1、基本营养物质教学设计课题 基本营养物质知识与技能1.了解糖类、油脂和蛋白质的化学组成2.理解糖类、油脂和蛋白质的化学性质及特征反应3.认识糖类、油脂和蛋白质在生产生活中的作用过程与方法 通过糖类和蛋白质的特征反应，能对生活中一些实例做出解释，从而学到以实验探究来学习物质性质的方法。学习目标 情感、态度与价值观通过将学习内容与生活与实验联系起来，学生能感受到化学对生活的重要性，及化学世界的神奇，从而激发学生学习化学的兴趣。学习重点 糖类、油脂和蛋白质的组成特点；糖类、油脂和蛋白质的主要性质学习难点 葡萄糖与氢氧化铜的反应；油脂的水解反应教学环节 教师活动 学生活动 设计意图环节一、引入新课幻灯片
2、放映日常饮食的一些图片类似这些图片所示的美味食物常会在我们的餐桌上出现，那么同学们知道食物中所含的营养物质有哪些吗？再引出食物中的营养物质-糖类，蛋白质，油脂，维生素，无机盐和水。这些物质中给生命体提供能量的物质有哪些？在化学中我们将糖类，油脂和蛋白质叫做基本营养物质。接下来我们将从元素组成、特征反应、用途及存在等方面介绍这三种基本营养物质观看图片回忆初中知识和日常生活的经验回答食物中的营养物质糖类，油脂和蛋白质图片要更加具体，能够吸引学生的注意力，能够充分的调动他们的积极性，为后面的学习做准备环节二、基本营养物质板书 3-4 基本营养物质同学们先看一下教材 78 页表 3-3，请思考下列问题
3、：1. 糖类、油脂、蛋白质在元素组成上有什么共同点？2. 糖类、油脂分为几类？分子组成上有什么特点？3. 葡萄糖和果糖、麦芽糖和蔗糖、淀粉和纤维素都具有相同的分子式，那么他们是否是同一物质呢？为什么？由表格大家看到糖类分为单糖、双糖、多糖，那大家说这样分类的缘由是什么呢？或者说什么叫看表格，从元素组成，代表物及其分子式几个方面认识糖类、油脂、蛋白质，和老师互动完成了解这些基本营养物质的元素组成、代表物及代表物分子思考回忆生物知识笔记整理先让学生自己看，再通过大家合作的方式来认识，有利于学生记忆和巩固单糖，双糖，多糖？单糖-不能再水解的糖双糖-1mol 双糖可以水解为 2mol 单糖多糖-1mo
4、l 多糖可以水解为多 mol 单糖利用已有知识，为水解反应做准备环节三、糖类的结构组成及性质1、糖类的结构组成与性质（一）糖类的结构组成1.葡萄糖和果糖由刚刚的归纳我们可以知道葡萄糖和果糖的分子式为 612OHC，大家也可以从教材看到二者的结构式，现在呢，我们一起来看这两个结构式，说说看二者的结构有什么不同我们可以看到：这两种物质分子式相同，但是结构式不同葡萄糖中有醛基和羟基；果糖中则是羰基和羟基。经过前面的学习，我们将分子式相同，结构不同的物质称为？2. 蔗糖和麦芽糖它们分子式为 12OHC，也是分子式相同，结构式不同，也互为同分异构体观看幻灯片或教材78 页观察二者的结构，指出它们分子式相
5、同，但羰基的位置不同，两者互为同分异构体同分异构体比较与蔗糖、麦芽糖之间的区别。将二者的结构式展示让同学观察异同点，他们能通过观察看到官能团的不同联系前面知识，得出二者互为同分异构体chemdraw 绘制的蔗糖和麦芽糖的结构式，可以直观展示二者在结构上的差异，帮助学生理解3.淀粉和纤维素他们的分子式为 nOHC5106，由于 n 值的不同，所以分子式不同。淀粉和纤维素是结构复杂的天然高分子化合物。（二）糖类的性质1. 糖类的特征反应了解了这几种糖类的结构后，我们来了解一下他们所特有的反应。我们先来看一下葡萄糖的特征反应，大家在观看视频时要注意观察实验现象并做好记录，完成 3-5的实验表格。由葡
