1、营养学自考题模拟 9 及答案解析(总分：100.00，做题时间：90 分钟)一、单项选择题(总题数：20，分数：20.00)1.下列哪项属于条件必需氨基酸_（分数：1.00）A.异亮氨酸B.缬氨酸C.脯氨酸D.苯丙氨酸2.下列哪项食物富含胆固醇_（分数：1.00）A.牛奶B.海蛰头C.瘦肉D.猪脑3.中、重度高血压患者的食盐摄入量应低于_（分数：1.00）A.3g/dB.5g/dC.7g/dD.9g/d4.下列哪种水果或蔬菜不属于高钾低钠食物_（分数：1.00）A.黄豆B.马铃薯C.冬瓜D.菠菜5.进食蛋白质时，食物特殊动力作用消耗的能量相当于其本身产能的百分比为_（分数：1.00）A.4%B
2、.6%C.10%D.30%6.关于维生素 E 的说法，错误的是_（分数：1.00）A.有抗氧化作用B.缺乏症较常见C.低膳食维生素 E 可导致红细胞减少D.吸收后的维生素 E 由脂蛋白运输7.妇女绝经期后骨质疏松症高发的主要原因是_（分数：1.00）A.雌激素分泌增多B.雌激素分泌减少C.孕激素分泌增多D.孕激素分泌减少8.脂肪肝患者的膳食中，蛋白质的摄入必须保证_（分数：1.00）A.蛋白质的高消化率B.高生物学价值C.必需氨基酸平衡D.正氮平衡9.下列哪项属于中国城市居民目前存在的主要营养问题_（分数：1.00）A.钙摄入不足B.脂肪摄入不足C.食盐摄入量不足D.奶类食物摄入过多10.16
3、 岁少年钙的 AI 为_（分数：1.00）A.600mg/dB.800mg/dC.1000mg/dD.1200mg/d11.人类脑的能量来源是_（分数：1.00）A.维生素B.矿物质C.脂肪酸D.葡萄糖12.下列哪项可引起 PEM_（分数：1.00）A.维生素缺乏B.矿物质缺乏C.碳水化合物缺乏D.蛋白质和能量缺乏13.下列哪项是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分_（分数：1.00）A铁B锌C锰D铬14.下列哪种维生素缺乏会引起口角炎_（分数：1.00）A.维生素 B1B.维生素 B2C.维生素 B6D.维生素 B1215.中体力活动男性的 RNI 为_（分数：1.00）A.2400kcalB.
4、2700kcalC.3200kcalD.3500kcal16.关于老年人理想体重的计算，下列哪项是正确的_（分数：1.00）A.老年男性理想体重(kg)=身高(cm)-105B.老年男性理想体重(kg)=身高(cm)-100C.老年女性理想体重(kg)=身高(cm)-110D.老年女性理想体重(kg)=身高(cm)-10517.成年男性糖尿病患者每日应供给硫胺素_（分数：1.00）A.1.2mgB.0.9mgC.1.8mgD.1.3mg18.下列哪 5 项因素抑制钙的吸收_（分数：1.00）A.维生素 D 过多B.脂肪过多C.成人膳食钙磷比例为 1:2D.维生素 A 不足19.下列哪项富含膳食
5、纤维_（分数：1.00）A.奶类B.蔬菜类C.肉类D.蛋类20.我国成人维生素 C 的 RNI 为_（分数：1.00）A.60mg/dB.80mg/dC.100mg/dD.120mg/d二、多项选择题(总题数：5，分数：10.00)21.钙的生理功能有_（分数：2.00）A.构成牙齿B.维持神经正常活动C.参与血凝过程D.维持肌肉正常活动E.促进酶的活性22.下列可提供能量的营养素是_（分数：2.00）A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.矿物质E.膳食纤维23.下列与巨幼红细胞贫血有关的维生素是_（分数：2.00）A.叶酸B.维生素 B2C.维生素 CD.维生素 B12E.维生素 K24.消瘦
6、型 PEM 的临床表现有_（分数：2.00）A.皮下脂肪消失B.肌肉萎缩C.生长迟滞D.眼睑肿胀E.脸似满月25.乳制品主要包括_（分数：2.00）A.炼乳B.奶粉C.牛奶D.酸奶E.羊奶三、填空题(总题数：8，分数：20.00)26.蛋白质的食物来源有 1、 2。 （分数：2.50）27.促进钙在人体内吸收的有利因素有 1 和 2 以及某些氨基酸。 （分数：2.50）28.肾病综合征临床表现具备的四大特征是 1、 2、 3、 4。 （分数：2.50）29.低钙膳食适用于 1、 2 等病人。 （分数：2.50）30.机体缺铁分为 1、 2、缺铁性贫血期。 （分数：2.50）31.PEM 根据临
