1、NORME ISO INTERNATIONALE 1673 Deuxime dition 1991-05-01 Oignons - Guide pour lentreposage Onions - Guide to storage Numro de rfrence ISO 1673:1991(F) ISO 1673:1991(F) Avant-propos LISO (Organisation internationale de normalisation) est une fdration mondiale dorganismes nationaux de normalisation (co
2、mits membres de IISO). Llaboration des Normes internationales est en gnral confie aux comits techniques de IISO. Chaque comit membre int- ress par une tude a le droit de faire partie du comit technique cr cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non gouvernementales, en liai
3、son avec IISO participent galement aux tra- vaux. LISO collabore troitement avec la Commission lectrotechnique internationale (CEI) en ce qui concerne la normalisation lectrotech- nique. Les projets de Normes internationales adopts par les comits techni- ques sont soumis aux comits membres pour vote
4、. Leur publication comme Normes internationales requiert lapprobation de 75 % au moins des comits membres votants. La Norme internationale ISO 1673 a t labore par le comit techni- que ISO/TC 34, Produits agricoles alimentaires. Cette deuxime dition annule et remplace la premire dition (ISO 1673:1978
5、), dont elle constitue une rvision technique Lannexe A de la prsente Norme internationale est donne uniquement titre dinformation. 0 ISO 1991 Droits de reproduction rservs. Aucune partie de cette publication ne peut tre repro- duite ni utilise sous quelque forme que ce soit et par aucun procd, lectr
6、onique ou mcanique, y compris la photocopie et les microfilms, sans laccord crit de lditeur. Organisation internationale de normalisation Case Postale 36 l CH-1211 Genve 20 l Suisse Imprim en Suisse NORME INTERNATIONALE ISO 1673:1991 (F) Oignons - Guide pour lentreposage 1 Domaine dapplication La pr
7、sente Norme internationale donne des re- commandations concernant lentreposage, avec ou sans apport de froid artificiel, des oignons de Ies- pte AIlium cepa Linnaeus, destins une conser- vation de longue dure et la consommation directe. Des informations sur les limites dapplication de la prsente Nor
8、me internationale sont donnes dans lannexe A. 2 Rfrence normative La norme suivante contient des dispositions qui, par suite de la rfrence qui en est faite, constituent des dispositions valables pour la prsente Norme inter- nationale. Au moment de la publication, ldition in- dique tait en vigueur. T
9、oute norme est sujette rvision et les parties prenantes des accords fonds sur la prsente Norme internationale sont invites rechercher la possibilit dappliquer ldition la plus rcente de la norme indique ci-aprs. Les membres de la CEI et de IISO possdent le registre des Normes internationales en vigue
10、ur un moment donn. ISO 2169:1981, Fruits et lgumes - Conditions phy- siques des locaux de rfrigration - Dfinitions et mesurage. 3 Conditions de rcolte et de mise en entrept 3.1 Varits II faut choisir les oignons de varits reconnues ap- tes une bonne conservation. NOTE 1 En gnral, on choisit des oign
11、ons de varits tardives. 3.2 Rcolte Les oignons doivent tre rcolts lorsque 65 % 75 % des feuilles vertes deviennent jaunes, le col devient mou, les feuilles sont flchies et les bulbes sont couverts de tuniques externes bien diffren- cies, ce qui signifie quils sont en tat de repos physiologique. Les
12、oignons doivent tre rcolts de manire quils ne soient ni meurtris, ni blesss. La tige doit tre coupe de telle facon quelle nex- cde pas 4 cm aprs schage (voir3.4). 3.3 Caractristiques qualitatives La vrification de la qualit des oignons destins 21 la conservation est fortement recommande. II faut cho
13、isir les bulbes doignons de bonne qualit, rpondant aux critres suivants: tre sains, exempts de lsions mcaniques, bien couverts par des tuniques de protection, bien schs, mrs et homo- gnes. Les oignons doivent tre dpourvus dodeur tran- gre. Les bulbes ayant des tiges florales, ou ceux qui ne sont pas
14、 couverts par des tuniques de protection, ceux qui sont doubles, triples, trop grands, trop pe- tits, dforms, ou pas tout fait mrs, ne doivent pas tre entreposs. 3.4 Traitements divers avant lentreposage Pour viter la germination, des inhibiteurs phytosanitaires approuvs peuvent tre appliqus, dans l
15、es cas o leur emploi ne fait pas lobjet de restrictions. Avant lentreposage, les oignons doivent tre s- chs pour les dbarrasser de lexcs dhumidit extrieure, de lhumidit des tuniques de protection ainsi que des racines et du col. ISO 1673:1991 (F) Si le schage naturel nest pas possible, il faut utili
16、- ser une mthode approprie de schage artificiel, par exemple en soumettant les bulbes, durant 4 jours et au maximum 8 jours - selon le degr dhumidit - laction dun courant dair chaud et sec. La temprature de cet air doit tre au maximum de 30 (3 et lhumidit relative doit tre, si possible comprise entr
