1、2018 年 4 月高等教育自学考试营养学真题及答案解析(总分：100.00，做题时间：150 分钟)一、单项选择题(总题数：20，分数：20.00)1.合理膳食中脂肪供给量占膳食总能量的比例上限值为（ ）。（分数：1.00）A.20B.30C.40D.502.富含胆固醇的食物是（ ）。（分数：1.00）A.豆制品B.粮谷类C.瘦肉D.动物内脏3.鱼油富含（ ）。（分数：1.00）A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.反式脂肪酸4.中国居民平衡膳食宝塔的底层是（ ）。（分数：1.00）A.鱼、肉、蛋等食物B.油脂类C.蔬菜水果D.谷类薯类及杂豆5.下列蛋白质含量最高的食物是（
2、）。（分数：1.00）A.小麦B.大豆C.绿豆D.大米6.与人体血压升高密切相关的矿物质是（ ）。（分数：1.00）A.钙B.铁C.钠D.锌7.深色蔬菜中含量丰富的维生素是（ ）。（分数：1.00）A.胡萝卜素B.B 族维生素C.维生素 ED.维生素 D8.我国判断肥胖的标准是（ ）。（分数：1.00）A.BMI18.5B.BMI24C.BMI28D.BMl309.一片面包含淀粉 209、蛋白质 39、脂肪 59，则该片面包所提供的能量是（ ）。（分数：1.00）A.147kcalB.137kcalC.127kcalD.117kcal10.下列富含维生素 C 的水果是（ ）。（分数：1.00）
3、A.梨子B.苹果C.猕猴桃D.香蕉11.下列食物中含铁丰富的是（ ）。（分数：1.00）A.谷类B.动物内脏C.水果D.奶类12.血糖指数 Gl 是用于评价食物中哪种营养素的指标（ ）。（分数：1.00）A.蛋白质B.脂类C.碳水化合物D.矿物质13.当营养素摄入量达到 RNl 水平，则意味着该摄入量可以满足群体中多少个体的需要（ ）。（分数：1.00）A.30B.50C.70D.979814.根据我国居民平衡膳食宝塔建议，谷薯类食物的摄入以多少为宜（ ）。（分数：1.00）A.100200 克B.250400 克C.500800 克D.8001000 克15.大豆加工成豆制品后，其营养价值提
4、高最明显的是（ ）。（分数：1.00）A.蛋白质消化率提高B.矿物质含量增加C.脂肪含量增加D.低聚糖含量增加16.抑制蔬菜中钙吸收的成分是（ ）。（分数：1.00）A.淀粉B.蛋白质C.草酸D.维生素17.与鲜奶相比，酸奶特有的生理功能是（ ）。（分数：1.00）A.提供能量B.提供优质钙C.提供优质蛋白质D.调节肠道菌群18.身高测量最佳时间最好放在（ ）。（分数：1.00）A.上午 8 时B.上午 9 时C.上午 10 时D.中午 12 时19.膳食中钾的主要食物来源是（ ）。（分数：1.00）A.谷类B.蛋类C.蔬菜和水果D.肉类20.医院营养治疗中处于主导地位的是（ ）。（分数：1.
5、00）A.基本膳食B.治疗膳食C.配方膳食D.诊断膳食二、多项选择题(总题数：5，分数：10.00)21.在评价食品脂类营养价值时，要考虑下列哪些脂类过多而带来负面影响（ ）。（分数：2.00）A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.反式脂肪酸E.胆固醇22.DRLs 包括（ ）。（分数：2.00）A.RNIB.RDAC.EARD.AIE.UL23.牛奶中促进钙吸收的因素是（ ）。（分数：2.00）A.乳糖B.脂肪C.维生素 BD.维生素 DE.铁24.关于手术或灼伤营养治疗途径的选择原则，正确的是（ ）。（分数：2.00）A.尽量选择肠内营养B.尽量选择肠外营养C.经口营养是首
6、选途径D.尽可能采取简单方式E.管饲营养是首选途径25.常见胃肠外营养的并发症是（ ）。（分数：2.00）A.血清氨基酸谱紊乱B.高氨血症C.低钙血症D.肝损害E.便秘三、填空题(总题数：6，分数：16.00)26.某一普通病人每日需要总能量 2000kcal，其中蛋白质占 15，脂肪占 25，碳水化合物占 60，则需要的蛋白质是_g，脂肪_g，碳水化合物_g。（分数：3.00）填空项 1:_27.膳食调查的方法有称重法、_、_和_四种。（分数：3.00）填空项 1:_28.糖尿病人综合治疗措施应包括饮食治疗、_、_和心理治疗。（分数：3.00）填空项 1:_29.食物中的铁有_和_两种类型。
