1、Norme internationale INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATIONWlEYHAPOHAR OPrAHM3AMR Il0 CTAHAPTH3AWWWORGANISATION INTERNATIONALE DE NORMALISATION Choux pomms - Entreposage en plein air Round-headed cabbage - Storage in the open Premire dition - 198144-15 i CDU 635.34 : 664.8.031 Rf. no : ISO 6
2、000-1981 IF) Y Descripteurs : produit agricole, lgume, chou, entreposage. Prix bas sur 5 pages Avant-propos LISO (Organisation internationale de normalisation) est une fdration mondiale dorganismes nationaux de normalisation (comits membres de IISO). Llaboration des Normes internationales est confie
3、 aux comits techniques de IISO. Chaque comit membre intress par une tude a le droit de faire partie du comit technique correspondant. Les organisations internationales, gouvernementales et non gouverne- mentales, en liaison avec IISO, participent galement aux travaux. Les projets de Normes internati
4、onales adopts par les comits techniques sont soumis aux comits membres pour approbation, avant leur acceptation comme Normes inter- nationales par le Conseil de IISO. La Norme internationale ISO 6000 a t labore par le comit technique ISO/TC 34, Produits agricoles a/imentaires, et a t soumise aux com
5、its membres en fvrier 1980. Les comits membres des pays suivants lont approuve : Afrique du Sud, Rp. d France Brsil Hongrie Bulgarie Irlande Chypre Isral Core, Rp. dm. p. de Kenya Core, Rp. de Malaisie gypte, Rp. arabe d Prou Espagne Pays-Bas Aucun comit membre ne la dsapprouve. Philippines Pologne
6、Portugal Roumanie Tchcoslovaquie Turquie URSS Yougoslavie Organisation internationale de normalisation, 1981 0 Imprim en Suisse NORME INTERNATIONALE ISO 60004981 (FI Choux pomms - Entreposage en plein air 0 Introduction Dans de nombreux pays, lentreposage rfrigr des choux pomms est pratiquement inco
7、nnu; par contre, lentreposage dans des locaux ferms, sans apport de froid artificiel, est dj plus rpandu, mais la majeure partie des choux pomms est entrepose en prismes (silos provisoires) difis en plein air. II en rsulte que la technique dentreposage dpend trs large- ment des conditions locales, m
8、ais, tant donn que les modes simples dentreposage sont trs rpandus, il est ncessaire de les dcrire galement. 1 Objet et domaine dapplication La prsente Norme internationale prescrit des directives relati- ves la technique dentreposage des choux pomms (Brassica oleracea var. capitata Linnaeus sv. alb
9、a et Brassica olerancea var. capitata sv. rubra) en plein air, permettant de les maintenir dans une qualit convenable pour la consommation ou Iutilisa- tion industrielle. 2 Conditions de rcolte et de mise en entrept 2.1 Varits Les modes dentreposage dcrits sappliquent sans distinction toutes les var
10、its de choux pomms dont la conservation prsente un intrt conomique. Les variations sont dues au climat, aux proprits du sol et aux autres facteurs denvironne- ment des diverses rgions et lieux de production, bien plus quaux diffrences entre varits. Cependant, les choux pomms de varits tardives sont
11、en gnral plus aptes lentreposage; il en est de mme des choux provenant dun sol lger ou mi-compact. 2.2 Rcolte Les choux destins lentreposage doivent tre mrs, pomms et fermes. Une rcolte trop tardive favorise lclatement des choux en cours dentreposage. Les choux rcolts dans des terrains humides sont
12、moins aptes lentreposage, cest pourquoi lirrigation devra tre suspen- due au moins 15 jours avant la rcolte. Ils doivent tre rcolts par temps sec, une temprature infrieure 10 OC, la temp- rature optimale tant comprise entre 0 et 5 OC. Pour viter les dommages dus au gel, les choux ne doivent tre ni r
13、colts, ni manipuls, ni transports, lorsque la temprature extrieure est infrieure 0 OC. II est recommand de laisser ressuyer les choux rcolts par temps humide avant lentreposage. Le trognon des pommes doit tre coup, entre 1 2 cm, au-dessous de la naissance des dernires feuilles extrieures; la coupe d
14、oit tre franche. 2.3 Qualit Les choux destins lentreposage doivent tre entiers, daspect frais, ni clats, ni monts, sains, propres, en particu- lier exempts de terre et dpourvus de traces deau. Les pommes prsentant des attaques de parasites ou de maladies, des meur- trissures prononces ou des altrati
15、ons dues au gel doivent tre limines. Avant lentreposage, il y a lieu de dbarrasser les pommes des feuilles extrieures fanes ou dchires. Les pommes dont la masse est comprise entre 2 et 25 kg con- viennent le mieux pour lentreposage en plein air. 2.4 Mise en entrept La mise en entrept des choux pomms
16、 dun tat de maturit convenable et aptes lentreposage (voir 2.31, doit tre faite le plus rapidement possible aprs la rcolte. Cependant, avant la mise en entrept, les choux doivent tre schs dans un endroit expos lair et protg contre les geles. Lors du schage, les feuilles extrieures perdent leur fragi
