1、2008年公共卫生执业医师资格考试营养与食品卫生学真题及答案解析(总分：30.00，做题时间：90 分钟)一、以下每一道题下面有 A、B、C、D、E 五个(总题数：18，分数：18.00)1.每克食物蛋白质在体内代谢产生的能量为（ ） （分数：1.00）A.16.74kJB.37.6kJC.2.39kJD.20.74KJE.16.25kJ2.高压灭菌法主要用于哪类食品（ ） （分数：1.00）A.奶类B.酒类C.果汁D.肉类罐头E.酱油3.在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（ ） （分数：1.00）A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.甲胺E.组胺4.成碱性食品为（ ） （分
2、数：1.00）A.谷类B.蛋类C.豆类D.蔬菜、水果E.肉类5.大豆的最多氨基酸是（ ） （分数：1.00）A.赖氨酸B.色氨酸C.蛋氨酸D.组氨酸E.苏氨酸6.目前常用的食品发色剂是（ ） （分数：1.00）A.苋菜红B.亚硝酸盐C.亚硫酸铜D.赤鲜红E.红曲米7.黄曲霉毒素致癌的主要靶器官是（ ） （分数：1.00）A.食道B.胃C.肝D.肾E.肺8.出生 46 个月的婴儿需开始补充（ ） （分数：1.00）A.铁B.钙C.淀粉D.脂肪E.蛋白质9.刚屠宰的肉品通过后熟产酸，可杀死（ ） （分数：1.00）A.猪瘟病毒B.丹毒杆菌C.口蹄疫病毒D.布氏杆菌E.炭疽杆菌10.有利于钙吸收的因
3、素是（ ） （分数：1.00）A.膳食纤维B.植酸C.乳糖D.草酸E.磷酸11.谷类中不含的维生素是（ ） （分数：1.00）A.硫胺素和尼克酸B.硫胺素和维生素 B2C.尼克酸和维生素 B2D.维生素 A和维生素 DE.维生素 B6 和尼克酸12.与基础代谢无关的因素是（ ） （分数：1.00）A.体型B.年龄C.体力劳动D.性别E.气温13.成人膳食碳水化合物适宜摄入量以占总能量百分比计算，为（ ） （分数：1.00）A.10%12%B.20%25%C.45%55%D.55%65%E.20%30%14.关于非必需氨基酸下列哪种说法是错误的（ ） （分数：1.00）A.人体不需要的氨基酸B.
4、合成人体蛋白质所必需C.人体内可以合成D.不依赖于食物的供给E.体内合成速度快15.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（ ） （分数：1.00）A.牛油B.猪油C.鱼油D.羊油E.奶油16.对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质最敏感的化学指标是（ ） （分数：1.00）A.过氧化物值B.K值C.皂化价D.折光率E.挥发性盐基总氮17.下列哪项不符合老年营养需要（ ） （分数：1.00）A.总热能摄入量应降低B.摄入尽量多的动物蛋白质C.脂肪摄入不宜过多D.不宜食含蔗糖高的食物E.充足的无机盐和维生素18.中国居民膳食宝塔最高层是（ ） （分数：1.00）A.蔬菜B.谷类C.奶
5、类D.油脂E.肉类二、以下提供若干个案例，每个案例下设若干个考(总题数：1，分数：4.00)某建筑工地工人在进餐 1040 分钟后，数名工人出现头晕、乏力、呕吐，口唇、指甲皮肤发绀、昏迷等症状，送医院救治。 （1922 共用题干） （分数：4.00）(1).初步诊断为（ ） （分数：1.00）A.毒蕈中毒B.亚硝酸盐食物中毒C.河豚鱼中毒D.含氰甙植物中毒E.砷中毒(2).其特效解毒剂为（ ） （分数：1.00）A.阿托品B.二巯基丙磺酸钠C.1%美蓝D.亚硝酸钠E.1%盐酸士的宁(3).以下疾病属于食物中毒范畴的是（ ） （分数：1.00）A.暴饮暴食引起的急性胃肠炎B.肠道传染病C.特异体
