1、1第二单元 提供能量与营养的食物基础达标1下列说法正确的是( )A通常情况下，植物油的熔点比动物油的熔点高B人体中，油脂主要在胃中被消化吸收C质量相同的油脂和葡萄糖完全氧化时，油脂产生的能量比葡萄糖的高D油脂在人体中，能够被氧化放出能量的主要是油脂水解生成的甘油解析：选 C。植物油熔点比动物油熔点低，A 不正确；人体中油脂主要在小肠中被吸收，B不正确；油脂是高热量物质，同质量的油脂比葡萄糖产生的能量高，C 正确；油脂在人体内水解产生的高级脂肪酸氧化也放出能量，D 不正确。2云南特色小吃“过桥米线”做法如下：先用滚沸的鸡汤一碗，上罩浮油，再辅以切得极薄的生肉片、乌龟片、火腿片、葱头等，最后把主料
2、米线放入拌食即成。 “过桥米线”汤鲜、肉嫩、料香、米线滑润，吃起来别有一番风味。以下有关“过桥米线”的说法不正确的是( )A上层浮油沸点较高，难以挥发B浮油对下层汤水起到很好的“液封”作用，使下层汤水及热量难以外逸C去掉上面的一层浮油，将减弱“过桥米线”的保温效果D上层浮油高温水解即产生美味的物质解析：选 D。上层浮油成分是油脂，水解生成甘油和高级脂肪酸，它们不能产生美味。3糖类是生命的基础能源物质，下列有关糖类的叙述中，正确的是( )A糖类是具有甜味的物质，食品越甜，含有的糖分越高B糖类是具有 Cn(H2O)m通式的物质C糖类是含有醛基或羰基的物质D糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及能水解产生
3、它们的物质答案：D4蛋白质的种类繁多，结构复杂，性质多样。下列关于蛋白质的叙述，正确的是( )A蛋白质溶液中加入 CuSO4溶液产生盐析现象B蘑菇等菌类是植物性蛋白质的来源之一C天然蛋白质都可以水解，水解的最终产物都是多肽化合物D酶属于蛋白质，常用作催化剂。一般来说，温度越高，酶的催化效果越好解析：选 B。CuSO 4等重金属盐能使蛋白质变性，A 错；菌类是植物性蛋白质的来源之一，B 对；多肽化合物可以继续水解为氨基酸，所以蛋白质的最终水解产物为氨基酸，C 错；酶的催化温度不宜过高，D 错。5下列说法正确的是( )A糖类化合物都具有相同的官能团B酯类物质是形成水果香味的主要成分C油脂的皂化反应
4、生成脂肪酸和丙醇D蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基解析：选 B。运用常见有机物的结构和性质分析。A 项，糖类化合物为多羟基醛或多羟基酮，以及它们的脱水缩合物，所含官能团并不一定相同；B 项，酯类物质是形成水果香味的主要成分；C 项，油脂的皂化反应为油脂在碱性条件下的水解反应，生成高级脂肪酸盐和丙三醇；D 项，蛋白质水解的最终产物为氨基酸，含有氨基和羧基。6英国泰晤士报曾经报道说，英国食品标准局对英国与法国贩售的芬达汽水、美年达橙汁等 230种软饮料进行了检测，发现含有高量的致癌化学物质苯，报道指出汽2水中如果同时含有苯甲酸钠(防腐剂，C 6H5COONa)与维生素 C(抗氧化剂，结构简式如下图
5、)可能会相互作用生成苯，苯与血癌(白血病)的形成有密不可分的关系。下列说法一定不正确的是( )A苯不能使酸性 KMnO4溶液褪色B苯在一定条件下能发生取代反应和加成反应C维生素 C在高温下能稳定存在D维生素 C可溶于水解析：选 C。C 项错误，维生素 C在高温下易分解。7地沟油进入餐桌，对人民身体健康造成重大危害。下列关于废食用油的合理利用途径有( )制甘油提纯后再食用用于工业生产快餐面等油炸食品制生物柴油制润滑油制生物肥料制猪、鸡等动物饲料制护肤品原料A BC D解析：选 C。废食用油利用不能用于人和动物的食用及药品、化妆品等的使用。更不能用于生产与人类食品有关的产品，以免产生食品污染。8将
