1、NORME INTERNATIONALE INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION l MEXfiYHAPOAHAII OPAHM3AUWi l-l0 CTAHAAPTM3ALW-i *ORGANISAiION INTERNATIONALE DE NORMALISATION Viandes et produits base de viande - Dtermination de teneur en nitrites (Mthode de rfrence) Meat and meat products - Determination of ni
2、trite content (Reference method) Premire dition - 1975-09-01 CDU 637.5 : 546.17 Descripteurs : viande, produit base de viande, analyse chimique, dosage, nitrite. Rf. no : ISO 29i8-1975 (IF) Prix bas sur 3 pages AVANT-PROPOS LISO (Organisation Internationale de Normalisation) est une fdration mondial
3、e dorganismes nationaux de normalisation (Comits Membres 60). Llaboration de Normes Internationales est confie aux Comits Techniques ISO. Chaque Comit Membre intress par une tude a le droit de faire partie du Comit Technique correspondant. Les organisations internationales, gouvernementales et non g
4、ouvernementales, en liaison avec IISO, participent galement aux travaux. Les Projets de Normes Internationales adopts par les Comits Techniques sont soumis aux Comits Membres pour approbation, avant leur acceptation comme Normes Internationales par le Conseil de IISO. La Norme Internationale ISO 291
5、8 a t tablie par le Comit Technique ISO/TC 34, Produits agricoles alimentaires, et soumise aux Comits Membres en avril 1974. Elle a t approuve par les Comits Membres des pays suivants : Afrique du Sud, Rp. d gypte, Rp. arabe d Al lemagne Espagne Australie France Autriche Hongrie Belgique Inde Bulgar
6、ie Isral Chili Nouvel le-Zlande Danemark Pays-Bas Pologne Roumanie Royaume-Uni Tchcoslovaquie Turquie Yougoslavie Le Comit Membre du pays suivant a dsapprouv le document pour des raisons techniques : Canada 0 Organisation Internationale de Normalisation, 1975 l Imfxim en Suisse NORME INTERNATIONALE
7、ISO 2918-1975 (F) Viandes et produits base de viande - Dtermination de la teneur en nitrites (Mthode de rfrence) 1 OBJET ET DOMAINE DAPPLICATION La prsente Norme Internationale spcifie une mthode de rfrence pour la dtermination de la teneur en nitrites des viandes et des produits base de viande. 2 R
8、FRENCE ISO 3 100, Viandes et produits base de viande - chantillonnage. 3 DFINITION teneur en nitrites des viandes et des produits base de viande : Teneur en nitrites dtermine suivant le mode opratoire dcrit dans la prsente Norme Internationale et exprime en milligrammes de nitrite de sodium par kilo
9、gramme (parties par million). 4 PRINCIPE Extraction leau chaude dune prise dessai, prcipitation des protines, et filtration. En prsence des nitrites, obtention dune coloration rouge par addition de sulfanilamide et de chlorure de naphtylthylnediamine au filtrat et mesurage photomtrique une longueur
10、donde de 538 nm. 5 RACTIFS Tous les ractifs doivent tre de qualit analytique. Leau utilise doit tre de leau distille ou de leau de puret au moins quivalente. 5.1 Solutions utilises pour la prcipitation des protines 5.1.1 Ractif I Dissoudre 106 g dhexacyanoferrate de potassium trihydrat KqFe(CN)e.3H2
11、0 dans de leau et complter 1 000 ml. 5.1.2 Ractif II Dissoudre 220 g dactate de zinc dihydrat Zn(CH,C00)*.2H20 et 30 ml dacide actique cristallisa- ble dans de leau et complter 1 000 ml. 5.1.3 Borax, solution sature. Dissoudre 50 g de ttraborate disodique dcahydrat (NaBq07.10HO) dans 1 000 ml deau t
12、ide et laisser refroidir la temprature du laboratoire. 5.2 Nitrite de sodium, solutions talons. Dissoudre 1,000 g de nitrite de sodium (NaNO*) dans de leau et complter 100 ml dans une fiole jauge. Transfrer, la pipette, 5 ml de cette solution dans une autre fiole jauge de 1 000 ml. Complter au trait
13、-repre. Prparer une srie de solutions talons en transfrant la pipette 5 ml, 10 ml et 20 ml de cette solution dans des fioles jauges de 100 ml et en compltant au trait repre avec de leau. Ces solutions talons contiennent 25 pg, 5,O pg et 10,O pg de nitrite de sodium par millilitre. Les solutions talo
14、ns, ainsi que la solution (0,05 g/l) de nitrite de sodium dont elles proviennent, doivent tre prpares le jour de leur utilisation. 5.3 Solutions pour le dveloppement de la coloration 5.3.1 Solution I Dissoudre par chauffage au bain deau 2 g de sulfanilamide (NH,C6H4S02NH2) dans 800 ml deau. Refroidi
15、r, filtrer, si ncessaire, et ajouter, en agitant, 100 ml dacide chlorhydrique concentr (p20 1,19 g/ml). Complter 1 000 ml avec de leau. 5.3.2 Solution II Dissoudre, dans leau, 0,25 g de chlorure de N-naphtyl-l- thylnediamine (C,oH,NHCH V est le volume, en millilitres, de la partie aliquote de filtra
16、t (voir 8.4.1) prleve pour la dtermination photomtrique; c est la concentration en nitrite de sodium, exprime en m icrogrammes Par millilitre, lue sur la courbe dtalonnage et correspondant Iabsorbance de la solution prpare partir de la prise dessai (voir 8.4.4). Prendre comme rsultat la moyenne arit
17、hmtique des rsultats des deux dterminations, si les conditions de rptabilit (voir 9.2) sont remplies. Exprimer le rsultat, 1 mg prs, par kilogramme de produit. 9.2 Rptabilit La diffrence entre les rsultats de deux dterminations, effectues simultanment ou rapidement lune aprs lautre par le mme analys
18、te, ne doit pas tre suprieure 10 % de la valeur moyenne. 10 PROCS-VERBAL DESSAI Le procs-verbal dessai doit indiquer la mthode utilise, et les rsultats obtenus. II doit, en outre, mentionner tous les dtails opratoires non prvus dans cette Norme Internationale, ou facultatifs, ainsi que les incidents ventuels susceptibles davoir agi sur les rsultats. Le procs-verbal dessai doit donner tous les renseignements ncessaires lidentification complte de lchantillon. 3 Page blanche Page blanche Page blanche
