1、i - Norme internationale INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATIONWEYHAPOHAR OPrAHM3AMR fl0 CTAHLAPTM3AlJMM.ORGANISATION INTERNATIONALE DE NORMALISATION Cerises et griottes - Guide pour lentreposage et le transport rfrigr Sweet cherries and sour cherries - Guide to cold storage and refrigerated
2、 transport Premire dition - 1984-11-01 CDU 634.23 : 664.8.037 Descripteurs : fruit, cerise, entreposage au froid, transport. Rf. no : ISO 79204984 (F) Prix bas sur 2 pages Avant-propos LISO (Organisation internationale de normalisation) est une fdration mondiale dorganismes nationaux de normalisatio
3、n (comits membres de IISO). Llaboration des Normes internationales est confie aux comits techniques de IISO. Chaque comit membre intress par une tude a le droit de faire partie du comit technique cr cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non gouverne- mentales, en liaison
4、avec IISO, participent galement aux travaux. Les projets de Normes internationales adopts par les comits techniques sont soumis aux comits membres pour approbation, avant leur acceptation comme Normes inter- nationales par le Conseil de IISO. Les Normes internationales sont approuves confor- mment a
5、ux procdures de IISO qui requirent lapprobation de 75 % au moins des comits membres votants. La Norme internationale ISO 7920 a t labore par le comit technique ISO/TC 34, Produits agricoles alimentaires. -0 Organisation internationale de normalisation, 1984 Imprim en Suisse NORME INTERNATIONALE ISO
6、7920-1984 (FI Cerises et griottes - Guide pour lentreposage et le transport rfrigr 1 Objet et domaine dapplication La prsente Norme internationale dcrit les conditions optima- les dentreposage et de transport rfrigr des cerises (Prunus avium L.) et des griottes (Prunus cerasus L. 1, destines soit la
7、 consommation directe, soit une transformation industrielle. 2 Rfrences ISO 2169, Fruits et lgumes - Conditions physiques des locaux de rfrigration - Dfinitions et mesurage. I SO 6661, Fruits et lgumes en ltat - Disposition des colis paralllpipdiques dans les vhicules de transport par route. 3 Condi
8、tions de rcolte et de mise en entrept 3.1 Varits 3.1.1 Cerises Les espces de couleur fonce, chair ferme et croquante, se prtent le mieux lentreposage et au transport rfrigr. Les espces prcoces, chair inconsistante, perdent vite leur qua- lit commerciale cause de leur rapide altration et il en est de
9、 mme pour les espces de couleur blanche, du fait de leur prompte dcoloration. Pour cette raison, de telles cerises doi- vent tre utilises trs rapidement aprs la cueillette. 3.1.2 Griottes Les espces tardives, chair ferme, sont propres Ientrepo- sage et au transport, pour de courtes priodes. Les espc
10、es prcoces, chair inconsistante, sont impropres Ientrepo- sage, et il faut procder leur utilisation, rapidement aprs la cueillette. 3.2 Rcolte La rcolte ne doit pas tre effectue juste aprs une priode de pluie. Les fruits doivent tre cueillis lorsquils prsentent le dvelop- pement caractristique (matu
11、rit) de la varit; on peut Iappr- cier par la couleur, la saveur du fruit, ainsi quen dterminant la teneur en matire sche insoluble. Les cerises et les griottes destines la consommation directe doivent tre cueillies avec soin, la main, en laissant la queue. Cependant, dans certains cas (caractristiqu
12、es de la varit, traitement chimique pralable par exemple Ithrel), la queue avant rcolte se dessche et il est possible de cueillir les fruits sans queue, en vue dune transformation industrielle (aprs accord entre les parties intresses). De tels fruits ne se prte- ront lentreposage ou un transport de
13、longue dure que si aucun jus ne scoule du point dattache de la queue. Pendant la cueillette, les fruits peuvent tre emballs directement pour viter des pertes deau post-rcolte et pour protger les fruits contre le vent, la chaleur et lensoleillement durant le transport vers lentrept. 3.3 Caractristiqu
14、es qualitatives de lentreposage et du transport Les fruits destins lentreposage et au transport rfrigr doi- vent tre entiers, sains, propres et doivent prsenter le dvelop- pement convenable (maturit) de la varit. Ils doivent tre exempts de blessures mcaniques ou provoques par des insectes. La couleu
