欢迎来到麦多课文档分享! | 帮助中心 海量文档,免费浏览,给你所需,享你所想!
麦多课文档分享
全部分类
  • 标准规范>
  • 教学课件>
  • 考试资料>
  • 办公文档>
  • 学术论文>
  • 行业资料>
  • 易语言源码>
  • ImageVerifierCode 换一换
    首页 麦多课文档分享 > 资源分类 > PDF文档下载
    分享到微信 分享到微博 分享到QQ空间

    ISO 8586-2012 Sensory analysis - General guidelines for the selection training and monitoring of selected assessors and expert sensory assessors《感官分析 选定的评估员和专业感.pdf

    • 资源ID:1256020       资源大小:511KB        全文页数:38页
    • 资源格式: PDF        下载积分:10000积分
    快捷下载 游客一键下载
    账号登录下载
    微信登录下载
    二维码
    微信扫一扫登录
    下载资源需要10000积分(如需开发票,请勿充值!)
    邮箱/手机:
    温馨提示:
    如需开发票,请勿充值!快捷下载时,用户名和密码都是您填写的邮箱或者手机号,方便查询和重复下载(系统自动生成)。
    如需开发票,请勿充值!如填写123,账号就是123,密码也是123。
    支付方式: 支付宝扫码支付    微信扫码支付   
    验证码:   换一换

    加入VIP,交流精品资源
     
    账号:
    密码:
    验证码:   换一换
      忘记密码?
        
    友情提示
    2、PDF文件下载后,可能会被浏览器默认打开,此种情况可以点击浏览器菜单,保存网页到桌面,就可以正常下载了。
    3、本站不支持迅雷下载,请使用电脑自带的IE浏览器,或者360浏览器、谷歌浏览器下载即可。
    4、本站资源下载后的文档和图纸-无水印,预览文档经过压缩,下载后原文更清晰。
    5、试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓。

    ISO 8586-2012 Sensory analysis - General guidelines for the selection training and monitoring of selected assessors and expert sensory assessors《感官分析 选定的评估员和专业感.pdf

    1、 ISO 2012 Analyse sensorielle Lignes directrices gnrales pour la slection, lentranement et le contrle des sujets qualifis et sujets sensoriels experts Sensory analysis General guidelines for the selection, training and monitoring of selected assessors and expert sensory assessors NORME INTERNATIONAL

    2、E ISO 8586 Premire dition 2012-12-15 Numro de rfrence ISO 8586:2012(F) Version corrige 2014-06-15 ISO 8586:2012(F)ii ISO 2012 Tous droits rservs DOCUMENT PROTG PAR COPYRIGHT ISO 2012 Droits de reproduction rservs. Sauf indication contraire, aucune partie de cette publication ne peut tre reproduite n

    3、i utilise sous quelque forme que ce soit et par aucun procd, lectronique ou mcanique, y compris la photocopie, laffichage sur linternet ou sur un Intranet, sans autorisation crite pralable. Les demandes dautorisation peuvent tre adresses lISO ladresse ci-aprs ou au comit membre de lISO dans le pays

    4、du demandeur. ISO copyright office Case postale 56 CH-1211 Geneva 20 Tel. + 41 22 749 01 11 Fax + 41 22 749 09 47 E-mail copyrightiso.org Web www.iso.org Version franaise parue en 2014 Publi en Suisse ISO 8586:2012(F) ISO 2012 Tous droits rservs iii Sommaire Page Avant-propos iv Introduction v 1 Dom

    5、aine dapplication . 1 2 Rfrences normatives . 1 3 Termes et dfinitions . 1 4 Slection des sujets 2 4.1 Gnralits 2 4.2 Recrutement, slection prliminaire et initiation 2 4.3 Informations gnrales et prslection . 5 4.4 Slection 7 5 Entranement des sujets 10 5.1 Principe 10 5.2 Gnralits .10 5.3 Mode opra

    6、toire dvaluation .11 5.4 Entranement la couleur, au got, lodeur et la texture 11 5.5 Entranement la dtection et la reconnaissance de gots et dodeurs particuliers .16 5.6 Entranement lutilisation des chelles 17 5.7 Entranement au dveloppement et lutilisation de descripteurs (profils) 18 5.8 Pratique

    7、18 5.9 Entranement sur des produits spcifiques 18 6 Choix final des mthodes particulires par le jury19 6.1 Principe 19 6.2 valuations des diffrences.19 6.3 Classement par rangs .19 6.4 Cotation et notation .19 6.5 Analyse descriptive qualitative 20 6.6 Analyse descriptive quantitative 20 6.7 Sujets