7、（分数：2.00）填空项 1:_30.碳水化合物分为单糖、_、_和_四类。（分数：3.00）填空项 1:_31.成人的能量消耗主要用于基础代谢、_和_。（分数：2.00）填空项 1:_四、简答题(总题数：5，分数：30.00)32.简述母乳喂养的优点。（分数：6.00）_33.简述大豆类及其制品的营养特点。（分数：6.00）_34.简述矿物质的生理功能。（分数：6.00）_35.何谓胃肠内营养?它的适应证有哪些?（分数：6.00）_36.如何评价人体的营养状况?（分数：6.00）_五、论述题(总题数：2，分数：24.00)37.试述老年人的合理膳食内容。（分数：12.00）_38.试述糖尿病人
8、营养治疗的原则和饮食治疗的方法。（分数：12.00）_2018 年 4 月高等教育自学考试营养学真题答案解析(总分：100.00，做题时间：150 分钟)一、单项选择题(总题数：20，分数：20.00)1.合理膳食中脂肪供给量占膳食总能量的比例上限值为（ ）。（分数：1.00）A.20B.30 C.40D.50解析：2.富含胆固醇的食物是（ ）。（分数：1.00）A.豆制品B.粮谷类C.瘦肉D.动物内脏 解析：3.鱼油富含（ ）。（分数：1.00）A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸 D.反式脂肪酸解析：4.中国居民平衡膳食宝塔的底层是（ ）。（分数：1.00）A.鱼、肉、蛋等食
9、物B.油脂类C.蔬菜水果D.谷类薯类及杂豆 解析：5.下列蛋白质含量最高的食物是（ ）。（分数：1.00）A.小麦B.大豆 C.绿豆D.大米解析：6.与人体血压升高密切相关的矿物质是（ ）。（分数：1.00）A.钙B.铁C.钠 D.锌解析：7.深色蔬菜中含量丰富的维生素是（ ）。（分数：1.00）A.胡萝卜素 B.B 族维生素C.维生素 ED.维生素 D解析：8.我国判断肥胖的标准是（ ）。（分数：1.00）A.BMI18.5B.BMI24C.BMI28 D.BMl30解析：9.一片面包含淀粉 209、蛋白质 39、脂肪 59，则该片面包所提供的能量是（ ）。（分数：1.00）A.147kca
10、lB.137kcal C.127kcalD.117kcal解析：10.下列富含维生素 C 的水果是（ ）。（分数：1.00）A.梨子B.苹果C.猕猴桃 D.香蕉解析：11.下列食物中含铁丰富的是（ ）。（分数：1.00）A.谷类B.动物内脏 C.水果D.奶类解析：12.血糖指数 Gl 是用于评价食物中哪种营养素的指标（ ）。（分数：1.00）A.蛋白质B.脂类C.碳水化合物 D.矿物质解析：13.当营养素摄入量达到 RNl 水平，则意味着该摄入量可以满足群体中多少个体的需要（ ）。（分数：1.00）A.30B.50C.70D.9798 解析：14.根据我国居民平衡膳食宝塔建议，谷薯类食物的摄入
11、以多少为宜（ ）。（分数：1.00）A.100200 克B.250400 克 C.500800 克D.8001000 克解析：15.大豆加工成豆制品后，其营养价值提高最明显的是（ ）。（分数：1.00）A.蛋白质消化率提高 B.矿物质含量增加C.脂肪含量增加D.低聚糖含量增加解析：16.抑制蔬菜中钙吸收的成分是（ ）。（分数：1.00）A.淀粉B.蛋白质C.草酸 D.维生素解析：17.与鲜奶相比，酸奶特有的生理功能是（ ）。（分数：1.00）A.提供能量B.提供优质钙C.提供优质蛋白质D.调节肠道菌群 解析：18.身高测量最佳时间最好放在（ ）。（分数：1.00）A.上午 8 时B.上午 9
12、时C.上午 10 时 D.中午 12 时解析：19.膳食中钾的主要食物来源是（ ）。（分数：1.00）A.谷类B.蛋类C.蔬菜和水果 D.肉类解析：20.医院营养治疗中处于主导地位的是（ ）。（分数：1.00）A.基本膳食B.治疗膳食 C.配方膳食D.诊断膳食解析：二、多项选择题(总题数：5，分数：10.00)21.在评价食品脂类营养价值时，要考虑下列哪些脂类过多而带来负面影响（ ）。（分数：2.00）A.饱和脂肪酸 B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.反式脂肪酸 E.胆固醇 解析：22.DRLs 包括（ ）。（分数：2.00）A.RNI B.RDAC.EAR D.AI E.UL 解析：2
