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    【学历类职业资格】2018年4月高等教育自学考试营养学真题及答案解析.doc

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    【学历类职业资格】2018年4月高等教育自学考试营养学真题及答案解析.doc

    1、2018 年 4 月高等教育自学考试营养学真题及答案解析(总分:100.00,做题时间:150 分钟)一、单项选择题(总题数:20,分数:20.00)1.合理膳食中脂肪供给量占膳食总能量的比例上限值为( )。(分数:1.00)A.20B.30C.40D.502.富含胆固醇的食物是( )。(分数:1.00)A.豆制品B.粮谷类C.瘦肉D.动物内脏3.鱼油富含( )。(分数:1.00)A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.反式脂肪酸4.中国居民平衡膳食宝塔的底层是( )。(分数:1.00)A.鱼、肉、蛋等食物B.油脂类C.蔬菜水果D.谷类薯类及杂豆5.下列蛋白质含量最高的食物是(

    2、)。(分数:1.00)A.小麦B.大豆C.绿豆D.大米6.与人体血压升高密切相关的矿物质是( )。(分数:1.00)A.钙B.铁C.钠D.锌7.深色蔬菜中含量丰富的维生素是( )。(分数:1.00)A.胡萝卜素B.B 族维生素C.维生素 ED.维生素 D8.我国判断肥胖的标准是( )。(分数:1.00)A.BMI18.5B.BMI24C.BMI28D.BMl309.一片面包含淀粉 209、蛋白质 39、脂肪 59,则该片面包所提供的能量是( )。(分数:1.00)A.147kcalB.137kcalC.127kcalD.117kcal10.下列富含维生素 C 的水果是( )。(分数:1.00)

    3、A.梨子B.苹果C.猕猴桃D.香蕉11.下列食物中含铁丰富的是( )。(分数:1.00)A.谷类B.动物内脏C.水果D.奶类12.血糖指数 Gl 是用于评价食物中哪种营养素的指标( )。(分数:1.00)A.蛋白质B.脂类C.碳水化合物D.矿物质13.当营养素摄入量达到 RNl 水平,则意味着该摄入量可以满足群体中多少个体的需要( )。(分数:1.00)A.30B.50C.70D.979814.根据我国居民平衡膳食宝塔建议,谷薯类食物的摄入以多少为宜( )。(分数:1.00)A.100200 克B.250400 克C.500800 克D.8001000 克15.大豆加工成豆制品后,其营养价值提

    4、高最明显的是( )。(分数:1.00)A.蛋白质消化率提高B.矿物质含量增加C.脂肪含量增加D.低聚糖含量增加16.抑制蔬菜中钙吸收的成分是( )。(分数:1.00)A.淀粉B.蛋白质C.草酸D.维生素17.与鲜奶相比,酸奶特有的生理功能是( )。(分数:1.00)A.提供能量B.提供优质钙C.提供优质蛋白质D.调节肠道菌群18.身高测量最佳时间最好放在( )。(分数:1.00)A.上午 8 时B.上午 9 时C.上午 10 时D.中午 12 时19.膳食中钾的主要食物来源是( )。(分数:1.00)A.谷类B.蛋类C.蔬菜和水果D.肉类20.医院营养治疗中处于主导地位的是( )。(分数:1.

    5、00)A.基本膳食B.治疗膳食C.配方膳食D.诊断膳食二、多项选择题(总题数:5,分数:10.00)21.在评价食品脂类营养价值时,要考虑下列哪些脂类过多而带来负面影响( )。(分数:2.00)A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.反式脂肪酸E.胆固醇22.DRLs 包括( )。(分数:2.00)A.RNIB.RDAC.EARD.AIE.UL23.牛奶中促进钙吸收的因素是( )。(分数:2.00)A.乳糖B.脂肪C.维生素 BD.维生素 DE.铁24.关于手术或灼伤营养治疗途径的选择原则,正确的是( )。(分数:2.00)A.尽量选择肠内营养B.尽量选择肠外营养C.经口营养是首

    6、选途径D.尽可能采取简单方式E.管饲营养是首选途径25.常见胃肠外营养的并发症是( )。(分数:2.00)A.血清氨基酸谱紊乱B.高氨血症C.低钙血症D.肝损害E.便秘三、填空题(总题数:6,分数:16.00)26.某一普通病人每日需要总能量 2000kcal,其中蛋白质占 15,脂肪占 25,碳水化合物占 60,则需要的蛋白质是_g,脂肪_g,碳水化合物_g。(分数:3.00)填空项 1:_27.膳食调查的方法有称重法、_、_和_四种。(分数:3.00)填空项 1:_28.糖尿病人综合治疗措施应包括饮食治疗、_、_和心理治疗。(分数:3.00)填空项 1:_29.食物中的铁有_和_两种类型。

