1、NORME INTERNATIONALE ISO 11162 Premire dition 2001-03-15 Numro de rfrence ISO 11162:2001(F) ISO 2001 Poivre vert (Piper nigrum L.) en saumure Spcifications et mthodes dessai Peppercorns (Piper nigrum L.) in brine Specification and test methodsISO 11162:2001(F) ii ISO 2001 Tous droits rservs PDF Exon
2、ration de responsabilit Le prsent fichier PDF peut contenir des polices de caractres intgres. Conformment aux conditions de licence dAdobe, ce fichier peut tre imprim ou visualis, mais ne doit pas tre modifi moins que lordinateur employ cet effet ne bnficie dune licence autorisant luti- lisation de
3、ces polices et que celles-ci y soient installes. Lors du tlchargement de ce fichier, les parties concernes acceptent de fait la res- ponsabilit de ne pas enfreindre les conditions de licence dAdobe. Le Secrtariat central de lISO dcline toute responsabilit en la matire. Adobe est une marque dpose dAd
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5、 ce fichier par les comits membres de lISO. Dans le cas peu probable o surviendrait un problme dutilisation, veuillez en informer le Secrta- riat central ladresse donne ci-dessous. ISO 2001 Droits de reproduction rservs. Sauf prescription diffrente, aucune partie de cette publication ne peut tre rep
6、roduite ni utilise sous quel- que forme que ce soit et par aucun procd, lectronique ou mcanique, y compris la photocopie et les microfilms, sans laccord crit de lISO ladresse ci-aprs ou au comit membre de lISO dans le pays du demandeur. ISO copyright office Case postale 56 CH-1211 Geneva 20 Tel. + 4
7、1 22 749 01 11 Fax + 41 22 749 09 47 E-mail copyrightiso.ch Web www.iso.ch I mp ri m e nS u i s s eISO 11162:2001(F) ISO 2001 Tous droits rservs iii Avant-propos LISO (Organisation internationale de normalisation) est une fdration mondiale dorganismes nationaux de norma- lisation (comits membres de
8、lISO). Llaboration des Normes internationales est en gnral confie aux comits techniques de lISO. Chaque comit membre intress par une tude a le droit de faire partie du comit technique cr cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non gouvernementales, en liaison avec lISO part
9、icipent galement aux travaux. LISO collabore troitement avec la Commission lectrotechnique interna- tionale (CEI) en ce qui concerne la normalisation lectrotechnique. Les Normes internationales sont rdiges conformment aux rgles donnes dans les Directives ISO/CEI, Partie 3. Les projets de Normes inte
10、rnationales adopts par les comits techniques sont soumis aux comits membres pour vote. Leur publication comme Normes internationales requiert lapprobation de 75 % au moins des comits membres votants. Lattention est appele sur le fait que certains des lments de la prsente Norme internationale peuvent
11、 faire lobjet de droits de proprit intellectuelle ou de droits analogues. LISO ne saurait tre tenue pour responsable de ne pas avoir identifi de tels droits de proprit et averti de leur existence. La Norme internationale ISO 11162 a t labore par le comit technique ISO/TC 34, Produits alimentaires,s
12、ou s- comit SC 7, pices. Les annexes A, B, C et D constituent des lments normatifs de la prsente Norme internationale.NORME INTERNATIONALE ISO 11162:2001(F) ISO 2001 Tous droits rservs 1 Poivre vert (Piper nigrum L.) en saumure Spcifications et mthodes dessai 1 Domaine dapplication La prsente Norme
13、internationale dcrit les spcifications du poivre vert frais (Piper nigrum L.) conserv en saumu- re. 2 Rfrences normatives Les documents normatifs suivants contiennent des dispositions qui, par suite de la rfrence qui y est faite, consti- tuent des dispositions valables pour la prsente Norme internat
