1、Norme internationale INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATlONWEIKAYHAPOHAR OPTAHH3ALWR l-l0 CTAHPAPTH3AUMMRGANISAtlON INTERNATIONALE DE NORMALISATION Curcuma, entier ou en poudre - Spcifications Turmeric, whole or ground (powdered) - Specification Premire dition - 1983-05-15 CDU 664.5: 633.826
2、 Rf. no ISO5562-1983(F) Descripteurs : produit agricole, pice, curcuma, spcification, essai, emballage, marquage, entreposage, transport. Prix bas sur 3 pages Avant-propos . LISO (Organisation internationale de normalisation) est une fdration mondiale dorganismes nationaux de normalisation (comits m
3、embres de IISO). Llaboration des Normes internationales est confie aux comits techniques de IISO. Chaque comit membre interesse par une tude a le droit de faire partie du comit technique correspondant. Les organisations internationales, gouvernementales et non gouverne- mentales, en liaison avec IIS
4、O, participent galement aux travaux. Les projets de Normes internationales adopts par les comits techniques sont soumis aux comits membres pour approbation, avant leur acceptation comme Normes inter- nationales par le Conseil de IISO. La Norme internationale ISO 5562 a t elabore par le comit techniq
5、ue ISO/TC 34, Produits agricoles alimentaires, et a t soumise aux comits membres en juin 1981. Les comits membres des pays suivants lont approuve : Afrique du Sud, Rp. d Autriche Brsil Canada Core, Rp. de gypte, Rp. arabe d Espagne thiopie France Hongrie Inde Iran Iraq Isral Kenya Malaisie Mexique N
6、ouvelle-Zlande Pays-Bas Philippines Pologne Portugal Roumanie Royaume-Uni Sri Lanka Tanzanie Tchcoslovaquie Turquie Yougoslavie Le comit membre du pays suivant la dsapprouve pour des raisons techniques : USA 0 Organisation internationale de normalisation, 1983 Imprim en Suisse NORME INTERNATIONALE I
7、SO 55624983 (FI Curcuma, entier ou en poudre - Spcifications 1 Objet et domaine dapplication La prsente Norme internationale dcrit les spcifications du curcuma (Curcuma /onga Linnaeus), entier ou en poudre. Des recommandations relatives aux conditions dentreposage et de transport sont donnes dans la
8、nnexe. 2 Rfrences ISO 927, Epices - Determination de la teneur en matires trangres. ISO 928, Epices - Dtermination des cendres totales. ISO 930, Epices - Dtermination des cendres insolubles dans lacide. ISO 939, pices - Dtermination de la teneur en eau - Methode par entranement. ISO 948, Epices - ch
9、antillonnage. ISO 1208, pices - Dtermination des impurets. ISO 2825, pices - Prparation dun chantillon moulu pour analyse. ISO 3588, pices - Dtermination du degr de finesse des moutures - Mthode par tamisage manuel (Mthode de rfe- rente). ISO 5566, Curcuma - Dtermination du pouvoir colorant - Method
10、e spectrophotomtrique. 3 Description Le curcuma entier est constitu des rhizomes primaires ou secondaires prpars du Curcuma longa Linnaeus, appels commercialement bulbes ou doigts. Les rhizomes doivent tre secs, bien dvelopps et avoir la forme et la couleur caractristiques de la varit. Les rhizomes
11、. sont prpars en les trempant dans leau bouillante et en les schant, afin dviter la rgnration. Ils peuvent rester ltat naturel ou tre polis la machine. Le curcuma en poudre est obtenu par broyage du curcuma entier. 4 Spcifications 4.1 Odeur et flaveur Le curcuma entier ou en poudre doit avoir une od
12、eur et une fla- veur caractristiques de lpice. II doit tre exempt dodeur de moisi ainsi que de flaveurs trangres. 4.2 Absence dinsectes, de moisissures, etc. Le curcuma entier doit tre exempt dinsectes vivants, de moi- sissures, et pratiquement exempt dinsectes morts, de frag- ments dinsectes et de
13、contamination par des rongeurs visibles loeil nu (corrig, si ncessaire, dans le cas dune vision anor- male) avec le grossissement pouvant savrer ncessaire dans des cas particuliers. Si le grossissement est suprieur X 10, mention doit en tre faite dans le procs-verbal dessai. Dans le cas du curcuma e
14、n poudre, les impurets doivent tre dtermines en utilisant la mthode spcifie dans IISO 1208. 4.3 MatEres trangres 4.3.1 Curcuma entier Les matires trangres dans le curcuma entier comprennent : a) la paille, les feuilles sches, les pierres, les particules de terre, la poussire, la boue, etc.; b) toute
