1、1第三单元 优化食物品质的添加剂基础达标1随着人们生活节奏的加快，方便的小包装食品已被广泛接受。为了延长食品的保质期，防止食品受潮及富脂食品氧化变质，可用适当方法在包装袋中装入( )A无水硫酸铜、蔗糖 B生石灰、硫酸亚铁C食盐、硫酸亚铁 D生石灰、食盐解析：选 B。抓住题目中的“为了延长食品的保质期，防止食品受潮及富脂食品氧化变质”这句话，防止食品受潮应放入干燥剂，防止食品氧化变质应放入还原性物质，故 B项符合题意。2在蔬菜的生长过程中，常喷洒农药防治病虫害。据有关专家介绍，用碱性溶液或清水浸泡，可使残留在蔬菜上的农药毒性降低。因此买来的蔬菜在食用前最好用稀碱水或清水浸泡一段时间。浸泡蔬菜时可
2、加入下列物质中的( )A纯碱 B白酒C白糖 D食醋解析：选 A。由题干信息可知需用碱性溶液或清水浸泡，A 选项纯碱水解呈碱性，故 A符合题意。3下列说法不正确的是( )A加疏松剂碳酸氢铵制作的油条口感较差B食品添加剂只要控制好用量，对人体是无害的C购买银耳时越白的质量越好D “吊白块”对人体健康有害解析：选 C。A.NH 4HCO3分解出 NH3，造成油条口感较差；B.大部分食品中都含有食品添加剂，而许多食品添加剂是化学合成的，只要控制好用量，不会对人体产生危害；C.银耳销售者用硫黄漂白银耳，可能会有残留，故购买银耳时应选淡黄色的；D.“吊白块”是有毒物质。4亚硝酸盐中毒，又名乌嘴病、紫绀病、
3、肠源性青紫病。亚硝酸盐可将正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，血红蛋白中的铁元素由二价变为三价，失去携氧能力，使组织出现缺氧现象。美蓝是亚硝酸盐中毒的有效解毒剂。下列说法不正确的是( )A在中毒过程中血红蛋白被还原B中毒时亚硝酸盐发生还原反应C药品美蓝应具有还原性D解毒时高铁血红蛋白被还原答案：A5菜谱中记载：河虾不宜与西红柿同食。主要原因是河虾中含有5 价砷，西红柿中含有比较多的维生素 C，两者同食时会生成有毒的3 价砷。下列说法正确的是( )A在该反应中维生素 C 作催化剂B由上述信息可推知砒霜中含有的砷是3 价砷C因为河虾中含有砷元素，所以不能食用D上述反应中维生素 C 作氧化剂解析：选
4、B。由生活常识知河虾是可以食用的，维生素 C 将河虾中的5 价砷还原到3 价砷，3 价砷有毒，所以可推知砒霜中的砷是3 价砷，在反应中维生素 C 作还原剂。6许多物质与身体健康有着密切的关系，请结合所学知识，判断下列叙述中错误的是2( )A缺镁易患心血管病，缺碘易患甲状腺肿大B在医疗上 FeCl3常用作止血剂，ZnSO 4常用作收敛剂C葡萄糖、食盐、味精均可作食品添加剂D苏丹红是一种呈红色的有机物，能当作辣椒红色素用于食品加工答案：D7食品安全备受社会关注。下列食品符合安全要求的是( )A酱油中添加含铁的营养强化剂B饮料中添加塑化剂C用甲醛浸泡海鲜D用大量工业盐腌制火腿解析：选 A。塑化剂不能
5、作为饮料添加剂；甲醛能使蛋白质变性，不能用于浸泡海鲜；工业盐为 NaNO2，有毒，不能大量用于腌制火腿。8食品检验是保证食品安全的重要措施，下列哪些物质的含量在食品中是严格控制的( )烧烤食品中苯并芘的含量奶粉中三聚氰胺的含量亚硝酸钠的含量苯甲酸钠的含量淀粉的含量二氧化硫的含量亚硝酸钾的含量甲醛的含量A BC D解析：选 D。烧烤食品中苯并芘属于强致癌物；奶粉中三聚氰胺会导致饮用者患肾结石；亚硝酸盐属于强致癌物；苯甲酸钠用于内服液体药剂的防腐剂，有防止变质发酸、延长保质期的效果，用量过多会对人体肝脏产生危害，甚至致癌；淀粉是食品中基本的、重要的营养物质；二氧化硫为有毒气体；甲醛不能用作食品添加
