1、营养学自考题-2 及答案解析(总分：100.00，做题时间：90 分钟)一、单项选择题(总题数：20，分数：20.00)1.膳食蛋白质中的哪种氨基酸具有节约苯丙氨酸的作用( )A半胱氨酸 B酪氨酸C丙氨酸 D丝氨酸（分数：1.00）A.B.C.D.2.中国居民平衡膳食宝塔共有( )A四层 B五层C三层 D六层（分数：1.00）A.B.C.D.3.影响人体能量消耗的主要因素是( )A基础代谢 B体力活动C食物热效应 D生长发育（分数：1.00）A.B.C.D.4.下列哪类食物富含膳食纤维( )A鱼类 B蛋类C奶类 D水果蔬菜类（分数：1.00）A.B.C.D.5.下列哪项属于脂溶性维生素( )A
2、烟酸 B泛酸C维生素 K D维生素 C（分数：1.00）A.B.C.D.6.下列哪项是构成骨骼和牙齿的主要营养素( )A钙 B铅C锰 D铁（分数：1.00）A.B.C.D.7.下列哪种维生素缺乏可导致癞皮病( )A维生素 C B维生素 DC尼克酸 D叶酸（分数：1.00）A.B.C.D.8.WHO 建议食盐摄入量不应超过( )A4g/d B6g/dC8g/d D10g/d（分数：1.00）A.B.C.D.9.轻度和中度 PEM 患者的饮食治疗原则是( )A高能量低蛋白 B低能量低蛋白C高能量高蛋白 D低能量高蛋白（分数：1.00）A.B.C.D.10.下列哪项不属于老年人的生理特点( )A肌肉
3、收缩力下降 B动作协调性变弱C结肠张力增高 D免疫功能减退（分数：1.00）A.B.C.D.11.下列哪项属于可利用多糖( )A糊精 B纤维素C半纤维素 D果胶（分数：1.00）A.B.C.D.12.我国成人每日硒的推荐摄入量为( )A30g B40gC50g D60g（分数：1.00）A.B.C.D.13.1g 碳水化合物在体内氧化产生的能量为( )A37.56kJ B16.81kJC16.74kJ D29.29kJ（分数：1.00）A.B.C.D.14.膳食调查方法中常用的较精确的是( )A回顾询问法 B称重法C化学分析法 D查账法（分数：1.00）A.B.C.D.15.下列体质指数划分范
4、围代表中国居民体重正常的是( )A18.5 B18.523.9C24.027.9 D28（分数：1.00）A.B.C.D.16.食物热效应最大的是( )A糖类 B碳水化合物C脂肪 D蛋白质（分数：1.00）A.B.C.D.17.年老而无症状的轻型糖尿病患者，首要治疗措施为( )A饮食治疗 B药物治疗C运动治疗 D心理治疗（分数：1.00）A.B.C.D.18.下列哪种维生素具有抗氧化作用( )A维生素 B2 B维生素 AC维生素 E D烟酸（分数：1.00）A.B.C.D.19.WHO 建议，孕早期贫血的界定标准为( )AHb130g/L BHb120g/LCHb110g/L DHb105g/
5、L（分数：1.00）A.B.C.D.20.下列关于 PEM 生化指标改变的说法中，错误的是( )A血浆白蛋白降低 B血清运铁蛋白降低，且更敏感C尿肌酐含量降低 D尿蛋白增加（分数：1.00）A.B.C.D.二、多项选择题(总题数：5，分数：10.00)21.胃肠内营养常见并发症有( )（分数：2.00）A.腹泻B.恶心、呕吐C.代谢异常D.便秘E.静脉炎22.维生素 A 的主要功能有( )（分数：2.00）A.维持正常视觉功能B.防癌C.抗氧化作用D.维持上皮细胞的生长E.促进部分糖蛋白的合成23.高磷膳食可选用下列哪些食物( )（分数：2.00）A.小米B.鹅肉C.内脏D.海带E.马铃薯24
