1、营养学自考题模拟 8 及答案解析(总分：100.00，做题时间：90 分钟)一、单项选择题(总题数：20，分数：20.00)1.成人必需氨基酸有 8 种，婴儿另加_（分数：1.00）A.组氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.色氨酸2.WHO 建议，孕中期贫血的界定标准为_（分数：1.00）A.Hb120g/LB.Hb110g/LC.Hb105g/LD.Hb100g/L3.碳水化合物的主要生理功能不包括下列哪项_（分数：1.00）A.防止能量过剩B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.节约蛋白质作用4.关于维生素 B 1 的吸收和代谢，下列说法错误的是_（分数：1.00）A.在小肠中被吸收B.经磷酸化形
2、成硫胺素磷酸盐C.不通能过汗液排出体外D.尿中排出的多为游离维生素 B15.下列哪项对中枢神经系统有不可替代的作用_（分数：1.00）A.n-3 必需脂肪酸B.n-9 脂肪酸C.n-6 必需脂肪酸D.n-12 脂肪酸6.母乳喂养时间至少应持续_（分数：1.00）A.4 个月B.6 个月C.8 个月D.12 个月7.下列哪项与高血压的发生密切相关_（分数：1.00）A.钠摄入过多B.钾摄入过多C.镁摄入过多D.钙摄入过多8.下列哪种维生素缺乏会引起暗适应能力下降_（分数：1.00）A.维生素 BB.维生素 CC.维生素 KD.维生素 A9.人体内含量最多的矿物质是_（分数：1.00）A铁B钙C锌
3、D锰10.中国营养学会推荐碳水化合物的 AI 立占总能量的_（分数：1.00）A.35%45%B.45%55%C.55%65%D.65%75%11.1L 乳汁约含能量_（分数：1.00）A.300kcalB.500kcalC.700kcalD.900kcal12.婴幼儿发生缺铁性贫血的高峰是_（分数：1.00）A.36 个月B.618 个月C.1824 个月D.2436 个月13.青少年男性铁的适宜摄入量为每日_（分数：1.00）A.1620mgB.1825mgC.1015mgD.1518mg14.一般认为老年人的基础代谢率比青壮年时期降低_（分数：1.00）A.5%10%B.10%15%C.
4、15%20%D.20%25%15.下列哪项不属于多糖_（分数：1.00）A.淀粉B.纤维素C.果胶D.麦芽糖16.成人中度 PEM 时，BMI 的范围是_（分数：1.00）A.18.5B.17.018.4C.16.016.9D.16.017.下列说法错误的是_（分数：1.00）A.镁能改善脂质代谢B.硒对心肌有保护作用C.钒有利于脂质代谢D.铜过多可使血胆固醇含量升高18.亚洲成年人肥胖前期的 BMI 为_（分数：1.00）A.23.0B.23.024.9C.25.029.9D.30.019.糖尿病患者每日钠的供给量应少于_（分数：1.00）A.3gB.5gC.6gD.6.5g20.骨质疏松症
5、最为常见的临床症状是_（分数：1.00）A.背酸B.腰痛C.肩痛D.腕踝痛二、多项选择题(总题数：5，分数：10.00)21.编制食谱需根据用膳者的_（分数：2.00）A.年龄B.性别C.工作性质D.工作强度E.身体状况22.治疗膳食包括_（分数：2.00）A.流质饮食B.一般治疗膳食C.特殊治疗膳食D.配方膳食E.试验膳食23.下列具有抗癌作用的是_（分数：2.00）A.葱属化合物B.吲哚类化合物C.黄酮类化合物D.杂环胺E.乙醇24.急性肾衰少尿期饮食治疗的三大要素是_（分数：2.00）A.足够的能量B.适量的蛋白C.严格控制水盐平衡D.足够的脂肪E.足够的钾盐25.冠心病的营养防治包括_