6、质引起的过敏性变态反应D.食入正常数量可食状态的有毒食品引起的急性胃肠炎E.寄生虫病(4).GMP是指（ ） （分数：1.00）A.食品良好生产规范B.食品质量合格证C.保健食品合格证D.保健食品生产证E.危害分析关键控制点三、以下提供若干组考题，每组考题共同使用在考(总题数：3，分数：8.00)（2325 题共用备选答案） A.干眼病 B.克汀病 C.癞皮病 D.异食癖 E.坏血病 （分数：3.00）(1).胎儿期缺乏碘易发生：（）（分数：1.00）A.B.C.D.(2).以玉米为主食的地区，居民易发生：（）（分数：1.00）A.B.C.D.(3).膳食缺乏锌可引起：（）（分数：1.00）A
7、.B.C.D.（26 题和 27题共用备选答案） A.肉类及其制品 B.水产品、盐渍食品 C.自制发酵食品或罐头 D.乳和乳制品、剩米饭 E.豆类及其制品 （分数：2.00）(1).引起肉毒毒素食物中毒的食品为：（）（分数：1.00）A.B.C.D.(2).引起副溶血性弧菌食物中毒的食品为：（）（分数：1.00）A.B.C.D.（2830 题共用备选答案） A.奶类 B.大豆及其制品 C.蛋类 D.肉类 E.蔬菜、水果 （分数：3.00）(1).膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和：（）（分数：1.00）A.B.C.D.(2).钙的最好来源是：（）（分数：1.00）A.B.C.D.(3).能提
8、供丰富无机盐、维生素和膳食纤维的食物是：（）（分数：1.00）A.B.C.D.E.2008年公共卫生执业医师资格考试营养与食品卫生学真题答案解析(总分：30.00，做题时间：90 分钟)一、以下每一道题下面有 A、B、C、D、E 五个(总题数：18，分数：18.00)1.每克食物蛋白质在体内代谢产生的能量为（ ） （分数：1.00）A.16.74kJ B.37.6kJC.2.39kJD.20.74KJE.16.25kJ解析：2.高压灭菌法主要用于哪类食品（ ） （分数：1.00）A.奶类B.酒类C.果汁D.肉类罐头 E.酱油解析：3.在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成
9、（ ） （分数：1.00）A.亚硝胺 B.色胺C.腐胺D.甲胺E.组胺解析：4.成碱性食品为（ ） （分数：1.00）A.谷类B.蛋类C.豆类D.蔬菜、水果 E.肉类解析：5.大豆的最多氨基酸是（ ） （分数：1.00）A.赖氨酸B.色氨酸C.蛋氨酸 D.组氨酸E.苏氨酸解析：6.目前常用的食品发色剂是（ ） （分数：1.00）A.苋菜红B.亚硝酸盐 C.亚硫酸铜D.赤鲜红E.红曲米解析：7.黄曲霉毒素致癌的主要靶器官是（ ） （分数：1.00）A.食道B.胃C.肝 D.肾E.肺解析：8.出生 46 个月的婴儿需开始补充（ ） （分数：1.00）A.铁 B.钙C.淀粉D.脂肪E.蛋白质解析：9
10、.刚屠宰的肉品通过后熟产酸，可杀死（ ） （分数：1.00）A.猪瘟病毒B.丹毒杆菌C.口蹄疫病毒 D.布氏杆菌E.炭疽杆菌解析：10.有利于钙吸收的因素是（ ） （分数：1.00）A.膳食纤维B.植酸C.乳糖 D.草酸E.磷酸解析：11.谷类中不含的维生素是（ ） （分数：1.00）A.硫胺素和尼克酸B.硫胺素和维生素 B2C.尼克酸和维生素 B2D.维生素 A和维生素 D E.维生素 B6 和尼克酸解析：12.与基础代谢无关的因素是（ ） （分数：1.00）A.体型B.年龄C.体力劳动 D.性别E.气温解析：13.成人膳食碳水化合物适宜摄入量以占总能量百分比计算，为（ ） （分数：1.00
