1、Analyse sensorielle - Appareillage - Verre dgustation pour lanalyse sensorielle des vins Sensory analysis - Apparatus - Wine-tasting glass Premire dition - 1977-06-01 A NORME INTERNATIONALE 3591 INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION l EXAYHAPOAHAfi OPI-AHM3ALVf%l n0 CTAHJIAPTH3ALJWW .ORGANI
2、SATION INTERNATIONALE DE NORMALISATION IL - CDU 662.2/.3 : 159.933/.934 : 642.72 fi Rf. no : ISO 3591-1977 (F) Descripteurs : analyse sensorielle, matriel dessai, dimension, proprit physique, verre boire, boisson, vin. i3 s Prix bas sur 3 pages AVANT-PROPOS LISO (Organisation internationale de norma
3、lisation) est une fdration mondiale dorganismes nationaux de normalisation (comits membres de IISO). Llaboration des Normes internationales est confie aux comits techniques de IISO. Chaque comit membre intress par une tude a le droit de faire partiedu comit technique correspondant. Les organisations
4、 internationales, gouvernementales et non gouvernementales, en liaison avec IISO, participent galement aux travaux. Les projets de Normes internationales adopts par les comits techniques sont soumis aux comits membres pour approbation, avant leur acceptation comme Normes internationales par le Conse
5、il de IISO. La Norme internationale ISO 3591 a t labore par le comit technique lSO/TC 34, Produits agricoles ahmentaires, et a t soumise aux comits membres en aot 1974. Les comits membres des pays suivants lont approuve : Afrique du Sud, Rp. d thiopie Pologne Allemagne France Portugal Australie Ghan
6、a Roumanie Autriche Hongrie Royaume-Uni Bulgarie Inde Tchcoslovaquie Chili Isral Turquie Espagne Pays-Bas Aucun comit membre ne la dsapprouve. 0 Organisation internationale de normalisation, 1977 l Imprim en Suisse NORME INTERNATIONALE ISO 35914977 (F) Analyse sensorielle - Appareillage - Verre dgus
7、tation pour lanalyse sensorielle des vins 1 OBJET ET DOMAINE DAPPLICATION La prsente Norme internationale spcifie les caract- ristiques dun verre dgustation destin lanalyse sensorielle des vins. Ce verre dgustation peut tre utilis pour lexamen, par tous les types dessais (dgustation simple, analyse
8、de profil, etc.), de tous les caractres organoleptiques des chantillons de vins (couleur, limpidit, odeur, flaveur). 2 DESCRIPTION (Voir la figure) Le verre dgustation est constitu dun gobelet (dit en uf allong) port par une jambe reposant sur un pied. Louverture du gobelet est plus troite que la pa
9、rtie convexe de faon concentrer les odeurs. 3 CARACTRISTIQUES PHYSIQUES Le verre dgustation doit tre fait partir dun verre transparent incolore l) (voir la note) qui soit exempt de rayures et de bulles. NOTE - Le verre du type dit cristallirw est un verre transparent incolore qui convient parfaiteme
10、nt. Ses principales caractristiques sont les suivantes : Oxyde de zinc (ZnO), oxyde de baryum (BaO), oxyde de plomb (PbO), oxyde de potassium (K20) (seuls ou en combinaison) 2 10% (m/m) Densit relative 2,45 Indice de rfraction 1,520 Son bord doit tre rgulier, lisse et arrondi (par exemple coup froid
11、, flett 2, et rebrl), et sans paississement inutile d au recuit. Le verre dgustation doit tre recuit pour obtenir une bonne qualit commerciale. 4 CARACTRISTIQUES DIMENSIONNELLES Le verre dgustation doit avoir les dimensions indiques sur la figure. 5 CARACTRISTIQUES PARTICULIRES 5.1 Couvercle Le verr
12、e dgustation peut, en cas de besoin, tre muni dun couvercle. 5.2 Marquage Le verre dgustation peut tre gradu. Une petite zone dpolie pour le marquage peut tre prvue sur la surface suprieure du pied. 5.3 Verre color Pour certains essais particuliers, il est ncessaire dutiliser un verre dgustation en
13、verre de couleur suffisamment fonce, afin de masquer la couleur du vin et, en consquence, dliminer le facteur visuel. 5.4 Verre point deffervescence Afin dobtenir des rsultats reproductibles lors de la dtermination de leffervescence de certains vins, le verre dgustation doit, dans ce cas, avoir un s
14、ecteur circulaire dpoli pour la formation des bulles. Ce secteur dpoli doit tre situ dans la partie centrale du fond du gobelet, et avoir 5 + 0,5 mm de diamtre. 1) Sauf cas particuliers (voir 5.3). 2) Abras pour assurer la rgularit et lhorizontalit du bord. 1 ISO 35914977 (F) Dimensions en millimtre
15、s Gobelet totale : 155+5 tYNYl Capacit totale : 215 + 10 ml Jambe - I I I I 3. Pied FIGURE - Forme et dimensions du verre dgustation 2 ISO 3591-1977 (F) ANNEXE RECOMMANDATIONS DEMPLOI A.1 ESPACE SUPRIEUR ET QUANTIT DGUS- TER Le verre dgustation ne doit pas tre entirement rempli avec lchantillon de v
16、in, un espace tant ncessaire au- dessus du liquide pour rassembler les substances volatiles se dgageant de lchantillon avant lexamen olfactif. Une quantit de 50 ml de liquide doit tre verse dans le verre de faon assurer deux prises possibles de 25 ml chacune. A.2 NETTOYAGE ET SCHAGE Le verre dgustat
17、ion doit tre parfaitement propre; il doit donc tre rinc soigneusement leau distille aprs avoir t lav de faon le rendre totalement inodore. Latten- tion est particulirement attire sur le fait que la plupart des dtergents vendus dans le commerce sont parfums, et que les serviettes peuvent transmettre
18、une odeur provenant de la lessive utilise pour leur lavage. Ne pas utiliser de dtergents, surtout lorsque le verre doit servir pour examiner leffervescence des vins. viter absolument le nettoyage au moyen dacides minraux concentrs ou dun mlange sulfochromique. Le schage doit tre ralis de prfrence au
19、 moyen dair chaud, exempt de traces dhuiles. Les verres utiliser pour lexamen de leffervescence doivent tre rincs plusieurs fois leau distille, puis mis scher, en position inverse, sans utiliser de serviette. Aprs schage, le verre doit tre mis labri de la poussire, de prfrence suspendu par le pied o
20、u muni de son couvercle, sil y a lieu. A.3 MARQUAGE Si des inscriptions doivent tre portes sur la zone dpolie du pied, il est recommand de les faire au crayon ou avec une encre parfaitement inodore. A.4 EMPLOI ET MANUTENTION II est ncessaire, avant lemploi, de rincer le verre avec le vin dguster, sa
21、uf dans le cas des vins effervescents pour lesquels il est seulement ncessaire dutiliser un verre parfaitement sec. Pour viter linfluence de la chaleur du corps, le verre doit tre pris uniquement par la jambe, et le gobelet ne doit ni tre touch par les doigts, ni entrer en contact avec le nez. 3 Page blanche Page blanche Page blanche