6、（分数：2.00）A.限制胆固醇的摄入B.摄入足够多的能量C.多吃水果D.多饮茶、少饮酒E.限制钠的摄入量三、填空题(总题数：8，分数：20.00)26.食物中铁分为 1 和 2 两种类型。 （分数：2.50）27.身体测量包括身高、体重、 1、 2、 3 和 4 等。 （分数：2.50）28.尿中 1 和 2 的含量可反映肌纤蛋白和胶原蛋白的数量和代谢。 （分数：2.50）29.糖尿病肾病营养治疗的食物应选择有利于减轻 1 和 2 者。 （分数：2.50）30.脑卒中俗称 1，包括 2、 3、 4。 （分数：2.50）31.膳食纤维主要包括 1 和 2。 （分数：2.50）32.营养状况评价
7、包括 1 和 2 两方面。 （分数：2.50）33.手术后的代谢变化分为分解代谢旺盛期、 1 和 2 三期。 （分数：2.50）四、简答题(总题数：5，分数：30.00)34.简述维生素 B 1 的生理功能。 （分数：6.00）_35.钙缺乏症有哪些? （分数：6.00）_36.简述青少年生长发育的特点。 （分数：6.00）_37.简述营养生化指标检测的意义。 （分数：6.00）_38.简述手术病人营养治疗途径的种类及选择原则。 （分数：6.00）_五、论述题(总题数：2，分数：20.00)39.试述婴幼儿辅助食品的种类和添加顺序。 （分数：10.00）_40.试述膳食结构的概念及意义。 （分
8、数：10.00）_营养学自考题模拟 8 答案解析(总分：100.00，做题时间：90 分钟)一、单项选择题(总题数：20，分数：20.00)1.成人必需氨基酸有 8 种，婴儿另加_（分数：1.00）A.组氨酸 B.胱氨酸C.苏氨酸D.色氨酸解析：考点 主要考查的知识点是婴儿所需的 9 种氨基酸。 婴儿的必需氨基酸有：缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、赖氨酸、组氨酸。2.WHO 建议，孕中期贫血的界定标准为_（分数：1.00）A.Hb120g/LB.Hb110g/LC.Hb105g/L D.Hb100g/L解析：考点 本题主要考查的知识点是孕中期贫血的界定标准。 WHO
9、 建议，孕早期、孕晚期贫血的界定标准为 Hb110g/L，孕中期为 Hb105g/L。3.碳水化合物的主要生理功能不包括下列哪项_（分数：1.00）A.防止能量过剩 B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.节约蛋白质作用解析：4.关于维生素 B 1 的吸收和代谢，下列说法错误的是_（分数：1.00）A.在小肠中被吸收B.经磷酸化形成硫胺素磷酸盐C.不通能过汗液排出体外 D.尿中排出的多为游离维生素 B1解析：考点 小题主要考查的知识点是维生索 B 1 的吸收和代谢。 从尿中排出的多为游离维生素 B 1 ，通常汗液中排出量极少，但在高温环境中，汗液中维生素 B 1 量可达 90150g/L。5.
10、下列哪项对中枢神经系统有不可替代的作用_（分数：1.00）A.n-3 必需脂肪酸 B.n-9 脂肪酸C.n-6 必需脂肪酸D.n-12 脂肪酸解析：6.母乳喂养时间至少应持续_（分数：1.00）A.4 个月B.6 个月 C.8 个月D.12 个月解析：考点 主要考查的知识点是母乳喂养的时间。 婴儿添加辅食的时间应在 46 月龄开始，但添加辅食并不需要终止哺乳，母乳喂养应至少持续 6 个月，之后开始减少哺乳次数，逐步过渡到 812 个月完全断乳。7.下列哪项与高血压的发生密切相关_（分数：1.00）A.钠摄入过多 B.钾摄入过多C.镁摄入过多D.钙摄入过多解析：考点 主要考查的知识点是营养因素对
11、高血压的影响。 钠摄入过多可使体内水分潴留，循环血量增加，而且可能通过下丘脑使交感神经活动增强，进而使外周血管阻力及心输出量增加，导致血压升高。8.下列哪种维生素缺乏会引起暗适应能力下降_（分数：1.00）A.维生素 BB.维生素 CC.维生素 KD.维生素 A 解析：9.人体内含量最多的矿物质是_（分数：1.00）A铁B钙 C锌D锰解析：考点 主要考查的知识点是人体内含量最多的矿物质。 钙是人体内含量最多的一种矿物质，约占体重的 2%，其中 99%集中在骨骼和牙齿中，主要以羟磷灰石结晶形式存在。10.中国营养学会推荐碳水化合物的 AI 立占总能量的_（分数：1.00）A.35%45%B.45