17、e 60 % et 70 %. Le dbit dair peut tre de 2 m3/min 2,5 mVmin par mtre cube de bulbes. La ventilation doit tre assure soit avec de lair provenant de lextrieur, soit en mlangeant lair extrieur et intrieur avec des taux de renou- vellement diffrents selon les deux types de venti- lation. Enfin, on peut
18、raliser simplement le brassage de latmosphre intrieure qui seffectue en circuit ferm, auquel cas le coefficient de bras- sage recommand est de 40 50 par heure. Le schage est correct lorsque les tuniques de pro- tection sont parvenues un degr dhumidit de 12 % a 14 %. Afin dviter dendommager les oigno
19、ns lors du transport, il est recommand deffectuer le schage sur le lieu dentreposage dans un local sp- cialement quip en vue de ce traitement. 3.6 Mode dentreposage Les oignons peuvent tre entreposs en vrac ou en emballages palettiss, en palettes-caisses, en cais- ses claire-voie, en sacs, ou en con
20、teneurs. Les oignons, emballs dans des sacs ne peuvent tre entreposes que pour une courte priode. Dans le cas dune conservation en vrac, la hauteur maximale dentreposage doit tre de lordre de a) 2 m 2,5 m, pour les entrepts ventilation na- turelle. et b) 3,5 m 4,5 m, pour les entrepts ventilation fo
21、rce, mais dpend aussi de la rsistance des bulbes lcrasement. Pour viter des dommages, le gerbage des embal- lages doit tre ralis sur 5 7 niveaux, tout en mnageant des espaces pour la circulation de lair, de 15 cm 20 cm proximit des parois et de 5 cm 8 cm entre les piles demballages. Le schage artifi
22、ciel doit seffectuer directement aprs la rcolte lorsque loignon est en tat de re- pos physiologique, car le traitement ultrieur de loignon par lair chaud (jusqu 30 “C) stimule la germination. 4 Conditions optimales dentreposagel) 3.5 Mise en entrept Les locaux pour lentreposage des oignons doivent t
23、re rfrigrs ou quips dun systme de venti- lation de lair, avec distribution de lair par le plan- cher, parfaitement secs, propres et dsinfects. Le remplissage des entrepts doit tre effectu rapi- dement et dans tous les cas, ne doit pas dpasser 7 jours 8 jours. II faut viter dentreposer des oignons av
24、ec dautres espces de lgumes et de fruits, auxquelles ils peuvent communiquer leur got et leur odeur sp- cifiques. On admet cependant lentreposage des oi- gnons et des aulx dans le mme local. Les oignons doivent tre mis en entrept le plus rapidement possible aprs schage, si celui-ci na pas t ralis da
25、ns le local dentreposage. Lorsque lentreposage seffectue en vrac, si les oignons ne sont pas compltement schs, il faut aussitt met- tre en marche la ventilation sans attendre que le local soit compltement rempli. 4.1 Gnralits Pour la conservation des oignons, les conditions de temprature et dhumidit
26、 sont rgles en fonction a) des phases technologiques de conservation; b) de la spcificit du cultivar; c) du systme dentreposage; d) de lentrept lui-mme, selon quil possde un systme de ventilation de lair ambiant ou bien quil utilise le ,froid artificiel. Les conditions de temprature et dhumidit doiv
27、ent tre maintenues constantes pendant toute la dure dentreposage. On admet des limites maximales de variation de temprature de + 1 OC et dhumidit relative de + 5 %. - Le contrle des facteurs de conservation doit tre effectu chaque jour. Le contrle de la qualit des oignons doit tre effectu tous les 7
28、 jours 10 jours, pour permettre de vrifier ltat phytosanitaire et le comportement du produit. 1) Pour les dfinitions et les mesurages des grandeurs physiques concernant lentreposage, voir ISO 2169. 2 ISO 1673:1991 (F) 4.2 Temprature 4.4.1 Brassage de latmosphre en circuit ferm 4.2.1 Temprature optim
29、ale La conservation de longue dure des oignons peut tre ralise diffrentes tempratures selon le systme dentreposage utilis et selon la rsistance du 4 cultivar aux basses tempratures, comme suit: W Cl entreposage la temprature ambiante sans apport de froid artificiel (avec ventilation natu- relle ou f
30、orce); entreposage une temprature de 0 “C + 1 “C pour les cultivars ayant une rsistance moyenne au froid; entreposage une temprature de - 1 OC -2,5 “C (cest-dire ltat presque congel) pour les cultivars ayant une bonne rsistance au froid. 4.2.2 Ralisation des conditions de temprature 4.2.2.1 Utilisat
31、ion de lair froid naturel Lair extrieur peut tre introduit chaque fois que la temprature extrieure est infrieure celle du lo- cal dentreposage. Pour viter dendommager les oignons par le gel, lair ayant une temprature infrieure -3 “C ne doit pas tre introduit. Le systme de ventilation et disolation d
32、oit fonctionner de manire que la tem- prature requise puisse tre maintenue aussi long- temps que les conditions extrieures le permettent. 4.2.2.2 Utilisation du froid artificiel Dans ce cas, le brassage de latmosphre est ra- lis en circuit ferm. II est recommand deffectuer aussi le renouvellement de