11、）A.10%12%B.20%25%C.45%55%D.55%65% E.20%30%解析：14.关于非必需氨基酸下列哪种说法是错误的（ ） （分数：1.00）A.人体不需要的氨基酸 B.合成人体蛋白质所必需C.人体内可以合成D.不依赖于食物的供给E.体内合成速度快解析：15.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（ ） （分数：1.00）A.牛油B.猪油C.鱼油 D.羊油E.奶油解析：16.对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质最敏感的化学指标是（ ） （分数：1.00）A.过氧化物值B.K值C.皂化价D.折光率E.挥发性盐基总氮 解析：17.下列哪项不符合老年营养需要（ ） （分
12、数：1.00）A.总热能摄入量应降低B.摄入尽量多的动物蛋白质 C.脂肪摄入不宜过多D.不宜食含蔗糖高的食物E.充足的无机盐和维生素解析：18.中国居民膳食宝塔最高层是（ ） （分数：1.00）A.蔬菜B.谷类C.奶类D.油脂 E.肉类解析：二、以下提供若干个案例，每个案例下设若干个考(总题数：1，分数：4.00)某建筑工地工人在进餐 1040 分钟后，数名工人出现头晕、乏力、呕吐，口唇、指甲皮肤发绀、昏迷等症状，送医院救治。 （1922 共用题干） （分数：4.00）(1).初步诊断为（ ） （分数：1.00）A.毒蕈中毒B.亚硝酸盐食物中毒 C.河豚鱼中毒D.含氰甙植物中毒E.砷中毒解析：
13、(2).其特效解毒剂为（ ） （分数：1.00）A.阿托品B.二巯基丙磺酸钠C.1%美蓝 D.亚硝酸钠E.1%盐酸士的宁解析：(3).以下疾病属于食物中毒范畴的是（ ） （分数：1.00）A.暴饮暴食引起的急性胃肠炎B.肠道传染病C.特异体质引起的过敏性变态反应D.食入正常数量可食状态的有毒食品引起的急性胃肠炎 E.寄生虫病解析：(4).GMP是指（ ） （分数：1.00）A.食品良好生产规范 B.食品质量合格证C.保健食品合格证D.保健食品生产证E.危害分析关键控制点解析：三、以下提供若干组考题，每组考题共同使用在考(总题数：3，分数：8.00)（2325 题共用备选答案） A.干眼病 B.
14、克汀病 C.癞皮病 D.异食癖 E.坏血病 （分数：3.00）(1).胎儿期缺乏碘易发生：（）（分数：1.00）A.B. C.D.解析：(2).以玉米为主食的地区，居民易发生：（）（分数：1.00）A.B.C. D.解析：(3).膳食缺乏锌可引起：（）（分数：1.00）A.B.C.D. 解析：（26 题和 27题共用备选答案） A.肉类及其制品 B.水产品、盐渍食品 C.自制发酵食品或罐头 D.乳和乳制品、剩米饭 E.豆类及其制品 （分数：2.00）(1).引起肉毒毒素食物中毒的食品为：（）（分数：1.00）A.B.C. D.解析：(2).引起副溶血性弧菌食物中毒的食品为：（）（分数：1.00）A.B. C.D.解析：（2830 题共用备选答案） A.奶类 B.大豆及其制品 C.蛋类 D.肉类 E.蔬菜、水果 （分数：3.00）(1).膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和：（）（分数：1.00）A.B. C.D.解析：(2).钙的最好来源是：（）（分数：1.00）A. B.C.D.解析：(3).能提供丰富无机盐、维生素和膳食纤维的食物是：（）（分数：1.00）A.B.C.D.E. 解析：