14、ionale. Pour les rfrences dates, les amendements ultrieurs ou les rvisions de ces publications ne sappliquent pas. Toutefois, les parties prenantes aux accords fon- ds sur la prsente Norme internationale sont invites rechercher la possibilit dappliquer les ditions les plus r- centes des documents no
15、rmatifs indiqus ci-aprs. Pour les rfrences non dates, la dernire dition du document normatif en rfrence sapplique. Les membres de lISO et de la CEI possdent le registre des Normes internationa- les en vigueur. ISO 927, pices Dtermination de la teneur en matires trangres. ISO 939, pices Dtermination
16、de la teneur en eau Mthode par entranement. ISO 948, pices chantillonnage. ISO 3310-1, Tamis de contrle Exigences techniques et vrifications Partie 1: Tamis de contrle en tissus m- talliques. ISO 5564, Poivre noir et poivre blanc, entier ou en poudre Dtermination de la teneur en piprine Mthode spect
17、rophotomtrique. 3 Termes et dfinitions Pour les besoins de la prsente Norme internationale, les termes et dfinitions suivants sappliquent. 3.1 poivre vert en saumure produit prpar selon un processus appropri partir des baies fraches ayant atteint un degr de maturit appropri du Piper nigrum L. et sat
18、isfaisant aux exigences de la prsente Norme internationale 3.2 acidit totale de la saumure acidit gnre par la somme de tous les acides prsents dans la saumure et exprime en fraction massique dacide citrique, en pourcentage NOTE Lacide citrique est un triacide de masse molaire gale . 192,13 gISO 1116
19、2:2001(F) 2 ISO 2001 Tous droits rservs 3.3 teneur en piprine quantit de composants piquants (piprine et composs analogues), contenue dans le produit, dtermine selon le mode opratoire faisant lobjet de la prsente Norme internationale NOTE Elle est exprime en fraction massique, en pourcentage. 3.4 te
20、neur en chlorures fraction massique des ions chlorures, exprime en chlorure de sodium, prsents dans la saumure de poivre vert et dtermins selon la mthode spcifie dans la prsente Norme internationale 4 Spcifications 4.1 Couleur et dimensions Les baies doivent avoir la couleur caractristique du poivre
21、 vert au degr de maturit appropri, celle-ci allant du vert ple au vert. Les baies ont entre et de diamtre et doivent tre de dimensions sensiblement uniformes au sein dun mme lot. 4.2 Odeur et flaveur Les baies doivent avoir lodeur et la flaveur caractristiques du poivre vert frais et tre totalement
22、exemptes dodeurs ou flaveurs trangres. 4.3 Matires trangres Dans le cadre de la prsente Norme internationale, sont considres comme matires trangres toutes matires autres que les baies de poivre vert, quelles soient dorigine vgtale (par exemple tiges ou feuilles) ou minrale (par exemple sable). NOTE
23、Les baies lgres, avortes ou brises ne sont pas considres comme matires trangres. La teneur totale en matires trangres, lorsquelle est dtermine selon la mthode spcifie dans lISO 927, ne doit pas tre suprieure (fraction massique). 4.4 Baies dfectueuses Le pourcentage total des baies dfectueuses, y com
24、pris les baies dcolores, les baies fonces, les baies lgres et avortes, ne doit pas tre suprieur (fraction massique), lorsquil est dtermin par sparation physique sur un chantillon ayant une masse nette goutte de . 4.5 Absence de moisissures, insectes, conservateurs, matires colorantes et agents darom