    8、pour valuations particulires .20 7 Entranement des experts21 7.1 Gnralits .21 7.2 Mmoire sensorielle 21 7.3 Apprentissage de la smantique et de la mtrique des descripteurs sensoriels 21 7.4 laboration dun thsaurus de descripteurs 21 7.5 Entranement aux conditions dvaluation .22 8 Contrle et analyse

    9、des performances des sujets qualifis et des sujets sensoriels experts 22 8.1 Objectifs .22 8.2 Principe 22 8.3 Analyse des rsultats 22 9 Gestion et suivi du groupe .23 9.1 Motivation 23 9.2 Prservation des comptences 23 9.3 Renouvellement 23 9.4 Rentranement .24 Annexe A (informative) Rptabilit et r

    10、eproductibilit des sujets et des jurys 25 Annexe B (informative) Utilisation de lanalyse de la variance dans le choix des sujets qualifis pour la notation 26 Annexe C (informative) Exemple dapplication pratique .29 Bibliographie .31 ISO 8586:2012(F) Avant-propos LISO (Organisation internationale de

    11、normalisation) est une fdration mondiale dorganismes nationaux de normalisation (comits membres de lISO). Llaboration des Normes internationales est en gnral confie aux comits techniques de lISO. Chaque comit membre intress par une tude a le droit de faire partie du comit technique cr cet effet. Les

    12、 organisations internationales, gouvernementales et non gouvernementales, en liaison avec lISO participent galement aux travaux. L ISO collabore troitement avec la Commission lectrotechnique internationale (CEI) en ce qui concerne la normalisation lectrotechnique. Les Normes internationales sont rdi

    13、ges conformment aux rgles donnes dans les Directives ISO/CEI, Partie 2. La tche principale des comits techniques est dlaborer les Normes internationales. Les projets de Normes internationales adopts par les comits techniques sont soumis aux comits membres pour vote. Leur publication comme Normes int

    14、ernationales requiert lapprobation de 75 % au moins des comits membres votants. Lattention est appele sur le fait que certains des lments du prsent document peuvent faire lobjet de droits de proprit intellectuelle ou de droits analogues. LISO ne saurait tre tenue pour responsable de ne pas avoir ide

    15、ntifi de tels droits de proprit et averti de leur existence. LISO 8586 a t labore par le comit technique ISO/TC 34, Produits alimentaires, sous-comit SC 12, Analyse sensorielle. Cette premire dition de lISO 8586 annule et remplace lISO 8586-1:1993 et lISO 8586-2:2008. Les principales exigences et le

    16、s critres pour la slection, lentranement et le contrle des sujets qualifis et des sujets sensoriels experts ont t rviss pour rsumer les informations donnes dans lISO 8586-1:1993 et lISO 8586-2:2008. La prsente version corrige de lISO 8586:2012 incorpore la correction suivante: dans le Tableau B.3, t

    17、roisime colonne, quatrime ligne, la formule de calcul de S 7a t corrige.iv ISO 2012 Tous droits rservs ISO 8586:2012(F) Introduction Un jury danalyse sensoriel constitue un rel appareil de mesure et, par consquent, les rsultats des analyses dpendent de ses membres. Le recrutement de personnes accept

    18、ant de participer un jury doit donc tre ralis avec soin et considr comme un rel investissement, aussi bien en temps quen argent. Les valuations sensorielles peuvent tre ralises par trois types de sujets: les sujets sensoriels; les sujets qualifis; les sujets sensoriels experts. Les sujets sensoriels

    19、 sont des individus participant un essai sensoriel. Il peut sagir soit de sujets nafs qui ne doivent remplir aucun critre particulier, soit de sujets initis qui ont dj particip un essai sensoriel (voir lISO 5492:2008, 1.5). Les sujets qualifis sont choisis pour leur aptitude effectuer un essai senso

    20、riel (voir lISO 5492:2008, 1.6). Les sujets sensoriels experts sont des sujets qualifis qui ont dmontr une sensibilit sensorielle et qui ont bnfici dun entranement et dune exprience considrables en matire dessais sensoriels. Ils sont galement capables deffectuer des valuations sensorielles cohrentes

    21、 et rptables de diffrents produits (voir lISO 5492:2008, 1.8). Il est ncessaire deffectuer une slection prliminaire des candidats au stade du recrutement, afin dliminer ceux qui seraient inaptes lanalyse sensorielle. Cependant, le choix final ne peut se faire quaprs la slection et lentranement. Les