15、r du fruit frais doit avoir de lclat, la peau doit tre lisse et tendue, le fruit doit tre plein et la queue doit tre dun vert frais. Les fruits rcolts mcaniquement sont impropres lentrepo- sage et au transport de longue dure et, aprs la cueillette, ils doivent tre immdiatement refroidis 5 OC au mini
16、mum par immersion dans de leau refroidie (avec des glacons) et il faut les utiliser dans un dlai de quelques heures. II y aura lieu de prendre en considration les normes du com- merce et de lindustrie de transformation. 3.4 Emballage Lemballage doit protger les fruits contre les meurtrissures et lcr
17、asement. Les emballages les plus rpandus sont les caisses en bois claire-voie, dans lesquelles on peut placer 6 10 kg de fruits en vrac ou rangs sur une hauteur de 10 cm au maximum. Pour prserver la qualit des fruits, les caisses en matire plasti- que peuvent galement tre employes. Si lon utilise de
18、s caisses en agglomr ou en bois, il convient de les garnir dune feuille de papier. II faut faire attention que le papier ne soit pas hygroscopique, ce qui causerait des taches la surface des fruits. 1 ISO 79204984 (F) Les caisses peuvent tre garnies de feuilles en polythylne, ce qui permet une accum
19、ulation de dioxyde de carbone favorable au maintien de la qualit. II convient de faire trs attention pour rduire les altrations dues aux coups, la compression et aux vibrations pendant la cueillette, le calibrage et le transport, pour limiter les pertes de fruits meurtris et tachs et les pertes de p
20、oids. 4.4.2 Griottes La dure dentreposage des griottes est de 5 jours maximum une temprature comprise entre 1 et 2 OC. Elles ne seront pas entreposes si la temprature dpasse 2 OC. 5 Transport rfrigr 3.5 Mise en entrept Les fruits doivent tre mis en entrept rfrigr le plus rapide- ment possible aprs e
21、mballage afin de limiter les pertes de poids. 4 Conditions optimales dentreposage (voir ISO 2169) 4.1 Temprature Les tempratures optimales sont a) pour les cerises : + 1 +2 OC; b) pour les griottes : - 1 +2 OC. NOTE - Bien que le ( point de conglation N des cerises soit vers - 2 OC, celles-ci perden
22、t plus rapidement leur saveur caractristique des tempratures au-dessous de + 1 OC. 4.2 Humidit relative Lhumidit relative de lair doit pour les cerises et les griottes. tre comprise entre 90 et 95 % 4.3 Composition de lair Les fruits peuvent tre entreposs aussi bien en atmosphre teneur leve en dioxy
23、de de carbone (5 6 %) quen atmo- sphre faible teneur en oxygne (2 3 %). 4.4 Dure de lentreposage 4.4.1 Cerises La dure dentreposage des cerises dpend de la varit, mais, une temprature de 1 ou 2 OC, on peut considrer une dure dentreposage de 2 3 semaines. Si la temprature est com- prise entre 2 et 5
24、OC, la dure dentreposage doit tre ramene quelques jours seulement. 5.1 Conditions optimales pour le transport Compte tenu de dpasser 3 jours la nature des fruits, leur transport ne doit pas Les emballages doivent tre disposs port en conformit avec IISO 6661. 5.2 Moyens de transport dans le vhicule d
25、e trans- Durant le transport, la rfrigration des fruits doit tre perma- nente. Dans ce but, on peut utiliser des wagons frigorifiques pour le transport par chemin de fer ou des camions isothermes, avec refroidissement au moyen de glace ou de machines frigori- fiques. Les vhicules et quipements utili
26、ss pour le transport ne doi- vent pas avoir servi pralablement au transport de substances dangereuses pour la sant (ractifs, produits phytosanitaires, engrais). Les vhicules et quipements doivent tre en bon tat, cest-dire avec une ventilation en tat de fonctionne- ment, les tuyaux dvacuation des wag
27、ons frigorifiques refroi- dis par de la glace ne doivent pas tre obstrus et les grilles assurant laration doivent tre en place. Avant chargement, la surface de charge des vhicules doit tre prrefroidie soit par remplissage des rcipients de glace, soit par mise en marche de la machine frigorifique. 53
28、 . Transport, manutention larrive Si le temps chaud ou la longueur du transit provoque la fusion de la glace pendant le transport en wagons frigorifiques refroi- dis par de la glace, il faut remplir de nouveau les rcipients de glace une station intermdiaire de facon qu larrive au lieu de destination, les rcipients contiennent de la glace au moins jusquau tiers. Aprs le dchargement du vhicule de transport, il faut assurer le refroidissement continu des fruits jusqu leur utilisa tion.
