1、NORME INTERNATIONALE Iso 7703 Deuxime dition 1995-09-01 Pches sches - Spcifications et mthodes dessai Dried peaches - Specifica tion and test methods Numro de rfrence ISO 7703: 1995(F) ISO 7703:1995(F) Avant-propos LISO (Organisation internationale de normalisation) est une fdration mondiale dorgani
2、smes nationaux de normalisation (comits membres de IISO). Llaboration des Normes internationales est en gnral confie aux comits techniques de IISO. Chaque comit membre intress par une tude a le droit de faire partie du comit technique cr cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales
3、 et non gouvernemen- tales, en liaison avec IISO participent galement aux travaux. LISO colla- bore troitement avec la Commission lectrotechnique internationale (CEI) en ce qui concerne la normalisation lectrotechnique. Les projets de Normes internationales adopts par les comits techniques sont soum
4、is aux comits membres pour vote. Leur publication comme Normes internationales requiert lapprobation de 75 % au moins des co- mits membres votants. La Norme internationale ISO 7703 a t labore par le comit technique ISO/TC 34, Produits agricoles alimentaires, sous-comit SC 13, Fruits et lgumes dshydr
5、ats. Cette deuxime dition annule et remplace la premire dition (ISO 7703:1986), dont elle constitue une rvision technique. Les nati annexe onale. 1s A, B et C font partie in tgra nte de la prsente Norme inter- 0 60 1995 Droits de reproduction rservs. Sauf prescription diffrente, aucune partie de cet
6、te publi- cation ne peut tre reproduite ni utilise sous quelque forme que ce soit et par aucun pro- cd, lectronique ou mcanique, y compris la photocopie et les microfilms, sans laccord crit de lditeur. Organisation internationale de normalisation Case Postale 56 l CH-121 1 Genve 20 l Suisse Imprim e
7、n Suisse ii NORME INTERNATIONALE 0 ISO ISO 7703:1995(F) Pches sches - Spcifications et mthodes dessai 1 Domaine dapplication La prsente Norme internationale fixe les spcifica- tions et les mthodes dessai des pches sches provenant des fruits du pcher Prunus persica (L.) Batsch, et destines la consomm
8、ation humaine. 2 Dfinitions Pour les besoins de la prsente Norme internationale, les dfinitions suivantes sappliquent. 2.1 pche sche attaque par des dprda- teurs: Pche sche endommage par une attaque dinsectes et/ou dacariens. 2.2 pche sche altre: Pche sche endom- mage par des meurtrissures ou devenu
9、e fonce, ou prsentant des tissus durs, ou des brisures, des crasements ou des taches, ou tout autre signe de maladies. 2.3 pche sche immature: Pche sche issue de pche non mre, ayant une couleur et une flaveur peu prononces, une prsentation dsagrable et fortement racornie. 2.4 pche en moitis: Pche ay
10、ant t coupe lon- gitudinalement en deux moitis approximativement gales. 2.5 pche en tranches: Pche ayant t coupe longitudinalement en plusieurs tranches. 2.6 fermentation: Morceau de pche sche en- dommage par la fermentation un degr tel que laspect caractristique et/ou la flaveur en sont sensi- blem
11、ent affects. 2.7 teneur rsiduelle en dioxyde de soufre (SO,): Quantit de dioxyde de soufre dtermine conform- ment la mthode prescrite dans lannexe B. Elle est exprime en milligrammes par kilogramme. 2.8 teneur en eau: Par convention, perte de masse dtermine conformment aux conditions opratoires pres
12、crites dans lannexe C. 3 Exigences 3.1 Description Les pches sches sont issues de fruits mrs s- chs au soleil de Prunus persica (L.) Batsch. Les p- ches sches sont prpares partir de fruits suffisamment mrs pels ou non et coups en moi- tis ou en morceaux. Elles doivent tre saines et propres. 3.2 Clas
13、sification Les pches sches doivent tre classes selon leur couleur, la prsence ou labsence de peau, de dfauts et de matires trangres, comme spcifi au tableau 1. Elles peuvent galement tre classes en fonction de leur diamtre (dans le cas de moitis) et de leur largeur ou longueur (dans le cas de morcea
14、ux). 3.3 Odeur et saveur Lodeur et la saveur des pches sches doivent tre caractristiques de la varit. Elles doivent tre exemptes dodeurs trangres et de traces dodeurs provenant de pches fermentes anormales. 3.4 Absence dinsectes, de moisissures, etc. Les pches sches doivent tre exemptes dinsec- tes
