1、NORME INTERNATIONALE ISO 972 Deuxime dition 1997-04- 15 Piments dits piments enrags) et piments forts, entiers ou en poudre - Spcifications Chillies and capsicums, whole or ground (powdered) - Specification Numro de rfrence ISO 972:1997(F) ISO 972: 1997(F) Avant-propos LISO (Organisation internation
2、ale de normalisation) est une fdration mondiale dorganismes nationaux de normalisation (comits membres de IISO). Llaboration des Normes internationales est en gnral confie aux comits techniques de IISO. Chaque comit membre intress par une tude a le droit de faire partie du comit technique cr cet eff
3、et. Les organisations internationales, gouvernementales et non gouvernementales, en liaison avec IISO participent galement aux travaux. LISO collabore troitement avec la Commission lectrotechnique internationale (CEI) en ce qui concerne la normalisation lectrotechnique. Les projets de Normes interna
4、tionales adopts par les comits techniques sont soumis aux comits membres pour vote. Leur publication comme Normes internationales requiert lapprobation de 75 % au moins des comits membres votants. La Norme internationale ISO 972 a t labore par le comit technique ISOTTC 34, Produits agricoles aliment
5、aires, sous-comit SC 7, Epices. Cette deuxime dition annule et remplace la premire dition (ISO 972:1985), dont elle constitue une rvision technique. Lannexe A fait partie intgrante de la prsente Norme internationale. Les annexes B et C sont donnes uniquement titre dinformation. 0 ISO 1997 Droits de
6、reproduction rservs. Sauf prescription diffrente, aucune partie de cette publi- cation ne peut tre reproduite ni utilise sous quelque forme que ce soit et par aucun pro- cd, lectronique ou mcanique, y compris la photocopie et les microfilms, sans laccord crit de lditeur. Organisation internationale
7、de normalisation Case postale 56 l CH-121 1 Genve 20 l Suisse Internet central iso.ch x.400 c=ch; a=400net; p=iso; o=isocs; s=central Imprim en Suisse ii ISO 972: 1997(F) Introduction Les piments enrags et piments forts entiers contiennent un principe piquant principalement compos de capsacinodes. L
8、a teneur en principes piquants varie considrablement dune varit lautre. Les dimensions, la forme et la couleur sont trs variables et aucune critres nest possible dans le commerce international. classification significative fonde sur ces Les piments enrags et piments forts entiers ne sont gnralement
9、pas vendus sur la base de leur teneur en capsacinoldes, mais sur des types dorigine tablie convenant chaque importateur. La couleur et les dimensions sont galement des critres qui peuvent entrer en considration au niveau du commerce international. Cependant, les exigences spcifiques de limportateur
10、ncessitent un contrle de chaque livraison, tant donn que la teneur en capsalcinodes, la couleur et les dimensions peuvent varier considrablement entre les livraisons et dune rcolte lautre. Au niveau international, une diffrenciation grossire base uniquement sur le critre dimensionne1 est ralise entr
11、e les piments enrags et les piments forts, les varits ayant plus de 25 mm de longueur tant considres comme des piments forts. Cependant, il est galement admis que de nombreuses varits classes en tant que piments forts peuvent avoir une teneur en capsalcinoides (un pouvoir piquant) nettement suprieur
12、e celle de certaines varits de piments enrags Par suite, aucune teneur limite en capsacinodes ne peut permettre dtablir une diffrenciation entre les pigments enrags et les pigments forts bien quen gnral il soit admis que les piments forts aient une teneur en capsakinodes plus faible. LISO 3513 donne
13、 des dtails pour dterminer le pouvoir piquant des piments par la mthode de lindice Scoville. La dtermination de la teneur en capsacinodes par spectromtrie et par chromatographie liquide haute performance est donne dans IISO 7543-l et dans IISO 7543-2 respectivement. Page blanche NORME INTERNATIONALE
14、 o 1% ISO 972: 1997(F) Piments dits (piments enrags) et piments forts, entiers ou en poudre - Spcifications 1 Domaine dapplication La prsente Norme Internationale dcrit les spcifications des piments enrags et des piments forts entiers ou en poudre. Deux genres principaux de piments forts sont consid
15、rs: Capsicum annuum L., Capsicum frutescens L. et leurs croisements, Capsicum chinense, Capsicum pubescens et Capsicum pendulum. La prsente Norme internationale ne sapplique pas au IISO 7540). (voir la note en 4.2), ni au paprika (voir Des recommandations relatives aux conditions dentreposage et de
16、transport sont donnes en annexe B. 2 Rfrences normatives Les normes suivantes contiennent des dispositions qui, par suite de la rfrence qui en est faite, constituent des dispositions valables pour la prsente Norme internationale. Au moment de la publication, les ditions indiques taient en vigueur. T
