1、NORME INTERNATIONALE ISO 1842 Deuxime dition 1991-12-01 Produits drivs des fruits et lgumes - Mesurage du pH Fruit and vegetable products - Determination of pH Numro de rfrence ISO 1842:1991(F) ISO 1842:1991(F) Avant-propos LT30 (Organisation internationale de normalisation) est une fdration mondial
2、e dorganismes nationaux de normalisation (comits membres de IlSO). Llaboration des Normes internationales est en gnral confie aux comits techniques de IISO. Chaque comit membre int- ress par une tude a le droit de faire partie du comit technique cr cet effet. Les organisations internationales, gouve
3、rnementales et non gouvernementales, en liaison avec IISO participent galement aux tra- vaux. LISO collabore troitement avec la Commission lectrotechnique internationale (CEI) en ce qui concerne la normalisation lectrotech- nique. Les projets de Normes internationales adopts par les comits techni- q
4、ues sont soumis aux comits membres pour vote. Leur publication comme Normes internationales requiert lapprobation de 75 % au moins des comits membres votants. La Norme internationale ISO 1842 a t labore par le comit techni- que ISO/TC 34, Produits agricoles alimentaires, sous-comit SC 3, Pro- duits
5、drivs des fruits et lgumes. Cette deuxime dition annule et remplace la premire dition (ISO 1842:1975), dont elle constitue une rvision technique. 0 ISO 1991 Droits de reproduction rservs. Aucune partie de cette publication ne peut tre repro- duite ni utilise sous quelque forme que ce soit et par auc
6、un procd, lectronique ou mcanique, y compris la photocopie et les microfilms, sans laccord crit de lditeur. Organisation internationale de normalisation Case Postale 56 l CH-121 1 Genve 20 * Suisse Imprim en Suisse ii NORME INTERNATIONALE ISO 1842:1991(F) Produits drivs des fruits et lgumes - Mesura
7、ge du pH 1 Domaine dapplication La prsente Norme internationale spcifie une m- thode potentiomtrique de mesurage du pH des produits drivs des fruits et lgumes. 2 Principe Mesurage de la diffrence de potentiel entre deux lectrodes, plonges dans le liquide analyser. 3 Appareillage Matriel courant de l
8、aboratoire, et notamment: 3.1 pH-mtre, gradu en 0,05 unit de pH ou, de prfrence, en valeurs infrieures. Si le pH-mtre nest pas quip dun systme de correction de la temprature, lchelle doit tre ap- plique des mesures 20 “C. 3.2 lectrodes (alternative 3.3). 3.2.1 lectrode en verre Des lectrodes en verr
9、e de forme gomtrique va- rie peuvent tre utilises. Elles doivent tre conserves dans leau. 3.2.2 lectrode au calomel, contenant une solution sature de chlorure de potassium. Conserver llectrode au calomel selon les instruc- tions du fabricant et, dfaut, dans une solution sature de chlorure de potassi
10、um. 3.3 lectrodes groupes (alternative 3.2) Les lectrodes au calomel et en verre peuvent tre assembles dans un dispositif dlectrodes grou- pes. Conserver celui-ci dans leau. Le niveau de la solution sature de chlorure de potassium dans llectrode au calomel doit tre au-dessus du niveau de leau. 4 Prp
11、aration de lchantillon pour essai 4.1 Produits liquides et produits facilement fil- trables (par exemple, jus, liquides de compotes ou de marinades, saumures, liquides ferments, etc.) Bien mlanger lchantillon pour laboratoire jusqu homognit. 4.2 Produits pais, semi-pais et produits dont il est diffi
12、cile de sparer le liquide (par exemple, si- rops, confitures, pures, geles, etc.) Mlanger une partie de lchantillon pour labora- toire et la broyer si ncessaire, dans un homognisateur ou dans un mortier; si le produit obtenu est encore trop pais, ajouter une masse gale deau distille et, si ncessaire
13、, bien mlan- ger avec un homognisateur ou un mortier. 4.3 Produits congels Dcongeler le produit et liminer les noyaux et les loges carpellaires restants. Procder, selon le cas, comme dcrit en 4.1 ou 4.2. 4.4 Produits dshydrats Couper une partie de lchantillon pour laboratoire en petits morceaux et l
14、iminer les noyaux et les lo- ges carpellaires. Mettre les morceaux dans un bcher, verser dessus deux trois fois leur masse deau (ou plus, si ncessaire, pour obtenir une consistance approprie) et chauffer au bain-marie durant 30 min en remuant de temps en temps avec une baguette en verre. Broyer ensu
