1、分类号X80备案号9487-2001q日中华人民共和国轻口巳行业标准OB 1432一2001果冻2001-11-15发布2002-05-01实施中国轻工业联合会发布OB 1432-2001OB 1432-2001前言本标准除第1章、第2章和4.1, 4. 2, 5.1、第6章及7. 2, 7. 3, 7. 4为推荐性外，其余为强制性。本标准是对QB 1432-1992水果冻的修订。修订的主要内容如下。1.标准的名称由水果冻改为果冻:2.修订了“水果冻”定义，并增加了“凝胶果冻”、“可吸果冻”、“果味型果冻，、“果汁型果冻”、“果肉型果冻”、“含乳型果冻”和“其他型果冻气3.取消了析水量、总酸指
2、标:4.调整了铅指标;5.对各种类型的果冻规定了相应的理化及卫生指标;6.调整了对食品添加剂的规定。本标准由中国轻工业联合会综合业务部提出.本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准起草单位:中国食品发酵工业研究所、广东喜之郎集团有限公司、深圳市莱英达食品工业有限公司、广东乐百氏集团有限公司、东莞市金娃食品工业有限公司。本标准主要起草人:陈岩、黄湛深、曾器彪、李永民、林萦声。自本标准实施之日起，原轻工业部发布的行业标准OB/T 1432-1992水果冻废止。中华人民共和国轻工行业标准果冻OB 1432-2001代替QB 1423-19921范围本标准规定了果冻的定义、技术要求、试验方法、检验规
3、则和标志、包装、运输、贮存要求。本标准适用于以食用胶和食糖等为原料，经煮胶、调配、灌装、杀菌等工序加工而成的胶冻食品。2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB 317-1998白砂糖GB 2760-1996食品添加剂使用卫生标准GB 4789.2-1994食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3一1994食品卫生微生物学枪验大肠菌群测定GB 4789.4-1994食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.5-1994食品卫生徽生物学植脸志贺
4、氏菌检验GB 4789.10-1994食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检脸GB 4789.11一1994食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB/T 5009.5-1985食品中蛋白质的测定方法GB/T 5009.11一1996食品中总砷的测定方法GB/T 50.09.12-1996食品中铅的测定方法GB/T 5009.13-1996食品中铜的测定方法GB 5749-1985生活饮用水卫生标准GB 7718-1994食品标签通用标准GB/T 10788-1989峨头食品中可溶性固形物含量的测定折光计法GB 14880-1994食品营养强化剂使用卫生标准国家技术监督局令第43号定量包装商品计量
5、监督规定3定义本标准采用下列定义。3.1果冻:以食用胶和食糖等为原料，经煮胶、调配、灌装、杀菌等工序加工而成的胶冻食品.3,2凝胶果冻:内容物从包装容器倒出后，能基本保持原有形态，呈凝胶状的果冻。中国轻工业联合会2001-11-15批准2002-05-01实施1OB 1432-20013.3可吸果冻，内容物从包装容器倒出后.呈不定型状，凝胶不流散，无破裂，可用吸瞥直接吸食的果冻。3.4果味型果冻:果汁含里低于15%的果冻。3.5果汁型果冻:果汁含盆不低于15%的果冻.3.6果肉型果冻:含有不低于15%天然水果碎块或天然果粒的果冻。3. 7含乳型果冻:添加乳或乳制品等原料加工而成的果冻。3.8其
