1、公卫执业助理医师-20 及答案解析(总分：100.00，做题时间：90 分钟)一、A 型题(总题数：40，分数：82.00)1.下列哪种食品不是肉毒中毒的好发食品（分数：2.00）A.臭豆腐B.豆酱C.肉罐头D.火腿肠E.鸡蛋2.下列哪种细菌性食物中毒属于毒素中毒型（分数：2.00）A.沙门菌食物中毒B.变形杆菌食物中毒C.副溶血性弧菌食物中毒D.葡萄球菌食物中毒E.大肠杆菌食物中毒3.引起过敏型组胺中毒的细菌是（分数：2.00）A.莫根变形杆菌B.沙门菌C.大肠杆菌D.肉毒梭菌E.葡萄球菌4.对河豚毒素描述不正确的是（分数：2.00）A.是一种神经毒素B.毒性大C.耐热，煮沸、日晒均不被破坏
2、D.耐盐E.耐碱5.河豚毒素主要存在于河豚鱼的（分数：2.00）A.卵巢、肝脏B.皮肤、血液C.肌肉、脾脏D.眼球、脑部E.心脏、肾脏6.组胺中毒的机制是（分数：2.00）A.扩张支气管B.收缩毛细血管C.降低体温D.扩张毛细血管E.升高血压7.河豚中毒的潜伏期为（分数：2.00）A.10分3 小时B.36 小时C.610 小时D.1020 小时E.1224 小时8.由毒肽类和毒伞肽类引起的毒蕈中毒属于（分数：2.00）A.胃肠毒型B.神经精神型C.溶血型D.肝肾损伤型E.混合型9.下列哪种食物不是含氰苷植物（分数：2.00）A.苦杏仁B.苦桃仁C.葵花籽仁D.枇杷仁E.李子仁10.对于苦杏仁
3、苷描述不正确的是（分数：2.00）A.剧毒B.引起泌尿系统毒性C.被水解后放出氢氰酸D.溶于水E.是一种含有氰基(-CN)的苷类11.去除苦杏仁苷的方法哪项是错误的（分数：2.00）A.清水浸泡B.干炒C.碱水浸泡D.酸水浸泡E.酶解12.亚硝酸盐中毒的机制是（分数：2.00）A.与胺作用形成亚硝胺B.使亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白C.转化为硝酸盐D.抑制乙酰胆碱酯酶E.溶血13.下列哪项不是食物中亚硝酸盐的来源（分数：2.00）A.用苦井水做饭B.熟肉类制品中过量使用发色剂C.暴腌菜D.腐烂蔬菜E.新鲜的蔬菜14.亚硝酸盐食物中毒的特效解毒剂是（分数：2.00）A.美蓝B.亚硝酸钠C.二巯
4、基丙磺酸钠D.二巯基丁二酸钠E.亚硝酸异戊酯15.引起“肠原性青紫症”的原因是（分数：2.00）A.食用较多含硝酸盐高的蔬菜B.食用大量发芽的马铃薯C.食入未炒熟的四季豆D.食入有毒蘑菇E.食入青皮红肉鱼类16.细菌性食物中毒的预防措施中哪项是错误的（分数：2.00）A.防止细菌污染食品B.食品中加入抗氧化剂C.低温储藏食品，防止细菌繁殖和毒素产生D.食用前彻底加热，杀灭病原菌和破坏毒素E.严格执行食品卫生法17.卫生部门对发生食物中毒的患者的调查应包括（分数：2.00）A.发病人数B.共同进食的食品C.临床表现及共同点D.用药情况及疗效E.以上都是18.确定食物中毒的可疑食物是根据（分数：2
5、.00）A.发病者吃得最多的食物B.发病者的临床症状C.发病者的排泄物D.同时同地未发病者未吃的食物E.发病者发病时所吃的食物19.食物中毒调查时，需收集患者的粪便，应首先选择什么患者的粪便（分数：2.00）A.最初发现的中毒患者B.最后发现的中毒患者C.最先碰到的中毒患者D.症状最重的中毒患者E.尚未进行抗生素治疗的患者20.食物中毒调查的目的是（分数：2.00）A.查清发病人数B.查清是否为食物中毒及中毒原因C.查清潜伏期的长短D.查清责任者并收集处罚依据E.以上都是21.无实验室检查结果时，根据中毒的流行病学特点和患者的临床表现，能否初步判断食物中毒（分数：2.00）A.视情况而定B.不