15、vivants, dacariens ou autres parasites et de moi- sissures, et doivent tre pratiquement exemptes dinsectes morts, de fragments dinsectes et de contamination par les rongeurs visibles loeil nu (corrig, si ncessaire dans le cas dune vision anor- male) ou avec le grossissement qui peut savrer n- ISO 77
16、03:1995(F) cessaire dans certains cas particuliers. Si le grossissement est suprieur x 10, mention doit en tre faite dans le rapport dessai. 3.5 Matires trangres La proportion de matires trangres telles que sa- let, fragments de peau (pour les pches sches peles seulement), de queue, de feuille, morc
17、eaux de noyau ou autres matires trangres adhrant ou non la chair, ne doit pas dpasser les valeurs donnes dans le tableau 1 pour la catgorie considre. 3.6 Pches sches attaq dprdateurs et altres ues par des La proportion de pches sches attaques par des dprdateurs et altres, ne doit pas dpasser les val
18、eurs donnes dans le tableau 1 pour la catgorie considre. 3.7 Couleur La couleur des pches sches doit tre claire, suffi- samment attirante et caractristique de la varit considre, avec un lger brunissement sur les bords, ou brun clair. 3.8 Teneur en eau La teneur en eau des pches sches ne doit pas dpa
19、sser 20 % (m/m). 3.9 Teneur en dioxyde de soufre La teneur rsiduelle en dioxyde de soufre ne doit pas dpasser les valeurs donnes dans le tableau 1 pour la classe considre. couleur doit tre uniforme. Elles doivent tre prati- quement exemptes de dfauts pouvant affecter Ias- pect du produit, sa qualit
20、et sa prsentation dans lemballage. Le pourcentage des diffrents dfauts admissibles pour les pches de cette catgorie ne doit pas dpasser la valeur maximale donne dans le tableau 1. 4.1.2 Catgorie I Les pches sches de cette catgorie doivent tre caractristiques de la varit et/ou du type commer- cial. E
21、lles doivent satisfaire aux spcifications don- nes dans le tableau 1. Les lgers dfauts suivants sont admis, condition quils naffectent pas laspect gnral du produit, la qualit, les conditions de conservation ou la prsen- tation dans lemballage: - dfauts de la peau; - dfauts de couleur. 4.1.3 Catgorie
22、 II Cette catgorie comprend les pches sches qui ne peuvent prtendre une classification dans une des classes suprieures, mais qui satisfont aux spcifica- tions donnes dans le tableau 1. Les dfauts suivants sont admis, condition que les pches possdent leurs caractristiques principales en ce qui concer
23、ne laspect gnral, la qualit et la prsentation: - dfauts de la peau; - dfauts de couleur. 4.2 Tolrances 3.10 Impurets minrales La teneur en cendres insolubles pas tre suprieure 1 g/kg. 4 Classification 4.1 Catgories dans lacide ne doit Les pches sches sont classes selon trois cat- gories, dfinies en
24、4.1 .l 4.1.3. 4.1 .l Catgorie Extra Les pches sches de cette catgorie doivent tre de qualit suprieure. Elles doivent tre caractris- tiques de la varit et/ou du type commercial. Leur Par accord entre les parties intresses, des tolran- ces portant sur les caractristiques et les dimensions pourront tre
25、 accordes dans chaque emballage (ou dans chaque lot pour le produit transport en vrac) pour un produit ne satisfaisant pas aux spcifications de la catgorie annonce. 5 chantillonnage II est important que le laboratoire reoive un chan- tillon rellement reprsentatif, non endommag ou modifi lors du tran
26、sport et de lentreposage. Les mthodes dchantillonnage des fruits et Igu- mes secs et dshydrats feront lobjet dune future Norme internationale. 0 ISO 6 Mthodes dessai Vrifier la conformit des chantillons de pches s- ches aux spcifications du tableau 1, en oprant se- lon la mthode dessai prescrite dan
27、s lannexe A. Dterminer la teneur en dioxyde de soufre (3.9) conformment lannexe B, et la teneur en eau (3.8) conformment lannexe C. NOTE 1 Un exemple de dtermination des cendres inso- lubles dans lacide est donn dans IISO 9301). 7 Emballage et marquage 7.1 Emballage Les pches sches doivent tre embal
