1、C. L.L. Y TERNATIONALE INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION 44EXAYHAPOAH41I OPTAHM3ALU-M l-I0 CTAHJJAPTM3AWWl -ORGANISATION INTERNATIONALE DE NORMALISATION Abricots - Guide pour lentreposage rfrigr Apricots - Guide to cold storage Premire dition - 1974-04-01 CDU 634.21 : 644.8.037.1 Descri
2、pteurs : fruit, abricot, entreposage daliments, entreposage froid. Rf. No : ISO 2826-1974 (F) E3 Prix bas sur 3 pages AVANTPROPOS LISO (Organisation Internationale de Normalisation) est une fdration mondiale dorganismes nationaux de normalisation (Comits Membres KO). Llaboration de Normes Internatio
3、nales est confie aux Comits Techniques ISO. Chaque Comit Membre intress par une tude a le droit de faire partie du Comit Technique correspondant. Les organisations internationales, gouvernementales et non gouvernementales, en liaison avec IISO, participent galement aux travaux. Les Projets de Normes
4、 Internationales adopts par les Comits Techniques sont soumis aux Comits Membres pour approbation, avant leur acceptation comme Normes Internationales par le Conseil de IISO. La Norme Internationale ISO 2826 a t tablie par le Comit Technique lSO/TC 34, Produits agricoles ahnentaires, et soumise aux
5、Comits Membres en juin 1972. Elle a t approuve par les Comits Membres des pays suivants : Afrique du Sud, Rp. d Inde Roumanie Al lemagne Iran Royaume-Uni Autriche Isral Sude Brsi I Nouvelle-Zlande Turquie Egypte, Rp. arabe d Pakistan U.R.S.S. France Pays-Bas Hongrie Pologne Aucun Comit Membre na dsa
6、pprouv le document. Organisation Internationale de Normalisation, 1974 l Imprim en Suisse NORME INTERNATIONALE ISO 28264974 (F) bricots - Guide pour lentreposage rfrigr 1 OBJET ET DOMAINE DAPPLICATION La prsente Norme Internationale dcrit des mthodes permettant de raliser les conditions dune conserv
7、ation de dure plus ou moins prolonge des abricots, au moyen dun entreposage rf r igr. Les limites dapplication du prsent guide sont donnes en annexe. 2 RFRENCE ISO 2169, Fruits et lkgumes - Conditions physiques des locaux de rfrigration - Dfinitions et mesurage. 1) 3 CONDITIONS DE RCOLTE ET DE MISE
8、EN ENTREPT 3.1 Varits En gnral, ce sont les varits gros fruits et de maturation tardive qui se prtent lentreposage (et lallongement de la saison nest motiv conomiquement quen pareil cas), tandis que dans le cas des varits fruits de petite taille et prcoces, on prconise un entreposage provisoire, de
9、quelques jours au plus. (Une liste des varits applicables lentreposage ne peut pas tre tablie, cause du caractre indfinissable des varits dabricots.) 3.2 Rcolte La dtermination du degr de maturit est difficile, surtout en raison des diverses caractristiques des varits. Les moyens les plus couramment
10、 utiliss pour dfinir la meilleure date de rcolte, sont les suivants : - la couleur de fond de lpiderme (qui doit tre distingue de la pigmentation anthocyanique rouge, dont lintensit varie avec la varit et, dans une certaine mesure, avec lexposition au soleil); - la duret de la chair, quon apprcie pa
11、r valuation sensorielle, ou a laide dun pntromtre ressort; - lge des fruits, compt en jours, depuis la pleine floraison, mais une diffrence de maturit de plusieurs jours peut avoir lieu ici entre les fruits de mme ge. 1) Actuellement au stade de projet. Ces critres nont pas de valeur universelle : i
12、ls varient dune rgion lautre pour une varit donne, et cest Iarbori- culteur quil appartient de choisir, daprs son exprience, ses propres repres de cueillette. Au moment de la cueillette, la chair doit tre encore ferme, mais assez juteuse, parfume et, en fonction de la varit, prsenter une saveur lgre
13、ment acide. Les fruits rcolts doivent tre rapidement rfrigrs. 3.3 Caractristiques qualitatives dentreposage Les abricots destins lentreposage rfrigr doivent tre sains, exempts de meurtrissures ou de signes visibles daltrations dorigine bactrienne, fongique ou physiologique, et dpourvus de tout signe
