1、ICS 67.140.10 X 55 DB34 安徽省地方标准 DB 34/T 13542011 老竹大方茶 Laozhu dafang tea 文稿版次选择2011 - 03 - 16 发布 2011 04 - 16 实施安徽省质量技术监督局 发布DB34/T 13542011 I 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。 本标准由歙县质量技术监督局、歙县农业委员会、歙县科技局提出。 本标准由安徽省农业标准化技术委员会归口。 本标准主要起草单位：歙县福泉山茶厂、歙县福泉山顶谷大方名茶协会、歙县茶产业发展办公室、歙县茶叶行业协会、歙县质量技术监督局。 本标准主要起草人：
2、王均奇、唐茂贵、江稳华、黄德耀、王文、夏南生、潘凯强、汪俊宏、张玉春。 DB34/T 13542011 1 老竹大方茶 1 范围 本标准规定了老竹大方茶的术语和定义、等级划分与实物标准样、要求、试验方法、检验规则以及标志、标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于安徽省黄山市歙县行政区划范围内生产的老竹大方茶。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品中污染物限量 GB 2763 食品中农药最大残留限量
3、GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8304 茶 水分测定 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 8306 茶 总灰分测定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB/T 14487 茶叶感官审评术语 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB/T 18795 茶叶标准样品制备技术条件 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 SB/T 10035 茶叶销售包装通用技术条件 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 DB34/T 773 清洁茶生产加工技术规范 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局2005第75号
4、令 3 术语和定义 GB/T 14487 确定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 老竹大方茶 历史上称为竹铺大方、拷方和竹叶大方，是指利用安徽省黄山市歙县清凉峰区域（老竹铺、三阳坑、金川一带）的地方茶树良种竹铺种为主的地方群体品种茶树新梢为原料，经鲜叶拣剔分级、摊青、杀青、揉捻、做坯、整形、拷扁、辉锅、整理干燥等特定工艺制成的扁形绿茶，具有“色绿，香高，味DB34/T 13542011 2 醇，形似竹叶、扁伏光滑”的品质特点。按历史沿革划分成顶谷大方茶、清音大方茶和普通大方茶三个产品类别。 3.2 顶谷大方茶 老竹大方茶中的极品，一般在谷雨前采摘 1 芽 1 叶1 芽 2 叶初展的竹铺
5、种茶树新梢制成，具有“扁平匀齐、挺直光润、色绿微黄、毫稍显”的外形特点。 3.3 清音大方茶 老竹大方茶中的上品，一般在谷雨前后采摘 1 芽 2 叶1 芽 3 叶初展的竹铺种茶树新梢制成，具有“扁平、挺直、色绿稍深、稍有片”的外形特点。 3.4 普通大方茶 品质特点低于清音大方的一般大方茶。 4 等级划分与实物标准样 老竹大方茶按其感官品质高低依次分为：特级、一级为顶谷大方；二级为清音大方，三级、四级为普通大方。每级茶应分设实物标准样，每三年更换一次。 实物标准样按 GB/T 18795 规定组织制定。 5 要求 5.1 鲜叶标准 为一芽一叶初展到一芽五叶初展，具体茶鲜叶质量分级要求见表 1。
6、 表1 老竹大方茶鲜叶质量分级要求 等级 质 量 要 求 特级 芽叶匀齐肥壮，1 芽 1 叶初展比例90 一级 芽叶完整较匀齐，1 芽 1 叶初展至 1 芽 2 叶初展，1 芽 1 叶比例70 二级 芽叶完整匀净，1 芽 2 叶初展至 1 芽 3 叶初展，1 芽 2 叶比例70 三级 芽叶完整较匀净，1 芽 3 叶初展至 1 芽 4 叶初展，1 芽 3 叶比例50 四级 芽叶基本完整，有嫩的对夹叶，1 芽 3 叶至 1 芽 5 叶初展，1 芽 4 叶比例50 5.2 生产场所和加工过程 应符合 GB 14881 和 D B34/T 773 的相关规定。 5.3 食品添加剂 DB34/T 135