28、les dans des rcipients secs, propres et sains, fabriqus en un matriau nayant aucune action sur le produit. Si des emballages en bois sont utiliss, lintrieur de ces emballages doit tre recouvert dun papier appropri. Pour la consommation directe, de petits emballages unitaires peuvent tre utiliss. Les
29、 quantits conte- nues dans de tels emballages sont en gnral de 0,5 kg, 1,O kg ou 2,5 kg en masse nette, mais dau- tres quantits peuvent tre conditionnes la de- mande. De tels emballages doivent tre regroups en nombre appropri dans dautres emballages en bois ou en carton. Les dimensions des emballage
30、s ainsi que le nombre de petits emballages unitaires groups dans chaque ISO 7703:1995(F) emballage doivent faire lobjet dun accord entre lacheteur et le fournisseur. Toutefois, la masse des emballages ou des caisses ne doit pas tre suprieure 25 kg. 7.2 Marquage Les indications particulires suivantes
31、 doivent tre inscrites ou tiquetes sur chaque emballage et cha- que caisse: a) b) d d e) f) 9) h) il nom du produit ou varit, et nom commercial ou marque, sil y a lieu; nom et adresse du producteur ou de lemballeur; numro de lot ou code; masse nette ou masse brute (selon la demande du pays importate
32、ur); catgorie du produit; pays de production; date de premption; tout autre renseignement demand par lacheteur, tel que lanne de rcolte et la date de lemballage (si elle est connue); rfrence la prsente Norme internationale (sil y a lieu). 1) ISO 930:1980, pices - Dtermination des cendres insolubles
33、dans lacide. 3 -l ml est la masse, en grammes, de la catgorie considre (voir A.2). ISO 7703:1995(F) / 0 ISO 4 Annexe B (normative) Dtermination de la teneur rsiduelle en dioxyde de soufre: Mthode spectromtrique au ttrachloromercurate(ll) et la p-rosaniline B. 1 Principe Dveloppement dune coloration
34、par addition dune solution de p-rosaniline une solution dessai prpa- re partir de pches sches qui ont t traites par une solution de ttrachloromercurate(ll) de sodium. Mesurage au spectromtre de Iabsorbance de la so- lution dessai par rapport un blanc une longueur donde de 550 nm. B.2 Ractifs Utilise
35、r uniquement des ractifs de qualit analytique reconnue, et de leau distille ou dminralise ou de leau de puret quivalente. B.2.1 Solution dacide sulfurique, cH*so4) = 0,25 mol/l. B.2.2 Solution dhydroxyde de sodium, c(NaOH) = 0,5 mol/l. B.2.3 Solution de formaldhyde, c(HCH0) = 0,015 % (mim), prpare l
36、aide de for- maldhyde 40 % (VI/II), par dilution en deux tapes: 10 1 000, puis 75 2 000. B.2.4 Solution de ttrachloromercurate(ll) de so- dium. AVERTISSEMENT - Les sels de mercure(H) sont trs toxiques, en particulier en solution aqueuse. II faut protger la peau et les organes respiratoires lorsquon
37、manipule des sels de mercure anhydres. Protger la peau lorsquon manipule des solutions concentres de sels de mercure( Introduire 23,4 g de chlorure de sodium (NaCI) et 54,3 g de chlorure de mercure (HgCI,) dans une fiole jauge de 2 000 ml (B.3.3). Dissoudre dans en- viron 1 900 ml deau, complter au
38、trait repre avec de leau et homogniser. B.2.5 Solution de chlorhydrate de p-rosaniline Chlorhydrate de bis(amino-4 phnyl) amino- tolyl-3 hydroxymthane, dcolore lacide chlorhydrique (C,H, N,O,HCI). Introduire 100 mg de chlorhydrate de p-rosaniline et 200 ml deau dans une fiole jauge de 1 000 ml. Ajou
39、ter 160 ml dacide chlorhydrique (acide concentr dilu avec de leau I:l) et complter au trait repre avec de leau. Laisser reposer 12 h avant utilisation. B.2.6 Solution talon de dioxyde de soufre (SO,), correspondant environ 100 mg de SO, par li- tre. Dissoudre environ 170 mg dhydrognosulfite de so- d
40、ium (NaHSO,) dans de leau dans une fiole jauge de 1 000 ml, complter au trait repre avec de leau et homogniser. talonner avant utilisation avec une solution talon diode c(l) = 0,Ol mol/l. 1 ml de cette solution talon contient environ 100 pg de SO,. 8.3 Appareillage Matriel courant de laboratoire, et en particulier, ce qui suit. B.3.1 Spectromtre, slecteur de longueurs donde variation continue ou discontinue, permet- tant le mesurage de Iabsorbance une longueur donde de 550 nm.