17、oute norme est sujette rvision et les parties prenantes des accords fonds sur la prsente Norme internationale sont invites rechercher la possibilit dappliquer les ditions les plus rcentes des normes indiques ci-aprs. Les membres de la CEI et de IISO possdent le registre des Normes internationales en
18、 vigueur un moment donn. ISO 927: 1982, pices - Dtermination de la teneur en matires trangres. ISO 928:- l), pices - Dtermination des cendres totales. ISO 930:- *), pices - Dtermination des cendres insolubles dans lacide. ISO 939: 1980, pices - Dtermination de la teneur en eau - Mthode par entraneme
19、nt. ISO 948: 1980, pices - chantillonnage. ISO 1208:1982, pices - Dtermination des impurets. ISO 2825:1981, pices - Prparation dun chantillon moulu en vue de lanalyse. 1) publier. (Rvision de IISO 928: 1980) 2) A publier. (Rvision de NS0 930:1980) ISO 972: 1997(F) ISO 3 Dfinitions Pour les besoins d
20、e la prsente Norme internationale, les dfinitions suivantes sappliquent. 3.1 fruits non mrs fruits non arrivs maturit, dont la couleur scarte sensiblement de celle du lot considr. Gnralement, les fruits sont de couleur verte ou jaune ple 3.2 fruits marqus fruits noirs ou tachs de noir 3.3 fruits bri
21、ss fruits qui ont t casss lors des manipulations et dont une partie de la gousse manque 3.4 brisures petits morceaux de fruits provenant des fruits briss 4 Description 4.1 Les piments dits et les piments forts sont les gousses (fruits) sches, des plantes du genre Capsicum. En coupe longitudinale, le
22、s gousses ont une forme approximativement triangulaire, la base du triangle se situant au point dattache au pdoncule (tige). Les angles forms par cette forme triangulaire peuvent varier considrablement, langle oppos lattache du pdoncule tant gnralement trs aigu, mais devenant obtus dans de rares cas
23、, selon les espces. Les gousses contiennent des quantits variables de graines dures, allant du blanc au jaune, ayant la forme de disques de 1 mm 5 mm de diamtre. Le nombre et les dimensions des graines varient selon les espces. maturit, les graines sont attaches, lintrieur de la gousse, un noyau cen
24、tral assez mou (spongieux) par des individuels (tiges des graines), mais dans le cas des piments schs commercialiss, les graines se dtachent souvent de ce noyau central et se dplacent lintrieur de la gousse. Cest le qui contient la plus forte concentration en capsacinodes donnant le piquant. La coul
25、eur des gousses mres peut varier du rouge fonc noirtre au jaune-vert en passant par lorange-jaune, selon les espces. La pigmentation, en particulier le rouge, est affecte par lexposition lair et la lumire pendant lentreposage, et son intensit diminue avec le temps. Les dimensions de la gousse peuven
26、t varier, sa longueur allant, selon les espces, de 10 mm 120 mm et son diamtre de 4 mm 50 mm. 4.2 Les piments enrags et les piments forts en poudre sont les produits obtenus par broyage des piments enrags et piments forts entiers sans aucune adjonction. Ces produits se prsentent sous la forme dune p
27、oudre de couleur trs en passant par lorange-jaune, selon les espces. variable, allant du rouge fonc au vert clair Pour les besoins du commerce international, la poudre peut tre broye nimporte quelle granulomtrie souhaite, selon les accords entre les parties concernes. En gnral, la granulomtrie maxim
28、ale est de 500 prn. Des mlanges en poudre de divers piments enrags ou piments forts sont souvent prpars afin dassurer la constance de la teneur en capsacinodes (du degr piquant) et de la couleur. NOTE - Le terme est gnralement utilis pour dsigner un mlange homogne de piments en poudre avec dautres p
29、ices disponibles. Ce produit, comme son nom, provient des tats-Unis. tant donn que le est un mlange dpices, il ne rentre pas dans le domaine dapplication de la prsente Norme internationale. ISO 5 Exigences ISO 972: 1997(F) 5.1 Odeur et flaveur Les pigments enrags et les piments forts, entiers ou en
30、poudre, doivent avoir une puissante odeur caractristique avec une forte note cre provoquant une irritation nasale. La flaveur doit tre caractristique des piments, et produire une forte sensation cre brlante et persistante. 5.2 Absence dinsectes, de moisissures, etc. Les piments enrags et les piments
31、 forts, entiers ou en poudre, doivent tre exempts dinsectes vivants et de moisissures, et pratiquement exempts dinsectes morts, de fragments dinsectes et de contamination par les rongeurs, visibles loeil nu (corrig, si ncessaire, dans le cas dune vision anormale) ou avec le grossissement pouvant sav
32、rer ncessaire dans des cas particuliers. Si le grossissement est suprieur x 10, mention doit en tre faite dans le rapport dessai. En cas de litige, la contamination doit tre dtermine par la mthode prescrite dans IISO 1208. 5.3 Matires trangres Les matires trangres comprennent: a) toutes les matires