6、剂。故 D项正确。9食盐是一种常用的食品添加剂。新鲜鱼、肉用食盐腌渍后可以延长保存期，是因为( )ANaCl 中的 Cl 有杀菌作用B浓食盐水中含 O2少，细菌无法生存C由于渗透作用使细菌失水死亡D由于渗透作用使鱼、肉细胞失水解析：选 C。食物用食盐腌渍时，使外部环境中食盐浓度大于细菌内部溶液浓度，而产生渗析作用，使细菌失水死亡。10在“禽流感”肆虐时期，很多人通过服用维生素 C 泡腾片来给人体补充维生素C，增强机体抵抗力。将维生素 C 泡腾片放入一杯水中，药片会不断溶解，同时产生大量气泡，片刻后即成为一杯鲜甜的橙味饮品。主料为维生素 C；辅料为阿朴胡萝卜醛、橘味香精、橙味香精、维生素 B、糖
7、精钠、碳酸氢钠、氯化钠、蔗糖和酒石酸晶体。请回答以下问题：(1)泡腾片放入水中后，产生的气泡是_气体，产生气泡的主要原因是_。(2)泡腾片在投入到水中以前不产生气体的原因是_。(3)维生素 C 泡腾片的贮藏条件是低温、避光、_。3解析：(1)分析题中维生素 C 泡腾片的成分，结合已学知识可知，此时产生的气体只可能是 CO2，且 CO2应该来自碳酸氢钠与较强的酸(只可能是辅料中的酒石酸晶体溶于水所得，因为其他成分都不是酸)的反应。(2)因为碳酸氢钠与酸的反应属于典型的离子反应，而在投入到水中以前，泡腾片中的酒石酸晶体和碳酸氢钠均以固体形式存在，几乎没有可自由移动的离子，因此这两种物质在固态时几乎
8、没有反应发生，所以，泡腾片在投入到水中以前没有气体产生。(3)由以上分析可知，维生素 C 泡腾片贮藏时除了置于低温、避光处外，还应该避免潮湿，否则会迅速反应而变质。答案：(1)CO 2 碳酸氢钠与酒石酸晶体溶于水后发生反应 (2)投入到水中以前，泡腾片的酒石酸晶体和碳酸氢钠均以固体形式存在，不利于反应的进行 (3)避免潮湿11某饮料包装上有如下说法：品名：核桃花生露配料：水、花生仁、核桃仁、白砂糖、甜菊糖甙、甜蜜素、食用香精生产日期：见瓶体保质期：18 个月贮存方法：阴凉、干燥、常温下贮藏参照以上说明，试回答下列问题：(1)配料表中_(填“含有”或“不含”)防腐剂，所添加的食品添加剂的种类和作
9、用分别是_。(2)该饮料保质期比较长，生产过程中可能采用_方法防止食品腐败变质。解析：(1)配料表中白砂糖、甜菊糖甙、甜蜜素均属于甜味剂，可增加食品甜度，改善食品口感；食用香精也可改善食品口感；无防腐剂。(2)该饮料保质期较长，既防止了微生物对食品的破坏，又没加防腐剂，因此可能采用高温消毒的方法。答案：(1)不含 甜味剂、食用香精，都可改善食品口感(2)高温消毒能力提升12为维护食品安全，卫生部发布公告要求禁止在面粉生产中添加增白剂及过氧化钙等。(1)过氧化钙的化学式为 CaO2，其中氧的化合价为_；CaO 2属于_(填“酸” 、 “碱” 、 “盐”或“氧化物”)。(2)正确看待和安全使用食品
10、添加剂非常重要。下图是某超市售卖的两种不同品牌橙汁的标签。 A品 名 ： 橙 汁 饮 品配 料 ： 纯 净 水 ， 白 砂 糖 ，浓 缩 橙 汁 ， 山 梨 酸 ， 增 稠剂 ， 食 用 香 精果 汁 含 量 10%保 质 期 ： 12个 月生 产 日 期 ： 2015 4 2B品 名 ： 橙 汁 饮 品配 料 ： 纯 净 水 ， 浓 缩 橙汁 ， 山 梨 酸果 汁 含 量 90%保 质 期 ： 12个 月生 产 日 期 ： 2015 4 2两种橙汁均属于_(填“纯净物”或“混合物”)。你更倾向于选择的品牌是_(填“A”或“B”)。(3)为防止添加剂危害，选购包装食品时应注意(至少一条)：_。