6、可以C.可以D.上级部门决定E.专家讨论后决定22.某单位因食用一配餐中心制作的墨鱼卷引起大批职工发生食物中毒，其症状为上腹部阵发性剧烈绞痛，继之出现腹泻，特点为洗肉水样血水便，每日 58 次，里急后重不明显，体温一般在 37.538.5。此食物中毒可能由那种细菌引起（分数：2.00）A.沙门菌B.变形杆菌C.副溶血弧菌D.葡萄球菌E.肉毒梭菌23.某职工早餐食用葱花炒剩米饭后，大约在 10点钟感到恶心，随之剧烈地反复呕吐，上腹部剧烈疼痛，头晕无力，腹泻较轻，此病的致病因素可能为（分数：2.00）A.沙门菌B.变形杆菌C.副溶血弧菌D.葡萄球菌E.肉毒梭菌24.某家庭因食用新采摘的蘑菇而出现了
7、中毒症状：大量流汗、流涎、流泪、瞳孔缩小、脉缓、呼吸急促等症状，其最可能是由毒蕈中的那种毒素引起的（分数：2.00）A.毒蝇碱B.毒肽类C.毒伞肽类D.鹿花蕈素E.光盖伞素25.解放初期，我国新疆察布查尔地区由于食用面酱的半成品(米送乎乎)，使许多妇女和儿童发生中毒，其症状为：眼肌麻痹，视物模糊，眼睑下垂，继之咽部肌肉麻痹，吞咽困难，咀嚼无力，声音嘶哑，头下垂等，严重者出现呼吸困难，呼吸衰竭而死亡，但患者神志始终清楚，此类中毒可能为（分数：2.00）A.葡萄球菌肠毒素食物中毒B.肉毒中毒C.蜡样芽胞杆菌食物中毒D.臭末面中毒E.变形杆菌食物中毒某施工单位民工因把防冻剂当成食盐误食，引起中毒，症
8、状为口唇、舌尖青紫、呼吸急促、心律快、自觉头晕、头痛、无力和烦躁不安。（分数：4.00）(1).此食物中毒为（分数：2.00）A.副溶血性弧菌食物中毒B.肉毒中毒C.砷中毒D.汞中毒E.亚硝酸盐中毒(2).此病采取何种治疗措施（分数：2.00）A.5%美蓝静脉注射B.1%美蓝静脉注射C.10%美蓝一次大量静脉注射D.25%硫代硫酸钠一次大量静脉注射E.25%硫代硫酸钠少量多次静脉注射26.下列何种人可从事直接入口食品的工作（分数：2.00）A.伤寒带菌者B.澳抗阳性者C.活动性肺结核患者D.脓皮病患者E.以上全不是27.连续从事食品生产经营人员至少多长时间体检一次（分数：2.00）A.1年B.
9、2年C.3年D.4年E.5年28.为保持原有理化性质，食品采样后应在多长时间内送检（分数：2.00）A.4小时B.6小时C.8小时D.12小时E.24小时29.违反食品卫生法应负的法律责任有（分数：2.00）A.行政责任B.刑事责任C.民事责任D.以上全无E.以上全有30.食具消毒正确的程序是（分数：2.00）A.洗，刷，冲，消毒B.冲，洗，刷，消毒C.洗，刷，消毒，冲D.刷，洗，冲，消毒E.消毒，洗，刷，冲31.食物采样送检量应为全部检测量的多少倍（分数：2.00）A.1B.2C.2.5D.3E.432.食品采样最重要的原则是（分数：2.00）A.可重复性B.精密性C.正确性D.代表性E.可
10、比性33.对条件可食食品不正确的叙述是（分数：2.00）A.其对人体健康有一定危害B.经无害化处理后可食用C.无害化处理应由食品企业进行D.食用者可进行无害化处理E.经无害化处理后必要时应再鉴定34.食品卫生法规定，食品卫生监督员在执行任务时，可以行使以下权力，除（分数：2.00）A.向食品生产者了解情况B.索要必要的资料C.进入生产场所检查D.按规定无偿采样E.公布检查结果35.不需申请领取卫生许可证的是（分数：2.00）A.食品商贩B.食品强化剂生产企业C.集体食堂D.食品用工具生产企业E.蔬菜种植业36.发放卫生许可证不需审查（分数：2.00）A.食品运输条件B.食品生产经营场所环境卫生