12、%55%C.55%65% D.65%75%解析：11.1L 乳汁约含能量_（分数：1.00）A.300kcalB.500kcalC.700kcal D.900kcal解析：12.婴幼儿发生缺铁性贫血的高峰是_（分数：1.00）A.36 个月B.618 个月 C.1824 个月D.2436 个月解析：13.青少年男性铁的适宜摄入量为每日_（分数：1.00）A.1620mg B.1825mgC.1015mgD.1518mg解析：考点 小题主要考查的知识点是青少年男性铁的适宜摄入量。 青少年铁的适宜摄入量男性为每日 1620mg，女性为每日 1825mg。14.一般认为老年人的基础代谢率比青壮年时期
13、降低_（分数：1.00）A.5%10%B.10%15% C.15%20%D.20%25%解析：15.下列哪项不属于多糖_（分数：1.00）A.淀粉B.纤维素C.果胶D.麦芽糖 解析：考点 本题主要考查的知识点是多糖的种类。 多糖包括可利用多糖(淀粉、糊精、糖原)和不可利用多糖(纤维素、半纤维素、果胶等)，麦芽糖属于双糖，故选 D。16.成人中度 PEM 时，BMI 的范围是_（分数：1.00）A.18.5B.17.018.4C.16.016.9 D.16.0解析：考点 本题主要考查的知识点是成人慢性能量缺乏的分类标准。 成人正常时，BMI18.5；轻度 PEM 时，BMI 值为 17.018.
14、4；中度 PEM 时，BMI 为 16.016.9；重度PEM 时，BMI16.0。17.下列说法错误的是_（分数：1.00）A.镁能改善脂质代谢B.硒对心肌有保护作用C.钒有利于脂质代谢D.铜过多可使血胆固醇含量升高 解析：考点 本题主要考查的知识点是矿物质的作用。 铜缺乏可使血胆固醇含量升高，故 D 的说法是错误的。18.亚洲成年人肥胖前期的 BMI 为_（分数：1.00）A.23.0B.23.024.9 C.25.029.9D.30.0解析：考点 本题主要考查的知识点是亚洲人群的 BMI。 亚洲成年人 BMI18.5 为体重过低，18.522.9 为正常，23.0 为超重，23.024.
15、9 为肥胖前期，25.029.9 为一级肥胖，30.0 为二级肥胖。19.糖尿病患者每日钠的供给量应少于_（分数：1.00）A.3g B.5gC.6gD.6.5g解析：考点 本题主要考查的知识点是糖尿病患者钠的摄入量。 糖尿病患者每日钠的供给量应少于 3g，伴有高血压者应少于 2.4g。20.骨质疏松症最为常见的临床症状是_（分数：1.00）A.背酸B.腰痛 C.肩痛D.腕踝痛解析：考点 本题主要考查的知识点是骨质疏松症的临床症状。 骨质疏松病人约半数以上有疼痛症状，常见的是腰背酸痛，其次是肩背、颈部或腕踝部，其中腰痛最为常见。二、多项选择题(总题数：5，分数：10.00)21.编制食谱需根据
16、用膳者的_（分数：2.00）A.年龄 B.性别 C.工作性质 D.工作强度 E.身体状况 解析：22.治疗膳食包括_（分数：2.00）A.流质饮食B.一般治疗膳食 C.特殊治疗膳食 D.配方膳食 E.试验膳食 解析：考点 本题主要考查的知识点是治疗膳食的种类。 A 项属于基本膳食，不属于治疗膳食，故排除 A。23.下列具有抗癌作用的是_（分数：2.00）A.葱属化合物 B.吲哚类化合物 C.黄酮类化合物 D.杂环胺E.乙醇解析：考点 本题主要考查的知识点是具有抗癌作用的物质。 D、E 两项是致癌物，故排除 D、E。24.急性肾衰少尿期饮食治疗的三大要素是_（分数：2.00）A.足够的能量 B.
