1、第四章 生命中的基础有机化学物质,第一节 油脂,知识铺垫,新知预习,自主测试,酯类物质在碱性条件下水解较彻底,如乙酸乙酯碱性条件下的水解:CH3COOCH2CH3+NaOH CH3COONa+CH3CH2OH;烯烃易发生加成反应、氧化反应。,知识铺垫,新知预习,自主测试,一、油脂的组成和结构 1.组成与结构 (1)组成。 定义高级脂肪酸与甘油形成的酯,知识铺垫,新知预习,自主测试,(2)结构。油脂主要成分是甘油与高级脂肪酸脱水形成的酯。油脂的结构为,知识铺垫,新知预习,自主测试,2.分类,知识铺垫,新知预习,自主测试,二、油脂的性质 1.物理性质,知识铺垫,新知预习,自主测试,2.化学性质 (
2、1)水解反应(以硬脂酸甘油酯为例)。 酸性条件下:工业上根据这一原理,以油脂为原料来制取高级脂肪酸和甘油。 碱性条件下:油脂在碱性条件下的水解又叫皂化反应,工业上常用来制造肥皂。,知识铺垫,新知预习,自主测试,(2)油脂的氢化(油脂的硬化)不饱和油脂的特性。 如油酸甘油酯的氢化反应为思考为什么可以用Na2CO3溶液洗涤餐具上的油污?且热的溶液洗涤效果更好? 提示纯碱溶液能去油污是因为Na2CO3溶液水解显碱性,而碱性条件下油脂水解生成可溶的高级脂肪酸钠和甘油。用热的纯碱溶液去油污效果更好,是因为升高温度,Na2CO3的水解程度增大,溶液碱性增强,油污的水解速率增大,故去油污效果越好。,知识铺垫
3、,新知预习,自主测试,1.下列关于油脂的叙述,不正确的是( ) A.油脂没有恒定的熔点和沸点,所以油脂是混合物 B.油脂是酯的一种 C.油脂是由高级脂肪酸与甘油所生成的酯 D.油脂都不能使溴水褪色 答案D 2.下列反应中,液体植物油不能发生的反应是( ) A.加成反应 B.氧化反应 C.水解反应 D.缩聚反应 答案D,知识铺垫,自主测试,3.下列说法正确的是( ) A.可食用植物油含有的高级脂肪酸甘油酯是人体的营养物质 B.分馏、干馏都是物理变化,裂化、裂解都是化学变化 C.淀粉、蛋白质、葡萄糖都是高分子化合物 D.甲烷、汽油、生物柴油、酒精都是碳氢化合物,都可用作燃料 解析植物油含有高级脂肪
4、酸甘油酯,是人体的营养物质,A项正确;分馏是物理变化,干馏、裂解、裂化是化学变化,B项错误;葡萄糖相对分子质量较小,不属于高分子化合物,C项错误;生物柴油和酒精均含有碳、氢、氧三种元素,不属于碳氢化合物,D项错误。 答案A,知识铺垫,新知预习,自主测试,4.下列说法不正确的是( ) A.油脂水解可得到丙三醇 B.油脂皂化生成的高级脂肪酸钠盐是肥皂的有效成分 C.天然油脂大多是由不同酯形成的混合物 D.植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色 解析植物油中含有不饱和高级脂肪酸的甘油酯,分子中含有碳碳双键。能使溴的四氯化碳溶液褪色。 答案D,任务,随堂演练,油脂、酯和矿物油的区别 问题探究 1.根据你的理
5、解,酯和脂肪有何区别和联系? 提示脂肪是高级脂肪酸的甘油酯,脂肪属于酯类。酯泛指酸与醇经酯化反应生成的有机产物。 2.油脂、豆油、石油、甘油都含有“油”,“油”的意义是否相同? 提示不相同。油脂和豆油的成分属于酯类物质,而石油的成分为烃类物质,甘油则为醇类物质。,任务,随堂演练,3.植物油能使溴水褪色吗?实验发现,向植物油中滴加几滴含有酚酞的稀NaOH溶液,经加热、振荡后溶液红色会变浅或褪去,其原因是什么? 提示植物油主要成分中有不饱和高级脂肪酸的甘油酯,向植物油中加入溴水会使溴氷褪色;因植物油是高级脂肪酸的甘油酯,向植物油中滴加几滴含有酚酞的稀NaOH溶液,经加热、振荡之后溶液的红色会变浅或