11、C.生产用水卫生D.从业人员有无健康证明E.有无健全的卫生制度37.饮食业与集体食堂经常性卫生监督内容不包括（分数：2.00）A.检查卫生许可证和健康证B.食品生产经营场所是否远离污染源C.原料卫生D.销售卫生E.从业人员个人卫生38.食品卫生标准是（分数：2.00）A.评价食品卫生指标的方法B.评价卫生管理办法的措施C.评价卫生检验方法的程序D.评价食品卫生质量的法律依据E.评价食品毒理学安全性的依据39.食品卫生监督员在执行监督任务时，判定食品和食品添加剂是否符合卫生要求的依据是（分数：2.00）A.食品的毒理学安全性评价资料B.食品卫生检验方法C.食品卫生管理措施D.企业卫生规范E.食品
12、卫生标准二、B 型题(总题数：3，分数：18.00) A.BV B.NPU C.PER D.AAS E.EAA（分数：4.00）(1).蛋白质功效比值（分数：1.00）A.B.C.D.E.(2).蛋白质净利用率（分数：1.00）A.B.C.D.E.(3).生物价（分数：1.00）A.B.C.D.E.(4).氨基酸评分（分数：1.00）A.B.C.D.E. A.EFA B.SFA C.PUFA D.DHA E.EPA（分数：8.00）(1).二十二碳六烯酸（分数：2.00）A.B.C.D.E.(2).饱和脂肪酸（分数：2.00）A.B.C.D.E.(3).二十碳五烯酸（分数：2.00）A.B.C
13、.D.E.(4).单不饱和脂肪酸（分数：2.00）A.B.C.D.E. A.ID B.RDA C.IDE D.ADI E.IDA（分数：6.00）(1).铁减少期（分数：2.00）A.B.C.D.E.(2).红细胞生成缺铁期（分数：2.00）A.B.C.D.E.(3).缺铁性贫血（分数：2.00）A.B.C.D.E.公卫执业助理医师-20 答案解析(总分：100.00，做题时间：90 分钟)一、A 型题(总题数：40，分数：82.00)1.下列哪种食品不是肉毒中毒的好发食品（分数：2.00）A.臭豆腐B.豆酱C.肉罐头D.火腿肠E.鸡蛋 解析：2.下列哪种细菌性食物中毒属于毒素中毒型（分数：2
14、.00）A.沙门菌食物中毒B.变形杆菌食物中毒C.副溶血性弧菌食物中毒D.葡萄球菌食物中毒 E.大肠杆菌食物中毒解析：3.引起过敏型组胺中毒的细菌是（分数：2.00）A.莫根变形杆菌 B.沙门菌C.大肠杆菌D.肉毒梭菌E.葡萄球菌解析：4.对河豚毒素描述不正确的是（分数：2.00）A.是一种神经毒素B.毒性大C.耐热，煮沸、日晒均不被破坏D.耐盐E.耐碱 解析：5.河豚毒素主要存在于河豚鱼的（分数：2.00）A.卵巢、肝脏 B.皮肤、血液C.肌肉、脾脏D.眼球、脑部E.心脏、肾脏解析：6.组胺中毒的机制是（分数：2.00）A.扩张支气管B.收缩毛细血管C.降低体温D.扩张毛细血管 E.升高血压
15、解析：7.河豚中毒的潜伏期为（分数：2.00）A.10分3 小时 B.36 小时C.610 小时D.1020 小时E.1224 小时解析：8.由毒肽类和毒伞肽类引起的毒蕈中毒属于（分数：2.00）A.胃肠毒型B.神经精神型C.溶血型D.肝肾损伤型 E.混合型解析：9.下列哪种食物不是含氰苷植物（分数：2.00）A.苦杏仁B.苦桃仁C.葵花籽仁 D.枇杷仁E.李子仁解析：10.对于苦杏仁苷描述不正确的是（分数：2.00）A.剧毒B.引起泌尿系统毒性 C.被水解后放出氢氰酸D.溶于水E.是一种含有氰基(-CN)的苷类解析：11.去除苦杏仁苷的方法哪项是错误的（分数：2.00）A.清水浸泡B.干炒