25、atisation Le poivre vert en saumure doit tre exempt de moisissures et dinsectes. Il doit tre galement exempt de conserva- teurs, de matires colorantes et dagents daromatisation, sauf sils sont autoriss par les lgislations nationales des pays importateurs. 4.6 Teneur en piprine des baies de poivre ve
26、rt en saumure Dterminer la teneur en piprine selon la mthode dcrite dans lannexe A. 3mm 6mm 1% 4% 500 gISO 11162:2001(F) ISO 2001 Tous droits rservs 3 4.7 Caractristiques de la saumure et conditions de prparation 4.7.1 La saumure doit rpondre aux spcifications figurant dans le Tableau 1. 4.7.2 Le po
27、ivre vert en saumure doit tre prpar dans de bonnes conditions dhygine. 4.8 Masse nette goutte La masse nette goutte ne doit pas tre infrieure (fraction massique) de la masse nette totale du produit contenu dans le conditionnement lorsquelle est dtermine selon la mthode dcrite dans lannexe D. 5 chant
28、illonnage Lchantillonnage doit tre ralis conformment lISO 948. 6 Emballage et marquage 6.1 Emballage Le produit doit tre emball dans des rcipients propres et sains et faits en matire ne pouvant exercer aucune action sur le produit et le protgeant de tous dommages. Lemballage doit satisfaire aux rgle
29、mentations nationales relatives la protection de lenvironnement. 6.2 Marquage Les indications suivantes doivent tre inscrites directement sur chaque rcipient ou mises sur une tiquette attache au rcipient: a) le nom du produit ou le nom commercial, sil y a lieu; b) le nom et ladresse du producteur ou
30、 de lemballeur; c) le nom de marque, sil y a lieu; d) len u m r od eco deoud el ot; e) la masse nette; f) la date limite de consommation conseille (mois et anne); g) toute autre indication demande par lacheteur (telle que lanne de rcolte, la date demballage) ou exige par les rglementations nationale
31、s (par exemple pourcentage dacide citrique dans la saumure); h) le pays dans lequel le produit a t prpar; i) une rfrence la prsente Norme internationale Tableau 1 Caractristiques de la saumure Caractristique Spcification Mthode Aspect Clair et pratiquement exempt de dpts Examen visuel Acide actique,
32、 ou acide citrique, % max. 0,6 Mthode de lannexe B Teneur en chlorure, exprime en chlorure de sodium, % Comprise entre 12 et 15 Mthode de lannexe C pH Compris entre 4,0 et 4,5 pH-mtre 50 %ISO 11162:2001(F) 4 ISO 2001 Tous droits rservs Annexe A (normative) Dtermination de la teneur en piprine A.1 In
33、troduction Des essais ont permis de constater que la mthode de dtermination de la teneur en piprine sur sec, dcrite dans lISO 5564, ne donnait pas de rsultats cohrents lorsquon lappliquait au poivre vert en saumure. Les tudes rali- ses ont pu dmontrer que ceci tait d la prsence de chlorure de sodium
34、, et quil fallait par consquent en tenir compte dans le calcul permettant dobtenir la teneur en piprine du poivre vert en saumure. Cest la raison pour la- quelle une mthode spcifique ce type de prsentation du poivre vert a t mise au point. A.2 Principe Extraction lthanol des composs piquants et mesu
35、rage spectromtrique la longueur donde de , dter- mination de la teneur en chlorure de sodium, puis calcul de la teneur en piprine. A.3 Ractifs Utiliser uniquement des ractifs de qualit analytique reconnue. A.3.1 thanol, (fraction volumique) A.4 Appareillage Appareillage dcrit dans lISO 5564, ainsi q
36、ue les lments suivants. A.4.1 Coupelle en matire plastique, dun diamtre suprieur . A.4.2 tuve, pouvant tre rgle . A.4.3 Balance analytique, capable de peser prs. A.5 Prparation de lchantillon pour essai goutter les baies. Peser, prs, environ de baies gouttes dans la coupelle en matire plastique (A.4
