1、公卫执业助理医师-12 及答案解析(总分：100.00，做题时间：90 分钟)一、A 型题(总题数：52，分数：100.00)1.蛋白质的生理功能是（分数：2.00）A.人体组织的构成成分B.构成体内各种重要的生理活性物质C.供给量能D.以上都是E.以上都不是2.必需氨基酸有 9种，其中婴儿的必需氨基酸是（分数：2.00）A.苯丙氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.亮氨酸E.组氨酸3.以下为非必需氨基酸的是（分数：2.00）A.缬氨酸B.苏氨酸C.羟脯氨酸D.异亮氨酸E.赖氨酸4.在大豆蛋白质中，第一限制性氨基酸是（分数：2.00）A.赖氨酸B.组氨酸C.蛋氨酸D.缬氨酸E.色氨酸5.赖氨酸作为强化剂
2、应加入到哪种食物（分数：2.00）A.粮谷B.豆类C.蛋类D.奶及奶制品E.蔬菜类6.衡量食物蛋白质利用率的指标常用的有（分数：2.00）A.生物价B.净利用率C.功效比值D.氨基酸评分E.以上都是7.与小麦、稻米相比，豆类蛋白质富含的是（分数：2.00）A.亮氨酸B.苏氨酸C.色氨酸D.赖氨酸E.蛋氨酸8.人体氮平衡的三种状态中不需维持正氮平衡的人群是（分数：2.00）A.处于疾病恢复期者B.孕妇C.乳母D.儿童E.成年男子9.蛋白质的净利用率是指（分数：2.00）A.机体摄入的蛋白质被消化吸收的百分率B.机体摄入的蛋白质被储备利用的百分率C.机体吸收的蛋白质被储备利用的百分率D.以上都是E
3、.以上都不是10.由检测的食物含氮量换算成蛋白质含量的系数是（分数：2.00）A.6.75B.6.15C.6.25D.6.55E.以上都不是11.以下食物含优质蛋白质最高的是（分数：2.00）A.玉米蛋白质B.小麦粉蛋白质C.鸡蛋蛋白质D.花生蛋白质E.小米蛋白质12.植物性蛋白质利用率低于动物性蛋白质，主要原因是（分数：2.00）A.必需氨基酸组成不合理B.植物蛋白质的脂肪含量低C.植物蛋白质的含量低D.植物食品中膳食纤维含量高E.蛋白质分子结构不同13.脂肪主要的营养学作用为（分数：2.00）A.储备与供给热能B.提供必需脂肪酸C.提供脂溶性维生素D.增加饱腹感E.以上都是14.营养上重要
4、的脂类主要有（分数：2.00）A.固醇类B.甘油三酯C.磷脂D.以上都是E.以上都不是15.脂类的生理功能是（分数：2.00）A.组织细胞的基本成分B.体内某些激素的必需物质C.体内某些维生素的前体物D.以上都是E.以上都不是16.植物性油脂中含饱和脂肪酸较多的是（分数：2.00）A.豆油B.玉米油C.花生油D.菜籽油E.棕榈油和可可籽油17.下列动物性油脂中，含不饱和脂肪酸较多的是（分数：2.00）A.猪油B.牛油C.羊油D.鱼油E.鸡油18.成年人膳食脂肪供热占每日摄入总热量的适宜比例是（分数：2.00）A.35%B.20%25%C.15%20%D.20%E.30%35%19.n-6系列的
5、必需脂肪酸是（分数：2.00）A.花生四烯酸B.亚油酸C.二十二碳五烯酸D. 亚麻酸E.都不是20.n-3系列的必需脂肪酸是（分数：2.00）A.二十碳四烯酸B.十八碳四烯酸C.二十二碳六烯酸D.-亚麻酸E.都不是21.当前较肯定的必需脂肪酸是（分数：2.00）A.-亚麻酸B.亚油酸与 -亚麻酸C.二十碳四烯酸D.二十二碳六烯酸与 -亚麻酸E.花生四烯酸与二十碳五烯酸22.必需脂肪酸主要的生理功能（分数：2.00）A.磷脂的重要组成成分B.合成前列腺素的前体物C.与胆固醇代谢有关D.都是E.均不是23.脂肪摄入过高与下列何种疾病无关（分数：2.00）A.心血管病B.高血压C.肥胖D.痛风E.结
6、肠癌24.营养学上，碳水化合物一般包括（分数：2.00）A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖E.都是25.食物中的单糖主要是指（分数：2.00）A.半乳糖、木糖醇和蔗糖B.果糖、核糖与麦芽糖C.葡萄糖、果糖和半乳糖D.半乳糖、乳糖与木糖醇E.都不是26.中国营养学会推荐我国居民膳食中碳水化合物供给量占总热量的适宜比是（分数：2.00）A.40%50%B.30%50%C.70%80%D.55%65%E.80%左右27.能直接供给大脑细胞活动所需能量的是（分数：2.00）A.氨基酸B.糖原C.磷脂D.葡萄糖E.胆固醇28.碳水化合物的生理功能是（分数：2.00）A.储存与提供能量B.节约蛋白质作用C.