    22、mthodes de slection et dentranement utiliser dpendent des tches confies aux sujets qualifis et sujets sensoriels experts. Les sujets sensoriels forment un jury dirig par un responsable de jury. Dans certains cas (notamment pour lanalyse sensorielle descriptive), le jury peut tre divis en sous-groupe

    23、s spcialiss. Le mode opratoire recommand comprend: a) le recrutement et la slection prliminaire des sujets nafs; b) la familiarisation des sujets nafs qui sont appels devenir des sujets initis; c) la slection des sujets initis pour dterminer leur aptitude effectuer des essais particuliers, qui devie

    24、nnent alors des sujets qualifis; d) lentranement ventuel des sujets qualifis pour devenir des sujets sensoriels experts. Les modes opratoires exacts couverts par a) et b) et la nature des essais effectus en c) et d) dpendent des tches confies au jury. Les sujets sensoriels experts doivent dmontrer u

    25、ne acuit et une reproductibilit particulires au sein du jury et dvelopper une bonne mmoire sensorielle long terme afin dtre capables de formuler des jugements comparatifs fiables, ventuellement en labsence dchantillons de contrle. Le responsable de jury est charg de contrler et dentraner le groupe d

    26、es sujets sensoriels experts. Les sujets sensoriels experts ne sont responsables ni du choix des essais utiliss, ni de la prsentation des chantillons, ni de linterprtation des rsultats. Ces paramtres sont grs par le responsable du jury qui dcide galement quelle quantit dinformations est donne au jur

    27、y. Il convient de contrler rgulirement la performance des sujets qualifis pour sassurer que les critres de dpart qui leur ont permis dtre slectionns sont toujours remplis. ISO 2012 Tous droits rservs v ISO 8586:2012(F) La Figure 1 illustre lensemble du processus. Recrutement Sujets sensoriels nafs F

    28、amiliarisation Sujets sensoriels initis SLECTION Sujets sensoriels qualifis Choix final des mthodes particulires par le jury Sujets qualifis (diffrence, classement par rangs, cotation) Sujets qualifis afin de devenir Entranement Contrle et essais des performances Sujets sensoriels experts Contrle et

    29、 essais des performances Selon lArticle 4 Selon lArticle 8 Selon lArticle 7 Selon lArticle 6 Selon lArticle 5 Figure 1 Ensemble du processusvi ISO 2012 Tous droits rservs NORME INTERNATIONALE ISO 8586:2012(F) Analyse sensorielle Lignes directrices gnrales pour la slection, lentranement et le contrle

    30、 des sujets qualifis et sujets sensoriels experts AVERTISSEMENT Le prsent document na pas pour but de traiter tous les problmes de scurit qui sont, le cas chant, lis son utilisation. Il incombe lutilisateur dtablir des pratiques appropries en matire dhygine et de scurit, et de sassurer de la conform

    31、it la rglementation nationale en vigueur. 1 Domaine dapplication La prsente Norme internationale spcifie les critres de slection et les modes opratoires pour lentranement et le contrle des sujets qualifis et des sujets sensoriels experts. Elle complte les informations donnes dans lISO 6658. 2 Rfrenc

    32、es normatives Les documents ci-aprs, dans leur intgralit ou non, sont des rfrences normatives indispensables lapplication du prsent document. Pour les rfrences dates, seule ldition cite sapplique. Pour les rfrences non dates, la dernire dition du document de rfrence sapplique (y compris les ventuels

    33、 amendements). ISO 5492:2008, Analyse sensorielle Vocabulaire ISO 6658, Analyse sensorielle Mthodologie Lignes directrices gnrales ISO 8589, Analyse sensorielle Directives gnrales pour la conception de locaux destins lanalyse 3 Termes et dfinitions Pour les besoins du prsent document, les termes et

    34、dfinitions donns dans lISO 5492 ainsi que les suivants sappliquent. 3.1 rptabilit fidlit sous des conditions de rptabilit Note 1 larticle: La rptabilit peut sexprimer quantitativement en termes de caractristiques de dispersion des rsultats. SOURCE: ISO 3534-2:2006, 3.3.5 Note 2 larticle: La rptabili

    35、t associe lanalyse sensorielle est dfinie comme une mesure de laccord obtenu lors dvaluations effectues sur le mme chantillon sous des conditions identiques. Voir le Tableau A.1. 3.2 conditions de rptabilit conditions dobservation o les rsultats dessai/de mesure indpendants sont obtenus avec la mme

