1、公共卫生主治医师专业实践能力-2-2 及答案解析(总分：39.50，做题时间：90 分钟)1.什么部门对审查合格的保健食品发给保健食品批准证书 A省级卫生行政部门 B省级卫生防疫站 C卫生部 D各地卫生局 E各地工商行政部门（分数：1.00）A.B.C.D.E.2.检验者自收到样品之，B 起，对一般食品和对中毒食品(包括可疑中毒食品)，应分别在几天内出具检验报告 A10 天和 2天 B15 天和 5天 C15 天和 4天 D10 天和 1天 E15 天和 3天（分数：1.00）A.B.C.D.E.3.由两个或两个以上合作者共同申请同一保健食品时，保健食品批准证书共同署名，其证书 A可以发给合作
2、者各一份 B只发给所有合作者共同确定的负责人 C由卫生部保管，仅发给复印件 D正本发给负责人，其他合作者持有证书副本 E以上都不是（分数：1.00）A.B.C.D.E.4.下列产品属化妆品的是 A消毒洗手液 B面巾纸 C指甲油 D空气清新剂 E餐洗剂（分数：1.00）A.B.C.D.E.5.四季豆是人们常吃的食物，但烹饪不当会引起中毒。它含有什么毒素 A龙葵碱 B皂素 C氢氰酸 D苦杏仁 E氰苷（分数：1.00）A.B.C.D.E.6.已由国家有关部门批准生产经营的药品，_ A可以申请保健食品批准书 B可以申请新资源食品批号 C可以申请使用保健食品标志 D不得申请保健食品批准证书 E以上都不是
3、（分数：1.00）A.B.C.D.E.7.北方酵米面黄杆菌食品中毒，主要是用 _然后水洗磨浆，过滤、沉淀、晾干加工成粉制成食品引起的 A大米加水浸泡 13 天 B玉米加水浸泡 1/3天 C大米加水浸泡 1030 天 D玉米加水浸泡 1030 天 E大米加水浸泡 35 天（分数：1.00）A.B.C.D.E.8.如车间内噪声各处声级波动不大( 3dB)需设多少测定点 A34 个点 B45 个点 C56 个点 D13 个点 E1 个点（分数：1.00）A.B.C.D.E.9.产气荚膜梭状芽胞杆菌引起的食物中毒，多发生在_，引起中毒的食品多为_ A冬春季、淀粉类食品 B冬春季、鱼和肉等蛋白质食品 C
4、夏秋季、淀粉类食品 D夏秋季、鱼和肉等蛋白质食品 E冬春季、植物发生食品（分数：1.00）A.B.C.D.E.10.食品卫生监督员执行公务时，对已造成食物中毒的食品以及有证据证明可能导致食物中毒的食品予以封存后，应立即做的工作是 A进行流行病学和卫生学调查 B采集样品送检 C报告所属卫生行政部门批准，送达行政控制决定书 D责令当事人保护现场 E制作现场笔录（分数：1.00）A.B.C.D.E.11.每年对辖区内化妆品批发部门巡回监督每户不得少于 A1 次 B2 次 C3 次 D4 次 E5 次（分数：1.00）A.B.C.D.E. A准备程序 B现场处理 C调查 D必须具备的资料 E执法处理（
5、分数：1.50）(1).急性职业中毒事故处理规程要点：具备处理急性职业中毒事故专用包（分数：0.50）A.B.C.D.E.(2).急性职业中毒事故处理规程要点：提出现场处理的劳动卫生指导意见（分数：0.50）A.B.C.D.E.(3).急性职业中毒事故处理规程要点：明确事故危害物及事故原因（分数：0.50）A.B.C.D.E. A水泡 B火炉烤 C室内空气中自然解冻 D45盐水浸泡 E热水泡（分数：1.00）(1).冻肉解冻的最好方法（分数：0.50）A.B.C.D.E.(2).冻鱼解冻的最好方法（分数：0.50）A.B.C.D.E. A染料生产 B炸药生产 C铸造作业 D塑料生产 E喷漆作业
6、（分数：1.50）(1).接触苯的生产或作业（分数：0.50）A.B.C.D.E.(2).接触苯胺的生产或作业（分数：0.50）A.B.C.D.E.(3).接触三硝基甲苯的生产或作业（分数：0.50）A.B.C.D.E. A第二性征迅速发育，出现月经、遗精 B生长突增 C体格发育停止，骨骼完全愈合 D各内脏器官增长 E两性差别明显（分数：1.00）(1).青春早期主要特征（分数：0.50）A.B.C.D.E.(2).青春中期主要特征（分数：0.50）A.B.C.D.E. A70% B75% C89% D96% E98%（分数：1.00）(1).食品冷藏 8天，细菌灭活率为（分数：0.50）A.