7、床特征分为 1、 2 和混合型。 （分数：2.50）32.治疗膳食可分为 1、 2、 3、 4 四类。 （分数：2.50）33.胃肠外营养途径有 1、 2。 （分数：2.50）四、简答题(总题数：5，分数：30.00)34.中国居民膳食结构存在的主要问题有哪些? （分数：6.00）_35.简述必需氨基酸的概念和种类。 （分数：6.00）_36.简述烟酸的生理功能。 （分数：6.00）_37.简述铁的生理功能。 （分数：6.00）_38.简述禽蛋的主要营养成分。 （分数：6.00）_五、论述题(总题数：2，分数：20.00)39.胃肠内营养的适应证有哪些? （分数：10.00）_40.试述维生素
8、 C 的营养状况评价。 （分数：10.00）_营养学自考题模拟 9 答案解析(总分：100.00，做题时间：90 分钟)一、单项选择题(总题数：20，分数：20.00)1.下列哪项属于条件必需氨基酸_（分数：1.00）A.异亮氨酸B.缬氨酸C.脯氨酸 D.苯丙氨酸解析：考点 主要考查的知识点是条件必需氨基酸。 条件必需氨基酸是在某些条件下合成受限的氨基酸，包括半胱氨酸、脯氨酸、丝氨酸等。A、B、D 三项均属于必需氨基酸。2.下列哪项食物富含胆固醇_（分数：1.00）A.牛奶B.海蛰头C.瘦肉D.猪脑 解析：考点 主要考查的知识点是富含胆固醇的食物。 胆固醇只存在于动物性食物中，肥肉比瘦肉高，内
9、脏比肥肉高，脑中含量最高。3.中、重度高血压患者的食盐摄入量应低于_（分数：1.00）A.3g/d B.5g/dC.7g/dD.9g/d解析：4.下列哪种水果或蔬菜不属于高钾低钠食物_（分数：1.00）A.黄豆B.马铃薯C.冬瓜D.菠菜 解析：考点 本题主要考查的知识点是高钾低钠的食物。 膳食中钾主要来源于蔬菜、水果和豆类。高钾低钠的食物有黄豆、赤豆、绿豆、毛豆、蚕豆、豌豆，各种水果以及马铃薯、冬瓜、大白菜、卷心菜、山药等浅色蔬菜。深色蔬菜也含有丰富的钾，但钠含量较高。5.进食蛋白质时，食物特殊动力作用消耗的能量相当于其本身产能的百分比为_（分数：1.00）A.4%B.6%C.10%D.30%
10、 解析：考点 本题主要考查的知识点是食物特殊动力作用。 食物特殊动力作用耗能的百分比分别是碳水化合物：6%，脂肪：4%，蛋白质：30%，混合性食物：10%。6.关于维生素 E 的说法，错误的是_（分数：1.00）A.有抗氧化作用B.缺乏症较常见 C.低膳食维生素 E 可导致红细胞减少D.吸收后的维生素 E 由脂蛋白运输解析：考点 本题主要考查的知识点是维生素 E 的相关知识。 维生素 E 缺乏症较少发生于人类，因为：(1)维生素 E 广泛存在于食物中；(2)维生素 E 几乎贮存于体内各器官组织中；(3)维生素 E 在体内贮留时间较长，很不容易排出。7.妇女绝经期后骨质疏松症高发的主要原因是_（
11、分数：1.00）A.雌激素分泌增多B.雌激素分泌减少 C.孕激素分泌增多D.孕激素分泌减少解析：8.脂肪肝患者的膳食中，蛋白质的摄入必须保证_（分数：1.00）A.蛋白质的高消化率B.高生物学价值C.必需氨基酸平衡 D.正氮平衡解析：考点 本题主要考查的知识点是脂肪肝患者的膳食。 因为蛋白质中许多氨基酸有抗脂肪肝的作用，所以脂肪肝患者的膳食中应适当提高蛋白质摄入量并保持必需氨基酸的平衡。故选 C。9.下列哪项属于中国城市居民目前存在的主要营养问题_（分数：1.00）A.钙摄入不足 B.脂肪摄入不足C.食盐摄入量不足D.奶类食物摄入过多解析：考点 主要考查的知识点是中国城市居民目前存在的主要营养