    7、(分数:2.00)填空项 1:_30.碳水化合物分为单糖、_、_和_四类。(分数:3.00)填空项 1:_31.成人的能量消耗主要用于基础代谢、_和_。(分数:2.00)填空项 1:_四、简答题(总题数:5,分数:30.00)32.简述母乳喂养的优点。(分数:6.00)_33.简述大豆类及其制品的营养特点。(分数:6.00)_34.简述矿物质的生理功能。(分数:6.00)_35.何谓胃肠内营养?它的适应证有哪些?(分数:6.00)_36.如何评价人体的营养状况?(分数:6.00)_五、论述题(总题数:2,分数:24.00)37.试述老年人的合理膳食内容。(分数:12.00)_38.试述糖尿病人

    8、营养治疗的原则和饮食治疗的方法。(分数:12.00)_2018 年 4 月高等教育自学考试营养学真题答案解析(总分:100.00,做题时间:150 分钟)一、单项选择题(总题数:20,分数:20.00)1.合理膳食中脂肪供给量占膳食总能量的比例上限值为( )。(分数:1.00)A.20B.30 C.40D.50解析:2.富含胆固醇的食物是( )。(分数:1.00)A.豆制品B.粮谷类C.瘦肉D.动物内脏 解析:3.鱼油富含( )。(分数:1.00)A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸 D.反式脂肪酸解析:4.中国居民平衡膳食宝塔的底层是( )。(分数:1.00)A.鱼、肉、蛋等食

    9、物B.油脂类C.蔬菜水果D.谷类薯类及杂豆 解析:5.下列蛋白质含量最高的食物是( )。(分数:1.00)A.小麦B.大豆 C.绿豆D.大米解析:6.与人体血压升高密切相关的矿物质是( )。(分数:1.00)A.钙B.铁C.钠 D.锌解析:7.深色蔬菜中含量丰富的维生素是( )。(分数:1.00)A.胡萝卜素 B.B 族维生素C.维生素 ED.维生素 D解析:8.我国判断肥胖的标准是( )。(分数:1.00)A.BMI18.5B.BMI24C.BMI28 D.BMl30解析:9.一片面包含淀粉 209、蛋白质 39、脂肪 59,则该片面包所提供的能量是( )。(分数:1.00)A.147kca

    10、lB.137kcal C.127kcalD.117kcal解析:10.下列富含维生素 C 的水果是( )。(分数:1.00)A.梨子B.苹果C.猕猴桃 D.香蕉解析:11.下列食物中含铁丰富的是( )。(分数:1.00)A.谷类B.动物内脏 C.水果D.奶类解析:12.血糖指数 Gl 是用于评价食物中哪种营养素的指标( )。(分数:1.00)A.蛋白质B.脂类C.碳水化合物 D.矿物质解析:13.当营养素摄入量达到 RNl 水平,则意味着该摄入量可以满足群体中多少个体的需要( )。(分数:1.00)A.30B.50C.70D.9798 解析:14.根据我国居民平衡膳食宝塔建议,谷薯类食物的摄入

    11、以多少为宜( )。(分数:1.00)A.100200 克B.250400 克 C.500800 克D.8001000 克解析:15.大豆加工成豆制品后,其营养价值提高最明显的是( )。(分数:1.00)A.蛋白质消化率提高 B.矿物质含量增加C.脂肪含量增加D.低聚糖含量增加解析:16.抑制蔬菜中钙吸收的成分是( )。(分数:1.00)A.淀粉B.蛋白质C.草酸 D.维生素解析:17.与鲜奶相比,酸奶特有的生理功能是( )。(分数:1.00)A.提供能量B.提供优质钙C.提供优质蛋白质D.调节肠道菌群 解析:18.身高测量最佳时间最好放在( )。(分数:1.00)A.上午 8 时B.上午 9

    12、时C.上午 10 时 D.中午 12 时解析:19.膳食中钾的主要食物来源是( )。(分数:1.00)A.谷类B.蛋类C.蔬菜和水果 D.肉类解析:20.医院营养治疗中处于主导地位的是( )。(分数:1.00)A.基本膳食B.治疗膳食 C.配方膳食D.诊断膳食解析:二、多项选择题(总题数:5,分数:10.00)21.在评价食品脂类营养价值时,要考虑下列哪些脂类过多而带来负面影响( )。(分数:2.00)A.饱和脂肪酸 B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.反式脂肪酸 E.胆固醇 解析:22.DRLs 包括( )。(分数:2.00)A.RNI B.RDAC.EAR D.AI E.UL 解析:2