7、B.C.D.E.(2).食品冷藏 64天，细菌灭括率为（分数：0.50）A.B.C.D.E. A1kGy 以下 B5kGy 以下 C510kGy D520 kGy E1050 kGy（分数：1.00）(1).辐照消毒的剂量为（分数：0.50）A.B.C.D.E.(2).辐照灭菌的剂量为（分数：0.50）A.B.C.D.E. A海兔 B河豚 C鲐巴鱼 D泥螺 E海参（分数：1.00）(1).卵巢及肝脏含有毒素的鱼有（分数：0.50）A.B.C.D.E.(2).含组胺高的鱼有（分数：0.50）A.B.C.D.E. A肠毒素、毒蕈碱 B乙酰胆碱、毒蕈碱 C胃肠毒素、神经毒、原浆毒 D肝肾毒素 E河豚
8、毒素（分数：1.00）(1).河豚鱼含上述哪种毒素（分数：0.50）A.B.C.D.E.(2).蕈含有上述哪几种毒素（分数：0.50）A.B.C.D.E. A三台设备 B五台同类设备 C十一台同类设备 D三十台同类设备 E二十台同类设备（分数：1.50）(1).尘毒设点数量划定原则：设 1个点（分数：0.50）A.B.C.D.E.(2).尘毒设点数量划定原则：设 3个点（分数：0.50）A.B.C.D.E.(3).尘毒设点数量划定原则：设 2个点（分数：0.50）A.B.C.D.E.12.食品生产经营人员的培训对象应包括（分数：1.00）A.财会人员B.卫生管理人员C.食品从业人员D.单位负责
9、人E.工会负责人13.食品卫生法规定的采取临时控制措施的对象是指（分数：1.00）A.已造成食品污染事故的食品生产经营者B.未体检的从业人员C.已造成食品中毒事故的食品生产经营者D.证明可能导致食物中毒事故的食品生产经营者E.已造成食源性传染病的食品生产经营者14.蛋与蛋制品的主要卫生问题是（分数：1.00）A.农药和抗生素残留B.沙门菌污染C.腐败变质D.有害金属污染E.霉菌污染15.未取得卫生许可证或伪造卫生许可证从事食品生产经营活动的，应由哪个部门给予什么行政处罚（分数：1.00）A.工商行政管理部门予以取缔B.工商行政部门处以违法所得 15 倍的罚款，没有违法所得的处以 500元至 3
10、万元的罚款C.卫生行政部门予以取缔D.卫生行政部门处以违法所得 15 倍的罚款，没有违法所得的处以 500元至 3万元的罚款E.城管部门予以取缔16.有机磷农药的毒性主要是（分数：1.00）A.神经毒性B.抑制胆碱酯酶活性C.迟发性神经毒性D.部分有致畸性E.致癌作用17.街头经营食品的基本卫生设施有（分数：1.00）A.清洁的防尘罩B.专用的制售台C.生熟分开的工具D.符合卫生要求的包装材料E.要有空调设施18.禁止食品加药卫生管理办法中规定食品禁止宣传疗效，禁止在包装、标签、说明书或广告中使用下列内容（分数：1.00）A.功能食品B.保健食品C.宫廷秘方或祖传秘方返老还童D.营养品E.延年
11、益寿19.申报保健食品的基本条件是（分数：1.00）A.安全性评价B.具有特定保健功能C.经地市级卫生行政部门审查D.产品标签和说明书经卫生部批准E.社会需求量大20.食品卫生管理是指食品生产经营过程中，为保证食品卫生质量所实施的一系列措施，该义务承担者是（分数：1.00）A.各级卫生防疫站B.各级食品生产经营管理部门C.食品生产经营者D.各级卫生检验机构E.各级卫生行政部门21.肉与肉制品的主要卫生问题是（分数：1.00）A.腐败变质B.亚硝酸盐C.农药和抗生素残留D.重量不足E.人畜共患传染病与寄生虫病22.食品生产经营人员的主要法律义务是（分数：1.00）A.接受健康检查和食品卫生知识培
12、训B.按规定的生产工艺或岗位要求加工或经营食品C.保持个人卫生D.不加工、不销售不符合食品卫生标准或卫生要求的食品E.做好社会卫生宣传23.对违法事实清楚，证据确凿的，卫生行政机关可当场作出下列哪些卫生行政处罚决定（分数：1.00）A.予以警告的行政处罚B.暂时封存食品及食品用产品的行政处罚C.对公民处以 50元以下罚款的行政处罚D.对法人或者其他组织处以一千元以下罚款的行政处罚E.责令停产停业24.专供婴儿食用的主、辅食品不得加入的食品添加剂有（分数：1.00）A.色素B.营养强化剂C.香精D.糖精E.味精25.食用油脂的主要卫生问题是（分数：1.00）A.黄曲霉毒素B.游离棉酚C.酸败D.
