1、Norme internationale INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION.ME)KLLYHAPOHAR OPI-AHM3ALlMR fl0 CTAHAPTbl3Al&WWORGANISATION INTERNATIONALE DE NORMALISATION Myrtilles - Guide pour lentreposage rfrigr Bifberries and blueberries - Guide to cold storage Premire dition - 1983-02-15 ._._ .-. -_ _-_ -
2、_ _ Li: CDU 634.733 : 664.8.037 Rf. no : 60 66644983 (FI Descripteurs : produit agricole, fruit, myrtille, entreposage. Prix bas sur 3 pages Avant-propos LISO (Organisation internationale de normalisation) est une fdration mondiale dorganismes nationaux de normalisation (comits membres de IISO). Lla
3、boration des Normes internationales est confie aux comits techniques de IISO. Chaque comit membre intress par une tude a le droit de faire partie du comit technique correspondant. Les organisations internationales, gouvernementales et non gouverne- mentales, en liaison avec IISO, participent galemen
4、t aux travaux. Les projets de Normes internationales adopts par les comits techniques sont soumis aux comits membres pour approbation, avant leur acceptation comme Normes inter- nationales par le Conseil de IISO. La Norme internationale ISO 6664 a t labore par le comit technique ISO/TC 34, Produits
5、agricoles alimentaires, et a t soumise aux comits membres en mai 1981. Les comits membres des pays suivants lont approuve : Afrique du Sud, Rp. d Hongrie Portugal Brsil Inde Roumanie Canada Irlande Tanzanie Core, Rp. de Isral Tchcoslovaquie gypte, Rp. arabe d P&ou Turquie Espagne Philippines URSS th
6、iopie Pologne Yougoslavie Les comites ques : 0 membres des Pays suivants lont dsapprouve pour des raisons techni- France Pays-Bas Organisation internationale de normalisation, 1983 Imprim en Suisse NORME INTERNATIONALE ISO 6664-1983 (FI Myrtilles - Guide pour lentreposage rfrigr 1 Objet et domaine d
7、application La prsente Norme internationale dcrit les conditions optima- les dentreposage rfrigr des myrtilles sauvages ( Vaccinium myrtiflus L. et Vaccinium angustifolium Ait.) et des myrtilles des varits cultives (cultivars) issues du Vaccinium corym- bosum L. Les limites dapplication sont donnes
8、dans lannexe A. 2 Rfrence ISO 2169, Fruits et lgumes - Conditions physiques des locaux de rfrigration - Dfinitions et mesurage. 3 Conditions de rcolte et de mise en entrept 3.1 Rcolte Les fruits ne doivent pas tre cueillis humides (humidit provo- que par la pluie ou la rose), sinon ils risquent de m
9、oisir. Ils peuvent tre cueillis la main ou laide de peignes sp- ciaux, si ceux-ci ne provoquent pas de meurtrissures des fruits. tant donn que les fruits voluent trs peu au cours de Ientre- posage, ils doivent tre cueillis un stade trs proche de la maturit, cest-dire avoir atteint leur dveloppement
10、complet, tre entirement colors, fermes et recouverts de leur revte- ment cireux naturel. Ils doivent tre cueillis avec prcaution et mis directement dans des paniers plats ou autres emballages solides et lgers pour viter de nouvelles manipulations. La capacit des paniers doit tre telle quil ny ait pa
11、s dcrasement des couches infrieures. Les emballages ne doivent pas tre remplis trop ou insuffi- samment. Tous les emballages remplis de fruits doivent tre placs lombre immdiatement aprs la cueillette et ne doivent pas y sjourner plus de temps quil nest ncessaire. Ds leur arrive lentrept, les fruits
12、doivent tre placs sous rfrigration. 3.2 Caractristiques qualitatives dentreposage Les fruits destins lentreposage rfrigr doivent tre sains, frais, sans aucun signe de fermentation, au stade proche de leur maturit (pas trop mrs), exempts de lhumidit externe anormale, fermes, couverts dun revtement ci
13、reux naturel, exempts de meurtrissures, dattaques visibles des champi- gnons et des insectes. Ils doivent tre dbarrasss de petits fruits dautres espces et, ventuellement, des feuilles et des brindilles. 3.3 Traitements divers A cause de leur trs haute prissabilit, les fruits doivent tre prrfrigrs du
14、rant quelques heures aprs la cueillette afin denlever la chaleur de champ. On prfre la prrfrigration par jet dair froid. 3.4 Mise en entrept Les fruits doivent tre mis en entrept rfrigr ds que possi- ble aprs la cueillette, pas plus tard que 12 h, et entreposs avec des produits ayant le moins dodeur
15、 possible. 3.5 Mode dentreposage Les paniers (ou autres emballages) contenant les fruits doivent tre manipuls doucement et avec prcaution. Ils doivent tre empils de manire assurer une circulation dair uniforme travers la masse et viter lcrasement des couches infrieures dans les paniers. Les paniers