14、 visible dattaque de moisissure ou microbienne. Ils doivent tre propres et dpourvus de toute trace deau ltat liquide. Mais si lon applique un refroidissement leau, on ne peut viter la prsence deau sur les fruits. 3.4 Traitements divers avant lentreposage La dsinfection des locaux de rfrigration et d
15、es emballages est recommande. On peut galement ralentir le dveloppement des altrations fongiques, ainsi que lapparition de la dgnrescence, par un traitement pralable par fumigation ou par un refroidissement prliminaire des fruits dans de leau glace, avec ou sans emploi de fongicides, compte tenu des
16、 rserves propres aux rglementations nationales (voir chapitre 5). 3.5 Mise en entrept Les fruits doivent tre entreposs au froid le plus vite possible, si possible dans les 24 heures. 3.6 Mode dentreposage Les abricots doivent tre manipuls avec prcaution au cours du transport et de la mise en entrept
17、. Les emballages ne doivent pas renfermer, si possible, plus de deux couches de fruits. La densit dentreposage peut tre, pour un gerbage palettis, de lordre de 100 kg/m? 1 ISO 28264974 (F) 4 CONDITIONS OPTIMALES DENTREPOSAGE ) 4.1 Temprature Des tempratures comprises entre - 0,5 et i- 0,5 “C sont re
18、commandes pour lentreposage rfrigr des abricots. Des tempratures situes en dehors de ces limites ne 4.4 Dur$e de consewation Pour les varits aptes lentreposage, on peut esprer une conservation de 2 semaines. Une dure de 4 semaines est biologiquement possible, lorsque toutes les conditions sont favor
19、ables. 4.5 Oprations lissue de lentreposage rfrig6r6 peuvent tre justifies que dans des cas particuliers, notamment lorsquil sagit de varits spciales ou en raison des conditions cologiques de certains pays. Chaque fois que cela sera possible, la sortie de la chambre froide, les abricots devront tre
20、rchauffs progressivement, de manire viter les risques de condensation sur les fruits. Ainsi, lentreposage entre + 5 et -l- 8 “C est pratiqu dans certains pays, et peut tre galement conseill lorsque lon redoute lapparition de brunissements internes ou externes. Dans ces conditions, la dure de conserv
21、ation sera plus courte. Les abricots doivent tre consomms ou utiliss le plus tt possible aprs leur sortie du local de rfrigration. 4.2 Humidit relative 5 ADJUVANTS ET AUTRE PROCDS DE CONSERVATION Lutilisation datmosphres contrles, comme adjuvant du froid, est recommande dans les conditions normales
22、de Une humidit relative de 90 % est recommande pour la conservation des abricots. Les abricots perdent rapidement du poids par vaporation. Une humidit relative de 95 % a donc t recommande dans certains cas. Cette pratique est avantageuse pour la commercialisation, mais le degr de protection des frui
23、ts contre les dgts causs par les moisissures est influenc par les conditions locales et la temprature. temprature dentreposage (voir 4.1). Les concentrations optimales en dioxyde de carbone et en oxygne peuvent tre modifies en fonction des varits et des conditions du verger. titre dexemple, la compo
24、sition gazeuse suivante a t prconise : 3%0*, 5 % CO, NOTE - La perte dhumidit au cours de lentreposage peut tre Lorsquil est ncessaire deffectuer lentreposage des sensiblement rduite en enveloppant les emballages contenant les abricots, par exemple avec des feuilles de polykhylne. tempratures de lor
25、dre de i- 5 i- 8 OC, lemploi des atmosphres contrles est particulirement conseill, car dans cette zone de temprature, la dure escompte de 1 conservation est trs limite. 4.3 Circulation de lair La circulation de lair doit permettre de maintenir constantes et homognes la temprature et lhumidit relativ
26、e, dans les limites mentionnes en 4.1 et 4.2. Par ailleurs, lemploi de fongicides par fumigation peut tre recommand, compte tenu des rserves propres aux rglementations nationales, en traitement pralable (voir 3.4) et en cours dentreposage. 1) Pour les dfinitions et le mesurage des grandeurs physique
27、s concernant lentreposage, voir ISO 2169. 2 ISO 2826-1974 (F) ANNEXE LIMITES DAPPLICATION - FACTEURS CLOGIOUES ET ACCIDENTS DE LENTREPOSAGE A.1 LIMITES DAPPLICATION La prsente Norme Internationale ne comporte que des dispositions dordre trs gnral. II peut de ce fait, rsulter que des particularits lo