13、溶剂残留E.有异物26.建立 HACCP系统的重点工作是（分数：1.00）A.对原料和全部生产加工过程各环节进行危害性分析B.确定影响产品安全卫生的关键控制点C.根据各关键控制点的控制标准采取针对性措施D.建立各关键控制点的检测、验证和纠正措施E.提高原料卫生质量27.凡从事食品生产经营人员不得患有（分数：1.00）A.痢疾B.伤寒C.活动性肺结核D.病毒性肝炎E.化脓性或渗出性皮肤病28.诊断食物中毒的依据含有（分数：1.00）A.多数人集体突然发病B.所吃的食物中未检出有害物质C.特有的临床表现D.流行病学特点，并尽可能从可疑食物中检出有毒有害物质E.消费者自述29.实施 HACCP系统的
14、主要意义在于（分数：1.00）A.实施 GMPB.对最终产品安全卫生的严格把关C.对食品原料和生产加工过程进行危害分析D.对影响产品质量的关键环节重点采取措施E.做好产品销售工作公共卫生主治医师专业实践能力-2-2 答案解析(总分：39.50，做题时间：90 分钟)1.什么部门对审查合格的保健食品发给保健食品批准证书 A省级卫生行政部门 B省级卫生防疫站 C卫生部 D各地卫生局 E各地工商行政部门（分数：1.00）A.B.C. D.E.解析：卫生部对审查合格的保健食品发给保健食品批准证书。2.检验者自收到样品之，B 起，对一般食品和对中毒食品(包括可疑中毒食品)，应分别在几天内出具检验报告 A
15、10 天和 2天 B15 天和 5天 C15 天和 4天 D10 天和 1天 E15 天和 3天（分数：1.00）A.B. C.D.E.解析：检验者自收到样品之日起，对一般食品和对中毒食品(包括可疑中毒食品)，应分别在 15天和 5天内出具检验报告。3.由两个或两个以上合作者共同申请同一保健食品时，保健食品批准证书共同署名，其证书 A可以发给合作者各一份 B只发给所有合作者共同确定的负责人 C由卫生部保管，仅发给复印件 D正本发给负责人，其他合作者持有证书副本 E以上都不是（分数：1.00）A.B. C.D.E.解析：由两个或两个以上合作者共同申请同一保健食品时，保健食品批准证书共同署名，证书
16、只发给所有合作者共同确定的负责人。4.下列产品属化妆品的是 A消毒洗手液 B面巾纸 C指甲油 D空气清新剂 E餐洗剂（分数：1.00）A.B.C. D.E.解析：指甲油属于化妆品，其余均不是。5.四季豆是人们常吃的食物，但烹饪不当会引起中毒。它含有什么毒素 A龙葵碱 B皂素 C氢氰酸 D苦杏仁 E氰苷（分数：1.00）A.B. C.D.E.解析：四季豆是人们常吃的食物，但烹饪不当会引起中毒。它含有的皂素使人中毒。6.已由国家有关部门批准生产经营的药品，_ A可以申请保健食品批准书 B可以申请新资源食品批号 C可以申请使用保健食品标志 D不得申请保健食品批准证书 E以上都不是（分数：1.00）A
17、.B.C.D. E.解析：已由国家有关部门批准生产经营的药品，不得再申请保健食品批准证书。7.北方酵米面黄杆菌食品中毒，主要是用 _然后水洗磨浆，过滤、沉淀、晾干加工成粉制成食品引起的 A大米加水浸泡 13 天 B玉米加水浸泡 1/3天 C大米加水浸泡 1030 天 D玉米加水浸泡 1030 天 E大米加水浸泡 35 天（分数：1.00）A.B.C.D. E.解析：北方酵米面黄杆菌食品中毒，主要是用玉米加水浸泡 1030 天，然后水洗磨浆，过滤、沉淀、晾干加工成粉制成食品引起的。8.如车间内噪声各处声级波动不大( 3dB)需设多少测定点 A34 个点 B45 个点 C56 个点 D13 个点
18、E1 个点（分数：1.00）A.B.C.D. E.解析：如车间内噪声各处声级波动不大(3dB)需设 13 个点测定点即可。9.产气荚膜梭状芽胞杆菌引起的食物中毒，多发生在_，引起中毒的食品多为_ A冬春季、淀粉类食品 B冬春季、鱼和肉等蛋白质食品 C夏秋季、淀粉类食品 D夏秋季、鱼和肉等蛋白质食品 E冬春季、植物发生食品（分数：1.00）A.B.C.D. E.解析：产气荚膜梭状芽胞杆菌引起的食物中毒有明显的季节性，多发生在夏秋气温较高季，引起中毒的食品多为鱼、肉、禽等动物性食品。10.食品卫生监督员执行公务时，对已造成食物中毒的食品以及有证据证明可能导致食物中毒的食品予以封存后，应立即做的工作