6、.合理的膳食结构的意义在于( )（分数：2.00）A.它是膳食质量与营养水平的物质基础B.对个人和家庭来说关系到防病，促进健康和安排生活的问题C.对于国家和地区则是牵涉到农牧渔业和食品工业等发展的战略问题D.制订膳食营养素参考摄入量的依据E.衡量一个国家和地区农业水平和国民经济发展程度的重要标志25.类脂的种类有( )（分数：2.00）A.磷脂B.鞘脂C.糖脂D.类固醇E.固醇三、填空题(总题数：8，分数：20.00)26.如要最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，在摄取蛋白质的同时一定要有足够的_供给，同时还可保证_。（分数：2.00）填空项 1:_27._只代表近期维生素 C 摄入情况，不表示
7、体内贮备水平，_可以很好地反映维生素 C 在组织中的贮备水平。（分数：2.00）填空项 1:_28.基本膳食有_、_、_、_。（分数：4.00）填空项 1:_29.婴幼儿的能量类辅食主要是_、_。（分数：2.00）填空项 1:_30.烟酸又称为_、_。（分数：2.00）填空项 1:_31.简单蛋白质主要有_、_、_、_、醇溶蛋白等。（分数：4.00）填空项 1:_32.不可利用多糖主要包括_、_、果胶等。（分数：2.00）填空项 1:_33.低出生体重儿指出生体重低于_，巨大儿指新生儿出生体重高于_。（分数：2.00）填空项 1:_四、简答题(总题数：5，分数：30.00)34.简述氟的生理功
8、能。（分数：6.00）_35.简述维生素 E 的生理功能。（分数：6.00）_36.膳食脂肪的营养价值可从哪些方面进行评价？（分数：6.00）_37.简述母乳喂养的优点。（分数：6.00）_38.简述食谱编制的原则。（分数：6.00）_五、论述题(总题数：2，分数：20.00)39.试述碳水化合物对蛋白质的节约作用以及抗生酮作用。（分数：10.00）_40.试述轻、中、重度 PEM 病人的治疗方法。（分数：10.00）_营养学自考题-2 答案解析(总分：100.00，做题时间：90 分钟)一、单项选择题(总题数：20，分数：20.00)1.膳食蛋白质中的哪种氨基酸具有节约苯丙氨酸的作用( )A
9、半胱氨酸 B酪氨酸C丙氨酸 D丝氨酸（分数：1.00）A.B. C.D.解析：解析 本题主要考查的知识点是具有节约苯丙氨酸作用的氨基酸。要点透析 胱氨酸和酪氨酸在体内可以由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食中有胱氨酸和酪氨酸，可以节约蛋氨酸和苯丙氨酸。2.中国居民平衡膳食宝塔共有( )A四层 B五层C三层 D六层（分数：1.00）A.B. C.D.解析：3.影响人体能量消耗的主要因素是( )A基础代谢 B体力活动C食物热效应 D生长发育（分数：1.00）A.B. C.D.解析：解析 主要考查的知识点是能量消耗的主要影响因素。要点透析 机体能量消耗主要用于维持基础代谢、体力活动、食物热效应、生长
10、发育四个方面，其中体力活动是影响人体能量消耗的主要因素。4.下列哪类食物富含膳食纤维( )A鱼类 B蛋类C奶类 D水果蔬菜类（分数：1.00）A.B.C.D. 解析：解析 主要考查的知识点是富含膳食纤维的食物。要点透析 膳食纤维主要包括非淀粉多糖和木质素，存在于植物体内，因此 D 项为正确答案。5.下列哪项属于脂溶性维生素( )A烟酸 B泛酸C维生素 K D维生素 C（分数：1.00）A.B.C. D.解析：解析 主要考查的知识点是脂溶性维生素和水溶性维生素的划分。要点透析 脂溶性维生素包括维生素 A、D、 E、K，水溶性维生素包括维生素 C 和维生素 B 族，A、B 项属于 B 族维生素，因
11、此 A、B、D 项属于水溶性维生素，C 项属于脂溶性维生素。6.下列哪项是构成骨骼和牙齿的主要营养素( )A钙 B铅C锰 D铁（分数：1.00）A. B.C.D.解析：解析 主要考查的知识点是构成骨骼和牙齿的主要营养素。要点透析 钙是人体内含量最多的一种矿物质，99%集中在骨骼和牙齿中，主要以 3Ca3(PO4)2Ca(OH)2形式存在，是构成骨骼和牙齿的主要营养素。7.下列哪种维生素缺乏可导致癞皮病( )A维生素 C B维生素 DC尼克酸 D叶酸（分数：1.00）A.B.C. D.解析：解析 主要考查的知识点是尼克酸的生理作用。要点透析 尼克酸又称烟酸、抗癞皮病因子，烟酸缺乏症即癞皮病，典型