13、3.牛奶中促进钙吸收的因素是（ ）。（分数：2.00）A.乳糖 B.脂肪C.维生素 BD.维生素 D E.铁解析：24.关于手术或灼伤营养治疗途径的选择原则，正确的是（ ）。（分数：2.00）A.尽量选择肠内营养 B.尽量选择肠外营养C.经口营养是首选途径 D.尽可能采取简单方式 E.管饲营养是首选途径解析：25.常见胃肠外营养的并发症是（ ）。（分数：2.00）A.血清氨基酸谱紊乱 B.高氨血症 C.低钙血症 D.肝损害 E.便秘解析：三、填空题(总题数：6，分数：16.00)26.某一普通病人每日需要总能量 2000kcal，其中蛋白质占 15，脂肪占 25，碳水化合物占 60，则需要的蛋
14、白质是_g，脂肪_g，碳水化合物_g。（分数：3.00）填空项 1:_ （正确答案：75，56, 300 ）解析：27.膳食调查的方法有称重法、_、_和_四种。（分数：3.00）填空项 1:_ （正确答案：查帐法，回顾询问法，化学分析法）解析：28.糖尿病人综合治疗措施应包括饮食治疗、_、_和心理治疗。（分数：3.00）填空项 1:_ （正确答案：药物治疗，运动治疗，病情监控）解析：29.食物中的铁有_和_两种类型。（分数：2.00）填空项 1:_ （正确答案：血色素铁，非血色素铁）解析：30.碳水化合物分为单糖、_、_和_四类。（分数：3.00）填空项 1:_ （正确答案：双糖，寡糖，多糖）
15、解析：31.成人的能量消耗主要用于基础代谢、_和_。（分数：2.00）填空项 1:_ （正确答案：体力活动，食物热效应）解析：四、简答题(总题数：5，分数：30.00)32.简述母乳喂养的优点。（分数：6.00）_正确答案：(（1)营养成分最适合婴儿需要；（2)含有多种免疫因子；（3)含有生长因子等生物活性物质；（4)不容易发生过敏；（5)有利于母亲的产后康复；（6)方便，经济。)解析：33.简述大豆类及其制品的营养特点。（分数：6.00）_正确答案：(（1)蛋白质含量高，且是优质蛋白；（2)脂肪含暈高，且以不饱和脂肪酸居多；（3)碳水化合物组成复杂，多为纤维素和可溶性糖；（4)富含维生素 E
16、，钙，钾，钠，镁等。)解析：34.简述矿物质的生理功能。（分数：6.00）_正确答案：(1)构成机体组织；(2)维持体内渗透压；(3)维持机体酸碱平衡；(4)维持神经和肌肉的兴奋性以及细胞膜的通透性；(5)构成体内生理活性物质；(6)构成酶系统的活化剂。)解析：35.何谓胃肠内营养?它的适应证有哪些?（分数：6.00）_正确答案：(胃肠内营养是借助于喂养管将营养物质直接送至胃肠道的方法。适应症：不能经口满足营养需要，有一定胃肠道功能，可消化和吸收管饲营养物质。)解析：36.如何评价人体的营养状况?（分数：6.00）_正确答案：(可从三方面进行:(1)膳食营养调查：可了解从膳食中获得的能暈和营养
17、素是否充足。(2)营养状况的体格检查：了解生长发育情况和体内营养素状况。(3)机体营养水平的生化检测：可了解膳食中有关营养素的吸收，利用和储存水平。)解析：五、论述题(总题数：2，分数：24.00)37.试述老年人的合理膳食内容。（分数：12.00）_正确答案：(1)营养要求：能量不高；优质蛋白数暈足够而不过多；饱和脂肪酸少；维生素和矿物质充足而平衡。(2)食物组成：一定量粮谷类食物；大量蔬菜水果；多量的牛奶、 鱼类、豆制品；适量的瘦肉、禽类；少量的蛋、肝。(3)烹调要求：清淡少盐；柔软易消化；多用炖、煮、炒。(4)膳食制度：定时定最，少食多餐。)解析：38.试述糖尿病人营养治疗的原则和饮食治疗的方法。（分数：12.00）_正确答案：(1)适当节制饮食，维持理想体重。(2)膳食中碳水化合物，蛋白质和脂肪比例应适当。(3)补充充足的维生素和微量元素。(4)避免高血糖指数食物的摄入。(5)提倡高纤维饮食。(6)减少酒和钠的摄入。方法:(1)确定能量及营养素供给量。(2)制定食谱。(3)固定菜肴法。)解析：