19、是 A进行流行病学和卫生学调查 B采集样品送检 C报告所属卫生行政部门批准，送达行政控制决定书 D责令当事人保护现场 E制作现场笔录（分数：1.00）A.B.C. D.E.解析：食品卫生监督员执行公务时，对已造成食物中毒的食品以及有证据证明可能导致食物中毒的食品予以封存后，应立即做的工作是报告所属卫生行政部门批准，送达行政控制决定书。11.每年对辖区内化妆品批发部门巡回监督每户不得少于 A1 次 B2 次 C3 次 D4 次 E5 次（分数：1.00）A. B.C.D.E.解析：每年对辖区内化妆品批发部门巡回监督每户至少 1次。 A准备程序 B现场处理 C调查 D必须具备的资料 E执法处理（分
20、数：1.50）(1).急性职业中毒事故处理规程要点：具备处理急性职业中毒事故专用包（分数：0.50）A. B.C.D.E.解析：急性职业中毒事故处理规程要点：具备处理急性职业中毒事故专用包是准备程序；提出现场处理的劳动卫生指导意见是现场处理；明确故事危害物及事故原因是调查。(2).急性职业中毒事故处理规程要点：提出现场处理的劳动卫生指导意见（分数：0.50）A.B. C.D.E.解析：(3).急性职业中毒事故处理规程要点：明确事故危害物及事故原因（分数：0.50）A.B.C. D.E.解析： A水泡 B火炉烤 C室内空气中自然解冻 D45盐水浸泡 E热水泡（分数：1.00）(1).冻肉解冻的最
21、好方法（分数：0.50）A.B.C. D.E.解析：冻肉解冻的最好方法室内空气中自然解冻；冻鱼解冻的最好方法是 45盐水浸泡。(2).冻鱼解冻的最好方法（分数：0.50）A.B.C.D. E.解析： A染料生产 B炸药生产 C铸造作业 D塑料生产 E喷漆作业（分数：1.50）(1).接触苯的生产或作业（分数：0.50）A.B.C.D.E. 解析：喷漆作业：接触苯的生产或作业；染料生产：接触苯胺的生产或作业；炸药生产：接触三硝基甲苯的生产或作业。(2).接触苯胺的生产或作业（分数：0.50）A. B.C.D.E.解析：(3).接触三硝基甲苯的生产或作业（分数：0.50）A.B. C.D.E.解析
22、： A第二性征迅速发育，出现月经、遗精 B生长突增 C体格发育停止，骨骼完全愈合 D各内脏器官增长 E两性差别明显（分数：1.00）(1).青春早期主要特征（分数：0.50）A.B. C.D.E.解析：青春早期主要特征是生长突增；青春中期主要特征是第二性征迅速发育，出现月经、遗精。(2).青春中期主要特征（分数：0.50）A. B.C.D.E.解析： A70% B75% C89% D96% E98%（分数：1.00）(1).食品冷藏 8天，细菌灭活率为（分数：0.50）A. B.C.D.E.解析：食品冷藏 8天，细菌灭活率为 70%；食品冷藏 64天，细菌灭活率为 96%。(2).食品冷藏 6
23、4天，细菌灭括率为（分数：0.50）A.B.C.D. E.解析： A1kGy 以下 B5kGy 以下 C510kGy D520 kGy E1050 kGy（分数：1.00）(1).辐照消毒的剂量为（分数：0.50）A.B.C. D.E.解析：(2).辐照灭菌的剂量为（分数：0.50）A.B.C.D.E. 解析： A海兔 B河豚 C鲐巴鱼 D泥螺 E海参（分数：1.00）(1).卵巢及肝脏含有毒素的鱼有（分数：0.50）A.B. C.D.E.解析：卵巢及肝脏含有毒素的鱼有河豚；含组胺高的鱼有青皮红肉鱼(鲐巴鱼、鱼师鱼、竹夹鱼、金枪鱼等)。(2).含组胺高的鱼有（分数：0.50）A.B.C. D.