12、症状为“三 D”症状，即皮肤炎、腹泻、痴呆。8.WHO 建议食盐摄入量不应超过( )A4g/d B6g/dC8g/d D10g/d（分数：1.00）A.B. C.D.解析：解析 主要考查的知识点是食盐摄入量的上限。要点透析 人体对钠的需要量很低，我国成人每日膳食中钠的 AI 为 2200mg，WHO 建议的食盐摄入量上限为 6g/d。9.轻度和中度 PEM 患者的饮食治疗原则是( )A高能量低蛋白 B低能量低蛋白C高能量高蛋白 D低能量高蛋白（分数：1.00）A.B.C. D.解析：解析 主要考查的知识点是轻、中度 PEM 患者的治疗原则。要点透析 轻、中度 PEM 患者的饮食治疗原则是：(1
13、)高能量高蛋白摄入；(2)补充足量的矿物质；(3)补充足量的维生素。10.下列哪项不属于老年人的生理特点( )A肌肉收缩力下降 B动作协调性变弱C结肠张力增高 D免疫功能减退（分数：1.00）A.B.C. D.解析：解析 主要考查的知识点是老年人的生理特点。要点透析 老年人的运动系统、心血管系统、神经系统、泌尿系统、消化系统、免疫系统功能均衰退，A、B、D 三项均正确，C 项错误，老年人结肠张力降低肠蠕动减慢，容易发生便秘。11.下列哪项属于可利用多糖( )A糊精 B纤维素C半纤维素 D果胶（分数：1.00）A. B.C.D.解析：解析 主要考查的知识点是多糖的分类。要点透析 多糖分为可利用多
14、糖和不可利用多糖，可利用多糖包括淀粉、糊精和糖原；不可利用多糖包括纤维素、半纤维素和果胶等。12.我国成人每日硒的推荐摄入量为( )A30g B40gC50g D60g（分数：1.00）A.B.C. D.解析：解析 主要考查的知识点是我国成人每日硒的推荐摄入量。要点透析 我国居民每日硒的推荐摄入量为：成人 50g，13 岁 20g，46 岁 40g，710 岁35g，1113 岁 45g，14 岁以上与成人相同。13.1g 碳水化合物在体内氧化产生的能量为( )A37.56kJ B16.81kJC16.74kJ D29.29kJ（分数：1.00）A.B. C.D.解析：解析 主要考查的知识点是
15、碳水化合物在体内产生的能量。要点透析 1g 碳水化合物在体内产能为 16.81kJ，1g 脂肪产能为 37.56kJ，1g 蛋白质产能为16.74kJ，1g 乙醇产能为 29.29kJ。14.膳食调查方法中常用的较精确的是( )A回顾询问法 B称重法C化学分析法 D查账法（分数：1.00）A.B. C.D.解析：解析 主要考查的知识点是较精确的常用的膳食调查方法。要点透析 称重法是一种比较精确的膳食调查方法，可用于团体、家庭或个人；查账法和回顾询问法均不够精确；化学分析法虽然精确可靠，但分析过程复杂、要求高、经费开支大等，一般在某些要求很高的研究课题中采用。因此，既常用又较为精确的调查方法是称
16、重法。15.下列体质指数划分范围代表中国居民体重正常的是( )A18.5 B18.523.9C24.027.9 D28（分数：1.00）A.B. C.D.解析：解析 主要考查的知识点是中国居民体质指数的划分界值。要点透析 体质指数(BMI)18.5 为体重过低，18.523.9 为体重正常，24.027.9 为超重，28 为肥胖。16.食物热效应最大的是( )A糖类 B碳水化合物C脂肪 D蛋白质（分数：1.00）A.B.C.D. 解析：解析 主要考查的知识点是食物热效应的大小比较。要点透析 进食碳水化合物(糖类)时，食物热效应所需能量约为其摄入量的 6%，进食脂肪约为 4%，进食蛋白质约为 3
