1、NORME INTERNATIONALE Premire dition 1990-04-l 5 Pommes de terre - Guide pour le stockage en entrept ventilation force Potatoes - Guidelines for storage in artificially ventilated stores Num - tre endommages par le gel; - contenir plus de 10 % de tubercules se- rieusement endommags; - contenir plus d
2、e 5 O/o de dchets par lot (par exemple, terre adherente et non adhrente, ger- mes non adhrents et autres matires trang- res). 2.3 quipement des locaux de stockage et prparatlon pour Iutlllsatlon Avant le stockage des pommes de terre, les locaux de stockage doivent tre nettoys et dsinfects avec des p
3、roduits chimiques officiellement agrs. Les murs extrieurs et les toits des locaux de sto- ckage doivent tre isols thermiquement et tre tanches pour liminer les effets atmosphriques. Une isolation contre lhumidit doit tre place sur le ct chaud du mur, afin de rduire la pntration de vapeur deau. Les l
4、ocaux de stockage doivent tre quips de - dispositifs de chargement, de dchargement et de transport; - moyens permettant la ventilation et le contrle de la temprature et de lhumidit et systme de contrle de la ventilation; - llectricit (clairage et force); - calibreuses. 2.4 Considrations annexes Les
5、pommes de terre de consommation doivent tre protges de la lumire du jour, et on doit utiliser le minimum dclairage lectrique. Les pommes de terre de semence peuvent tre stockes la lu- mire du jour. Lapplication dagents chimiques pour empcher la germination peut tre effectue en conformit avec 1 ISO 7
6、562:1990(F) les prescriptions en vigueur dans les pays en ques- tion. 3 Stockage des pommes de terre 3.1 Modes de stockage des pommes de terre en entrept Les pommes de terre peuvent tre stockes en tas sur 3 m 5 m de hauteur ou dans des conteneurs empils jusqu 6 m de hauteur. La distance entre le toi
7、t et la couche suprieure du tas ou le dernier conteneur doit tre au minimum de 1 m. Toutes les oprations de chargement, dchar- gement et calibrage doivent tre effectues avec prcaution de manire viter dendommager les pommes de terre. On doit viter, en particulier, de mlanger diff- rentes varits. 3.2
8、Condltlons de stockage 3.2.1 On peut distinguer cinq phases au cours du stockage: a) Schage Si ncessaire, les pommes de terre seront com- pltement sches par ventilation par lair ext- rieur, pour autant que la temprature de lair extrieur ne soit pas infrieure 0 “C. W Maturat lsions ion des tubercules
9、 et cicatrisation des Ceci dure environ 2 semaines aprs la mise en entrept, la temprature devant tre comprise entre 12 “C et 18 “C et lhumidit relative entre 90 % et 95 %. c) Abaissement de la temprature du local de sto- ckage La temprature approprie voir d) doit tre at- teinte aussi rapidement que
10、possible, de prf- rence dans un dlai de 2 semaines 3 semaines aprs la fin de la maturation et de la cicatrisation des lsions. Lhumidit relative doit tre com- prise entre 90 % et 95 %. dl tabli ssement longu e dure de conditions pour le stockage de Les conditions suivantes doivent tre prvues dans le
11、local de stockage, en fonction de Iutili- sation finale envisage pour les pommes de terre: - tubercules de semence: maintien de la tem- prature entre 2 “C et 4 “C; - pommes de terre destines la consom- mation en ltat: maintien de la temprature entre 4 “C et 6 “C; - pommes de terre destines a la tran
12、sfor- mation: maintien de la temprature entre 6 “C et 10 “C. Lhumidit relative doit tre maintenue entre 85 % et 95 %. e) Prparation a lutilisation Les conditions suivantes doivent tre prvues dans le local de stockage, en fonction de Iutili- sation finale envisage pour les pommes de terre: - tubercul
13、es de semence: porter la tempra- ture 10 “C - 15 “C en 3 semaines 5 se- maines pour stimuler la germination; lhumidit relative doit tre de 75 O/o a 80 % et lclairage minimal de 75 lx. - pommes de terre destines a la consom- mation en ltat: porter la temprature 12 “C en 2 semaines; - pommes de terre
14、destines la transfor- mation: SI la teneur en glucides est trop le- ve ou la couleur trop sombre, porter la temprature 15 “C - 18 “C en 2 semaines 4 semaines. 3.2.2 Le rglage de la temprature et de lhumidit relative doit tre assur en utilisant, pour la venti- lation, lair de lintrieur ou de lextrieu
15、r du local de stockage, ou un mlange des deux. La ventilation par lair extrieur ne peut tre effec- tue que si la temprature exterieure est infrieure dau moins 2 “C la temprature intrieure. La ventilation par lair intrieur est destine a mini- miser la diffrence de temprature entre le haut et le bas d
16、es tas, laquelle ne doit pas tre suprieure 1 “C. Le dbit dair Introduit (taux de renouvellement) ou brass (coefficient de brassage) dans un temps donn dpend des conditions climatiques locales. 4 Examen des pommes de terre stockes 4.1 Examen gnral Lexamen gnral consiste en un contrle du fonc- tionnem
17、ent de lquipement et des instruments de mesure ainsi que de laspect des pommes de terre (apparition dhumidit ou de pourriture). 2 ISO 7562:1990(F) 4.2 Examen dtaill et prescriptions pour la ventilation Si la ventilation mcanique est utilise, on doit ob- server les rgles suivantes: a) avant chaque ve
18、ntilation, la temprature doit tre mesure en au moins deux points (la cou- che du fond et la couche suprieure de la pile), conjointement avec la temprature Iexterieur. Ces mesures indiquent si la ventilation est n- cessaire et, si cest le cas, la source dair a uti- liser; b) au cours de la ventilatio
19、n avec lair extrieur ou mlang, la temprature doit tre contrle et lintroduction de lair extrieur doit tre arrte sil y a lieu; c) lorsque la temprature requise est atteinte (voir 3.2.1 ), la ventilation doit tre arrte et toutes les ouvertures doivent tre soigneusement fer- mes; d) au cours de la venti
20、lation avec lair extrieur ou mlang, la temprature de lair dans le conduit de ventilation, situ directement devant le tas ou la pile, ne doit pas tre infrieure 0 “C. 4.3 Oprations aprs examen On peut di stinguer trois types do tue r aprs examen: prati ons effec- a) si la couche suprieure de pommes de
21、 terre est humide, ventiler avec de lair intrieur; b) si une pourriture locale apparat dans la couche suprieure, retirer immdiatement les tubercules infects; c) si une pourriture apparat a diffrentes profon- deurs dun tas ou dun conteneur, utiliser imm- diatement les pommes de terre. 5 Documentation
22、 concernant les pommes de terre stockes Une documentation doit tre tablie sparment pour chaque lot de pommes de terre stockes et doit contenir les donnes suivantes: a) numero du lot; b) qualit des pommes de terre; c) varit et destination; d) nom du producteur; e) date de mise en entrept; f) date de
23、lexamen et rsultats des mesurages de temprature et dhumidit; g) remarques concernant la qualit; h) date et quantit de pommes de terre prleves. 3 ISO 7562:1990(F) CDU 635.21:664.8.031 Descripteurs: produit agricole, produit alimentaire, lgume, pomme de terre, entreposage, entreposage daliments. Prix bas sur 3 pages