24、E.解析： A肠毒素、毒蕈碱 B乙酰胆碱、毒蕈碱 C胃肠毒素、神经毒、原浆毒 D肝肾毒素 E河豚毒素（分数：1.00）(1).河豚鱼含上述哪种毒素（分数：0.50）A.B.C.D.E. 解析：河豚鱼含有河豚毒素；毒草含有胃肠毒素、神经毒、原浆毒。(2).蕈含有上述哪几种毒素（分数：0.50）A.B.C. D.E.解析： A三台设备 B五台同类设备 C十一台同类设备 D三十台同类设备 E二十台同类设备（分数：1.50）(1).尘毒设点数量划定原则：设 1个点（分数：0.50）A. B.C.D.E.解析：尘毒设点数量划定原则：设 1个点有三台设备；设 3个点有十一台同类设备；设 2个点有五台同类设
25、备。(2).尘毒设点数量划定原则：设 3个点（分数：0.50）A.B.C. D.E.解析：(3).尘毒设点数量划定原则：设 2个点（分数：0.50）A.B. C.D.E.解析：12.食品生产经营人员的培训对象应包括（分数：1.00）A.财会人员B.卫生管理人员 C.食品从业人员 D.单位负责人 E.工会负责人解析：食品生产经营人员的培训对象应包括卫生管理人员、食品从业人员和单位负责人。13.食品卫生法规定的采取临时控制措施的对象是指（分数：1.00）A.已造成食品污染事故的食品生产经营者 B.未体检的从业人员C.已造成食品中毒事故的食品生产经营者 D.证明可能导致食物中毒事故的食品生产经营者
26、E.已造成食源性传染病的食品生产经营者解析：食品卫生法规定的采取临时控制措施的对象是指已造成食品污染事故的食品生产经营者，、已造成食品中毒事故的食品生产经营者、证明可能导致食物中毒事故的食品生产经营者。14.蛋与蛋制品的主要卫生问题是（分数：1.00）A.农药和抗生素残留 B.沙门菌污染 C.腐败变质 D.有害金属污染E.霉菌污染 解析：蛋与蛋制品的主要卫生问题是农药和抗生素残留、沙门菌污染、腐败变质和霉菌污染。15.未取得卫生许可证或伪造卫生许可证从事食品生产经营活动的，应由哪个部门给予什么行政处罚（分数：1.00）A.工商行政管理部门予以取缔B.工商行政部门处以违法所得 15 倍的罚款，没
27、有违法所得的处以 500元至 3万元的罚款C.卫生行政部门予以取缔 D.卫生行政部门处以违法所得 15 倍的罚款，没有违法所得的处以 500元至 3万元的罚款 E.城管部门予以取缔解析：未取得卫生许可证或伪造卫生许可证从事食品生产经营活动的，应由卫生行政部门予以取缔，并且处以违法所得 1 5 倍的罚款，没有违法所得的处以 500元至 3万元的罚款。16.有机磷农药的毒性主要是（分数：1.00）A.神经毒性 B.抑制胆碱酯酶活性 C.迟发性神经毒性 D.部分有致畸性 E.致癌作用解析：有机磷农药毒性主要是神经毒性、抑制胆碱酯酶活性、迟发性神经毒性以及部分有致畸性。17.街头经营食品的基本卫生设施
28、有（分数：1.00）A.清洁的防尘罩 B.专用的制售台 C.生熟分开的工具 D.符合卫生要求的包装材料 E.要有空调设施解析：街头经营食品的基本卫生设施有清洁的防尘罩、专用的制售台、生熟分开的工具和符合卫生要求的包装材料。18.禁止食品加药卫生管理办法中规定食品禁止宣传疗效，禁止在包装、标签、说明书或广告中使用下列内容（分数：1.00）A.功能食品B.保健食品C.宫廷秘方或祖传秘方返老还童 D.营养品E.延年益寿 解析：禁止食品加药卫生管理办法中规定食品禁止宣传疗效，禁止在包装、标签、说明书或广告中使用宫廷秘方或祖传秘方返老还童、延年益寿等话语。19.申报保健食品的基本条件是（分数：1.00）