17、适量的蛋白 C.严格控制水盐平衡 D.足够的脂肪E.足够的钾盐解析：25.冠心病的营养防治包括_（分数：2.00）A.限制胆固醇的摄入 B.摄入足够多的能量 C.多吃水果 D.多饮茶、少饮酒 E.限制钠的摄入量 解析：考点 本题主要考查的知识点是冠心病的营养防治措施。 B 项错误，能量不可摄入过多，以免造成肥胖。高脂肪膳食、能量摄入过多及由此引起的肥胖等是高胆固醇血症的物质基础，故排除 B。三、填空题(总题数：8，分数：20.00)26.食物中铁分为 1 和 2 两种类型。 （分数：2.50）解析：血红素铁 非血红素铁27.身体测量包括身高、体重、 1、 2、 3 和 4 等。 （分数：2.5
18、0）解析：坐高 头围 上臂围 皮褶厚度28.尿中 1 和 2 的含量可反映肌纤蛋白和胶原蛋白的数量和代谢。 （分数：2.50）解析：3-甲基组氨酸 羟脯氨酸29.糖尿病肾病营养治疗的食物应选择有利于减轻 1 和 2 者。 （分数：2.50）解析：临床症状 肾脏负担30.脑卒中俗称 1，包括 2、 3、 4。 （分数：2.50）解析：中风 脑出血 蛛网膜下腔出血 脑梗塞31.膳食纤维主要包括 1 和 2。 （分数：2.50）解析：非淀粉多糖 木质素32.营养状况评价包括 1 和 2 两方面。 （分数：2.50）解析：膳食营养摄如情况 机体营养水平33.手术后的代谢变化分为分解代谢旺盛期、 1 和
19、 2 三期。 （分数：2.50）解析：转折期(皮质激素撤消期) 合成代谢期四、简答题(总题数：5，分数：30.00)34.简述维生素 B 1 的生理功能。 （分数：6.00）_正确答案：()解析：(1)是物质代谢和能量代谢中关键性的物质基础。 (2)为支链氨基酸代谢所必需。 (3)其他，如对神经生理活动有调节作用等。35.钙缺乏症有哪些? （分数：6.00）_正确答案：()解析：(1)婴幼儿缺钙可发生佝偻病。 (2)成年人缺钙可发生骨质软化症。 (3)老年人缺钙易患骨质疏松症。36.简述青少年生长发育的特点。 （分数：6.00）_正确答案：()解析：(1)青少年正处于生长发育阶段，单位体重的营
20、养素和能量需要量一般均高于成年人。 (2)生长发育进入人生第二个高峰期，且不同年龄，生长发育速度不同。 (3)青少年个体间的发育速度差别较大。37.简述营养生化指标检测的意义。 （分数：6.00）_正确答案：()解析：(1)借助于生物化学检测手段发现临床营养不足、营养储备低下或营养过剩。 (2)掌握营养失调的早期变化。 (3)掌握营养状况以便及时采取措施，予以防治。38.简述手术病人营养治疗途径的种类及选择原则。 （分数：6.00）_正确答案：()解析：(1)营养治疗途径： 经口营养； 管饲营养； 肠外营养。 (2)选择原则： 尽可能采取简单的方式； 肠内营养经济而安全，因此凡能接受肠内营养者
21、，尽量避免肠外营养； 经口营养是首选途径，危重病人可考虑完全肠外营养。五、论述题(总题数：2，分数：20.00)39.试述婴幼儿辅助食品的种类和添加顺序。 （分数：10.00）_正确答案：()解析：(1)辅助食品的种类：一般分为四类，即补充主食的淀粉类食物，补充蛋白质的动物性食物和豆类，补充维生素和矿物质的蔬菜水果以及补充能量的植物油和食糖。 (2)辅助食品的添加顺序： 从食物品种上，首先添加谷类及其制品，然后是蛋黄、鱼类、细嫩的蔬菜等，再后是肉类、全蛋、豆类等，最后过渡到较易消化的普通家庭食品。 从食物感官性状上，从稀到稠，从细到粗。 从食物数量上，从少到多，循序渐进。40.试述膳食结构的概念及意义。 （分数：10.00）_正确答案：()解析：膳食结构的概念：指人们摄入的主要食物的种类和数量的组成。 膳食结构的意义： (1)膳食结构是膳食质量与营养水平的物质基础。 (2)膳食结构是衡量一个国家和地区农业水平和国民经济发展程度的重要标志。 (3)合理的膳食结构对个人和家庭来说关系到防病，促进健康和安排生活的问题。 (4)合理的膳食结构对国家和地区来说则是牵涉到农牧渔业和食品工业等发展的战略问题。