16、C.碱水浸泡D.酸水浸泡E.酶解解析：12.亚硝酸盐中毒的机制是（分数：2.00）A.与胺作用形成亚硝胺B.使亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白 C.转化为硝酸盐D.抑制乙酰胆碱酯酶E.溶血解析：13.下列哪项不是食物中亚硝酸盐的来源（分数：2.00）A.用苦井水做饭B.熟肉类制品中过量使用发色剂C.暴腌菜D.腐烂蔬菜E.新鲜的蔬菜 解析：14.亚硝酸盐食物中毒的特效解毒剂是（分数：2.00）A.美蓝 B.亚硝酸钠C.二巯基丙磺酸钠D.二巯基丁二酸钠E.亚硝酸异戊酯解析：15.引起“肠原性青紫症”的原因是（分数：2.00）A.食用较多含硝酸盐高的蔬菜 B.食用大量发芽的马铃薯C.食入未炒熟的四季豆
17、D.食入有毒蘑菇E.食入青皮红肉鱼类解析：16.细菌性食物中毒的预防措施中哪项是错误的（分数：2.00）A.防止细菌污染食品B.食品中加入抗氧化剂 C.低温储藏食品，防止细菌繁殖和毒素产生D.食用前彻底加热，杀灭病原菌和破坏毒素E.严格执行食品卫生法解析：17.卫生部门对发生食物中毒的患者的调查应包括（分数：2.00）A.发病人数B.共同进食的食品C.临床表现及共同点D.用药情况及疗效E.以上都是 解析：18.确定食物中毒的可疑食物是根据（分数：2.00）A.发病者吃得最多的食物B.发病者的临床症状C.发病者的排泄物D.同时同地未发病者未吃的食物 E.发病者发病时所吃的食物解析：19.食物中毒
18、调查时，需收集患者的粪便，应首先选择什么患者的粪便（分数：2.00）A.最初发现的中毒患者B.最后发现的中毒患者C.最先碰到的中毒患者D.症状最重的中毒患者E.尚未进行抗生素治疗的患者 解析：20.食物中毒调查的目的是（分数：2.00）A.查清发病人数B.查清是否为食物中毒及中毒原因C.查清潜伏期的长短D.查清责任者并收集处罚依据E.以上都是 解析：21.无实验室检查结果时，根据中毒的流行病学特点和患者的临床表现，能否初步判断食物中毒（分数：2.00）A.视情况而定B.不可以C.可以 D.上级部门决定E.专家讨论后决定解析：22.某单位因食用一配餐中心制作的墨鱼卷引起大批职工发生食物中毒，其症
19、状为上腹部阵发性剧烈绞痛，继之出现腹泻，特点为洗肉水样血水便，每日 58 次，里急后重不明显，体温一般在 37.538.5。此食物中毒可能由那种细菌引起（分数：2.00）A.沙门菌B.变形杆菌C.副溶血弧菌 D.葡萄球菌E.肉毒梭菌解析：23.某职工早餐食用葱花炒剩米饭后，大约在 10点钟感到恶心，随之剧烈地反复呕吐，上腹部剧烈疼痛，头晕无力，腹泻较轻，此病的致病因素可能为（分数：2.00）A.沙门菌B.变形杆菌C.副溶血弧菌D.葡萄球菌 E.肉毒梭菌解析：24.某家庭因食用新采摘的蘑菇而出现了中毒症状：大量流汗、流涎、流泪、瞳孔缩小、脉缓、呼吸急促等症状，其最可能是由毒蕈中的那种毒素引起的（
20、分数：2.00）A.毒蝇碱 B.毒肽类C.毒伞肽类D.鹿花蕈素E.光盖伞素解析：25.解放初期，我国新疆察布查尔地区由于食用面酱的半成品(米送乎乎)，使许多妇女和儿童发生中毒，其症状为：眼肌麻痹，视物模糊，眼睑下垂，继之咽部肌肉麻痹，吞咽困难，咀嚼无力，声音嘶哑，头下垂等，严重者出现呼吸困难，呼吸衰竭而死亡，但患者神志始终清楚，此类中毒可能为（分数：2.00）A.葡萄球菌肠毒素食物中毒B.肉毒中毒 C.蜡样芽胞杆菌食物中毒D.臭末面中毒E.变形杆菌食物中毒解析：某施工单位民工因把防冻剂当成食盐误食，引起中毒，症状为口唇、舌尖青紫、呼吸急促、心律快、自觉头晕、头痛、无力和烦躁不安。（分数：4.0
21、0）(1).此食物中毒为（分数：2.00）A.副溶血性弧菌食物中毒B.肉毒中毒C.砷中毒D.汞中毒E.亚硝酸盐中毒 解析：(2).此病采取何种治疗措施（分数：2.00）A.5%美蓝静脉注射B.1%美蓝静脉注射 C.10%美蓝一次大量静脉注射D.25%硫代硫酸钠一次大量静脉注射E.25%硫代硫酸钠少量多次静脉注射解析：26.下列何种人可从事直接入口食品的工作（分数：2.00）A.伤寒带菌者B.澳抗阳性者C.活动性肺结核患者D.脓皮病患者E.以上全不是 解析：27.连续从事食品生产经营人员至少多长时间体检一次（分数：2.00）A.1年 B.2年C.3年D.4年E.5年解析：28.为保持原有理化性质