11、(4)下列关于食品添加剂的叙述中不正确的是_。4A醋可同时用作防腐剂和调味剂B亚硝酸钠可能致癌C我国应禁止使用味精D苯甲酸钠可用作食品的防腐剂解析：(1)CaO 2属于氧化物，其中钙显2 价，氧显1 价。(2)饮料均属混合物，选择时应选择天然成分多，添加剂少的饮料。(3)为防止添加剂危害，选择食品时应注意以下几点：看名称，是天然的还是用添加剂勾兑的；看配料，是否有国家禁止使用的添加剂；看日期，是否过了保质期。(4)味精的主要成分是谷氨酸钠，是一种鲜味剂，易溶于水，食用味精易被人体吸收。虽然谷氨酸不是人体的必需氨基酸，营养价值不很高，但不是禁用品。答案：(1)1 氧化物 (2)混合物 B(3)看
12、名称，是天然的还是用添加剂勾兑的；看配料，是否有国家禁止使用的添加剂；看日期，是否过了保质期(答案合理即可) (4)C13化学是造福人类的科学，在人体保健、医疗卫生等方面作出了重大贡献。请你用所学的化学知识解答有关问题。(1)食品安全与健康密切相关。下列做法不会危及人体健康的是_。A用“苏丹红一号”作食品添加剂B蒸馒头时加入适量纯碱C加过量亚硝酸钠以保持肉质鲜美D把霉大米淘净后继续食用(2)低血糖患者每天都应注意摄入一定量含淀粉的食物，以使血液中维持一定浓度的葡萄糖。请你列举两种富含淀粉的食物：_、_。(3)油炸食物不宜多吃，因长时间煎炸会产生有毒物质丙烯醛(C 3H4O)，丙烯醛在空气中完全
13、燃烧时，生成二氧化碳和水。请写出丙烯醛完全燃烧的化学方程式：_。(4)食盐是人维持正常生理活动的重要物质。人体细胞中约含 NaCl 0.9%，一般成年人每日需 NaCl 的量为 4.59 g。某病人因食盐摄入量不足，需要补充溶质质量分数约为 0.9%的生理盐水，现医生确定每天为他注射 200 g 生理盐水，则每天可为他补充约_g 食盐。小明同学根据 NaClAgNO 3=AgCl(白)NaNO 3这一反应原理，对一瓶生理盐水进行分析时，不知道加入的硝酸银溶液与氯化钠溶液是否恰好完全反应，于是他设计了一个实验方案进行探究。请你帮他完善该实验方案。探究步骤 可能观察到的现象 结论若有白色沉淀生成
14、_溶液过量a.取反应后的上层清液于试管中，滴加_溶液 若无白色沉淀生成 还需进行下一步探究_ _b.另取反应后的上层清液于试管中，滴加_溶液 _ _解析：(1)苏丹红是一种潜在的致癌物质，不能用作食品添加剂，亚硝酸钠适量使用可增长肉类食品的保鲜期，但过量时会使人中毒，甚至死亡。霉变大米中含有有毒的黄曲霉毒素。而蒸馒头时所加的纯碱是为了使馒头变得疏松多孔。(2)人类主食如馒头、面包、窝头、面条等的主要成分都是淀粉，即糖类，在人体内酶和水的作用下变成葡萄糖。(3)丙烯醛完全燃烧的化学方程式为 2C3H4O7O 2 6CO24H 2O。(4)由于生理盐水的溶质质量 点 燃 分数为 0.9%，所以 200 g 生理盐水中的 NaCl 的质量为 200 g0.9%1.8 g。由于反应5原理已知，对实验现象和实验结论的描述只要对应起来即可。答案：(1)B(2)馒头、面包、窝头、面条(从中选两种即可)(3)2C3H4O7O 2 6CO24H 2O 点 燃 (4)1.8探究步骤 可能观察到的现 象 结论AgNO3a.NaCl若有白色沉淀生成 NaCl 溶液过量b.AgNO3 若无白色沉淀生成 两者恰好完全反应