6、萄糖的特征反应，可以检验糖尿病患者患病情况（p79 资料卡片）葡萄糖除了和新制氢氧化铜发生反应外，还可以和银氨溶液发生反应，我们就看看这个反应。银镜反应例：糖尿病患者去医院检验病情，如果你是一名医生，你将用什么化学原理去确定其病情的轻重？接下来我们看看淀粉的特征反应。淀粉与碘水可以相互检验。但在这里大家要注意的是这里的碘是碘单质，像碘离子，碘酸根等不能使淀粉变蓝。2.糖类的水解反应观看视频观察现象记录砖红色沉淀有光亮的银生成（完成教材表格淀粉遇碘水变蓝注意实验操作的细节回忆，回答加入新制氢氧化铜后，产生砖红色沉淀。明确淀粉和纤维素不是同分异构体。利用媒体和实验，帮助学生认识糖类的特征反应，加深
7、记忆将知识与生活练习起来从定义入手，讲解糖类的水解，更好掌握糖类水解的产物。利用二者的特征反应来解释两个问我们刚刚讲过单糖、双糖的定义，双糖是指-？在这里提到了水解，我们知道能水解的是双糖和多糖，我们看看双糖代表物蔗糖的水解实验（3-6）大家观察到的现象是-？看来大家都认真观察了实验现象，那么有没有同学来解释一下产生这种现象的原因？展示蔗糖水解的方程式由方程式可以看到，1mol 蔗糖水解生成 1mol 葡萄糖和 1mol 果糖。即生成 2mol 单糖。注意：因为有同分异构体的存在，在写有机物水解的方程式的时候，要在分子式下面标注物质名称。在反应中稀硫酸起催化作用接着我们来看看淀粉的水解。从淀粉
8、水解的方程式，我给大家提 2 个问题：怎么检验淀粉开始水解？怎么检验淀粉已经水解完全？（三）糖类的应用葡萄糖和果糖:存在于水果、蔬菜、血液中应用：工业原料、食品加工、医疗输液蔗糖：存在于甘蔗、甜菜应用：工业原料、食品加工淀粉：存在于植物的种子和块茎中应用：做食物、生产葡萄糖和酒精纤维素：存在于植物的茎、叶、果皮应用：胃肠蠕动、 造纸产生了葡萄糖。发生了水解观察水解，思考问题合作回答完成了解糖类在生产生活上的应用，并能用自己所学知识解释生活中一些常识现象题，使学生学会应用知识来解决问题从来源到用途，加深生活与学习的联系，更好的服务于生活。油脂和蛋白质的组成和性质二、油脂、蛋白质的组成由不饱和高级
9、脂肪酸与甘油形成的酯，在常温下呈液态叫油；由饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，在常温下呈固态叫脂 。油脂是油和脂肪的统称，属于酯类物质。蛋白质含有 C、H、O、N、P 等元素，是由氨基酸链接成的高分子。例：一般的植物油外观呈淡黄 色，在植物油中滴加碘 水，结果发现植物油由淡黄色液体变成白色固体。 下面是四位同学对该反应发表的部分见解。其中正确的是( )（一）油脂、蛋白质的性质1. 蛋白质的特征反应蛋白质：硝酸可以使蛋白质变 ，称为蛋白质的 ，常用来 。蛋白质也可以通过 进行鉴别。2. 油脂、蛋白质的水解反应阅读课本 P80 内容，完成下列填空(1)酸性条件_ + _(2)碱性条件_+ _注：油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，工业用此反应制取肥皂。(3)蛋白质的水解反应_ （二）油脂、蛋白质的存在及用途阅读教材 81 页，了解油脂、蛋白质的存在及用途利用饱和烃和不饱和烃的相关知识来学习油脂的性质利用化学方法区分矿物油和植物油与教师合作，完成概念练习阅读教材，并完成练习阅读教材，完成幻灯片习题知识的迁移与深化练习阅读教材，用化学式子的形式总结文字知识本堂小结：当堂检测、布置作业板书设计