22、，食品采样后应在多长时间内送检（分数：2.00）A.4小时 B.6小时C.8小时D.12小时E.24小时解析：29.违反食品卫生法应负的法律责任有（分数：2.00）A.行政责任B.刑事责任C.民事责任D.以上全无E.以上全有 解析：30.食具消毒正确的程序是（分数：2.00）A.洗，刷，冲，消毒 B.冲，洗，刷，消毒C.洗，刷，消毒，冲D.刷，洗，冲，消毒E.消毒，洗，刷，冲解析：31.食物采样送检量应为全部检测量的多少倍（分数：2.00）A.1B.2C.2.5D.3E.4 解析：32.食品采样最重要的原则是（分数：2.00）A.可重复性B.精密性C.正确性D.代表性 E.可比性解析：33.对
23、条件可食食品不正确的叙述是（分数：2.00）A.其对人体健康有一定危害B.经无害化处理后可食用C.无害化处理应由食品企业进行D.食用者可进行无害化处理 E.经无害化处理后必要时应再鉴定解析：34.食品卫生法规定，食品卫生监督员在执行任务时，可以行使以下权力，除（分数：2.00）A.向食品生产者了解情况B.索要必要的资料C.进入生产场所检查D.按规定无偿采样E.公布检查结果 解析：35.不需申请领取卫生许可证的是（分数：2.00）A.食品商贩B.食品强化剂生产企业C.集体食堂D.食品用工具生产企业E.蔬菜种植业 解析：36.发放卫生许可证不需审查（分数：2.00）A.食品运输条件 B.食品生产经
24、营场所环境卫生C.生产用水卫生D.从业人员有无健康证明E.有无健全的卫生制度解析：37.饮食业与集体食堂经常性卫生监督内容不包括（分数：2.00）A.检查卫生许可证和健康证B.食品生产经营场所是否远离污染源 C.原料卫生D.销售卫生E.从业人员个人卫生解析：38.食品卫生标准是（分数：2.00）A.评价食品卫生指标的方法B.评价卫生管理办法的措施C.评价卫生检验方法的程序D.评价食品卫生质量的法律依据 E.评价食品毒理学安全性的依据解析：39.食品卫生监督员在执行监督任务时，判定食品和食品添加剂是否符合卫生要求的依据是（分数：2.00）A.食品的毒理学安全性评价资料B.食品卫生检验方法C.食品
25、卫生管理措施D.企业卫生规范E.食品卫生标准 解析：二、B 型题(总题数：3，分数：18.00) A.BV B.NPU C.PER D.AAS E.EAA（分数：4.00）(1).蛋白质功效比值（分数：1.00）A.B.C. D.E.解析：(2).蛋白质净利用率（分数：1.00）A.B. C.D.E.解析：(3).生物价（分数：1.00）A. B.C.D.E.解析：(4).氨基酸评分（分数：1.00）A.B.C.D. E.解析： A.EFA B.SFA C.PUFA D.DHA E.EPA（分数：8.00）(1).二十二碳六烯酸（分数：2.00）A.B.C.D. E.解析：(2).饱和脂肪酸（分数：2.00）A.B. C.D.E.解析：(3).二十碳五烯酸（分数：2.00）A.B.C.D.E. 解析：(4).单不饱和脂肪酸（分数：2.00）A.B.C. D.E.解析： A.ID B.RDA C.IDE D.ADI E.IDA（分数：6.00）(1).铁减少期（分数：2.00）A. B.C.D.E.解析：(2).红细胞生成缺铁期（分数：2.00）A.B.C. D.E.解析：(3).缺铁性贫血（分数：2.00）A.B.C.D. E.解析：
