1、NORME INTERNATIONALE Iso 7702 Deuxime dition 1995-09-01 Poires sches - Spcifications et mthodes dessai Dried pears - Specifica tion and test me thods Numro de rfrence ISO 7702:1995(F) ISO 7702: 1995(F) Avant-propos LISO (Organisation internationale de normalisation) est une fdration mondiale dorgani
2、smes nationaux de normalisation (comits membres de IISO). Llaboration des Normes internationales est en gnral confie aux comits techniques de IISO. Chaque comit membre intress par une tude a le droit de faire partie du comit technique cr cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales
3、 et non gouvernemen- tales, en liaison avec IISO participent galement aux travaux. LISO colla- bore troitement avec la Commission lectrotechnique internationale (CEI) en ce qui concerne la normalisation lectrotechnique. Les projets de Normes internationales adopts par les comits techniques sont soum
4、is aux comits membres pour vote. Leur publication comme Normes internationales requiert lapprobation de 75 % au moins des co- mits membres votants. La Norme internationale ISO 7702 a t labore par le comit technique lSO/TC 34, Produits agricoles alimentaires, sous-comit SC 13, Fruits et lgumes dshydr
5、ats. Cette deuxime dition annule et remplace la premire dition (ISO 7702:1986), dont elle constitue une rvision technique. Les annexes nationale. A, B et C font partie intgra nte de la prsente Norme inter- 0 ISO 1995 Droits de reproduction rservs. Sauf prescription diffrente, aucune partie de cette
6、publi- cation ne peut tre reproduite ni utilise sous quelque forme que ce soit et par aucun pro- cd, lectronique ou mcanique, y compris la photocopie et les microfilms, sans laccord crit de lditeur. Organisation internationale de normalisation Case Postale 56 l CH-121 1 Genve 20 l Suisse Imprim en S
7、uisse ii NORME INTERNATIONALE 0 ISO ISO 7702:1995(F) Poires sches - Spcifications et mthodes dessai 1 Domaine dapplication La prsente Norme internationale fixe les spcifica- tions et les mthodes dessai des poires sches provenant des fruits du poirier Pyrus communis (L.), et destines la consommation
8、humaine. 2 Dfinitions Pour les besoins de la prsente Norme internationale, les dfinitions suivantes sappliquent. 2.1 poire complte: Poire dans son intgralit. 2.2 poire en moitis: Poire ayant t coupe longi- tudinalement en deux moitis approximativement gales. 2.3 poire en tranches: Poire ayant t coup
9、e lon- gitudinalement en plusieurs tranches. 2.4 poire en ds: Poire ayant t coupe en cubes de dimensions approximativement gales. 2.5 poire sche attaque par des dprdateurs: Poire sche endommage par une attaque dinsec- tes et/ou dacariens. 2.6 poire sche altre: Poire sche endomma- ge par des mchures,
10、 ou devenue fonce, ou pr- sentant des tissus blets, une dcomposition visible due des bactries, des champignons ou des moi- sissures visibles, ou tout autre signe de maladies. 2.7 poire sche immature: Poire sche issue de fruit vert non mr, ayant une flaveur peu prononce, une chair dure et une prsenta
11、tion dsagrable. 2.8 gravelure: Prsence de particules distinctes dans la chair du fruit. 2.9 queue ou ppins: Morceau de poire sche auquel sont attachs une queue et/ou des ppins. 2.10 endocarpe: Morceau de poire sche auquel est attach lendocarpe formant au total une zone excdant celle dun cercle de 12
12、 mm de diamtre. 2.11 fermentation: Morceau de poire sche en- dommage par la fermentation un degr tel que laspect caractristique et/ou la flaveur en sont sensi- blement affects. 2.12 teneur rsiduelle en dioxyde de soufre (SO,): Quantit de dioxyde de soufre dtermine conformment la mthode prescrite dan