12、问题。 中国城市居民目前存在的主要营养问题有：(1)脂肪摄入量占总能量比例过高；(2)钙、铁、维生素 A 等微量营养素摄入不足；(3)奶类食物摄入量偏低；(4)食盐摄入量偏高。10.16 岁少年钙的 AI 为_（分数：1.00）A.600mg/dB.800mg/dC.1000mg/d D.1200mg/d解析：考点 主要考查的知识点是少年钙的需要量。 1317 岁少年骨骼生长达到高峰，故钙的需要量相应升高，AI 不分性别为 1000mg/d。11.人类脑的能量来源是_（分数：1.00）A.维生素B.矿物质C.脂肪酸D.葡萄糖 解析：12.下列哪项可引起 PEM_（分数：1.00）A.维生素缺乏
13、B.矿物质缺乏C.碳水化合物缺乏D.蛋白质和能量缺乏 解析：13.下列哪项是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分_（分数：1.00）A铁B锌 C锰D铬解析：14.下列哪种维生素缺乏会引起口角炎_（分数：1.00）A.维生素 B1B.维生素 B2 C.维生素 B6D.维生素 B12解析：考点 主要考查的知识点是维生素 B 2 的口腔缺乏症。 维生素 B 2 的口腔缺乏症有口角炎、唇炎和舌炎。15.中体力活动男性的 RNI 为_（分数：1.00）A.2400kcalB.2700kcal C.3200kcalD.3500kcal解析：16.关于老年人理想体重的计算，下列哪项是正确的_（分数：1.00）A
14、.老年男性理想体重(kg)=身高(cm)-105 B.老年男性理想体重(kg)=身高(cm)-100C.老年女性理想体重(kg)=身高(cm)-110D.老年女性理想体重(kg)=身高(cm)-105解析：考点 本题主要考查的知识点是老年人理想体重的计算。 老年男性的理想体重(kg)=身高(cm)-105，老年女性的理想体重(kg)=身高(cm)-100，因此 A 项正确。17.成年男性糖尿病患者每日应供给硫胺素_（分数：1.00）A.1.2mg B.0.9mgC.1.8mgD.1.3mg解析：考点 本题主要考查的知识点是糖尿病患者维生素的摄入量。 糖尿病患者硫胺素的供给量：成年男子为 1.2
15、mg/d，女子为 0.9mg/d。18.下列哪 5 项因素抑制钙的吸收_（分数：1.00）A.维生素 D 过多B.脂肪过多 C.成人膳食钙磷比例为 1:2D.维生素 A 不足解析：考点 本题主要考查的知识点是影响钙吸收的因素。 脂肪过多可抑制钙的吸收，因为脂肪与钙可结争彤成不溶性钙皂，不溶性钙皂从粪中排除，使结合钙丢失。19.下列哪项富含膳食纤维_（分数：1.00）A.奶类B.蔬菜类 C.肉类D.蛋类解析：考点 本题主要考查的知识点是富含膳食纤维的食物。 蔬菜是维生素和矿物躺主要来源，同时也含有较多的纤维素和果胶，计属于膳食纤维。20.我国成人维生素 C 的 RNI 为_（分数：1.00）A.
16、60mg/dB.80mg/dC.100mg/d D.120mg/d解析：考点 本题主要考查的知识点是我国居民维生素 C 的 RNI。 我国居民维生素 C 的 RNI，成人为 100mg/d，UL 为 1000mg/d。二、多项选择题(总题数：5，分数：10.00)21.钙的生理功能有_（分数：2.00）A.构成牙齿 B.维持神经正常活动 C.参与血凝过程 D.维持肌肉正常活动 E.促进酶的活性 解析：22.下列可提供能量的营养素是_（分数：2.00）A.脂肪 B.碳水化合物 C.蛋白质 D.矿物质E.膳食纤维解析：考点 本题主要考查的知识点是产能营养素。A、B、C 三项均是产能营养素，其产能系
17、数分别为 9kcal、4kcal、4kcal，D、E 两项均不能产能，故排除D、E。23.下列与巨幼红细胞贫血有关的维生素是_（分数：2.00）A.叶酸 B.维生素 B2C.维生素 CD.维生素 B12 E.维生素 K解析：24.消瘦型 PEM 的临床表现有_（分数：2.00）A.皮下脂肪消失 B.肌肉萎缩 C.生长迟滞 D.眼睑肿胀E.脸似满月解析：考点 本题主要考查的知识点是消瘦型 PEM 的临床表现。 D、E 两项是浮肿型 PEM 的临床表现，故排除 D、E。25.乳制品主要包括_（分数：2.00）A.炼乳 B.奶粉 C.牛奶D.酸奶 E.羊奶解析：考点 本题主要考查的知识点是乳制品的种
