1、 2017 年湖南农业大学硕士招生自命题科目试题 科目名称及代码： 营养与食品卫生学专业基础综合 620 适 用 专 业： 营养与食品卫生学 考生注意事项 ： A.所有答案必须做在答题纸上，做在试题纸上一律无效； B.按试题顺序答题，在答题纸上标明题目序号 一、名词解释（共 50 分， 每题 5 分） 1.酶制剂 2.膳食模式参考 DASH 膳食 3.PER 4.益生元 5.罐头食品 6.电泳 7.盐析 8.结构域 9.酶的活性中心 10.核酸杂交 二、单项选择题（共 30 分， 每题 3 分 ） 1.WHO 建议的每人每 日钠盐摄入量水平低于 （ ） 。 A.6.0g B.12.0g C.1
2、0.g D.4.0g 2.尿氟是反映人体氟摄入水平的指标，一般情况下尿氟水平与当地水氟浓度相当约为（ ） 。 A. 1mg/L B. 11.4mg/L C. 1.6mg/L D. 0.8mg/L 3.饱腹因子可抑制摄食行为 ， 且与神经肽 Y 诱发的摄食现象呈剂量 -反应关系，该因子存在于 （ ） 。 A. 丘脑弓状核腹外侧区 B. 小脑 C. 大脑 D. 脑干 4.目前我国使用的食品 添加剂的国家标准是（ ） 。 A.GB2760-2014 B.GB2760-2011 C. GB4789-2012 D. GB5009-2012 E. GB2757-2014 5.可影响红细胞成熟、引起巨幼红细
3、胞性贫血及影响甲状腺对碘的吸收的元素是 （ ） 。 A. 钴 B. 锰 C. 铁 D. 碘 6.在核酸中一般不存在的元素是（ ） 。 A.硫 B. 碳 C.氢 D.氧 7.通过下述何种措施可以使热变性的 DNA 分子复性 （ ） 。 A.骤 然冷却 B.缓慢冷却 C.加入无机盐 D. 浓缩 8.具有三叶草型的核酸是下列哪一种 （ ） 。 A.mRNA B.线粒体 DNA C.质粒 DNA D.tRNA 9.乙醇脱氢酶属于（ ） 。 A.氧化还原酶类 B.异构酶类 C.转移酶类 D.裂解酶类 10.关于三羧酸循环的描述中真确的是（ ） 。 A.每消耗 1mol 葡萄糖所产生的 ATP 较糖酵解少
4、 B.它包含某些氨基酸合成的中间产物 C.它是葡萄糖合成的一种途径 D.该循环为无氧途径 三、多项选择题（共 40 分， 每题 4 分，多选少选不得分） 1 下面属于天然色素的是 ( )。 A.红曲米 B.焦糖色 C.甜菜红 D.虫胶红 E. 苋菜红 2.婴幼儿时期较容易缺乏的矿物质有 （ ） 。 A.钙 B.铁 C.锌 D.硒 E.碘 3.肠内营养制剂种类有 （ ） 。 A.单体膳 B.非要素膳 C.组件膳 D.特殊营养膳 E. 匀浆膳 4 卫生部规定可受理和批准的保健功能包括（ ） 。 A延缓衰老 B辅助抑制肿瘤，防癌 C减肥 D调节血脂 E改善性功能 5.下面哪些物质属于生物活性成分 （
5、 ） 。 A. 异黄酮 B. 异硫氰酸盐 C.原 儿茶素 D. 大蒜素 E. 吲哚 6.下列哪些过程在线粒体中进行（ ） 。 A.三羧酸循环 B.脂肪酸氧化 C.电子传递 D.糖酵解 E.乙醛酸循环 7.下列哪些酶的发现使得基因工程从技术上变得可行 （ ） 。 A.逆转录酶 B.连接酶 C.限制性内切酶 D.末端转移 酶 E.端粒酶 8. DNA 双螺旋的稳定因素是（ ）。 A.碱基间氢键 B.磷酸二酯键 C.磷酸残基的离子键 D.碱基堆积力 E.范德华力 9.关于核酸的叙述，正确的有（ ）。 A.是生物大分子 B.是生物信息分子 C.是生物必需营养 D.是生物遗传的物质基础 E.不能够进行自
6、我剪切 10. 三羧酸循环主要调控点的酶是（ ）。 A. 延胡索酸酶 B.异柠檬酸脱氢酶 C. -酮戊二酸脱氢酶（系） D. 柠檬酸合成酶 E. 琥珀酸脱氢酶 四、简答题（共 80 分 ， 每题 10 分） 1.简述老年人的生理代谢特点是什么？ 2.预包装食品营养标签的基本要求是什么？ 标签中的能量和营养成分的含量用什么来表示？ 3.简述油脂酸败的原因及常用的卫生学评价指标？ 4.简述植物化学物的生物活性体现在哪些方面？ 5.请说明竞争性抑制的特点。 6. DNA 双链形成的 双螺旋结构基本要点 （特点） 是什么？ 7.简述 DNA 重组技术的技术路线。 8. 简述人体中血糖的来源和去路。 五、论述题（共 100 分， 每题 25 分） 1. 为什么要使用食品添加剂？使用食品添加剂应遵循哪些原则？ 2.论述营 养素参考摄入量的几个指标和内容 。 3.请阐述蛋白质沉淀与变性的关系，举例说明蛋白质变性有何现实应用。 4.请论述在生物体内糖类、脂肪和蛋白质这三类物质的代谢之间的关系。