16、doivent tre placs sur sol couvert avec des caillebotis afin de permettre la ventilation en dessous des emballages. Les chambres froides doivent tre pralable- ment dsinfectes et exemptes dodeurs. Pour assurer la rsistance des emballages et pour utiliser le plus conomiquement lespace de lentrept, les
17、emballages doivent tre mis les uns sur les autres, sur des palettes montants. Ensuite, ces palettes doivent tre gerbes, tant que permet la hauteur de lentrept. 4 Conditions optimales dentreposage 4.1 Temprature Une temprature optimale comprise entre - 0,5 OC et + 0,5 OC est recommande mais quelquefo
18、is, des tempratures plus le- ves (jusqu 4 OC), selon la nature du moyen de rfrigration, peuvent tre utilises. 4.2 Humidit relative Lhumidit relative optimale de lair est de 85 90 %. ISO 66644983 (F) 4.3 Brassage de lair Un fort brassage de lair est recommand au cours de la priode de refroidissement
19、pour acclrer et uniformiser le refroidisse- ment de la masse. Le coefficient de brassage (voir ISO 2169) doit tre de 30 50 jusquau moment o la temprature atteint -0,5 OC +0,5 OC. 4.4 Dure de lentreposage Les fruits destins la consommation en ltat peuvent tre entreposs, dans les conditions optimales
20、recommandes, jusqu deux semaines, ceux destins la transformation, jusqu trois semaines, en fonction de la vitesse de refroidisse- ment et des conditions dentreposage. En consquence, plus la temprature dentreposage est leve, plus la dtrioration des fruits est rapide. Au cours de la priode dentreposag
21、e, les fruits doivent tre examins du point de vue maturit, got et dveloppement possible de maladies (voir annexe B). Les fruits entreposs trop longtemps perdent leur fracheur, leur fermet, ils se fltrissent, apparaissent sans attrait, leur got se dtriore (il peut devenir amer) et ils peuvent prsente
22、r des altrations importantes dues leur dtrioration. 4.5 Oprations lissue de lentreposage Aprs la sortie de la chambre dentreposage, les fruits doivent tre rchauffs progressivement afin dviter des condensa- tions la surface des fruits. Pour viter une condensation ven- tuelle, une lgre aration est rec
23、ommande au cours du rchauffement. 5 Adjuvants CO nservation et autres procds de 5.1 Adjuvants Dans certains cas et dans certains pays, afin davoir un refroi- dissement plus rapide et de contrler les phnomnes de maturation et de pourriture, une atmosphre modifie peut tre utilise (avec un niveau plus
24、lev de dioxyde de carbone et/ou dazote et une plus faible teneur en oxygne). Dans ce but, le dioxyde de carbone sous forme de carboglace et lazote liquide peuvent tre utiliss. 5.2 Dsinfection Pour viter les maladies cryptogamiques, une dsinfection pr- liminaire de la chambre dentreposage et des emba
25、llages est ncessaire. Annexe A Limites dapplication La prsente Norme internationale constitue seulement un guide dun caractre trs gnral. II sensuit que des particularits locales (inhrentes la variabilit des fruits dans le temps et dans lespace) peuvent obliger dfinir dautres conditions de rcolte et
26、dautres conditions physiques du local dentreposage. La prsente Norme internationale ne sapplique donc pas sans restrictions liste restera, par suite, juge des modifications ventuelles leur apporter. toutes les myrtilles sous tous les climats et chaque spcia- Les myrtilles appartiennent au groupe des
27、 fruits prissables, susceptibles de dtrioration. Elles ont une respiration intense et mris- sent rapidement. Pour cette raison, les myrtilles ne sont pas habituellement entreposes pendant une longue dure, mais expdies directement aprs la rcolte au march ou la transformation. Nanmoins, les fruits peu
28、vent parfois tre entreposs pendant quel- ques jours et, dans ce cas, il est recommand de les entreposer par rfrigration. Annexe B Maladies cryptogamiques La pourriture grise cause par le Bottytis cinerea peut se dvelopper sur les fruits au cours de lentreposage. Limportance des altra- tions au cours
29、 de lentreposage apparat tre associe aux conditions atmosphriques qui existent durant la priode de croissance. Les maladies sont favorises par la tmprature et lhumidit de lair. Les fruits trop mrs ou prsentant des meurtrissures, tant plus sujets linfection que les fruits sains, ne doivent pas tre cueillis et entreposs. Les fruits peuvent tre parfois recouverts dune moisissure de ayant des meurtrissures quand ces derniers sont entreposs penicilium. Cette la temprature dernire est denviron 4 de se susceptible OC. dvelopper sur les fruits Page blanche Page blanche Page blanche