6、淀粉浆和淀粉酶的混合物放入半透膜袋中，扎好后浸入流动的温水中，经过足够的时间后，取出袋内的液体，分别与碘水 新制 Cu(OH)2(加热) 浓硝酸(微热)作用，其现象依次是( )A显蓝色；无红色沉淀；显黄色B不显蓝色；无红色沉淀；显黄色C显蓝色；有红色沉淀；不显黄色D不显蓝色；有红色沉淀；不显黄色解析：选 B。淀粉在酶的催化作用下水解生成葡萄糖，葡萄糖可以透过半透膜，可以与新制 Cu(OH)2反应生成红色 Cu2O沉淀，酶是一种蛋白质，属于高分子化合物，不能透过半透膜，因此足够长的时间后，袋内的液体中没有淀粉、葡萄糖，而是酶的水溶液，仅与浓硝酸有颜色反应，故选 B。9农业部每年在全国范围内开展生
7、鲜乳质量安全监测，杜绝皮革水解蛋白奶粉在市场上出售。皮革水解蛋白奶粉在人体内发生水解产生的某种物质的球棍模型如图所示，关于该物质的说法不正确的是( )A在皮革水解蛋白奶粉溶液中加入钾盐溶液，有晶体析出B该物质可以发生加成反应C该物质既可以与强酸反应，也可以与强碱反应D该物质不可以缩合成高分子物质解析：选 D。选项 A，皮革水解蛋白奶粉的主要成分为蛋白质，在蛋白质溶液中加入钾3盐溶液，会有蛋白质析出，属于盐析。根据该物质的球棍模型可得其结构简式为。苯环可以与氢气发生加成反应；氨基具有碱性，可以与强酸反应，羧基具有酸性，可以与强碱反应；该物质分子中含有氨基和羧基，二者可以发生缩合反应生成高分子物质
8、，D 项错误。10某酒厂所生产的啤酒，放置久了则产生沉淀，使酒浑浊，造成产品积压滞销。经化验，得知沉淀是蛋白质。为了解决这一问题，提出了两种方案。甲：在酒中加入少量蛋白酶；乙：在酒中加入少量氨基酸氧化酶。请评价这两种方案：(1)方案_合理，原因是_。(2)方案_不合理，原因是_。解析：此酒厂所生产的酒，放置久了产生沉淀物蛋白质，说明酒中存在氨基酸这种营养物质。如果加入少量蛋白酶，由于酶具有专一性，所以既能水解蛋白质消除沉淀，又不破坏酒中原有的氨基酸。而如果加入氨基酸氧化酶，不但不能水解蛋白质消除沉淀，又会氧化分解氨基酸，降低啤酒品质。答案：(1)甲 蛋白酶能水解蛋白质，这样既能消除沉淀，又能保
9、存营养成分(2)乙 氨基酸氧化酶不能水解蛋白质，不能消除沉淀，还会分解营养成分氨基酸11根据下列实验，确定物质 A和 B是矿物油还是植物油。(1)实验：取少量油状液体放在洁净试管里，加入 NaOH溶液并加热，冷却后加水振荡。(2)现象：盛 A的试管内出现泡沫，盛 B的试管内除分层外再无其他现象。(3)结论：A 是_，B 是_。(4)分析依据：_。解析：植物油与 NaOH溶液会发生水解反应，生成硬脂酸钠溶液，有肥皂的泡沫现象出现，而矿物油不与 NaOH溶液反应。答案：(3)植物油 矿物油 (4)植物油在 NaOH溶液中能水解，矿物油不水解能力提升12糖类、蛋白质是基本的营养物质，在我们的生活中扮
10、演着极其重要的角色。如何识别这些物质的真伪，既可以检验同学们将化学知识与实际相结合的能力水平，又可以减少伪劣物品对我们生活质量的负面影响。请根据下列的实验现象填写下表：烧焦羽毛味 蓝色 银镜(析出银) 红色沉淀 黄色被鉴别的物质(填物质名称)鉴别物质(或鉴别方法)现象(填入序号即可)新制氢氧化铜碘水硝酸燃烧银氨溶液解析：本题考查糖类、蛋白质的特征反应及现象描述。答案：葡萄糖 淀粉 蛋白质 蛋白质 葡萄糖 13苯丙氨酸是一种生命活动不可缺少的氨基酸，必须从食物和其他营养品中获取。苯丙氨酸的结构简式为 。(1)苯丙氨酸分子中的碱性基团是_(填结构简式)。4(2)该分子中的酸性基团是_(填名称)，苯丙氨酸与 NaOH溶液反应的化学方程式为_。(3)两分子苯丙氨酸缩合成二肽的反应方程式为_。解析：氨基酸中的碱性基团是NH 2，可以与酸反应；酸性基团是COOH，其名称是羧基，可与 NaOH溶液反应，一个分子中的NH 2和另一个分子中的COOH 脱去一分子 H2O形成 (肽键)。答案：(1)NH 2 (2)羧基(3)
