1、公卫执业医师-32-1 及答案解析(总分：50.00，做题时间：90 分钟)一、A1 型题(总题数：50，分数：50.00)1.为防止食品腐败变质，加入何种添加剂是错误的 A苯甲酸钠 B山梨酸钾 C丙酸钙 D双乙酸钠 E二丁基羟甲苯（分数：1.00）A.B.C.D.E.2.血清蛋白质水平是评价人体营养状况的方法之一，在其主要指标中，对应激高度敏感的是 A血清总蛋白 B视黄醇结合蛋白 C运铁蛋白 D白蛋白 E前白蛋白（分数：1.00）A.B.C.D.E.3.食物蛋白质的真消化率与表观消化率相比，以下哪种说法正确 A真消化率高于表观消化率 B真消化率低于表观消化率 C两者的安全性一样高 D真消化率
2、比表观消化率安全 E真消化率可能等于表观消化率（分数：1.00）A.B.C.D.E.4.汞中毒治疗的首选药物是 A阿托品 B亚甲蓝 C亚硝酸钠-硫代硫酸钠 D二巯丙磺钠 E依地酸二钠钙（分数：1.00）A.B.C.D.E.5.职业流行病学调查主要目的是了解接触与职业性损害的 A因果关系 B剂量-反应(或效应)关系 C时间-效应关系 D时间分布关系 E空间分布关系（分数：1.00）A.B.C.D.E.6.下列营养素中，可用红细胞溶血试验来评价营养状况的是 A维生素 A B维生素 B1 C维生素 C D维生素 D E维生素 E（分数：1.00）A.B.C.D.E.7.和肉类相比较，鱼类中 A脂肪含
3、量较高，且多为饱和脂肪酸 B脂肪含量较低，且多为饱和脂肪酸 C脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸 D脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸 E不含胆固醇（分数：1.00）A.B.C.D.E.8.下列关于铁的叙述错误的是 A铁参与组成组织呼吸酶类 B铁主要在小肠上部吸收 C铁吸收率与机体铁需要无关 D蛋类、豆类是铁的良好来源 E铁在体内可被反复利用（分数：1.00）A.B.C.D.E.9.关于水溶性维生素错误的说法是 A过量摄入会产生毒性 B以原型从尿排出 C经代谢分解后排出体外 D利用负荷试验对其营养水平进行鉴定 E干扰其他营养素代谢（分数：1.00）A.B.C.D.E.10.不同种类的食物混合食用，
4、可提高膳食中 A蛋白质含量 B蛋白质消化率 C必需氨基酸含量 D必需氨基酸吸收率 E蛋白质利用率（分数：1.00）A.B.C.D.E.11.制订职业接触限值属于哪一级别的预防工作 A一级预防 B二级预防 C三级预防 D初始预防 E基础预防（分数：1.00）A.B.C.D.E.12.高血压病的膳食原则不包括以下哪项 A限制钠盐 B限制含钾高的食物 C增加钙、镁摄入 D增加鱼类蛋白的摄入 E平衡脂肪酸比例（分数：1.00）A.B.C.D.E.13.血清中叶酸水平一般是反映 A机体营养状态 B近期摄入情况 C机体储存水平 D肝内储存情况 E肾内储存情况（分数：1.00）A.B.C.D.E.14.引起
5、副溶血性弧菌中毒的常见食物是 A奶类 B肉类 C海产品 D发酵食品 E腌制食品（分数：1.00）A.B.C.D.E.15.下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色 A红曲米 B苋菜红 C赤藓红 D亚硫酸钠 E亚硝酸钠（分数：1.00）A.B.C.D.E.16.下列哪种氨基酸必须由食物提供 A丙氨酸 B天门冬氨酸 C谷氨酸 D蛋氨酸 E丝氨酸（分数：1.00）A.B.C.D.E.17.紧张反应表现为 A躯体不适，心率加快，睡眠不好 B心理、生理和行为反应异常 C精神紧张，全身不适 D血压升高，行为异常 E疲劳、倦怠、抑郁、易怒、感情淡漠（分数：1.00）A.B.C.