7、构成机体的成分D.抗生酮作用E.以上都是29.下列膳食纤维中不属于可溶性膳食纤维的是（分数：2.00）A.树胶B.黏胶C.木质素D.果胶E.-葡聚糖30.膳食纤维的生理功能是（分数：2.00）A.促进肠蠕动，有利于排便B.控制体重与减肥C.调节血脂和血糖代谢D.预防肠癌E.以上都是31.不能提供人体所需热能的是（分数：2.00）A.蛋白质B.脂肪C.糖类D.无机盐E.酒类32.营养学上所指的人体能量消耗包括（分数：2.00）A.基础代谢B.体力活动C.食物热效应D.都是E.都不是33.影响成人热能需要的主要因素是（分数：2.00）A.身高B.体重C.性别D.劳动强度E.气温34.热能过剩主要与
8、以下哪些慢性退行性疾病有关（分数：2.00）A.糖尿病B.肥胖C.高血脂D.都是E.都不是35.某人全天需热能约 2400千卡，按蛋白质供热占总热能 10%计，全日应供蛋白质多少（分数：2.00）A.26.7克B.24.0克C.60.0克D.70.0克E.80.0克36.矿物质又可分为常量元素和微量元素，其特点为以下，但除外（分数：2.00）A.在体内可以合成，可以在人体代谢中消失B.在体内分布极不均匀C.人体内矿物质含量随着年龄的增长而增长，元素间比例变动不大D.相互之间存在协同或拮抗作用E.微量元素在体内生理需要量和中毒剂量间存在较小的范围37.以下不属于常量元素的组合是（分数：2.00）
9、A.镁、钾、钠B.钙、氯、硫C.磷、钾、氯D.钠、硫、镁E.铁、硒、铜38.维持正常人体健康不可缺少的必需微量元素是（分数：2.00）A.铁、钻、碘、锌B.硒、钼、钴、锰C.氟、铜、铁、锰D.以上都是E.以上都不是39.长期缺乏钙和维生素 D可导致以下症状，除了（分数：2.00）A.儿童生长发育迟缓B.儿童龋齿C.肾结石D.成年人的骨质疏松E.成年人的骨软化40.对钙描述不正确的是（分数：2.00）A.钙是人体含量较少的无机元素B.主要集中于骨骼和牙齿中C.可促进体内某些酶的活性D.维持神经肌肉正常活动E.参与凝血过程41.混溶钙池是指（分数：2.00）A.人体所有的钙B.骨骼中的钙C.牙齿中
10、的该D.软组织、细胞外液和血液中的钙E.骨骼和牙齿中的钙42.利于钙吸收的因素是（分数：2.00）A.草酸B.植酸C.乳酸D.膳食纤维E.磷酸盐43.钙的吸收率取决于以下因素（分数：2.00）A.维生素 D摄入量和晒太阳情况B.膳食中钙含量C.年龄D.都是E.都不是44.钙含量丰富且吸收好的良好食物是（分数：2.00）A.乳及乳制品B.蔬菜C.水果D.粮谷E.肉类45.不属于钙含量丰富的食物是（分数：2.00）A.乳及乳制品B.猪肝C.小虾皮D.芝麻酱E.海带46.对铁的错误认识是（分数：2.00）A.铁是人体必需微量元素之一B.体内 30%的铁作为储存铁形式存在C.铁缺乏主要是膳食铁吸收率低
11、D.铁的主要的作用是携带运输氧及参与组织呼吸推动生物氧化还原反应E.尿是机体铁排出的主要途径47.动物性食物铁吸收率高，主要是由于（分数：2.00）A.植酸含量低B.草酸含量低C.维生素 C含量高D.主要以血色素铁的形式存在E.含有内因子48.已知的抑制非血色素铁吸收的因素有，除了（分数：2.00）A.某些氨基酸B.植酸盐和草酸盐C.多酚类和鞣酸盐D.膳食纤维过多E.磷酸盐和碳酸盐49.已知的促进非血色素铁吸收的因素有，除了（分数：1.00）A.维生素 CB.鞣酸C.半胱氨酸D.内因子E.某些单糖50.铁减少期储存铁较少，甚至耗竭，表现在（分数：1.00）A.血红蛋白含量下降B.血清铁含量下降
