分数：1.00）A. B.C.D.E.解析：34.在高温下易破坏
24、的毒素是 A黄曲霉毒素 B蜡样芽胞杆菌产生的呕吐毒素 C河豚毒素 D肉毒毒素 E葡萄球菌肠毒素（分数：1.00）A.B.C.D. E.解析：35.衡量机体维生素 B2的营养状况，最常用的实验室检查方法是 A红细胞内转酮醇酶活性测定 B白细胞内维生素 B2含量 C尿负荷试验 D暗适应测定 E红细胞 NAD含量（分数：1.00）A.B.C. D.E.解析：36.劳动时直接供给机体能量的物质的是 A三磷腺苷(ATP) B二磷腺苷(ADP) C磷酸肌酸(CP) D肌酸 E糖原（分数：1.00）A. B.C.D.E.解析：37.慢性汞中毒最早出现的症状是 A神经衰弱综合征 B消化功能障碍 C性功能下降 D皮疹 E接触性皮炎（分数：1.00）A. B.C.D.E.解析：38.预防职业中毒的中心环节是