    13、3.牛奶中促进钙吸收的因素是( )。(分数:2.00)A.乳糖 B.脂肪C.维生素 BD.维生素 D E.铁解析:24.关于手术或灼伤营养治疗途径的选择原则,正确的是( )。(分数:2.00)A.尽量选择肠内营养 B.尽量选择肠外营养C.经口营养是首选途径 D.尽可能采取简单方式 E.管饲营养是首选途径解析:25.常见胃肠外营养的并发症是( )。(分数:2.00)A.血清氨基酸谱紊乱 B.高氨血症 C.低钙血症 D.肝损害 E.便秘解析:三、填空题(总题数:6,分数:16.00)26.某一普通病人每日需要总能量 2000kcal,其中蛋白质占 15,脂肪占 25,碳水化合物占 60,则需要的蛋

    14、白质是_g,脂肪_g,碳水化合物_g。(分数:3.00)填空项 1:_ (正确答案:75,56, 300 )解析:27.膳食调查的方法有称重法、_、_和_四种。(分数:3.00)填空项 1:_ (正确答案:查帐法,回顾询问法,化学分析法)解析:28.糖尿病人综合治疗措施应包括饮食治疗、_、_和心理治疗。(分数:3.00)填空项 1:_ (正确答案:药物治疗,运动治疗,病情监控)解析:29.食物中的铁有_和_两种类型。(分数:2.00)填空项 1:_ (正确答案:血色素铁,非血色素铁)解析:30.碳水化合物分为单糖、_、_和_四类。(分数:3.00)填空项 1:_ (正确答案:双糖,寡糖,多糖)

    15、解析:31.成人的能量消耗主要用于基础代谢、_和_。(分数:2.00)填空项 1:_ (正确答案:体力活动,食物热效应)解析:四、简答题(总题数:5,分数:30.00)32.简述母乳喂养的优点。(分数:6.00)_正确答案:((1)营养成分最适合婴儿需要;(2)含有多种免疫因子;(3)含有生长因子等生物活性物质;(4)不容易发生过敏;(5)有利于母亲的产后康复;(6)方便,经济。)解析:33.简述大豆类及其制品的营养特点。(分数:6.00)_正确答案:((1)蛋白质含量高,且是优质蛋白;(2)脂肪含暈高,且以不饱和脂肪酸居多;(3)碳水化合物组成复杂,多为纤维素和可溶性糖;(4)富含维生素 E

    16、,钙,钾,钠,镁等。)解析:34.简述矿物质的生理功能。(分数:6.00)_正确答案:(1)构成机体组织;(2)维持体内渗透压;(3)维持机体酸碱平衡;(4)维持神经和肌肉的兴奋性以及细胞膜的通透性;(5)构成体内生理活性物质;(6)构成酶系统的活化剂。)解析:35.何谓胃肠内营养?它的适应证有哪些?(分数:6.00)_正确答案:(胃肠内营养是借助于喂养管将营养物质直接送至胃肠道的方法。适应症:不能经口满足营养需要,有一定胃肠道功能,可消化和吸收管饲营养物质。)解析:36.如何评价人体的营养状况?(分数:6.00)_正确答案:(可从三方面进行:(1)膳食营养调查:可了解从膳食中获得的能暈和营养

    17、素是否充足。(2)营养状况的体格检查:了解生长发育情况和体内营养素状况。(3)机体营养水平的生化检测:可了解膳食中有关营养素的吸收,利用和储存水平。)解析:五、论述题(总题数:2,分数:24.00)37.试述老年人的合理膳食内容。(分数:12.00)_正确答案:(1)营养要求:能量不高;优质蛋白数暈足够而不过多;饱和脂肪酸少;维生素和矿物质充足而平衡。(2)食物组成:一定量粮谷类食物;大量蔬菜水果;多量的牛奶、 鱼类、豆制品;适量的瘦肉、禽类;少量的蛋、肝。(3)烹调要求:清淡少盐;柔软易消化;多用炖、煮、炒。(4)膳食制度:定时定最,少食多餐。)解析:38.试述糖尿病人营养治疗的原则和饮食治疗的方法。(分数:12.00)_正确答案:(1)适当节制饮食,维持理想体重。(2)膳食中碳水化合物,蛋白质和脂肪比例应适当。(3)补充充足的维生素和微量元素。(4)避免高血糖指数食物的摄入。(5)提倡高纤维饮食。(6)减少酒和钠的摄入。方法:(1)确定能量及营养素供给量。(2)制定食谱。(3)固定菜肴法。)解析:


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