12、C.血清铁蛋白含量下降D.红细胞压积下降E.运铁蛋白饱和度下降51.以下食物是铁的良好食物来源，但除外（分数：1.00）A.猪肝B.动物全血C.黑木耳D.牛奶及奶制品E.禽鱼类52.有关碘的错误认识是（分数：1.00）A.碘在体内主要参与甲状腺素的合成B.缺碘在成人可引起甲状腺肿C.胎儿期或新生儿期缺碘可引起呆小症D.缺碘有地区性特点故称地方性甲状腺肿E.碘过量时甲状腺不肿大公卫执业助理医师-12 答案解析(总分：100.00，做题时间：90 分钟)一、A 型题(总题数：52，分数：100.00)1.蛋白质的生理功能是（分数：2.00）A.人体组织的构成成分B.构成体内各种重要的生理活性物质C
13、.供给量能D.以上都是 E.以上都不是解析：2.必需氨基酸有 9种，其中婴儿的必需氨基酸是（分数：2.00）A.苯丙氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.亮氨酸E.组氨酸 解析：3.以下为非必需氨基酸的是（分数：2.00）A.缬氨酸B.苏氨酸C.羟脯氨酸 D.异亮氨酸E.赖氨酸解析：4.在大豆蛋白质中，第一限制性氨基酸是（分数：2.00）A.赖氨酸B.组氨酸C.蛋氨酸 D.缬氨酸E.色氨酸解析：5.赖氨酸作为强化剂应加入到哪种食物（分数：2.00）A.粮谷 B.豆类C.蛋类D.奶及奶制品E.蔬菜类解析：6.衡量食物蛋白质利用率的指标常用的有（分数：2.00）A.生物价B.净利用率C.功效比值D.氨基酸评
14、分E.以上都是 解析：7.与小麦、稻米相比，豆类蛋白质富含的是（分数：2.00）A.亮氨酸B.苏氨酸C.色氨酸D.赖氨酸 E.蛋氨酸解析：8.人体氮平衡的三种状态中不需维持正氮平衡的人群是（分数：2.00）A.处于疾病恢复期者B.孕妇C.乳母D.儿童E.成年男子 解析：9.蛋白质的净利用率是指（分数：2.00）A.机体摄入的蛋白质被消化吸收的百分率B.机体摄入的蛋白质被储备利用的百分率 C.机体吸收的蛋白质被储备利用的百分率D.以上都是E.以上都不是解析：10.由检测的食物含氮量换算成蛋白质含量的系数是（分数：2.00）A.6.75B.6.15C.6.25 D.6.55E.以上都不是解析：11
15、.以下食物含优质蛋白质最高的是（分数：2.00）A.玉米蛋白质B.小麦粉蛋白质C.鸡蛋蛋白质 D.花生蛋白质E.小米蛋白质解析：12.植物性蛋白质利用率低于动物性蛋白质，主要原因是（分数：2.00）A.必需氨基酸组成不合理 B.植物蛋白质的脂肪含量低C.植物蛋白质的含量低D.植物食品中膳食纤维含量高E.蛋白质分子结构不同解析：13.脂肪主要的营养学作用为（分数：2.00）A.储备与供给热能B.提供必需脂肪酸C.提供脂溶性维生素D.增加饱腹感E.以上都是 解析：14.营养上重要的脂类主要有（分数：2.00）A.固醇类B.甘油三酯C.磷脂D.以上都是 E.以上都不是解析：15.脂类的生理功能是（分