6、D.E.18.“中国居民膳食营养素参考摄入量”不包括 AEAR BRDA CRNI DAI EUL（分数：1.00）A.B.C.D.E.19.黄曲霉毒素污染何种食物最为严重 A大米和小麦 B玉米和花生 C鱼肉类 D果蔬菜 E调味品类（分数：1.00）A.B.C.D.E.20.孕妇维生素 D缺乏常见的表现为 A佝偻病 B骨软化症 C骨质疏松症 D骨性关节炎 E自发性骨折（分数：1.00）A.B.C.D.E.21.引起食品寓败变质的主要原因是 A渗透压 B湿度 CpH 值 D组织酶 E微生物（分数：1.00）A.B.C.D.E.22.下列哪种毒物以由皮肤进入人体为主 A铅 B钡 C铊 D苯胺 ET
7、NT（分数：1.00）A.B.C.D.E.23.静态作业氧消耗最突出的特点是 A氧需少 B氧消耗水平不高 C供氧少 D出现氧债 E作业停止后氧消耗反而升高（分数：1.00）A.B.C.D.E.24.关于老年人的健康饮食原则，错误的是 A摄入尽量多的蛋白质 B多吃蔬菜、水果以增加维生素和膳食纤维的摄入 C脂肪的摄入以植物油为主 D碳水化合物以谷类为主，少吃精制糖 E经常吃豆类和鱼类食品（分数：1.00）A.B.C.D.E.25.下列哪项不是慢性铅中毒的主要临床表现 A类神经症 B贫血 C易兴奋症 D腕下垂 E腹绞痛（分数：1.00）A.B.C.D.E.26.甲苯和二甲苯的主要毒性表现为 A消化系
8、统毒性 B内分泌系统毒性 C皮肤毒性 D肾毒性 E中枢神经系统毒性（分数：1.00）A.B.C.D.E.27.影响同年龄女性基础代谢的主要因素是 A体表面积 B身高 C体重 D胸围 E体质指数(BMI)（分数：1.00）A.B.C.D.E.28.已有研究证实，维生素 B2与下列哪种矿物质的吸收、储存与动员有关 A钙 B锌 C铁 D铜 E硒（分数：1.00）A.B.C.D.E.29.下述物质中哪种属于刺激性气体 A一氧化碳 B水蒸气 C二氧化碳 D光气 E甲烷（分数：1.00）A.B.C.D.E.30.建筑工的腰背痛在我国属于 A赔偿性疾病 B法定职业病 C工作有关疾病 D职业特征 E职业病（分
9、数：1.00）A.B.C.D.E.31.膳食纤维可改善多种疾病的状况，除外 A糖尿病 B肥胖 C泌尿系统疾病 D心血管疾病 E胃肠道疾病（分数：1.00）A.B.C.D.E.32.关于金黄色葡萄球菌食物中毒的说法正确的是 A只有很少量金黄色葡萄球菌菌株可产生肠毒素 B一个菌株只能固定产生一种肠毒素 C食物中的肠毒素耐热性差，一般烹调温度即可将其破坏 D多发生在春季 E食物被污染后，即使在 4下贮存，细菌也可产生肠毒素（分数：1.00）A.B.C.D.E.33.干燥保藏食品需将食品的水分降至何种程度 A10% B15% C20% D30% E50%（分数：1.00）A.B.C.D.E.34.对动
10、力单元的描述，正确的是 A一个动力单元可以完成复杂动作 B动力单元由肌肉、骨骼、神经等组成 C一般来说，组织劳动生产时，要尽量多地动用动力单元 D两个以上动力单元组合在一起成为动力链 E胃、肠蠕动也属于动力单元运动（分数：1.00）A.B.C.D.E.35.在影响毒物对机体作用的因素中，哪一种状况和条件是错误的 A接触毒性大的毒物，就一定会中毒 B挥发性毒物吸入中毒危险性大 C接触一定剂量的毒物，可能会中毒 D毒物浓度与作用时间是中毒的必需条件 E个体感受性是中毒难易的重要条件（分数：1.00）A.B.C.D.E.36.以下铁存在形式最易被人体吸收利用的是 A离子铁 B非血红素铁 C植物性食物
11、中的铁 D铁蛋白 EFe(OH) 3（分数：1.00）A.B.C.D.E.37.必要氮损失是在哪种情况下消耗的氮量 A完全不摄入 B族维生素 B完全不摄入脂肪 C完全不摄入蛋白质 D完全不摄入碳水化合物 E完全不摄入矿物质（分数：1.00）A.B.C.D.E.38.生产工艺过程中产生的有害因素是 A长时间保持强迫体位 B有害作业产生的尘毒 C劳动强度过大 D劳动休息制度不健全 E视觉过度紧张（分数：1.00）A.B.C.D.E.39.编制食谱时，应首先根据食用者的生理、劳动等情况，确定 A每日热能、营养素的供给标准 B各种食物应摄入的总量 C主、副食品供应量 D每日每人主、副食供给量 E进餐人