17、0%。17.年老而无症状的轻型糖尿病患者，首要治疗措施为( )A饮食治疗 B药物治疗C运动治疗 D心理治疗（分数：1.00）A. B.C.D.解析：解析 主要考查的知识点是糖尿病患者的治疗措施。要点透析 饮食治疗是治疗糖尿病行之有效的基本措施，特别是对于年老、肥胖而无症状或少症状的轻型患者，空腹及餐后血浆胰岛素偏高者，饮食治疗为首要措施。18.下列哪种维生素具有抗氧化作用( )A维生素 B2 B维生素 AC维生素 E D烟酸（分数：1.00）A.B.C. D.解析：19.WHO 建议，孕早期贫血的界定标准为( )AHb130g/L BHb120g/LCHb110g/L DHb105g/L（分数
18、：1.00）A.B.C. D.解析：解析 主要考查的知识点是孕早期贫血的界定标准。要点透析 妇女在孕期生理性贫血现象最为明显，WHO 建议，孕早期、孕晚期贫血的界定标准为Hb110g/L，孕中期为 Hb105g/L。20.下列关于 PEM 生化指标改变的说法中，错误的是( )A血浆白蛋白降低 B血清运铁蛋白降低，且更敏感C尿肌酐含量降低 D尿蛋白增加（分数：1.00）A.B.C.D. 解析：二、多项选择题(总题数：5，分数：10.00)21.胃肠内营养常见并发症有( )（分数：2.00）A.腹泻 B.恶心、呕吐 C.代谢异常 D.便秘 E.静脉炎解析：解析 主要考查的知识点是胃肠内营养并发症。
19、要点透析 胃肠内营养常见并发症有：(1)误吸入呼吸道引起肺部感染；(2)腹泻；(3)恶心、呕吐；(4)便秘；(5)代谢异常。静脉炎属于胃肠外营养并发症。22.维生素 A 的主要功能有( )（分数：2.00）A.维持正常视觉功能 B.防癌 C.抗氧化作用D.维持上皮细胞的生长 E.促进部分糖蛋白的合成 解析：解析 主要考查的知识点是维生素 A 的生理功能。要点透析 维生素 A 的主要生理功能有：(1)维持正常视觉功能；(2)影响糖蛋白合成；(3)维持上皮细胞的生长；(4)有助于骨骼正常生长；(5)防癌。23.高磷膳食可选用下列哪些食物( )（分数：2.00）A.小米 B.鹅肉C.内脏 D.海带
20、E.马铃薯解析：解析 本题主要考查的知识点是含磷量较为丰富的食物。要点透析 高磷膳食可食小米、绿豆、瘦肉、内脏、蛋黄、鱼、蘑菇、海带、紫菜、花生、豌豆等，适用于低磷血症者。24.合理的膳食结构的意义在于( )（分数：2.00）A.它是膳食质量与营养水平的物质基础 B.对个人和家庭来说关系到防病，促进健康和安排生活的问题 C.对于国家和地区则是牵涉到农牧渔业和食品工业等发展的战略问题 D.制订膳食营养素参考摄入量的依据E.衡量一个国家和地区农业水平和国民经济发展程度的重要标志 解析：25.类脂的种类有( )（分数：2.00）A.磷脂 B.鞘脂 C.糖脂 D.类固醇 E.固醇 解析：解析 主要考查
21、的知识点是类脂的种类。要点透析 类脂的种类主要有：磷脂、鞘脂、糖脂、类固醇及固醇、脂蛋白类。三、填空题(总题数：8，分数：20.00)26.如要最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，在摄取蛋白质的同时一定要有足够的_供给，同时还可保证_。（分数：2.00）填空项 1:_ （正确答案：碳水化合物 脂肪的充分氧化）解析：27._只代表近期维生素 C 摄入情况，不表示体内贮备水平，_可以很好地反映维生素 C 在组织中的贮备水平。（分数：2.00）填空项 1:_ （正确答案：血浆维生素 C 水平 白细胞中维生素 C 的含量）解析：28.基本膳食有_、_、_、_。（分数：4.00）填空项 1:_ （正确答案