7、42011 3 本产品不得使用任何食品添加剂。 5.4 感官指标 老竹大方茶各等级的感官品质应符合表 2 的规定。 表2 老竹大方茶各等级感官品质要求 项目 特级 一级 二级 三级 四级 外形 扁平匀齐；挺直光润；色绿微黄；毫稍显 扁平匀整；挺直光滑；色绿微黄；毫隐 扁平，稍有宽扁条；挺直；绿稍深；稍有片 扁平尚整，有宽扁条；色深绿；有青片 尚扁平整，宽扁条明显；色暗绿；有青、碎片 香气 香气高长，栗香或花香 香气高长，栗香 香高纯正 纯正 较纯正 汤色 嫩绿明亮 黄绿明亮 黄绿亮 黄绿较亮 黄绿 滋味 鲜醇，回味甘爽 醇厚爽口 醇厚 浓厚 尚浓厚 叶底 嫩匀，芽叶壮实成朵 较嫩匀，芽壮成朵绿
8、明亮，尚成朵，有单片 尚绿明，有青张 暗绿，青张略多 无霉变，无劣变，无污染，无异味 其他 要求 洁净，不得添加任何人工色素和香味物质 5.5 理化指标 应符合表 3 的规定。 表3 老竹大方茶理化指标 项 目 指 标 水分/（） 7.0 水浸出物/（） 36 总灰分/（） 6.5 碎末茶/（） 3.0 5.6 卫生指标 5.6.1 污染物限量指标应符合 GB 2762 的规定。 5.6.2 农药残留限量指标应符合 GB 2763 的规定。 5.7 净含量允许短缺量 定量包装规格企业自定，单件定量包装的净含量允许短缺量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。 6 试验方法 6.1 感官品质检
9、验 按 GB/T 23776 的规定执行。 DB34/T 13542011 4 6.2 理化指标检验 6.2.1 水分检验按 GB/T 8304 规定的方法进行。 6.2.2 水浸出物检验按 GB/T 8305 规定的方法进行。 6.2.3 总灰分检验按 GB/T 8306 规定的方法进行。 6.2.4 碎末茶检验按 GB/T 8311 规定的方法进行。 6.3 卫生指标检验 6.3.1 污染物限量检验按 GB 2762 的规定执行。 6.3.2 农药最大残留限量按 GB 2763 的规定执行。 6.4 净含量允许短缺量 按 JJF 1070 规定的方法进行，依据定量包装商品计量监督管理办法判
10、定。 7 检验规则 7.1 取样 7.1.1 取样以“批”为单位，同一批投料生产、同一班次加工过程中形成的独立数量的产品为一个批次，同批产品的品质和规格应一致。 7.1.2 取样按 GB/T 8302 的规定执行。 7.2 出厂检验和型式检验 7.2.1 出厂检验 7.2.1.1 每批产品均应做出厂检验，经检验合格签发合格证后，方可出厂。 7.2.1.2 出厂检验项目为：感官品质、水分、碎末茶和净含量。 7.2.2 型式检验 7.2.2.1 型式检验的试验项目为本标准第 5.4、5.5、5.6、5.7 规定的项目。 7.2.2.2 正常生产条件下，检验周期每半年一次。但有下列情况之一时，应进行
11、型式检验： a) 如原料来源有较大变化可能影响产品质量时； b) 出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大出入时； c) 国家法定质量监督机构提出型式检验要求时。 7.3 判定规则 凡劣变、有污染、有异味和卫生指标不合格的产品，均判为不合格品。 除卫生指标外，其他指标不合格的，应在原批中加倍抽取样本检验不合格项目，检验中仍有一项不合格的，则判为不合格。 7.4 复验 对检验结果有争议时，应对留存样或在同批产品中重新按 GB/T 8302 的规定加倍取样，对有争议的项目进行复验，以复验结果为准。 DB34/T 13542011 5 8 标志标签、包装、运输和贮存 8.1 标志、标签 8.1.1 标
12、志、标签可按贸易合同规定条款清晰标明标记，但应符合 GB 7718 的规定。 8.1.2 运输包装箱的图示标志应符合 GB/T 191 的规定。 8.2 包装 8.2.1 包装容器应干燥、清洁、无异味及不影响茶叶品质。 8.2.2 接触茶叶的包装材料应符合 SB/T 10035 规定。 8.2.3 包装应牢固、防潮、整洁，能保护茶叶品质，便于装卸、仓储和运输。 8.3 运输 8.3.1 运输应符合 SB/T 10037 的要求。 8.3.2 运输工具必须清洁、干燥、无异味、无污染；运输时应防潮、防雨、防曝晒；装卸时轻装轻卸，防撞击，防重压；严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。 8.4 贮存 8.4.1 产品应贮存于清洁、干燥、无异气味的专用仓库中，并用木架子架空离地面 25 以上。仓库周围应无异气味污染源。 8.4.2 贮存仓库不得使用化学合成的杀虫剂、灭鼠剂及防霉剂。 8.4.3 在本标准规规定的运输、贮存条件下，老竹大方茶的保质期一般不低于 12 个月。 _