13、s lannexe B. Elle est exprime en milligrammes par kilogramme. 2.13 teneur en eau: Par convention, perte de masse dtermine conformment aux conditions opratoires prescrites dans lannexe C. 3 Exigences 3.1 Description Les poires sches sont issues de fruits mrs schs au soleil ou artificiellement de Pyru
14、s communis (L.). Les poires sches sont prpares partir de fruits suffisamment mrs coups en moitis, en tranches ou en ds. Les queues doivent tre tires ou coupes et les bouts de calice dgags. Elles doivent tre sai- nes et propres. ISO 7702:1995(F) 0 ISO I( NOTE 1 II nest pas dusage de peler les poires
15、ou dcarter lendocarpe, moins quil ne soit endommag. II convient de ne retirer que les parties endommages. 3.2 Classification Les poires sches doivent tre classes selon leur couleur et la prsence ou labsence de dfauts, de matires trangres et de morceaux briss, comme spcifi au tableau 1. Elles peuvent
16、 galement tre classes en fonction de leurs dimensions. 3.8 Couleur La couleur des poires sches doit tre claire et crme, avec un lger brunissement sur les bords, ou brun clair. 3.9 Teneur en eau La teneur en eau des poires sches ne doit pas d- passer 25 % (m/m). 3.10 Teneur en dioxyde de soufre 3.3 O
17、deur et saveur Lodeur et la saveur des poires sches doivent tre caractristiques de la varit. Elles doivent tre exemptes dodeurs trangres et de traces dodeurs provenant de poires fermentes anormales. 3.4 Absence dinsectes, de moisissures, etc. Les poires sches doivent tre exemptes dinsectes vivants,
18、dacariens ou autres parasites et de moisis- sures, et doivent tre pratiquement exemptes din- sectes morts, de fragments dinsectes et de con- tamination par les rongeurs visibles loeil nu (corrig, si ncessaire dans le cas dune vision anormale) ou avec le grossissement qui peut savrer ncessaire dans c
19、ertains cas particuliers. Si le grossissement est suprieur x 10, mention doit en tre faite dans le rapport dessai. 3.5 Matires trangres La proportion de matires trangres telles que sa- let, morceaux de peau, de calice, de feuille, de pdoncule, de queue, brindilles, terre ou toutes autres matires tra
20、ngres adhrant ou non la chair ne doit pas dpasser les valeurs donnes dans le tableau 1 pour la catgorie considre. 3.6 Poires sches attaques par des dprdateurs et altres La proportion de poires sches attaques par des dprdateurs et altres, ne doit pas dpasser les valeurs donnes dans le tableau 1 pour
21、la catgorie considre. 3.7 Poires sches immatures La proportion de poires sches immatures ne doit pas dpasser les valeurs donnes dans le tableau 1 pour la catgorie considre. La teneur rsiduelle en dioxyde de soufre ne doit pas dpasser les valeurs donnes dans le tableau 1 pour la classe considre. 3.11
22、 Impurets minrales La teneur en cendres insolubles dans lacide ne doit pas tre suprieure 1 g/kg. 4 Classification 4.1 Catgories Les poires sches sont classes selon trois catgo- ries, dfinies en 4.1 .l 4.1.3. 4.1 .l Catgorie Extra Les poires sches de cette catgorie doivent tre de qualit suprieure. El
23、les doivent tre caractris- tiques de la varit et/ou du type commercial. Elles doivent tre pratiquement exemptes de dfauts pou- vant affecter laspect du produit, sa qualit et sa pr- sentation dans lemballage. Le pourcentage des diffrents dfauts admissibles pour les poires de cette catgorie ne doit pa
24、s dpasser la valeur maximale donne dans le tableau 1. 4.1.2 Catgorie I Les poires sches de cette catgorie doivent tre de bonne qualit. Elles doivent tre caractristiques de la varit et/ou du type commercial. Les lgers dfauts suivants sont admis, condition que les poires sches conservent leurs caractr