22、：普通饮食 软食 半流质饮食 流质饮食）解析：29.婴幼儿的能量类辅食主要是_、_。（分数：2.00）填空项 1:_ （正确答案：植物油 糖）解析：30.烟酸又称为_、_。（分数：2.00）填空项 1:_ （正确答案：尼克酸 抗癞皮病因子）解析：31.简单蛋白质主要有_、_、_、_、醇溶蛋白等。（分数：4.00）填空项 1:_ （正确答案：硬蛋白 白蛋白 球蛋白 谷蛋白）解析：32.不可利用多糖主要包括_、_、果胶等。（分数：2.00）填空项 1:_ （正确答案：纤维素 半纤维素）解析：33.低出生体重儿指出生体重低于_，巨大儿指新生儿出生体重高于_。（分数：2.00）填空项 1:_ （正确答
23、案：2500g 4000g）解析：四、简答题(总题数：5，分数：30.00)34.简述氟的生理功能。（分数：6.00）_正确答案：(1)氟对骨组织和牙齿珐琅质的构成有重要作用。(2)氟可部分取代羟磷灰石晶体中的羟基形成化合物氟磷灰石，可使牙齿光滑、坚硬、耐酸、耐磨，因而有防龋齿作用。)解析：35.简述维生素 E 的生理功能。（分数：6.00）_正确答案：(1)抗氧化作用。(2)调节体内某些物质的合成。(3)其他，如抑制含硒蛋白、含铁蛋白等的氧化，保护脱氢酶中的巯基不被氧化等。)解析：36.膳食脂肪的营养价值可从哪些方面进行评价？（分数：6.00）_正确答案：(一般认为，膳食脂肪的营养价值可从如
24、下方面进行评价：(1)脂肪的消化率。(2)脂肪中必需脂肪酸的含量。(3)脂肪中脂溶性维生素的含量。(4)饱和脂肪酸、反式脂肪酸和胆固醇的含量。)解析：37.简述母乳喂养的优点。（分数：6.00）_正确答案：(1)营养成分最适合婴儿的需要。(2)含有多种免疫因子，有助于增强婴儿的抗感染能力。(3)含有生长因子等生物活性物质，调节和促进婴儿各器官的生长发育。(4)不容易发生过敏。(5)有利于母亲的产后康复。(6)方便、经济。)解析：38.简述食谱编制的原则。（分数：6.00）_正确答案：(1)根据各类饮食的治疗原则、适用对象及合理的膳食制度、卫生要求编制不同的食谱。(2)按季节和市售食品的变动情况
25、和膳费水平，尽可能以分量小、品种多的方式进行食物调配。(3)烹调方式应使主、副食的感官性状良好，尽量适应进食者的饮食习惯和特殊需求。)解析：五、论述题(总题数：2，分数：20.00)39.试述碳水化合物对蛋白质的节约作用以及抗生酮作用。（分数：10.00）_正确答案：(碳水化合物对蛋白质的节约作用：当机体膳食碳水化合物不足时，为维持血糖水平，体内脂肪和蛋白质将会部分转变为葡萄糖，但脂肪转变为糖的部分不多并且脂肪酸只能产能而不能转变为糖，因此蛋白质将会经糖异生作用转变为葡萄糖，从能量的观点看，只有丙氨酸和谷氨酸可以作为葡萄糖的来源。肝脏将丙氨酸经转氨基作用生成丙酮酸进而生成葡萄糖，谷氮酸在肾脏中
26、经过一系列生化反应最终形成葡萄糖。若碳水化合物在膳食中供给充足，则可防止上述蛋白质的糖异生作用，并且体内也会有足够的ATP 产生，这将有利于氨基酸的主动转运过程，所以碳水化合物对蛋白质具有节约保护作用。碳水化合物的抗生酮作用：当机体膳食碳水化合物不足时，总能量的供给相应减少，为保证机体所需能量供给，体内储存的甘油三酯将分解为脂肪酸，以供给能量，这个代谢过程可产生过多的酮体，酮体在体内聚集可产生酮血症和酮尿症。若碳水化合物在膳食中供给充足，则可防止上述代谢过程发生，所以碳水化合物具有抗生酮的作用。)解析：40.试述轻、中、重度 PEM 病人的治疗方法。（分数：10.00）_正确答案：(重度 PEM 病人的治疗方法：(1)首要的措施是处理水和电解质紊乱、抗感染、治疗心力衰竭等。(2)病情得到控制后应尽可能迅速地纠正体内营养素的不足，根据病人实际状况选用正确的方式从少量开始逐渐增加，以利于病人生理功能的逐渐恢复。(3)病人基本恢复后，应以高于正常的能量和蛋白质摄入量维持一段时间以保证营养康复。中、轻度 PEM 病人的治疗方法：(1)高能量、高蛋白摄入，根据个人具体情况作出适当的调整。(2)补充足量的矿物质。(3)补充足量的维生素。(4)基本恢复后需定期随访和继续接受营养指导。)解析：