29、A.安全性评价 B.具有特定保健功能 C.经地市级卫生行政部门审查D.产品标签和说明书经卫生部批准E.社会需求量大解析：申报保健食品的基本条件是安全性评价和具有特定保健功能。20.食品卫生管理是指食品生产经营过程中，为保证食品卫生质量所实施的一系列措施，该义务承担者是（分数：1.00）A.各级卫生防疫站B.各级食品生产经营管理部门 C.食品生产经营者 D.各级卫生检验机构E.各级卫生行政部门解析：食品卫生管理是指食品生产经营过程中，为保证食品卫生质量所实施的一系列措施，该义务承担者是各级食品生产经营管理部门和食品生产经营者。21.肉与肉制品的主要卫生问题是（分数：1.00）A.腐败变质 B.亚
30、硝酸盐 C.农药和抗生素残留 D.重量不足E.人畜共患传染病与寄生虫病 解析：肉与肉制品的主要卫生问题是腐败变质、亚硝酸盐、农药和抗生素残留和人畜共患传染病与寄生虫病。22.食品生产经营人员的主要法律义务是（分数：1.00）A.接受健康检查和食品卫生知识培训 B.按规定的生产工艺或岗位要求加工或经营食品 C.保持个人卫生 D.不加工、不销售不符合食品卫生标准或卫生要求的食品 E.做好社会卫生宣传解析：食品生产经营人员的主要法律义务是接受健康检查和食品卫生知识培训、按规定的生产工艺或岗位要求加工或经营食品、不加工、不销售不符合食品卫生标准或卫生要求的食品和保持个人卫生。23.对违法事实清楚，证据
31、确凿的，卫生行政机关可当场作出下列哪些卫生行政处罚决定（分数：1.00）A.予以警告的行政处罚 B.暂时封存食品及食品用产品的行政处罚C.对公民处以 50元以下罚款的行政处罚 D.对法人或者其他组织处以一千元以下罚款的行政处罚 E.责令停产停业解析：对违和法事实清楚，证据确凿的情况，卫生行政机关可当场作出卫生行政处罚决定，包括予以警告的行政处罚、对公民处以 50元以下罚款的行政处罚和对法人或者其他组织处以一千元以下罚款的行政处罚。24.专供婴儿食用的主、辅食品不得加入的食品添加剂有（分数：1.00）A.色素 B.营养强化剂C.香精 D.糖精 E.味精 解析：专供婴儿食用的主、辅食品不得加入的食
32、品添加剂有色素、香精、糖精和味精等。25.食用油脂的主要卫生问题是（分数：1.00）A.黄曲霉毒素 B.游离棉酚 C.酸败 D.溶剂残留 E.有异物解析：食用油脂的主要卫生问题是油脂酸败、霉菌毒素、游离棉酚和溶剂残留。26.建立 HACCP系统的重点工作是（分数：1.00）A.对原料和全部生产加工过程各环节进行危害性分析 B.确定影响产品安全卫生的关键控制点 C.根据各关键控制点的控制标准采取针对性措施 D.建立各关键控制点的检测、验证和纠正措施 E.提高原料卫生质量解析：建立 HACCP系统的重点工作是对原料和全部生产加工过程各环节进行危害性分析、确定影响产品安全卫生的关键控制点、根据各关键
33、控制点的控制标准采取针对性措施和建立各关键控制点的检测，验证和纠正措施。27.凡从事食品生产经营人员不得患有（分数：1.00）A.痢疾 B.伤寒 C.活动性肺结核 D.病毒性肝炎 E.化脓性或渗出性皮肤病 解析：凡从事食品生产经营人员不得患有痢疾、伤寒、活动性肺结核、病毒性肝炎和化脓性或渗出性皮肤病。28.诊断食物中毒的依据含有（分数：1.00）A.多数人集体突然发病 B.所吃的食物中未检出有害物质C.特有的临床表现 D.流行病学特点，并尽可能从可疑食物中检出有毒有害物质 E.消费者自述解析：29.实施 HACCP系统的主要意义在于（分数：1.00）A.实施 GMPB.对最终产品安全卫生的严格把关C.对食品原料和生产加工过程进行危害分析 D.对影响产品质量的关键环节重点采取措施 E.做好产品销售工作解析：实施 HACCP系统的主要意义在于对食品原料和生产加工过程进行危害分析和对影响产品质量的关键环节重点采取措施。