6、褪去,这是由于植物油水解导致溶液碱性减弱造成的。,任务,随堂演练,思维建模 1.酯和油脂的区别 (1)酯和油脂在定义上不尽相同。酯是由酸(有机羧酸或无机含氧酸)与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称。如乙酸乙酯、硬脂酸甘油酯、硝酸乙酯(C2H5ONO2)等均属于酯类物质,而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所生成的酯,因而它是酯中特殊的一类。 (2)油脂和其他酯在结构上不尽相同,从而导致油脂和一般酯类在性质及用途上也有区别。如天然油脂都是混合物,无恒定的熔、沸点,而某种酯可以是纯净物,有恒定的熔、沸点等。,任务,随堂演练,2.油脂和矿物油的区别,任务,随堂演练,典例引领 【例题】 下列关于油脂的叙
7、述错误的是( ) A.从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂 B.用热的纯碱溶液去油污效果更好 C.硬水使肥皂去污能力减弱 D.用热的纯碱溶液可区分植物油和矿物油 解析植物油中含不饱和键,可与溴发生加成反应,A项错误;升高温度,纯碱溶液的水解程度增大,碱性增强,油污的水解速率增大,去污效果更好;硬水中的钙(镁)离子易与肥皂反应生成难溶于水的高级脂肪酸钙(镁);植物油为油脂,在热的碱性溶液中水解,产物均溶于水,而矿物油主要为烃类物质,不与纯碱反应,液体仍为两层。 答案A,任务,随堂演练,变式训练下列区分植物油和矿物油的方法中,正确的是( ) A.加入水中,浮在水面上的为植物油 B.尝一尝,能食用的为植
8、物油 C.点燃,能燃烧的为矿物油 D.加入足量的NaOH溶液共煮,不再分层的为植物油 解析植物油与矿物油都不溶于水,密度都比水小,加入水中后都浮在水面上;植物油与矿物油味道不同,多数矿物油对人体有一定的毒害,故不能用尝味道的方法区分;植物油与矿物油点燃时都可燃烧;加足量NaOH溶液共煮,矿物油不反应,分层,而植物油皂化为高级脂肪酸钠和甘油,这些产物都易溶于水,不分层,故D项正确。 答案D,任务,随堂演练,1.生活中常用烧碱溶液来清洗抽油烟机上的油渍(主要成分是油脂),下列说法不正确的是( ) A.油脂属于天然高分子化合物 B.热的烧碱溶液去油渍效果更好 C.清洗时,油脂在碱性条件下发生水解反应
9、 D.烧碱具有强腐蚀性,故清洗时必须戴防护手套 解析油脂是高级脂肪酸的甘油酯,相对分子质量较小,不是高分子化合物,A错误;油脂在碱性条件下水解,水解吸热,所以热的烧碱溶液可以促进油脂的水解,去污效果更好,B正确;油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油,C正确;烧碱(NaOH)为强碱,具有强腐蚀性,皮肤不能直接接触烧碱溶液,D正确。 答案A,任务,随堂演练,2.食用油和石蜡油都称为“油”,但从化学组成和分子结构上看,它们是完全不同的。下列说法正确的是( ) A.食用油属于纯净物,石蜡油属于混合物 B.食用油属于酯类,石蜡油属于烃类 C.食用油属于有机物,石蜡油属于无机物 D.食用油属于高分子
10、化合物,石蜡油属于小分子化合物 解析食用油是多种高级脂肪酸与甘油形成的甘油酯,属于混合物;而石蜡油是石油的分馏产品,是由多种烃组成的混合物。 答案B,任务,随堂演练,3.下列现象中,可以作为判断油脂皂化反应已完成的依据的是( ) A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C.反应后静置,反应液分为两层 D.反应后静置,反应液不分层 解析油脂与NaOH溶液未反应前分层,发生完全皂化反应后,生成高级脂肪酸钠、甘油和水的混合物,不再出现分层现象,故D项正确。 答案D,任务,随堂演练,4.下列物质中:属于简单甘油酯的是 (填序号,下同);属于混合甘油酯的是 。 发生皂化反应的化学方程式为 。 发生氢化反应的化学方程式为 。,任务,随堂演练,解析油脂分子结构中有区别的是烃基部分,如果一个油脂分子中的三个烃基完全相同,则形成简单甘油酯;如果一个油脂分子中的烃基不完全相同,则形成混合甘油酯。在中存在三个酯基,所以1 mol的该油脂可消耗3 mol的NaOH。分子中的烃基部分有两个碳碳双键,与H2发生加成反应时其物质的量之比为12。,任务,随堂演练,