17、lit et adhrent la pomme. Les choux schs sont moins sensibles aux meurtris- sures et aux maladies. La dure de schage est denviron 34 48 h dans le cas o les choux ne sont pas suffisamment secs lors du triage. II est recommand deffectuer lentreposage des choux basse temprature. 2.5 Mode dentreposage Le
18、s prismes (tas de choux de coupe transversale peu prs triangulaire) doivent tre situs dans un lieu labri des eaux et de laccumulation de condensations atmosphriques, orients si possible compte tenu des vents dominants. La profondeur, la grandeur, la couverture et la ventilation varient suivant les p
19、ays; diffrents types de prismes peuvent tre combins : - prismes avec ou sans conduit de ventilation; 1 ISO 6000-1981 (FI - - sol. prismes avec ou sans recouvrement; prismes noys dans la terre ou prismes tablis au ras du Les prismes noys dans la terre donnent de meilleures condi- tions dentreposage,
20、notamment une temprature et une humi- dit plus homognes. Cependant, les prismes de ce type ne peuvent tre installs que sur des sols lgers et sableux, et sur des sols secs. Les prismes tablis au ras du sol sont installs sur des sols compacts et lourds, et sur des sols humides; dans ce cas, lemplaceme
21、nt des prismes doit tre plan et propre. Les prismes peuvent tre de diffrentes tailles. Pour les prismes de petites dimensions (largeur 1 II2 m), il ny a pas en gnral de conduits de ventilation. Les prismes sont couverts successi- vement de couches minces de matriaux isolants sur les choux et par des
22、 couches de matriaux plus paisses du ct de Iext- rieur. Cela permet dobtenir les conditions requises de ventila- tion lorsque la temprature interne baisse. Dans ces prismes de petites dimensions, la chaleur dgage par la respiration des choux est dissipe travers la couche de recouvrement du prisme. E
23、n outre, dans les prismes sans ventilation, la teneur en dioxyde de carbone augmente (en raison de la respiration), ce qui est utile aux choux entreposs. Les prismes de dimensions suprieures (largeur de II5 20 m) doivent tre ventils afin de permettre un refroidissement rapide et de chasser la chaleu
24、r excessive dgage par la respira- tion dans les prismes larges la suite de lentreposage effectu en automne. II est ncessaire de couvrir ou dcouvrir les con- duits de ventilation selon les tempratures intrieure et ext- rieure du prisme. La profondeur des prismes noys dans la terre peut tre de 20 60 c
25、m. Le conduit de ventilation, construit en planches, doit tre plac dans laxe longitudinal du prisme et dpasser de quel- ques centimtres. Les quipements de ventilation varient selon les pays. La venti- lation du prisme sera assure par - des conduits de base avec support, dont les dimen- sions intrieu
26、res sont de 20 30 cm, dpassant de 40 50 cm la longueur de la base du prisme aux deux extrmits; - des chemines verticales de ventilation, dont les dimen- sions intrieures sont de 15 20 cm et la hauteur est de 150 180 cm, dpassant de 40 50 cm la hauteur du prisme. La largeur conseille des prismes de c
27、houx pomms est de 100 180 cm et la hauteur correspondante est de 70 140 cm (selon dautres recommandations, la largeur minimale doit tre de 160 cm, la hauteur du prisme pouvant atteindre 200 cm). Les prismes peuvent avoir une longueur de 15 25 m. La base du prisme doit tre recouverte dune couche de p
28、aille propre de 10 15 cm. Pour lentreposage en prismes, en plein air, il faut compter 15 kg de paille pour 100 kg de choux. II est galement possible dutiliser des planches ou des caisses claire-voie. Les choux doivent tre rangs avec leurs trognons tourns vers le haut. Chaque couche doit contenir des
29、 choux pomms de mmes dimensions. Le choix dun entreposage des choux pomms en prismes 2 dpend des possibilits et circonstances locales, mais doit garantir - que les choux soient refroidis, en automne, le plus rapi- dement possible une temprature de 0 + II0 OC; - que le prisme entier de choux garde sa
30、 basse tempra- ture et son humidit une valeur constante pendant toute la dure de lentreposage; - la protection contre une baisse de temprature en des- sous de 0 OC. Les modes et matriels de recouvrement varient conformment aux donnes locales et dpendent de la temprature et de lhumidit extrieures. Ce
31、pendant, le facteur le plus important est la frquence des prcipitations atmosphriques. Ainsi, on peut appliquer - le recouvrement de terre (sable) par couches, directe- ment sur les choux pomms; - le recouvrement direct, simple, seulement de la surface du prisme; - le recouvrement du prisme de paill
32、e, tige de mas ou autres matires similaires qui devront tre protges par un film plastique; - le recouvrement de paille, combin avec une couver- ture de terre extrieure; - le recouvrement par dautres matires disponibles lendroit considr. Lapplication dun systme de ventilation nest pas ncessaire, lors