16、数：2.00）A.组织细胞的基本成分B.体内某些激素的必需物质C.体内某些维生素的前体物D.以上都是 E.以上都不是解析：16.植物性油脂中含饱和脂肪酸较多的是（分数：2.00）A.豆油B.玉米油C.花生油D.菜籽油E.棕榈油和可可籽油 解析：17.下列动物性油脂中，含不饱和脂肪酸较多的是（分数：2.00）A.猪油B.牛油C.羊油D.鱼油 E.鸡油解析：18.成年人膳食脂肪供热占每日摄入总热量的适宜比例是（分数：2.00）A.35%B.20%25% C.15%20%D.20%E.30%35%解析：19.n-6系列的必需脂肪酸是（分数：2.00）A.花生四烯酸B.亚油酸 C.二十二碳五烯酸D.
17、亚麻酸E.都不是解析：20.n-3系列的必需脂肪酸是（分数：2.00）A.二十碳四烯酸B.十八碳四烯酸C.二十二碳六烯酸D.-亚麻酸 E.都不是解析：21.当前较肯定的必需脂肪酸是（分数：2.00）A.-亚麻酸B.亚油酸与 -亚麻酸 C.二十碳四烯酸D.二十二碳六烯酸与 -亚麻酸E.花生四烯酸与二十碳五烯酸解析：22.必需脂肪酸主要的生理功能（分数：2.00）A.磷脂的重要组成成分B.合成前列腺素的前体物C.与胆固醇代谢有关D.都是 E.均不是解析：23.脂肪摄入过高与下列何种疾病无关（分数：2.00）A.心血管病B.高血压C.肥胖D.痛风 E.结肠癌解析：24.营养学上，碳水化合物一般包括（
18、分数：2.00）A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖E.都是 解析：25.食物中的单糖主要是指（分数：2.00）A.半乳糖、木糖醇和蔗糖B.果糖、核糖与麦芽糖C.葡萄糖、果糖和半乳糖 D.半乳糖、乳糖与木糖醇E.都不是解析：26.中国营养学会推荐我国居民膳食中碳水化合物供给量占总热量的适宜比是（分数：2.00）A.40%50%B.30%50%C.70%80%D.55%65% E.80%左右解析：27.能直接供给大脑细胞活动所需能量的是（分数：2.00）A.氨基酸B.糖原C.磷脂D.葡萄糖 E.胆固醇解析：28.碳水化合物的生理功能是（分数：2.00）A.储存与提供能量B.节约蛋白质作用C.构成机体
19、的成分D.抗生酮作用E.以上都是 解析：29.下列膳食纤维中不属于可溶性膳食纤维的是（分数：2.00）A.树胶B.黏胶C.木质素 D.果胶E.-葡聚糖解析：30.膳食纤维的生理功能是（分数：2.00）A.促进肠蠕动，有利于排便B.控制体重与减肥C.调节血脂和血糖代谢D.预防肠癌E.以上都是 解析：31.不能提供人体所需热能的是（分数：2.00）A.蛋白质B.脂肪C.糖类D.无机盐 E.酒类解析：32.营养学上所指的人体能量消耗包括（分数：2.00）A.基础代谢B.体力活动C.食物热效应D.都是 E.都不是解析：33.影响成人热能需要的主要因素是（分数：2.00）A.身高B.体重C.性别D.劳动