33、 latmosphre des in- tervalles rguliers pendant toute la dure de lentreposage. 4.3 Humidit relative Pour lutter contre le dveloppement des moisissu- res et contre lapparition des racines, le maintien dune humidit relative comprise entre 70 % et 75 % est recommand. 4.4 Circulation de lair Pour obtenir
34、 une temprature et une humidit rela- tive constantes, il est ncessaire que le systme de circulation de lair rponde des exigences trs strictes. II convient de distinguer deux types de circulation dair. Lobjet de cette mthode est dactiver le refroidis- sement des oignons, dhomogniser leur tempra- ture
35、 et dvacuer hors des emballages les gaz et les composs volatils provenant du mtabolisme des oignons. Un coefficient de brassage de 20 30 est recom- mand aussi bien dans le cas de lutilisation du froid naturel que dans le cas de lutilisation du froid arti- ficiel. 4.4.2 Renouvellement de lair Les for
36、tes densits dentreposage des oignons ont pour effet de produire une accumulation de dioxyde de carbone dorigine respiratoire quil convient dliminer par lintroduction dair frais des inter- valles rguliers pendant toute la dure de Ientre- posage. Le systme de circulation de lair doit permettre un taux
37、 de renouvellement dair de 20 30 par heure. 4.5 Dure de conservation Dans le cas de lutilisation de lair froid naturel, la dure de conservation peut varier de 3 mois 7 mois, selon la varit et selon les conditions cli- matiques du pays et de la rgion o se fait Ientre- posage. Dans le cas de lutilisat
38、ion du froid artificiel, la dure de conservation escompte peut atteindre 9 mois. 4.6 Oprations au cours et lissue de lentreposage Le oignons ne doivent pas tre manipuls lorsquils prsentent des cristaux de glace. Au cours des ma- nipulations, des prcautions doivent tre prises en vue dviter tout dange
39、r de conglation des oignons surfondus. Afin dviter toute trace dhumidit sur les bulbes lissue de lentreposage, il est recommand de maintenir les oignons environ 24 h une tempra- ture intermdiaire. On procde ensuite au condi- tionnement et lemballage des oignons, en vue de leur livraison. 5 Autres pr
40、ocds de conservation Les inhibiteurs chimiques de la germination peuvent tre utiliss dans les pays o leur emploi ne fait pas lobjet de restrictions. Dans le cas doignons desti- ns lexportation, aprs entreposage on est tenu de se conformer galement aux restrictions dem- ploi des inhibiteurs chimiques
41、 qui sont en vigeur dans le pays importateur. 3 ISO 1673:1991 (F) Des rsultats intressants ont t galement obte- nus par lemploi des radiations ionisantes, de Ior- dre de 6 000 rad 10000 rad. Toutefois, lemploi de cette technique de conservation est rglement dans certains pays. 6 Rsum des conditions
42、dentreposage recommandes Les phases technologiques, leur dure et les condi- tions correspondant& qui doivent tre ralises sont indiques dans le tableau 1 Tableau 1 - Rsum des conditions dentreposage de loignon Humidit Dure Temprature relative Rgime de Phase technologique ventilation max. jours “C Oh
43、h/jour Essorage-schage 48 Air extrieur ou air chauff (30 max.) 70 18 20 - - Refroidissement 10 14 +z-2 75 16 20 - dans les conditions ambiantes 90 210 Air ambiant (-3 min.) - Entreposage 75 68 avec utilisation de froid artificiel 180 270 -1 +l) -1 - 2,5*) 1) Pour des varits ayant une rsistance moyen
44、ne au froid. 2) Pour des varits ayant une bonne rsistance au froid. ISO 1673:1991 (F) Annexe A (informative) Limites dapplication La prsente Norme internationale ne comporte que des dispositions dordre gnral. II peut, de ce fait, rsulter que des particularits locales inhrentes la variabilit du produ
45、it dans le temps et dans Ies- pace obligent dfinir ventuellement dautres conditions de rcolte ou dautres conditions physi- ques dans le local dentreposage. Cette Norme internationale ne sapplique donc pas, sans restriction tous les cultivars, sous tous les climats, et chaque spcialiste restera par s
46、uite juge des modifications ventuelles apporter. Par ailleurs, cette Norme internationale ne fait pas tat du rle jou par les facteurs cologiques, et les accidents dentreposage ny sont pas traits. Compte tenu de toutes les restrictions inhrentes au fait que les oignons sont une matire vivante, lappli
47、cation des recommandations contenues dans la prsente Norme internationale doit permettre dviter un bon nombre daccidents dentreposage et la ralisation, dans la plupart des cas, dune conservation de longue dure. 5 ISO 1673:1991 (F) CDU 635.25:664.8.031 Descripteurs: produit agricole, produit alimentaire, lgume, oignon, entreposage, entreposage daliments. Prix bas sur 5 pages
