1、Norme internationale 5525 INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANOARDIZATION*MEXYHAPO/IHAR OPrAHH3AUHR no CTAHOAPTM3AUMM*ORGANlSATlON INTERNATIONALE DE NORMALISATION Pommes de terre - Entreposage en plein air (en prismes) Potatoes - Storage in the open (in clamps) Deuxihme 6dition - 1986-12-01 - v CDU 6
2、35.21 : 664.8.031 R6f. no : IS0 5525-1986 (FI Descripteurs : produit agricole, 16gume. pomme de terre, entreposage, entreposage daliments. Prix bas sur 4 pages Avant-propos LISO (Organisation internationale de normalisation) est une fdration mondiale dorganismes nationaux de normalisation (comits me
3、mbres de IISO). Llaboration des Normes internationales est confie aux comits techniques de IISO. Chaque comit membre intress par une tude a le droit de faire partie du comit technique cr cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non gouverne- mentales, en liaison avec IISO pa
4、rticipent galement aux travaux. Les projets de Normes internationales adopts par les comits techniques sont soumis aux comits membres pour approbation, avant leur acceptation comme Normes inter- nationales par le Conseil de IISO. Les Normes internationales sont approuves confor- mement aux procdures
5、 de IISO qui requirent lapprobation de 75 YO au moins des comits membres votants. La Norme internationale IS0 5525 a t labore par le comit technique ISQ/TC 34, Produits agricoles alimentaires. Cette deuxime dition annule et remplace la premire dition (IS0 5525-19781, dont elle constitue une rvision
6、mineure. Lattention des utilisateurs est attire sur le fait que toutes les Normes internationales sont de temps en temps soumises rvision et que toute rfrence faite une autre Norme internationale dans le prsent document implique quil sagit, sauf indication contraire, de la dernire dition. 0 Organisa
7、tion internationale de normalisation, 1986 O Imprim en Suisse NORME INTERNATIONALE IS0 5525-1986 (FI Pommes de terre - Entreposage en plein air (en prismes) O Introduction Lentreposage des pommes de terre, avec ou sans apport de froid artificiel, est dcrit dans IISO 2165, Pommes de terre destinees B
8、 la consommation - Guide pour Sentreposage. Cependant, dans certains pays, la majeure partie des pommes de terre sont entreposes en prismes (silos provisoires) difis en plein air. Dans ces pays, la technique dentreposage dpend trhs largement des conditions locales, mais les modes simples dentreposag
9、e sont trhs rpandus. II a donc t jug necessaire que ces mthodes fassent lobjet dune Norme internationale. 1 Objet et domaine dapplication La prsente Norme internationale prescrit des directives relatives B la technique dentreposage des pommes de terre en plein air, en prismes, permettant de les main
10、tenir dans une qualit convenable pour la consommation. 2.3 Qualitd des pommes de terre destindes lentreposage Les pommes de terre B entreposer doivent tre en parfait tat, dpourvues de tubercules endommags par des maladies. Elles doivent tre pratiquement exemptes de terre adhrente. Si des quantits no
11、tables de terre sont prsentes, les pommes de terre doivent tre soumises B un nettoyage prliminaire ou bien entreposes sparement de celles qui sont plus propres. Les pommes de terre qui ont t exposes B la pluie doivent tre sches et vendues le plus tt possible, tant donne que de tel- les pommes de ter
12、re auraient des chances dtre rapidement altres si elles taient entreposes. 2.4 Traitements divers Lapplication dagents chimiques pour empcher la germina- tion, peut tre effectue en conformit avec les prescriptions en vigueur dans certains pays. Ces directives ne sont applicables que dans les rgions
13、de climat tempr. 2.5 Mise en entrept 2 Conditions de rcolte et de mise en entrept 2.1 Varietes Les modes dentreposage dcrits sappliquent sans distinction $I toutes les varits de pommes de terre dont la conservation prsente un intrt conomique. Les variations sont dues au climat, aux proprits du sol e
14、t aux autres facteurs denvironne- ment des diverses rgions et lieux de production, bien plus quaux diffrences entre varits. 2.2 Rcolte Les pommes de terre destines B lentreposage doivent tre tout B fait mres au moment de la rcolte, ce qui est caractris en gnral par le fait que leur peau ne phle pas
15、par frottement la main, mme pas dans la partie prapicale. Au cours de larrachage et de la rcolte des pommes de terre - en particulier en cas de rcolte mcanique - on doit proce- der avec beaucoup de prcaution afin dviter quelles soient endommages. Cest important surtout pour les pertes dentre- posage
16、. La mise en entrept des pommes de terre mres, de qualit convenable, doit tre faite aussitt que possible aprhs la rcolte et les perturbations subsquentes doivent tre aussi faibles que possible. Les pommes de terre doivent tre mises en tas sous forme de prisme avec la plus grande prcaution afin dvite
