QB T 1326.2-1991 白兰地、威士忌、俄得克感官评定方法.pdf

1、QB/T 1326.21991 中华人民共和国行业标准 白兰地、威士忌、俄得克感官评定方法 QB/T 1326.21991 1 主题内容与适用范围 本标准规定了白兰地、威士忌、俄得克酒的感官检查评定方法。 本标准适用于白兰地、威士忌、俄得克酒感官特性的分析评定。 2 原理 感官品评系指评定者通过口、 眼、 鼻等感觉器 官， 对白兰地、 威士忌、 俄 得克酒产品的感官特性（色泽、香气、口味及风格）进行检查与分析评定。 3 品酒环境 品酒室要求光线充足、 柔和适宜， 温度为 2015， 湿度为 60%左右， 空气新鲜，无香气及邪杂气味，安静、无噪声。 4 评酒员 4 1 要求感觉器官灵敏， 经过专

2、门训 练与考核， 符合感官分析要求， 熟悉品评酒种的色、香、味及类型风格等特征，掌握有关品尝术语。 42 评语要客观、科学、准确。 5 品尝杯 见下图。 中华人民共和国轻工业部 19911125 批准 199 20801 实施 中华人民共和国轻工业部 实施QB/T 1326.21991 中华人民共和国轻工业部 19911125 批准 19920801 实施 QB/T 1326.21991 品尝杯 6 感官检查与评定 61 色泽 将酒样注入洁净、干燥的品尝杯中，置于明亮处，用肉眼观察是否有色、色调及其深浅，有无光泽，透明度与澄清度， 有无沉淀及悬浮物等，作好详细记录。 62 香气与口味 621

3、将样品编号，置于水浴中调温至 2025，将洗净、干燥的品尝杯编码，对号注入酒样约 45 mL。 622 手握杯柱， 慢慢将酒杯置于鼻孔下方，嗅 闻其挥发香气，然后，缓缓摇动酒杯，嗅闻空气进入后的香气。加盖，用手握 杯腹部 2 min，摇动后，再嗅闻香气。根据上述操作，分析判断是原料香、陈酿香、橡木香或有其他异香，写出评语。 623 喝入少量样品（约 2 mL）于口中，尽量均匀分布于味觉区，仔细品尝，有了明胡印象后咽下，再体会口感后味，记录口感特征。 63 风格 根据外观色泽、香气、口味的特点， 综合分析，评定其类型风格及典型的强弱程度，写出结论意见（或评分）。 附加说明： 本标准由轻工业部食品卫生司提出。 本标准由全国食品发标准化中心归口。 本标准由轻工业部食品发酵工业科学研 究所、烟台张裕葡萄酿酒公司起草。 本标准主要起草人田栖静、吴琪、王晓军。 中华人民共和国轻工业部 19911125 批准 19920801 实施 中华人民共和国轻工业部 实施