15、s les parties de plantes autres que les rhizomes. La proportion de ces matieres trangres, lorsquelle est dter- mince selon la methode spcifie dans IISO 927, ne doit pas excder 2 % (mlm). 4.3.2 Curcuma en poudre Le curcuma en poudre doit faire lobjet dun examen microsco- pique. II ne doit pas conteni
16、r de matires trangres morpholo- giques. 4.4 Rhizomes dbfectueux Doivent tre considrs comme dfectueux les bulbes et/ou les doigts de rhizomes rids, endommags intrieurement, creux ou poreux, brles a la suite de lbullition, ainsi que les autres types de rhizomes endommags. La proportion de rhizomes dfe
17、ctueux ne doit pas tre sup- rieure 5 % (mlm). 1 ISO 55624983 (FI 4.5 Classification 5 chantillonnage 4.5.1 Curcuma entier chantillonner le curcuma selon la mthode spcifie dans VIS0 948. Le curcuma entier est class selon sa prsentation (rhizomes, doigts ou bulbes), son origine, et sa teneur en matire
18、s tran- gres. 6 Mthodes dessai Les doigts de curcuma, lorsquils sont vendus sparment, ne doivent pas contenir plus de 6.1 Dans le cas de curcuma entier, prparer un chantillon moulu pour analyse conformment IISO 2825. a) 7 % (mlm) de morceaux (rhizomes ayant une longueur infrieure 15 mm et restes de
19、tamisage ou fragments); Dans le cas de curcuma en poudre, utiliser lchantillon tel quel aprs lavoir soigneusement mlang. b) 5 % (mlm) de bulbes. 4.5.2 Curcuma en poudre Le curcuma en poudre est class en fonction de sa granulom- trie, selon les deux types suivants : 6.2 Les chantillons de curcuma doi
20、vent tre analyss pour sassurer de leur conformit aux spcifications de la prsente Norme internationale, en suivant les mthodes dessai mention- nes en 4.2, 4.3, 4.5.2 et dans le tableau. a) poudre grossire : 98 % du produit doivent passer au travers dun tamis de 500 prn douverture de maille; 7 Emballa
21、ge et marquage b) poudre fine : 98 % du produit doivent passer au travers dun tamis de 300 prn douverture de maille. 7.1 Emballage La finesse de mouture doit tre dtermine par la mthode sp- cifie dans IISO 3588. Le curcuma entier ou en poudre doit tre plac dans des embal- lages secs, propres et sains
22、, et en matire qui ne puisse avoir daction sur le curcuma et le protge contre les reprises dhumi- dit ou les pertes en matires volatiles. 4.6 Spcifications chimique0 7.2 Marquage Le curcuma entier ou en poudre doit satisfaire aux spcifica- tions donnes dans le tableau. Les indications particulires s
23、uivantes doivent tre inscrites sur chaque emballage ou mises sur une tiquette : Tableau - Spcifications chimiques Caractbristique Teneur en eau, % (mlm), max. Cendres totales, % (mlm) sur sec, max. Cendres insolubles dans lacide, % hlm) sur sec, max. Spkif ication Mbthode Curcuma Curcuma dessai enti
24、er en poudre 12 10 ISO 939 non spcifi 9 ISO 928 non spcifi 1,5 ISO 930 Pouvoir colorant, exprim non en curcuminodes, % (mlm) spcifi 2 ISO 5566 sur sec, min. I I I a) nom du produit et nom commercial ou, le cas chant, marque; b) nom et adresse du producteur ou de lemballeur; c) numro de code ou de lo
25、t; d) masse nette; e) catgorie; f) pays de production; g) tout autre renseignement demand par lacheteur (tel que la date demballage, lanne de rcolte, la date de mou- ture, etc.). 1) Des limites concernant les substances toxiques seront ajoutes ultrieurement en accord avec les recommandations de la C
26、ommission FAO/OMS du Codex alimentarius. 2 ISO 56624983 (FI Annexe Recommandations relatives aux conditions dentreposage et de transport (Cette annexe ne fait pas partie intgrante de la norme.) A. 1 Les emballages de leur excessive. curcuma tre entreposs dans des couverts, protgs du soleil, de la pl
27、uie et dune cha- A.2 Lentrept doit tre sec, exempt dodeurs dsagrables, et protg contre lentre dinsectes et de vermine. La ventilation doit tre rgle de manire assurer une bonne ventilation en priode sche et tre entirement arrte en priode humide. Des disposi- tions appropries doivent tre prises pour p
28、ermettre la fumigation dans lentrept. A.3 Les emballages doivent tre manipuls et transports de telle manire quils soient protgs de la pluie, du soleil ou dautres sources de chaleur excessive, des odeurs dsagrables et de to ute contamination, en particulier dans les cales des navires. Page blanche Page blanche Page blanche