25、is- tiques essentielles en ce qui concerne laspect gn- ral, la qualit et la prsentation: - dfauts de la peau; - dfauts de couleur. 2 0 ISO ISO 7702:1995(F) 4.1.3 Catgorie II Cette catgorie comprend les poires sches qui ne peuvent prtendre une classification dans une des classes suprieures, mais qui
26、satisfont aux spcifica- tions donnes dans le tableau 1. Les dfauts suivants sont admis, condition que les poires possdent leurs caractristiques principales en ce qui concerne laspect gnral, la qualit et la pr- sentation: - dfauts de la peau; - dfauts de couleur. Les morceaux de poires ne sont accept
27、ables que dans la catgorie Il. 4.2 Dimensions Les dimensions sont dtermines par le diamtre de la partie la plus large. Les valeurs minimales suivantes des diamtres sont requises pour chaque catgorie. Catgorie Non peles Extra 35 mm Catgorie I 25 mm Catgorie II 20 mm Peles 30 mm 22 mm 18 mm La diffren
28、ce entre les fruits les plus longs et les fruits les plus courts dans les emballages ne doit pas tre suprieure 20 mm. Les dimensions sont donc obligatoires pour la cat- gorie Extra et la catgorie 1, mais ne sont pas requises pour les poires sches en ds ou en tranches. 4.3 Tolrances Par accord entre
29、les parties intresses, des tolran- ces portant sur les caractristiques et les dimensions pourront tre accordes dans chaque emballage (ou dans chaque lot pour le produit transport en vrac) pour un produit ne satisfaisant pas aux spcifications de la catgorie annonce. 5 chantillonnage Les mthodes dchan
30、tillonnage des fruits et Igu- mes secs et dshydrats feront lobjet dune future Norme internationale. 6 Mthodes dessai Vrifier la conformit des chantillons de poires s- ches aux spcifications du tableau 1, en oprant se- lon la mthode dessai prescrite dans lannexe A. Dterminer la teneur en dioxyde de s
31、oufre (3.10) conformment lannexe B, et la teneur en eau (3.9) conformment lannexe C. NOTE 2 Un exemple de dtermination des cendres inso- lubles dans lacide est donn dans IISO 930.1) 7 Emballage et marquage 7.1 Emballage Les poires sches doivent tre emballes dans des rcipients secs, propres et sains,
32、 fabriqus en un matriau nayant aucune action sur le produit. Si des emballages en bois sont utiliss, lintrieur de ces emballages doit tre recouvert dun papier appropri. Pour la consommation directe, de petits emballages unitaires peuvent tre utiliss. Les quantits conte- nues dans de tels emballages
33、sont en gnral de 0,5 kg, 1,0 kg ou 2,5 kg en masse nette, mais dau- tres quantits peuvent tre conditionnes la de- mande. De tels emballages doivent tre regroups en nombre appropri dans dautres emballages en bois ou en carton. Les dimensions des emballages ainsi que le nombre de petits emballages uni
34、taires groups dans chaque emballage doivent faire lobjet dun accord entre lacheteur et le fournisseur. Toutefois, la masse des emballages ou des caisses ne doit pas tre suprieure 25 kg. 1) ISO 930:1980, pices - D termina tion des cendres insolubles dans /acide. ISO 7702:1995(F) 0 ISO I 7.2 Marquage
35、d) masse nette ou masse brute (selon la demande du pays importateur); e) catgorie du produit; Les indications particulires suivantes doivent tre inscrites ou tiquetes sur chaque emballage et cha- que caisse: f) pays de production; g) date de premption; a) nom du produit ou varit, et nom commercial o
36、u marque, sil y a lieu; b) nom et adresse du producteur ou de lemballeur; c) numro de lot ou code; h) tout autre renseignement demand par lacheteur, tel que lanne de rcolte et la date de lemballage (si elle est connue); il rfrence la prsente Norme internationale (sil y a lieu). I PI zda., 1 re 1 r”