18、类。 C、E 两项属于乳类，故排除 C、E。三、填空题(总题数：8，分数：20.00)26.蛋白质的食物来源有 1、 2。 （分数：2.50）解析：动物性蛋白质 植物性蛋白质27.促进钙在人体内吸收的有利因素有 1 和 2 以及某些氨基酸。 （分数：2.50）解析：维生素 D 乳糖28.肾病综合征临床表现具备的四大特征是 1、 2、 3、 4。 （分数：2.50）解析：低蛋白血症 水肿 蛋白尿 高脂血症29.低钙膳食适用于 1、 2 等病人。 （分数：2.50）解析：肾结石 甲状旁腺机能亢进30.机体缺铁分为 1、 2、缺铁性贫血期。 （分数：2.50）解析：铁减少期(ID) 红细胞生成缺铁期
19、(IDE)31.PEM 根据临床特征分为 1、 2 和混合型。 （分数：2.50）解析：消瘦型 浮肿型32.治疗膳食可分为 1、 2、 3、 4 四类。 （分数：2.50）解析：一般治疗膳食 特殊治疗膳食 配方膳食 试验膳食33.胃肠外营养途径有 1、 2。 （分数：2.50）解析：外周静脉营养 中心静脉营养四、简答题(总题数：5，分数：30.00)34.中国居民膳食结构存在的主要问题有哪些? （分数：6.00）_正确答案：()解析：(1)脂肪摄入量占总能量的比例过高。 (2)钙、铁、维生素 A 等微量营养素摄入不足。 (3)奶类食物摄入量偏低。 (4)食盐摄入量偏高。35.简述必需氨基酸的概
20、念和种类。 （分数：6.00）_正确答案：()解析：必需氨基酸的概念：不能在体内合成或合成量很少，必须由食物蛋白质供给的氨基酸即为必需氨基酸。 必须氨基酸的种类：缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、赖氨酸共 8 种。婴儿的必需氨基酸除以上 8 种外，另有组氨酸，因此婴儿的必需氨基酸有 9 种。36.简述烟酸的生理功能。 （分数：6.00）_正确答案：()解析：(1)是辅酶和辅酶的组成成分，在三大产能营养素的能量释放中起重要作用，是氧化还原反应的递氢者，是氢的供体或受体。参与细胞内呼吸，将糖酵解产物氢逐步转给黄素单核苷酸和细胞色素，最后递给氧形成水。 (2)参与脂肪、蛋白
21、质及 DNA 的合成。 (3)在固醇类化合物的合成中起重要作用，可降低体内胆固醇水平。37.简述铁的生理功能。 （分数：6.00）_正确答案：()解析：(1)组成血红蛋白的原料。 (2)肌红蛋白、细胞色素酶、过氧化酶、过氧化氢酶的组成成分。 (3)参与体内氧和二氧化碳的转运、交换以及组织呼吸、生物氧化等。38.简述禽蛋的主要营养成分。 （分数：6.00）_正确答案：()解析：(1)蛋白质含量一般在 10%以上。 (2)98%的脂肪存在于蛋黄中，蛋清中含脂肪极少。 (3)碳水化合物含量较低，为 1%3%，蛋黄略高于蛋清。 (4)蛋中维生素含量十分丰富，且品种较全，包括所有的 B 族维生素和维生索
22、 A、D、E、K 及微量的维生素C。 (5)蛋中的矿物质主要存在于蛋黄部分，蛋清部分含量较低，蛋黄中含矿物质为 1.0%1.5%。五、论述题(总题数：2，分数：20.00)39.胃肠内营养的适应证有哪些? （分数：10.00）_正确答案：()解析：(1)口咽部、食道梗阻或严重功能不全引起的咽下困难。 (2)昏迷或是谵妄状态。 (3)持续厌食状态。 (4)由于胃肠功能紊乱，如胃麻痹、胃肠炎、幽门阻塞等引起的持续性恶心及呕吐。 (5)胃及小肠的部分阻塞。 (6)远端小肠及回肠瘘。 (7)食物呛入呼吸道，反胃。 (8)需要用特殊溶液治疗者。 但完全肠梗阻、肠麻痹、严重腹泻及重度吸收不良者，不能进行胃
23、肠内营养。40.试述维生素 C 的营养状况评价。 （分数：10.00）_正确答案：()解析：(1)血中维生素 C 水平：体内维生素 C 饱和时，血浆维生索 C 含量在56.879.5mol/L(1.01.4mg/dl)，血浆维生素 C 不表示体内贮备水平，只代表近期摄入状况；白细胞中维生素 C 含量是反映组织中贮备水平的较好指标，含量2g/10 8 个白细胞为不足。 (2)尿中排出量：负荷试验，口服一定负荷剂量的维生素 C，测定口服后 4 小时内尿液中的维生素 C 总量，10mg 为正常，3mg 为缺乏；用 24 小时尿中维生素 C 排出量和任意一次尿维生素 C 排出景对肌酐比值的指标进行评价。