20、强度 E.气温解析：34.热能过剩主要与以下哪些慢性退行性疾病有关（分数：2.00）A.糖尿病B.肥胖C.高血脂D.都是 E.都不是解析：35.某人全天需热能约 2400千卡，按蛋白质供热占总热能 10%计，全日应供蛋白质多少（分数：2.00）A.26.7克B.24.0克C.60.0克 D.70.0克E.80.0克解析：36.矿物质又可分为常量元素和微量元素，其特点为以下，但除外（分数：2.00）A.在体内可以合成，可以在人体代谢中消失 B.在体内分布极不均匀C.人体内矿物质含量随着年龄的增长而增长，元素间比例变动不大D.相互之间存在协同或拮抗作用E.微量元素在体内生理需要量和中毒剂量间存在较
21、小的范围解析：37.以下不属于常量元素的组合是（分数：2.00）A.镁、钾、钠B.钙、氯、硫C.磷、钾、氯D.钠、硫、镁E.铁、硒、铜 解析：38.维持正常人体健康不可缺少的必需微量元素是（分数：2.00）A.铁、钻、碘、锌B.硒、钼、钴、锰C.氟、铜、铁、锰D.以上都是 E.以上都不是解析：39.长期缺乏钙和维生素 D可导致以下症状，除了（分数：2.00）A.儿童生长发育迟缓B.儿童龋齿C.肾结石 D.成年人的骨质疏松E.成年人的骨软化解析：40.对钙描述不正确的是（分数：2.00）A.钙是人体含量较少的无机元素 B.主要集中于骨骼和牙齿中C.可促进体内某些酶的活性D.维持神经肌肉正常活动E
22、.参与凝血过程解析：41.混溶钙池是指（分数：2.00）A.人体所有的钙B.骨骼中的钙C.牙齿中的该D.软组织、细胞外液和血液中的钙 E.骨骼和牙齿中的钙解析：42.利于钙吸收的因素是（分数：2.00）A.草酸B.植酸C.乳酸 D.膳食纤维E.磷酸盐解析：43.钙的吸收率取决于以下因素（分数：2.00）A.维生素 D摄入量和晒太阳情况B.膳食中钙含量C.年龄D.都是 E.都不是解析：44.钙含量丰富且吸收好的良好食物是（分数：2.00）A.乳及乳制品 B.蔬菜C.水果D.粮谷E.肉类解析：45.不属于钙含量丰富的食物是（分数：2.00）A.乳及乳制品B.猪肝 C.小虾皮D.芝麻酱E.海带解析：
23、46.对铁的错误认识是（分数：2.00）A.铁是人体必需微量元素之一B.体内 30%的铁作为储存铁形式存在C.铁缺乏主要是膳食铁吸收率低D.铁的主要的作用是携带运输氧及参与组织呼吸推动生物氧化还原反应E.尿是机体铁排出的主要途径 解析：47.动物性食物铁吸收率高，主要是由于（分数：2.00）A.植酸含量低B.草酸含量低C.维生素 C含量高D.主要以血色素铁的形式存在 E.含有内因子解析：48.已知的抑制非血色素铁吸收的因素有，除了（分数：2.00）A.某些氨基酸 B.植酸盐和草酸盐C.多酚类和鞣酸盐D.膳食纤维过多E.磷酸盐和碳酸盐解析：49.已知的促进非血色素铁吸收的因素有，除了（分数：1.00）A.维生素 CB.鞣酸 C.半胱氨酸D.内因子E.某些单糖解析：50.铁减少期储存铁较少，甚至耗竭，表现在（分数：1.00）A.血红蛋白含量下降B.血清铁含量下降C.血清铁蛋白含量下降 D.红细胞压积下降E.运铁蛋白饱和度下降解析：51.以下食物是铁的良好食物来源，但除外（分数：1.00）A.猪肝B.动物全血C.黑木耳D.牛奶及奶制品 E.禽鱼类解析：52.有关碘的错误认识是（分数：1.00）A.碘在体内主要参与甲状腺素的合成B.缺碘在成人可引起甲状腺肿C.胎儿期或新生儿期缺碘可引起呆小症D.缺碘有地区性特点故称地方性甲状腺肿E.碘过量时甲状腺不肿大 解析：