37、/ Fermentation / Endocarpe 1 a I . Attaques Par par des Altres Fruits Matires rapport mo Graveleuses I A%n”AAe+A. .I immatures trangres la Catgorie UqJI WUQ wurs Couleur couleur enbras GI - moitis moyenne I % (m/m) max. % (dm) % (dm) % (dm) % (dm) % max. (en % (mh2) % max. % max. (en v) max. max. ma
38、x. max. % (dm) max. nombre) max. (en % (m/m) max. nombre) nombre) fp c) Extra 5 1 2 1 0,5 Clair et crme 2 1 0 0,lO 2 015 5 avec lger !i brunissement I. sur les bords ; ul I Dviation I I 2 3 2 180 Clair et crme 5 2 5 0,15 5 1,o 10 x avec lger q brunissement s sur les bords iz I 11 I 3 I 4 I 4 I L5 1
39、Brun clair I 10 I 3 I 10 I 020 I 7 ( 24 I 15 I - s ISO 7702:1995(F) 0 ISO I Annexe A (normative) Dtermination de la proportion de poires sches attaques par des dprdateurs et altres, de fruits immatures, de matires trangres et de dviations par rapport la couleur moyenne A. 1 Principe Inspection visue
40、lle dune prise dessai de poires s- ches et sparation physique des poires sches at- taques par des dprdateurs et altres, des fruits immatures, des matires trangres et des poires sches qui prsentent des dviations par rapport la couleur moyenne. A.2 Mode opratoire Peser, 0,02 g prs, une prise dessai de
41、nviron 500 g. Sparer soigneusement la main ou laide dune pince, les poires sches attaques par des dprdateurs, celles altres, les fruits immatures, les matires trangres et les poires sches qui pr- sentent des dviations par rapport la couleur moyenne. Peser sparment, 0,02 g prs, chaque catgorie. A.3 E
42、xpression des rsultats La proportion, exprime en pourcentage en masse, de chaque catgorie spare est gale m x 100 mo o mo est la masse, en gra dessai; mmes I de la prise ml est la masse, en grammes, de la catgorie considre (voir A.2). A.4 Rapport dessai Le rapport dessai doit indiquer - la mthode sel
43、on laquelle lchantillonnage a t effectu, si elle est connue, - la mthode utilise, - le rsultat dessai obtenu, et - si la rptabilit a t vrifie, le rsultat final cit qui a t obtenu. II doit, en outre, mentionner tous les dtails opratoi- res non prvus dans la prsente Norme internationale, ou facultatif
44、s, ainsi que les incidents ventuels sus- ceptibles davoir agi sur le rsultat dessai. Le rapport dessai doit donner tous les rensei- gnements ncessaires lidentification complte de lchantillon. ISO 7702:1995(F) Annexe B (normative) Dtermination de la teneur rsiduelle en dioxyde de soufre: Mthode spect
45、romtrique au ttrachloromercurate(ll) et la p-rosaniline B. 1 Principe Dveloppement dune coloration par addition dune solution de p-rosaniline une solution dessai prpa- re partir de poires sches qui ont t traites par une solution de ttrachloromercurate(ll) de sodium. Mesurage au spectromtre de Iabsor
46、bance de la so- lution dessai par rapport un blanc une longueur donde de 550 nm. B.2 Ractifs Utiliser uniquement des ractifs de qualit analytique reconnue, et de leau distille ou dminralise ou de leau de puret quivalente. B.2.1 Solution dacide sulfurique, 4H*so4) = 0,25 mol/l. B.2.2 Solution dhydrox
47、yde de sodium, c(NaOH) = 0,5 mol/l. B.2.3 Solution de formaldhyde, c(HCH0) = 0,015 % (dm), prpare laide de for- maldhyde 40 % (dm), par dilution en deux tapes: 10 1000, puis 75 2000. B.2.4 Solution de ttrachloromercurate(ll) de so- dium. AVERTISSEMENT - Les sels de mercure sont trs toxiques, en particulier en solution aqueuse. II faut protger la peau et les organes respiratoires lorsquon manipule des sels de mercure anhydres. Protger la peau lorsqu