15、ite le produit dans un homognisateur ou dans un mortier, 4.5 Produits rcemment prpars comprenant des phases solides et liquides distinctes Oprer conformment aux spcifications de 4.2, 1 ISO 1842:1991 (F) 5 Mode opratoire 6.2 Rptabilit La diffrence absolue entre deux rsultats dessai individuels, obten
16、us laide de la mme mthode sur un matriau identique soumis lessai dans le mme laboratoire et par le mme oprateur utilisant le mme appareillage et dans un court intervalle de temps ne doit pas tre suprieure 0,l unit de pH. Si les rsultats ne se situent pas dans cet intervalle, les rejeter et effectuer
17、 deux nouvelles dtermi- nations. 5.1 Prise dessai Utiliser comme prise dessai un volume de Ichan- tillon pour essai prpar (article 4) suffisant pour limmersion des lectrodes, selon lappareil em- ploy. 5.2 talonnage du pH-mtre talonner le pH-mtre en utilisant une solution tam- pon (voir article 7) de
18、 pH exactement connu et ayant un pH aussi proche que possible de celui de lchantillon examiner la temprature de mesu- rage. Pour des mesurages prcis, et afin de compenser la diminution de la sensibilit de llectrode due, par exemple, au vieillissement, il est essentiel dtalonner le pH-mtre en utilisa
19、nt deux solutions tampons. Une de ces deux solutions tampons devra avoir un pH proche du zro lectrique du pH-mtre. Si le pH-mtre ne comprend pas un systme de correction de la temprature, la temprature de la solution tampon doit tre amene entre 20 “C + 2 “C. - 5.3 Dtermination Introduire les lectrode
20、s dans la prise dessai (5.1) et rgler le systme de correction de la temprature du pH-mtre la temprature de mesurage. Sil nexiste pas de systme de correction de la temp- rature, la temprature de la prise dessai doit tre amene entre 20 “C $- 2 “C. Raliser la dtermination en suivant la technique propre
21、 au pH-mtre utilis. Lorsquune valeur constante a t obtenue, lire le pH directement sur I%chelle de lappareil, au moins 0,05 unit de pH prs. 5.4 Nombre de dterminations Effectuer deux dterminations sur deux prises des- sai spares provenant du mme khantillon pr6- par. 6 Expression des rsultats 6.1 Mod
22、e de calcul Prendre comme rsultat la moyenne arithmtique des r&ultats des deux dterminations, condition que les spcifications concernant la rptabilit (voir 6.2) soient remplies. Exprimer le rsultat au moins 0,05 unit de pH prs. 7 Remarque sur le mode opratoire On peut utiliser pour ltalonnage les so
23、lutions tampons suivantes 7.1 Solution tampon ayant un pH de 3,57 20 OC, prpare de la manire suivante. Saturer 25 “C avec de leau de lhydrognotartrate de potassium (KHC4HA06) de qualit analytique. Le pH de cette solution est de 3,56 25 “C et de 3,55 30 “C. 7.2 Solution tampon ayant un pH de 6,88 20
24、“C, prparee de la manire suivante. Peser, 0,001 g prs, 3,402 g de dihydrogno- phosphate de potassium (KH,PO,) et 3,549 g dhydro- gnophosphate disodique (Na,HPO,), tous deux ayant t schs pendant 2 h 130 OC, dans une fiole jauge de 1 000 ml. Amener au trait avec de leau distille 20 “C. Le pH de cette
25、solution est de 6,92 a 10 “C et de 6,85 30 OC. 7.3 Solution tampon ayant un pH de 4,00 20 OC, prpare de la manire suivante. Peser, 0,001 g prs 10,211 g dhydrognophtalate de potassium (KHC,H,(COO), sch durant 2 h 110 OC dans une fiole jauge de 1 000 ml. Amener au trait avec de leau distille 20 “C. Le
26、 pH de cette solution est de 4,00 10 OC et de 4,Ol 30 “C. 7.4 Solution tampon ayant un pH de 5,OO 20 OC par exemple, solution 0,l mol/1 de monohydro- gnocitrate de sodium (Na,HC,H,O,), de qualit analytique. NOTE 1 Des solutions tampons quivalentes disponi- bles dans le commerce peuvent tre utilises.
27、 2 ISO 1842:1991(F) . 8 Rapport dessai Le rapport dessai doit indiquer la mthode utilise et le rsultat obtenu. II doit, en outre, mentionner tous les dtails opratoires non prvus dans la pr- sente Norme internationale, ou facultatifs, ainsi que les incidents ventuels susceptibles davoir agi sur les r
28、sultats. Le rapport dessai doit donner tous les rensei- gnements ncessaires lidentification complte de lchantillon. 3 Page blanche Page blanche ISO 1842:1991 (F) CDU 634.1/635.6:543.257.1 Descripteurs: produit agricole, produit alimentaire, fruit, lgume, produit driv des fruits et lgumes, analyse chimique, pH, mthode potentiomtrique. Prix bas sur 2 pages