6、他型果冻:上述类型以外的果冻.4技术要求4.1原料及生产用水要求4.1.1白砂糖应符合GB 317的规定。4.1.2增稠剂应选用GB 2760中允许使用并符合相应产品标准的增稠剂。4.1.3生产用水应符合GB 5749的规定。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定.表I项目要求色泽具有品种应有的色泽风味具有品种应有的风味，无异味组织形态凝胶果冻呈凝胶状，脱离包装容器后，能基本保持原有的形态，组织柔软适中，富有弹性，细腻、均匀，无明显絮状物;可吸果冻呈半流体凝胶状，能够用吸管直接吸食，脱离包装容器后，呈不定型状，凝胶不流散，组织细腻、均匀，无明显絮状物:果冻中添加的果肉或其他食用固体原料应具有正
7、常的组织形态杂质无肉眼可见的外来杂质43净含量偏差应符合国家技术监督局令第43号的规定，4.4理化指标理化指标应符合表2的规定。4.5微生物指标微生物指标应符合表3的规定。OB 1432-2001项目指标果味型果汁型果肉型含乳型其他型蛋白质%1.0可溶性固形物以折光计)%)15.0砷(As) mg/kg簇0.5铅(Pb) mg/kg0.5铜(Cu) mg/kg提5力食品营养强化剂应符合GB 14880的规定食品添加剂应符合GB 2760的规定表3项目指标果味型果汁型果肉型含乳型其他型菌落总数cfu/g1001oo100!以100100大肠菌群MPN/l00g30致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄
8、色葡萄球菌、溶血性链球菌)不得检出5试验方法5.1感官检验将内容物倒入白瓷盘内，在明亮的自然光处观察其色泽、形态及杂质.嗅其风味，品其滋味并检查其组织形态。5.2净含量偏差用感量O.lg天平称量。5.3蛋白质按GB/T 5009.5测定。氮换算为蛋白质的系数F值为6.38.5.4可溶性固形物按GB /T 10788测定.5.5砷按GB汀5009.11测定。56铅按GB/T 5009.12测定。5.7,铜按GB/T 5009.13测定。5卜8菌落总数308 1432-2001按GB 4789.2测定。59大肠菌群按GB 4789.3测定。5.10沙门氏菌按GB 4789.4测定。5.11志贺氏菌
9、按GB 4789.5测定.5.12金黄色葡萄球菌按GB 4789.10测定.5.13溶血性链球菌按GB 4789.11测定.6检验规则6.1批同一班次生产的同一规格的产品为一批。6.2抽样从每批产品中按五万分之一的比例随机抽取样品，抽样量不得少于2kg6.3出厂检验产品须经生产厂按本标准检验合格，签发产品合格证.方可出厂。出厂检验项目为:感官、净含量、可溶性固形物、细菌总数和大肠菌群。6.4型式检验6.4.1型式检验每半年进行一次，有下列情况之一时也应进行。a)更改主要原料;6)更改配方;c)更改关键工艺;d)国家质量监督机构提出进行型式检验的要求时。6.4.2型式检验项目包括本标准中规定的全
10、部项目。6.5判定规则6.5.1检验结果全部符合本标准规定的产品判为合格品。6.5.2检验结果中微生物指标不符合本标准，不得复验，判为不合格品.6.5.3检验结果中其他项目不符合本标准，可在同批产品中加倍抽样，对不合格项目进行复检。复检结果仍不符合本标准规定，则判为不合格品。7标签、包装、运输、贮存7.1标签销售包装标签应符合GB 7718的规定。在使用“新创名称”、“奇特名称”、“牌号名称，或“商标名称”时，应同时使用第3章中定义的类型名称(果味型果冻、果汁型果冻、果肉型果冻、含乳型果冻，其他型果冻)。如产品使用“布丁”名称时，应同时标注“含乳型果冻”。果汁型果冻应标明原果汁含里;果肉型果冻应标明果肉含量。凝胶果冻应标明安全食用方法。OB 1432-20017.2包装7.2.1包装材料、包装容器应清洁，无毒，无异味。符合相应的卫生标准;7.2.2最小食用包装应封口严密，食用方便:7.2.3外包装采用瓦楞纸箱或其他包装，包装材料应牢固。7.3运输运输工具必须清洁卫生，不得与有毒、有异味、有腐蚀性等货物混运。运输途中应防止挤压、碰撞、烈日曝晒、雨淋、冻结。装卸时应轻搬轻放，严禁抛掷。7.4贮存产品应贮存在干澡、通风的仓库内，不得与有毒、有异味、有腐蚀性货物混贮，避免阳光直射和靠近热源，防止冻结.