12、数（分数：1.00）A.B.C.D.E.40.卫生部颁布的“食品卫生检验方法”中不包括 A理化检验 B微生物检验 C放射性物质检验 D危害分析关键控制点 E食品安全性毒理学评价（分数：1.00）A.B.C.D.E.41.在职业中毒的诊断过程中，具有重要意义的决定条件是 A职业史 B劳动卫生条件调查 C实验室检查 D临床症状 E体征（分数：1.00）A.B.C.D.E.42.预防鱼类引起组胺中毒的主要措施为 A防止腐败变质 B食用前充分加热 C烹调中加酒 D烹调前冷冻处理 E烹调前用水浸泡（分数：1.00）A.B.C.D.E.43.用微量凯氏定氮法测定食物中的氮含量时，如果食物中含氮量为 12g
13、，则该食物的蛋白质含量为 A60g B72g C75g D78g E80g（分数：1.00）A.B.C.D.E.44.以下有关碘的叙述错误的是 A碘过量也会引起甲状腺肿大 B胎儿期或新生儿期缺碘易患呆小症 C成人缺碘引起甲状腺肿大 D植物性食品中含碘量高 E碘在体内主要参与甲状腺素的合成（分数：1.00）A.B.C.D.E.45.接触苯的氨基、硝基化合物引起溶血性贫血的作用机制中，与下列哪项因素有关 A高铁血红蛋白形成 B还原型谷胱甘肽减少 C氧化型谷胱甘肽减少 D红细胞分解产物沉积于肝 E脂溶性强（分数：1.00）A.B.C.D.E.46.维生素 D有以下理化性质，除了 A溶于脂肪与脂溶剂
14、B对热较稳定 C对碱不稳定 D酸能促进其异构化 E光能促进其异构化（分数：1.00）A.B.C.D.E.47.未经煮熟的大豆所含的有害成分是 A抗生物素 B抗胰脂肪酶 C抗胃蛋白酶 D抗糜蛋白酶 E抗胰蛋白酶（分数：1.00）A.B.C.D.E.48.膳食纤维能影响以下营养素的消化、吸收和利用率，除了 A钙 B铁 C锌 D硫胺素 E蛋白质（分数：1.00）A.B.C.D.E.49.与锌生理功能无关的是 A促进生长发育与组织再生 B促进食欲 C酶的组成成分或酶的激活剂 D促进钙的吸收 E维护与保持免疫反应细胞的复制（分数：1.00）A.B.C.D.E.50.由于存在食物热效应作用，进食时应注意
15、A增加蛋白质的摄入量 B调整各种营养成分的摄入比例 C适当增加能量摄入总量 D适当减少能量摄入总量 E细嚼慢咽，以减少这种热效应（分数：1.00）A.B.C.D.E.公卫执业医师-32-1 答案解析(总分：50.00，做题时间：90 分钟)一、A1 型题(总题数：50，分数：50.00)1.为防止食品腐败变质，加入何种添加剂是错误的 A苯甲酸钠 B山梨酸钾 C丙酸钙 D双乙酸钠 E二丁基羟甲苯（分数：1.00）A.B.C.D.E. 解析：2.血清蛋白质水平是评价人体营养状况的方法之一，在其主要指标中，对应激高度敏感的是 A血清总蛋白 B视黄醇结合蛋白 C运铁蛋白 D白蛋白 E前白蛋白（分数：1
16、.00）A.B. C.D.E.解析：3.食物蛋白质的真消化率与表观消化率相比，以下哪种说法正确 A真消化率高于表观消化率 B真消化率低于表观消化率 C两者的安全性一样高 D真消化率比表观消化率安全 E真消化率可能等于表观消化率（分数：1.00）A. B.C.D.E.解析：4.汞中毒治疗的首选药物是 A阿托品 B亚甲蓝 C亚硝酸钠-硫代硫酸钠 D二巯丙磺钠 E依地酸二钠钙（分数：1.00）A.B.C.D. E.解析：5.职业流行病学调查主要目的是了解接触与职业性损害的 A因果关系 B剂量-反应(或效应)关系 C时间-效应关系 D时间分布关系 E空间分布关系（分数：1.00）A.B. C.D.E.