33、prsentes dans lchantillon qui ne proviennent pas des piments enrags ou des piments forts de la varit considre; b) toutes les autres matires trangres et, en particulier, les tiges, les feuilles, le sol et le sable. Les matires trangres ne comprennent pas les fruits non mrs, marqus ou briss de la vari
34、t considre (voir 5 4 . . La proportion de matires trangres ne doit pas tre suprieure 1 % (m/m) lorsquelle est dtermine par la mthode prescrite dans IISO 927. 5.4 Fruits non mrs, marqus, fruits briss et brisures Dans les piments enrags et les piments forts entiers, la proportion de fruits non mrs ou
35、marqus ne doit pas tre suprieure 2 % (m/m) et la proportion de fruits briss et de brisures ne doit pas tre suprieure 5 % (m/m) lorsquelle est dtermine par la mthode dcrite en annexe A. 5.5 Spcifications chimiques Les piments enrags et les piments forts, entiers ou en poudre, doivent satisfaire aux s
36、pcifications donnes au tableau 1. Tableau 1 - Spcifications chimiques Caractristique Spcification Teneur en eau, % (m/m), max. 11 Mthode dessai ISO 939 Cendres totales, % (m/m) sur sec, max. 10 ISO 928 Cendres insolubles dans lacide, % (m/m) sur sec, max. 196 ISO 930 ISO 972: 1997(F) ISO 6 chantillo
37、nnage Lchantillonnage doit tre ralis selon la mthode prescrite dans IISO 948. 7 Mthodes dessai Les chantillons pour essais de piments enrags et de piments forts, entiers ou en poudre, doivent tre analyss pour sassurer de leur conformit aux spcifications de la prsente Norme internationale en suivant
38、les mthodes danalyses physiques et chimiques prescrites en 5.2 5.6, dans le tableau 1 et en annexe A. Lchantillon moulu pour analyse doit tre prpar conformment IISO 2825. La granulomtrie de la poudre analyse doit tre telle quau moins 95 % du produit passe au travers dun tamis de 500 prn douverture d
39、e maille. 8 Emballage et marquage 8.1 Emballage Le produit doit tre plac dans des emballages propres et sains, fabriqus en un matriau nexerant aucune action sur le produit et le protgeant contre les pertes ou reprises dhumidit et de matires volatiles. Lemballage doit galement respecter les lgislatio
40、ns nationales relatives la protection de lenvironnement. 8.2 Marquage Les indications pa attache Iembal .rticuli lage . . res su c) d) e) doivent tre inscrites directement sur chaque emballage ou sur une tiquette nom du produit et, le cas chant, nom commercial; nom et adresse du producteur ou de lem
41、balleur et, le cas chant, marque; code ou numro de lot; masse nette; pays de production; f) tout autre renseignement demand par lacheteur, tel que lanne de rcolte et la date de Iemballage (si elles sont connues); rfrence la prsente Norme internationale. f) tout autre renseignement demand par lachete
42、ur, tel que lanne de rcolte, la date de lemballage, etc.; rfrence la prsente Norme internationale. ISO 972:1997( F) Annexe A (normative) Determination des fruits non mrs, des fruits marqus, des fruits bris “0 est la masse, en grammes des fruits non mrs; ml est la masse, en grammes des fruits marqus;
43、 m2 est la masse, en grammes des fruits briss et des brisures. ISO 9723 997(F) Annexe B (informative) Recommandations relatives aux conditions dentreposage et de transport 6.1 II convient que les emballages contenant des piments enrags et des piments forts soient entreposs dans des locaux couverts b
44、ien protgs du soleil, de la pluie et dune chaleur excessive. 8.2 II convient que lentrept soit sec, exempt dodeurs dsagrables et protg contre lentre dinsectes et autres dprdateurs. II convient que la ventilation soit rgle de manire assurer une bonne ventilation en priode sche et tre entirement arrte
45、 en priode humide. II convient de prendre des dispositions appropries pour permettre la fumigation dans lentrept. B.3 II convient que les emballages soient manipuls et transports de manire quils soient protgs de la pluie, du soleil ou dautres sources de chaleur excessive, des odeurs dsagrables et de
46、 toute contamination, en particulier dans les cales des navires. os0 ISO 972: 1997(F) Annexe C (informative) Bibliographie l OS0 3513:1995, Piments enrags (dits de Cayenne ) - Dtermination de lindice Scoviile. 2 ISO 7540:1984, Paprika (Capsicum annuum Linnaeus) en poudre - Spcifications. 3 BS0 7543-
47、l :1994, Piments et leurs olorsines - Dtermination de la teneur en capsacinodes totaux - Partie 1: Mthode par spectromtrie. 4 ISO 7543-211993, Piments et leurs olorsines - Dtermination de la teneur en capsacinodes totaux - Partie 2: Mthode par chromatographie en phase liquide haute performance. ISO 972: 1997(F) ICS 67.220.10 Descripteurs: produit agricole, produit alimentaire, produit organoleptique, proprit chimique, essai, marquage, emballage. assaisonnement, pice, piment, spcification r proprit Prix bas sur 7 pages