28、cales (inhrentes la variabilit du fruit dans le temps et dans lespace) obligent dfinir ventuellement dautres conditions de rcolte et dautres conditions physiques du local dentreposage. Ces recommandations ne sappliquent donc pas, sans rserves, toutes les varits, sous tous les climats; et chaque spci
29、aliste restera par suite juge des modifications ventuelles leur apporter. Par ailleurs, la prsente Norme Internationale ne fait pas tat du rle jou par les facteurs du verger, et les accidents dentreposage ny sont pas traits. Certes, limportance de ces deux sujets na pas t oublie, mais les facteurs d
30、influente que sont les facteurs cologiques ou agrotechniques sont assez mal connus; de mme, lorigine de plusieurs des maladies physiologiques, parmi les plus courantes, est encore incertaine, comme sont souvent incertains les moyens de lutte appropris. Aussi est-il apparu difficile de tenter dlabore
31、r des Normes I nternationaies relatives ces deux points. Toutefois, il a paru utile de donner dans la prsente annexe, a titre documentaire, quelques recommandations lorsque, dans ltat actuel des connaissances, celles-ci paraissent suffisamment sres. Compte tenu de toutes les rserves quil est possibl
32、e de faire en raison de la grande variabilit prsente par ce matriel vivant que sont les fruits, Iappl ication des recommandations contenues dans la prsente Norme Internationale et dans la prsente annexe devrait permettre dviter bon nombre daccidents de rfrigration, et dobtenir, dans la plupart des c
33、as, une conservation dune dure suffisante. Lentreposage rfrigr des abricots nest pas aussi rpandu que celui des autres fruits, dans beaucoup de cas, on entrepose provisoirement, surtout les abricots destins tre transforms dans lindustrie des conserves, et dans le cas de ces fruits, un entreposage de
34、 longue dure, surtout basse temprature peut facilement causer des dommages. A.Z INFLUENCE DES FACTEURS COLGIOUES Les conditions locales peuvent conduire des diffrences dans ltat des fruits au moment de la rcolte, en raison notamment de linfluence de la date de cueillette, des conditions du verger et
35、 des conditions atmosphriques. Ces recommandations ne peuvent donc pas sappliquer toutes les varits sous tous les climats, et les spcialistes qui appliquent la norme doivent avoir la possibilit de tenir compte de ces diffrences, et de modifier la technique utilise. Etant donn quil est trs difficile
36、de sadapter des conditions variables, il est cependant souhaitable que lentreposage rfrigr des abricots soit effectu seulement lorsquil est possible dappliquer les mthodes dcrites dans le prsent guide. A.3 ACCIDENTS AU COURS DE LENTREPOSAGE On distingue gnralement : les dgts dorigine cryptogamique,
37、et les dgts dorigine physiologique. A.3.1 Dgts dorigine cryptogamique Les dgts dorigine cryptogamique sont trs nombreux. II nexiste gure que des moyens de lutte prventifs, cest-dire dlimination systmatique des foyers de contamination. On peut signaler, comme moyens de lutte prventifs : - le triage s
38、anitaire des fruits avant lentreposage au froid; - la dsinfection pralable du local de rfrigration et des emballages; - la dsinfection frquente des salles de triage; - lutilisation demballages imprgns dantiseptiques, lorsque leur emploi nest pas interdit; - la dsinfection de lair du local dentreposa
39、ge et celle des fruits qui y sont entreposs, si cela correspond aux prescriptions dhygine. A.3.2 Dgts dorigine physiologique Les plus frquents dgts dorigine physiologique des abricots sont les brunissements externes et internes. La conservation une temprature trop basse ou pendant une dure trop longue une temprature habituellement tolre, peut provoquer un brunissement interne. De mme, lentreposage trop prolong peut sopposer au dveloppement de larome et ne pas permettre une maturation normale du fruit. Page blanche Page blanche Page blanche