17、解析：6.下列营养素中，可用红细胞溶血试验来评价营养状况的是 A维生素 A B维生素 B1 C维生素 C D维生素 D E维生素 E（分数：1.00）A.B.C.D.E. 解析：7.和肉类相比较，鱼类中 A脂肪含量较高，且多为饱和脂肪酸 B脂肪含量较低，且多为饱和脂肪酸 C脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸 D脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸 E不含胆固醇（分数：1.00）A.B.C.D. E.解析：8.下列关于铁的叙述错误的是 A铁参与组成组织呼吸酶类 B铁主要在小肠上部吸收 C铁吸收率与机体铁需要无关 D蛋类、豆类是铁的良好来源 E铁在体内可被反复利用（分数：1.00）A.B.C. D.E.
18、解析：9.关于水溶性维生素错误的说法是 A过量摄入会产生毒性 B以原型从尿排出 C经代谢分解后排出体外 D利用负荷试验对其营养水平进行鉴定 E干扰其他营养素代谢（分数：1.00）A.B.C. D.E.解析：10.不同种类的食物混合食用，可提高膳食中 A蛋白质含量 B蛋白质消化率 C必需氨基酸含量 D必需氨基酸吸收率 E蛋白质利用率（分数：1.00）A.B.C.D. E.解析：11.制订职业接触限值属于哪一级别的预防工作 A一级预防 B二级预防 C三级预防 D初始预防 E基础预防（分数：1.00）A. B.C.D.E.解析：12.高血压病的膳食原则不包括以下哪项 A限制钠盐 B限制含钾高的食物
19、C增加钙、镁摄入 D增加鱼类蛋白的摄入 E平衡脂肪酸比例（分数：1.00）A.B. C.D.E.解析：13.血清中叶酸水平一般是反映 A机体营养状态 B近期摄入情况 C机体储存水平 D肝内储存情况 E肾内储存情况（分数：1.00）A. B.C.D.E.解析：14.引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是 A奶类 B肉类 C海产品 D发酵食品 E腌制食品（分数：1.00）A.B.C. D.E.解析：15.下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色 A红曲米 B苋菜红 C赤藓红 D亚硫酸钠 E亚硝酸钠（分数：1.00）A.B.C.D.E. 解析：16.下列哪种氨基酸必须由食物提
20、供 A丙氨酸 B天门冬氨酸 C谷氨酸 D蛋氨酸 E丝氨酸（分数：1.00）A.B.C.D. E.解析：17.紧张反应表现为 A躯体不适，心率加快，睡眠不好 B心理、生理和行为反应异常 C精神紧张，全身不适 D血压升高，行为异常 E疲劳、倦怠、抑郁、易怒、感情淡漠（分数：1.00）A.B. C.D.E.解析：18.“中国居民膳食营养素参考摄入量”不包括 AEAR BRDA CRNI DAI EUL（分数：1.00）A.B. C.D.E.解析：19.黄曲霉毒素污染何种食物最为严重 A大米和小麦 B玉米和花生 C鱼肉类 D果蔬菜 E调味品类（分数：1.00）A.B. C.D.E.解析：20.孕妇维生