17、r dendomma- ger les tubercules. Des remorques B bascules hydrauliques doivent tre utilises pour les faces des prismes, les roues tant bloques. Les remorques doivent basculer lentement afin de permettre aux pommes de terre de rouler le plus doucement possible dans le prisme. Les pommes de terre doive
18、nt tre manutentionnes en utilisant des fourches mousses, pourvues de boutons aux extrmits des pointes ou bien avec une barre soude B travers les pointes pour viter dendommager des tubercules. II faut viter, dans toute la mesure du possible, dutiliser des mcanis- mes de levage, mais, si ncessaire, un
19、 lvateur B godets ayant des bords mousss au lieu de dents peut tre utilis. Les pommes de terre mises en entrept immdiatement aprhs la rcolte respirent avec plus dintensit et, par consquent, leur temprature augmente. Ce processus ne doit pas tre contra- ri, tant donn quil favorise la (cicatrisation)
20、des plaies, etc. 1 IS0 5525-1986 (FI 2.6 Exposition et forme des prismes Les prismes doivent tre situs dans un lieu B labri des eaux, de prfrence dans une position protge du ct o le temps le plus rude est B prvoir, et galement prs de la route. Les pris- mes doivent tre orients de prfrence du nord au
21、 sud afin que le soleil puisse empcher le gel de persister trop longtemps sur les parois et, ventuellement, datteindre les pommes de terre. Lemplacement des prismes doit tre suffisamment plan et propre. La largeur des prismes doit tre de 200 cm au maximum et leur hauteur de 100 cm. Llimination de le
22、au doit tre assure par un drainage correct. La forme triangulaire de la section transversale du prisme peut tre obtenue B laide des gabarits de planches. En variante, la mthode de dlimitation de la base du prisme au moyen de clous pour obtenir une largeur uniforme est utilise plus fr- quemment. La h
23、auteur du prisme, aussi bien que sa forme, reste alors galement constante. La distance entre les faces longitudinales des prismes (sans recouvrement) doit tre dau moins 5 ou 6 m, et lon doit laisser un espace libre de 3 m entre les extrmits des prismes. 3 Conditions optimales dentreposage Les valeur
24、s de la temprature, de lhumidit relative et de la ventilation des prismes de pommes de terre difis en plein air, ne peuvent pas tre dtermines exactement, tant donn que ces paramtres sont difficiles rgler et dpendent des condi- tions atmosphriques prdominantes. Pour cette raison, la pr- sente Norme i
25、nternationale spcifie les oprations ncessaires pour leur dtermination. 3.1 Recouvrement pour lautomne Lorsquil est termin, le prisme de pommes de terre doit tre immdiatement recouvert dune couche lche de paille seche et propre, dune paisseur de 60 8 100 cm selon les conditions cli- matiques. Cela co
26、rrespond B une paisseur de 12 B 20 cm de paille tasse, au-dessus de laquelle - si les tubercules ne sont pas humides - une couche de terre de 5 B 10 cm dpaisseur doit tre place, couvrant compltement la couche de paille, B lexception dune bande dune largeur de 30 B 40 cm le long de larte du prisme, q
27、ui doit tre protge des eaux de pluie par une couche de paille distincte. La couche de terre doit tre applique en commenant par le bas du prisme. Si le travail est effectu manuellement, un effet semblable B la couverture de tuiles dune maison doit tre recherch. Par contre, si le travail est effectue
28、mcaniquement, il faut prendre soin dviter tout particulirement davoir une paisseur de terre excessive B la base du prisme. II est souhaitable quun homme muni dune bche assiste le travail de la pelle mcanique. Si la paille a t exposee B une quantit anormale de pluie, elle doit tre rempla- ce par une
29、nouvelle couche de paille sche. Il est cependant possible dviter cet inconvnient en appliquant sur la paille la mince couche de terre, mentionne prcdemment, immdia- tement aprs la mise en prisme. Cela procure une protection suffisante contre la pluie, permet galement aux pommes de terre datteindre l
30、e niveau de temprature dsir et facilite la (cicatrisation) des plaies. 3.2 Recouvrement pour lhiver Le refroidissement des pommes de terre doit tre facilit par une ventilation. Avant de procder au recouvrement du prisme par de la terre, les tubercules qui ont commenc B pourrir doi- vent, dans toute
31、la mesure du possible, tre limins. La terre ncessaire pour le recouvrement du prisme peut tre prleve par creusage dune tranche situe une distance dau moins 160 cm de lextrmit du prisme. Il est quelque peu illusoire de spcifier des tempratures, tant donn que les conditions locales et les types de sol
32、 dterminent en dfinitive le mode de protection hivernal des pommes de terre. II faut appliquer aux pommes de terre le recouvrement de terre pour lhiver lorsque leur temprature sest abaisse B 6 OC environ. La terre utilise dans ce but doit tre sche et exempte de pierres et de cailloux. Lpaisseur de c