    36、mthode sur des lments dessai/de mesure identiques sur la mme installation dessai ou de mesure, par le mme oprateur utilisant le mme quipement dans des intervalle de temps courts Note 1 larticle: Les conditions de rptabilit comprennent: le mme mode opratoire de mesure ou mode opratoire dessai; ISO 20

    37、12 Tous droits rservs 1 ISO 8586:2012(F) le mme oprateur; le mme quipement de mesure ou dessai, utilis dans les mmes conditions; le mme lieu; la rptition sur une courte priode de temps. SOURCE: ISO 3534-2:2006, 3.3.6 Note 2 larticle: Les intervalles de temps courts associs lanalyse sensorielle sont

    38、dfinis comme la rptition au cours de la mme session. 3.3 reproductibilit fidlit sous des conditions de reproductibilit Note 1 lar t icle: La reproductibilit peut sexprimer quantitativement en termes de caractristiques de dispersion des rsultats. Note 2 larticle: Les rsultats considrs sont habituelle

    39、ment des rsultats corrigs. SOURCE: ISO 3534-2:2006, 3.3.10 Note 3 larticle: La reproductibilit associe lanalyse sensorielle est dfinie comme une mesure de laccord obtenu lors dvaluations effectues sur le mme chantillon sous des conditions diffrentes pour les sujets et le jury. Voir le Tableau A.1. 3

    40、.4 conditions de reproductibilit conditions dobservation o des rsultats dessai/de mesure indpendants sont obtenus avec la mme mthode sur des lments dessai/de mesure identiques dans diffrentes installations dessai ou de mesure avec des oprateurs diffrents utilisant des quipements diffrents SOURCE: IS

    41、O 3534-2:2006, 3.3.11 Note 1 larticle: Les conditions de reproductibilit associes lanalyse sensorielle peuvent inclure des moments diffrents (sessions), des environnements diffrents et des jurys diffrents. Voir le Tableau A.1. 4 Slection des sujets 4.1 Gnralits Il est souhaitable que les candidats l

    42、entranement possdent les caractristiques gnrales suivantes: a) ils doivent tre motivs et intresss dvelopper leurs capacits sensorielles; b) ils doivent tre dsireux de participer. 4.2 Recrutement, slection prliminaire et initiation 4.2.1 Gnralits Recruter des candidats et slectionner les plus aptes t

    43、re entrans pour devenir des sujets qualifis, selon 4.2.2 4.2.5. 4.2.2 Recrutement Trois questions se posent lors du recrutement de personnes en vue de former un jury danalyse sensorielle: O chercher les personnes pour former le groupe?2 ISO 2012 Tous droits rservs ISO 8586:2012(F) Combien de personn

    44、es doivent-elles tre slectionnes? Comment les personnes doivent-elles tre slectionnes? 4.2.3 Types de recrutement 4.2.3.1 Gnralits Les entreprises peuvent utiliser deux types de recrutement: recruter parmi le personnel de lentreprise (recrutement interne); recruter des personnes extrieures lentrepri

    45、se (recrutement externe). Il est possible de constituer un jury mixte issu des deux types de recrutement. 4.2.3.2 Recrutement interne Les candidats internes sont recruts parmi le personnel des bureaux, de lusine ou du laboratoire. Il est conseill dviter de recruter les personnes trop impliques perso

    46、nnellement dans les produits ou projets soumis lexamen, en particulier celles impliques au niveau technique ou commercial, car elles peuvent biaiser les rsultats. Dans ce type de recrutement, il est primordial que la direction gnrale et la hirarchie de lentreprise apportent leur soutien et fassent s

    47、avoir que lanalyse sensorielle est considre comme faisant partie du travail de chacun. Cette incitation peut tre ralise ds lembauche du personnel. 4.2.3.3 Recrutement externe Le recrutement est effectu lextrieur de lentreprise. Les moyens les plus courants utiliss cette fin sont les suivants: par tlphone et dans les journaux (recrutement par voie de petites annonces dan


    注意事项

    本文(ISO 8586-2012 Sensory analysis - General guidelines for the selection training and monitoring of selected assessors and expert sensory assessors《感官分析 选定的评估员和专业感.pdf)为本站会员(lawfemale396)主动上传,麦多课文档分享仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容本身不做任何修改或编辑。 若此文所含内容侵犯了您的版权或隐私,请立即通知麦多课文档分享(点击联系客服),我们立即给予删除!




    关于我们 - 网站声明 - 网站地图 - 资源地图 - 友情链接 - 网站客服 - 联系我们

    copyright@ 2008-2019 麦多课文库(www.mydoc123.com)网站版权所有
    备案/许可证编号:苏ICP备17064731号-1 

    收起
    展开