21、素 D缺乏常见的表现为 A佝偻病 B骨软化症 C骨质疏松症 D骨性关节炎 E自发性骨折（分数：1.00）A.B. C.D.E.解析：21.引起食品寓败变质的主要原因是 A渗透压 B湿度 CpH 值 D组织酶 E微生物（分数：1.00）A.B.C.D.E. 解析：22.下列哪种毒物以由皮肤进入人体为主 A铅 B钡 C铊 D苯胺 ETNT（分数：1.00）A.B.C.D. E.解析：23.静态作业氧消耗最突出的特点是 A氧需少 B氧消耗水平不高 C供氧少 D出现氧债 E作业停止后氧消耗反而升高（分数：1.00）A.B.C.D.E. 解析：24.关于老年人的健康饮食原则，错误的是 A摄入尽量多的蛋白
22、质 B多吃蔬菜、水果以增加维生素和膳食纤维的摄入 C脂肪的摄入以植物油为主 D碳水化合物以谷类为主，少吃精制糖 E经常吃豆类和鱼类食品（分数：1.00）A. B.C.D.E.解析：25.下列哪项不是慢性铅中毒的主要临床表现 A类神经症 B贫血 C易兴奋症 D腕下垂 E腹绞痛（分数：1.00）A.B.C. D.E.解析：26.甲苯和二甲苯的主要毒性表现为 A消化系统毒性 B内分泌系统毒性 C皮肤毒性 D肾毒性 E中枢神经系统毒性（分数：1.00）A.B.C.D.E. 解析：27.影响同年龄女性基础代谢的主要因素是 A体表面积 B身高 C体重 D胸围 E体质指数(BMI)（分数：1.00）A. B
23、.C.D.E.解析：28.已有研究证实，维生素 B2与下列哪种矿物质的吸收、储存与动员有关 A钙 B锌 C铁 D铜 E硒（分数：1.00）A.B.C. D.E.解析：29.下述物质中哪种属于刺激性气体 A一氧化碳 B水蒸气 C二氧化碳 D光气 E甲烷（分数：1.00）A.B.C.D. E.解析：30.建筑工的腰背痛在我国属于 A赔偿性疾病 B法定职业病 C工作有关疾病 D职业特征 E职业病（分数：1.00）A.B.C. D.E.解析：31.膳食纤维可改善多种疾病的状况，除外 A糖尿病 B肥胖 C泌尿系统疾病 D心血管疾病 E胃肠道疾病（分数：1.00）A.B.C. D.E.解析：32.关于金黄
24、色葡萄球菌食物中毒的说法正确的是 A只有很少量金黄色葡萄球菌菌株可产生肠毒素 B一个菌株只能固定产生一种肠毒素 C食物中的肠毒素耐热性差，一般烹调温度即可将其破坏 D多发生在春季 E食物被污染后，即使在 4下贮存，细菌也可产生肠毒素（分数：1.00）A.B.C.D.E. 解析：33.干燥保藏食品需将食品的水分降至何种程度 A10% B15% C20% D30% E50%（分数：1.00）A.B. C.D.E.解析：34.对动力单元的描述，正确的是 A一个动力单元可以完成复杂动作 B动力单元由肌肉、骨骼、神经等组成 C一般来说，组织劳动生产时，要尽量多地动用动力单元 D两个以上动力单元组合在一起
25、成为动力链 E胃、肠蠕动也属于动力单元运动（分数：1.00）A.B.C.D. E.解析：35.在影响毒物对机体作用的因素中，哪一种状况和条件是错误的 A接触毒性大的毒物，就一定会中毒 B挥发性毒物吸入中毒危险性大 C接触一定剂量的毒物，可能会中毒 D毒物浓度与作用时间是中毒的必需条件 E个体感受性是中毒难易的重要条件（分数：1.00）A. B.C.D.E.解析：36.以下铁存在形式最易被人体吸收利用的是 A离子铁 B非血红素铁 C植物性食物中的铁 D铁蛋白 EFe(OH) 3（分数：1.00）A.B.C.D. E.解析：37.必要氮损失是在哪种情况下消耗的氮量 A完全不摄入 B族维生素 B完全不摄入脂肪 C完全不摄入蛋白质 D完全不摄入碳水化合物 E完全不摄入矿物质（分数：1.00）A.B.C. D.E.解析：