33、que les choux entreposs ont t refroidis pralablement et que les choux ne doivent tre recouverts que dune couche mince. Dans ce but, les choux sont entreposs sur deux ou trois couches, pour former un prisme dune largeur de 300 cm, noy dans la terre et recouvert dune couche de terre sablon- neuse et l
34、gre. Le recouvrement doit tre fait de manire quil puisse permettre le refroidissement des choux le plus rapide- ment possible. Lorsque leur temprature baisse vers 0 + 1 OC et que la temprature extrieure est au-dessous du point de conglation, il est ncessaire de faire un recouvrement plus pais. Le re
35、couvrement peut tre effectu, par exemple, par une couche de terre dune paisseur de 10 20 cm, puis une couche de paille dune paisseur de 20 25 cm et une autre couche de terre dune paisseur de 10 15 cm. Un tel recouvre- ment sera suffisant dans le cas dun entreposage de courte dure la temprature de -2
36、0 OC. Si la temprature est plus basse, il est ncessaire daugmenter lpaisseur du recouvre- ment. II nest pas possible de fixer des dimensions de prismes compte tenu des diffrents modes dentreposage et des diffrentes conditions climatiques. Les donnes ci-aprs sont donnes uni- quement titre dinformatio
37、n. . 4 Dimensions Base Masse se Superficie du du trouvant dans ncessaire prisme prisme un prisme pour 10 t cm m2 t m2 150x120x2500 37,5 7,4 300 200 x 170 x 2 500 50,o 14,0 175 ISO 6000-1981 (FI 5 La masse de 1 m3 est denviron 350 kg dans le cas des choux et denviron 450 kg dans le cas des choux roug
38、es. Les prismes de choux doivent tre distants dau moins 5 6 m, sans recouvrement; les extrmits des prismes doivent tre spares par une distance minimale de 3 m. 3 Conditions optimales dentreposage Les valeurs de la temprature, de lhumidit relative et de la ventilation des prismes de choux pomms difis
39、 en plein air, ne peuvent pas tre fixes exactement, tant donn que ces paramtres sont difficiles rgler et dpendent des conditions atmosphriques prdominantes. Pour cette raison, la prsente Norme internationale ne spcifie pas les paramtres de lentre- posage optimal, mais elle spcifie les oprations nces
40、saires pour leur dtermination. 3.1 Temprature optimale et son contrle Au cours de lentreposage, la temprature du prisme doit tre vrifie trois fois par semaine en automne et au moins deux fois par semaine en hiver. La temprature optimale dentreposage est de 0 + 1 OC. II est ncessaire de sassurer que
41、la temprature, lintrieur du prisme, ne reste pas longtemps au-dessous du point de cong- lation. II est galement dangereux que la temprature, lintrieur du prisme, monte au-dessus de + 5 + 6 OC, et une temprature de + 8 OC peut provoquer des altrations. La temprature doit tre mesure au moyen dun therm
42、omtre tous les 10 m des deux cts du prisme. Le thermomtre doit tre introduit la hauteur du milieu du ct du prisme, perpen- diculairement la couche de terre, une profondeur telle que la pointe du thermomtre atteigne la surface suprieure de la cou- che de choux mis en prisme. Le thermomtre doit tre ma
43、in- tenu durant 15 20 min dans le prisme, avant de noter la tem- prature. Les prismes doivent tre contrls rgulirement au cours de lentreposage, et toutes les fissures et tous les trous doivent tre colmats. Si la temprature extrieure baisse au-dessous du point de conglation et si le prisme nest pas r
44、ecouvert de neige, il est ncessaire de le protger par des couches de terre supplmentaires. Dans ce but, des tiges de mas, de la paille bche, etc., recouvertes ensuite dune nouvelle couche de terre, peuvent galement tre utilises. Au cours du contrle, une arte du prisme affaisse ou un ct du prisme dpr
45、im ou la neige fondant plus vite certains endroits, est un symptme de putrfaction des choux. La putrfaction sporadique des feuilles bractales ne menace pas encore le lot entier de dprissement, mais, dans le cas dapparition de centres de putrfaction importants, le prisme doit tre dmoli. Si la temprat
46、ure extrieure de lair atteint environ + 5 OC pen- dant 4 5 jours, la couche de terre doit tre remue; au-dessus de + 10 OC, les choux ne peuvent tre conservs que pendant une trs courte dure. 3.2 Humidit relative de lair Lhumidit relative de lair est de 85 90 % (OI85 090); elle doit tre plutt suprieur
47、e quinfriure cette valeur. 3.3 Dure dentreposage Les choux pomms peuvent tre entreposs pendant une courte dure jusquaux mois de dcembre-janvier ou durant une priode plus longue jusquaux mois de mars-avril. 3.4 Recouvrement des prismes Lorsquil est termin, le prisme doit tre couvert dune couche de paille molle dune paisseur de 20 25 cm. Si la temprature extrieure baisse une temprature de - 1 -2 OC et que les choux sont bien refroidis, il est possible daugmenter Ipais- seur de la couche de paille ou de recouvrir celle-ci de t