37、.1). Rpartir les baies de faon homogne sur la surface de la coupelle. Placer la coupelle dans ltuve (A.4.2) rgle pendant 24 h au moins. A.6 Mode opratoire A.6.1 Dtermination de la teneur en chlorure de sodium de la saumure Dterminer la teneur en chlorure de sodium selon la mthode dcrite dans lannexe
38、 C. 343 nm 96 % 10 cm 50 C 5 C 0,01 g 0,01 g 50 g 60 g 50 CISO 11162:2001(F) ISO 2001 Tous droits rservs 5 A.6.2 Dtermination de la teneur en eau Dterminer la teneur en eau des baies gouttes et sches (voir A.5) puis broyes, selon la mthode dcrite dans lISO 939. A.6.3 Dtermination de la teneur en pip
39、rine Dterminer la teneur en piprine sur brut des baies gouttes et sches (voir A.5) puis broyes, selon la mthode dcrite dans lISO 5564, mais en utilisant une prise dessai de au lieu de . A.7 Expression des rsultats La teneur en piprine, sur sec, est obtenue laide de la formule suivante: o est la tene
40、ur en piprine des baies gouttes, sches et broyes, exprime en fraction massique en pour- centage, obtenue en A.6.3; est la teneur en eau des baies gouttes, sches et broyes, exprime en fraction massique en pourcentage, obtenue en A.6.2; est la teneur en chlorure de sodium de la saumure, exprime en fra
41、ction massique en pourcentage, obtenue en A.6.1; est la masse, en grammes, de la coupelle vide; est la masse, en grammes, de la coupelle vide et des baies gouttes; est la masse, en grammes, de la coupelle vide et des baies gouttes et sches. 0,7 g 0,5 g P 1 H 100 1 + S 100 S 100 (m 1 m 0 ) (m 2 m 0 )
42、 P H S m 0 m 1 m 2ISO 11162:2001(F) 6 ISO 2001 Tous droits rservs Annexe B (normative) Dtermination de lacidit totale, exprime en acide citrique B.1 Principe Dtermination de lacidit totale de la saumure par titrage avec une solution dhydroxyde de sodium en utilisant la phnolphtaline comme indicateur
43、. B.2 Ractifs Utiliser uniquement des ractifs de qualit analytique reconnue, et de leau distille ou dminralise ou de leau de puret quivalente. B.2.1 thanol, (fraction volumique) B.2.2 Solution de phnolphtaline Dissoudre environ de phnolphtaline en poudre dans 1 litre dthanol (B.2.1). laide dune pipe
44、tte (B.3.2), prlever de cette solution, puis la diluer 1 litre avec de leau. B.2.3 Hydroxyde de sodium, solution . B.3 Appareillage Matriel courant de laboratoire et, en particulier, ce qui suit. B.3.1 Bchers,d ec la ss eA ,g r a du s et . B.3.2 Pipette, de classe A, permettant de dlivrer . B.3.3 Bu
45、rette, de de capacit. B.3.4 Agitateur magntique. B.3.5 Balance analytique, capable de peser prs. B.4 Mode opratoire B.4.1 Prise dessai Pour que la chute de burette soit comprise entre et , la prise dessai, pese prs dans le bcher de (B.3.1), doit suivre lingalit suivante: o est la masse de la prise d
46、essai; est lacidit totale suppose, exprime en fraction massique dacide citrique, en pourcentage. 95 % 96 % 2g 10 ml 0,1 mol/l 50 ml 100 ml 10 ml 25 ml 0,001 g 5 ml 20 ml 0,001 g 100 ml 5 a 6m6 10 a m aISO 11162:2001(F) ISO 2001 Tous droits rservs 7 B.4.2 Dtermination de la teneur en acide citrique D
47、ans le bcher contenant la prise dessai, ajuster au trait de avec la solution de phnolphtaline (B.2.2). Raliser deux titrages, sous agitation, avec la solution dhydroxyde de sodium (B.2.3) jusqu virage au rose de la phnolphtaline au point final. B.4.3 Expression des rsultats Lacidit totale, , exprime en fraction massique dacide citrique anhydre, en pourcentage, est gale o est la masse molaire de lacide citrique, soit ; e