33、ette deuxime couche doit tre de 25 cm au moins. Toute paisseur suprieure B cette valeur dpendra beaucoup des conditions locales et des types de sol; par exemple, cette paisseur, les terres de caractere tourbeux peuvent protger davantage contre le gel que ne le peut un type de sol plus lourd ayant de
34、 moins bonnes qualits disolement. Sil ny a pas de putrfaction avance visible, il nest pas recommand denlever la premire couche pour limi- ner les tubercules pourris, tant donn que chaque perturba- tion cause au prisme risque de provoquer une rduction de ses qualits de conservation. Le sommet du pris
35、me doit tre recou- vert soit de terre, soit dune couche de paille de bonne qualit tasse au moyen de quelques coups de bche. Cela sera suffi- sant pour garder les pommes de terre sches et indpendantes de laction de la temprature, et pour permettre, en mme temps, leur respiration. Avec le prisme de ty
36、pe ctDickie Pie), o aucune couche de terre nest employe, il faut utiliser des cou- ches alternes de bottes de paille et de paille non tasse, la der- nire couche extrieure tant compose de paille non tasse. Dans le cas des prismes recouverts de plastiques, la partie inf- rieure du prisme recouverte se
37、ulement de paille devrait gale- ment tre recouverte dune feuille de plastique ou de terre si la temprature baisse au-dessous du point de conglation. Le recouvrement dhiver devrait comprendre une couche de paille puis une couche de terre, places sur la feuille de plastique. Si le climat est plus doux
38、, une couverture se composant de deux couches alternes de paille-plastique peut tre suffisante. 3.3 Tempgrature optimale et son contrle Au cours de lentreposage, la temprature du prisme doit tre vrifie au moins une fois tous les 10 jours. II est ncessaire de sassurer que la temprature, B lintrieur d
39、u prisme de pommes de terre, se situe entre + 1 et + 5 OC au cours de Ientrepo- sage. Les mesurages doivent tre effectus au moyen dun thermomtre tous les 10 m des deux cts du prisme. Le ther- momtre doit tre introduit B la hauteur du milieu du ct du prisme, perpendiculairement B la couche de terre,
40、B une profon- deur telle que la pointe du thermornetre atteigne la surface suprieure de la couche de pommes de terre mises en prisme. Le thermornetre doit tre maintenu durant 15 B 20 min dans le prisme, et la temprature obtenue note. Les prismes doivent tre contrls rgulierement au cours de lentrepos
41、age, et toutes les fissures et tous les trous doivent tre colmats. Si la temprature extrieure baisse au cours de lhiver au-dessous de - 20 OC et si le prisme nest pas recou- 2 IS0 5525-1986 (FI vert de neige, il est ncessaire de le protger par des couches de terre supplmentaires. Dans ce but, des ti
42、ges de mais, de la paille bche, etc., recouvertes ensuite dune nouvelle couche de terre, peuvent galement tre utilises. 3.4 Humidit relative Pour lentreposage des pommes de terre en prismes difis en plein air, lhumidit relative optimale est de 80 95 %. Son con- trle et son rglage sont difficiles. 3.
43、5 Refroidissement du prisme Si la temprature du prisme slve au-dessus de + 6 OC, il sera ncessaire de procder son refroidissement et B sa venti- lation. Pour cela, on doit enlever en partie ou entirement le recouvrement de terre. Le refroidissement ne peut tre effectu que sil ny a pas risque de gel
44、et lorsque la temprature ext- rieure est infrieure la temprature intrieure du prisme. La ventilation et le refroidissement ne sont pas toujours efficaces. Si la temprature slve constamment, il se peut quil y ait un dbut de putrfaction. Dans ce cas, le prisme ou la partie affec- te doit tre limin(e)
45、pour essayer ainsi de prserver le reste de tubercules sains. Si le trouble est localis, le reste du prisme peut tre recouve:t de nouveau. II nest pas prudent de refaire un prisme avec des pommes de terre perturbes, tant donn que de tels tubercules sont rarement entreposs avec succ cette mthode perme
46、t de maintenir la bonne qualit des pommes de terre pen- dant une longue dure dentreposage. Lentreposage en prismes est la technique dentreposage la plus simple de diverses techniques avances, telles que les silos avec ou sans ventilation et les divers entreposages en local sans refroidissement artif
47、iciel mais permettant lentreposage rfri- gr. tant donn la quantit importante de pommes de terre $I entre- poser, la nature peu exigeante du produit et les possibilits offertes par lapplication des inhibiteurs chimiques, des mtho- des modernes dentreposage en prismes offrent une efficacit conomique s
48、emblable celle des techniques plus avances. 3 IS0 5625-1986 (FI Annexe Types de prismes (silos provisoires) pour lentreposage des pommes de terre Quatre types de prismes sont couramment utiliss : 1 ) Le prisme traditionnel 8 section transversale triangulaire. 2) Le type 8 section transversale triangulaire, mais enfonc dans le sol 8 une profondeur d
