1、1果酒和果醋的制作课题名称 选修一专题 1 课题 1果酒和果醋的制作科 目 生物 年 级 适用班级 AB 部选修二 专题 1 1 课（节） 教学时间 2018422一、教学目标：知识目标：理解果酒、果醋制作的原理。能力目标：学生根据果酒制作的原理设计果酒制作过程，体验制果酒的实践操作。在对果酒制作结果进行分析与评价环节，培养学生实验分析能力和严谨的思维能力。情感目标：通过果酒酿制历史的追述，培养学生的民族自豪感，同时渗透 STS 教育。二、教学重难点重点 1、 说明果酒和果醋的制作原理。2、 设计制作装置制作果酒和果醋。难点 1、 制作过程中发酵条件的控制。三、教学过程预设环节名称 学习内容
2、教师活动形式 学生活动方式 教学设计意图 教师反思环节 1引入课题 俗语“无酒不成席”、“开门五件事、油盐酱醋茶”。酒和醋是人们日常生活离不开的传统发酵产品。从这节课开始，我们以果酒、果醋等为例学习一些传统发酵技术学生回忆通过课题背景，激发学生对劳动人民的敬意，展开课题环节 2 果酒制作的原理教师拿出预先买好的葡萄酒和果醋，还有自己先做的苹果酒展示，推出标题果酒和果醋的制作。回顾已学知识，阅读课本，归纳果酒的制作原理，并完成以下问题：（1）果酒的制作需要什么微生物？（2）酵母菌的形态、结构、繁殖方式、生存环境如何？（3）酵母菌的代谢类型及其呼吸过程的反应式如何？（4）酵母菌的繁殖适宜温度是多少
3、？酒精发酵时的温度范围是多少？（5）为什么在一般情况下葡萄酒呈红色？（6）什么叫发酵？发酵等同于无氧呼吸吗？酵母菌有何实际应用？（7）果酒制作时的酵母菌来源？思考 尝试列表比较酵母菌和醋酸菌学生讨论，总结果酒的制作原理。通过思考题的完成，帮助学生深入的了解课本知识。2环节 3 主动探索，相互交流，进行实验设计教师组织学生看教材中的实验流程示意图和资料，完成资料中的思考，认识发酵装置。让学生结合所给的流程图和资料，设计果酒和果醋制作的步骤，然后各实验小组进行讨论交流，找出最完善的一种制作方法，进行推广。提示：从以下三个方面考虑：选材、设计实验装置、操作过程。根据学生的交流情况进行有针对性的提问：
4、(1)材料的选择与处理清水冲洗葡萄，冲洗次数不宜太多，为什么？你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？(2)灭菌你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？(3)榨汁 (4)发酵：(5)操作的注意事项及细节？酿酒的葡萄不能用洗涤灵等化学洗涤剂清洗。容器很关键，应用清水或洗涤灵冲洗干净，并用 70%的酒精擦洗；塑料瓶中不能装满葡萄液汁，应留一定空间，有利于酵母菌有氧呼吸大量繁殖形成种群优势。在酒精发酵过程中应盖好容器的盖子，使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。在发酵过程中应注意温度的控制。(6)醋酸菌菌种的来源？前期厌氧果酒发酵产生酒精，并不是严格厌氧，因此有少量的醋酸菌存留，当转入好氧发酵时，残存的醋
5、酸菌会大量繁殖，产生醋酸。同时，在我们的实验条件下并不是严格无菌，通入的空气中会有一些醋酸菌，带到发酵液中，大量学生思考，阅读教材，尝试回答。学生阅读课本资料，回答问题。结合果酒和果醋的实验流程，讨论设计操作步骤并进行交流对教师针对实验步骤提出的问题进行回答学生通过阅读和讨论，设计出果酒和果醋的制作过程，这是本节的重点和难点，引导学生通过自主学习，独立的完成实验设计，这是对学生思维能力和动手能力的训练3川省宜宾市一中高 2016 级 20172018 学年下期生物教研组第 1 周教学设计设计人：阳超 审核人：2016 级生物教研组繁殖，而其他的菌因不适应这种条件而不能繁殖。另外，在实际操作时，
6、由于菌株的量较少，可能需要很长的时间。为了缩短时间，制作果酒时可以从市场上买一些菌株；制作果醋时可以先买一瓶醋，打开盖暴露于空气中，一段时间后在醋的表面有一层薄膜（实际是醋酸菌），可以用这层薄膜进行接种，这样可以明显缩短制作果酒、果醋的时间。环节 4 结果分析与评价完成实验报告，分析结果：1.果酒和果醋制作的原理2.制作果酒和果醋的实验流程3.实验操作中的注意事项4.实验结果分析与评价【课后延伸】学生回家自酿葡萄酒和果醋，也可让其自由发挥，酿其他品种的果酒果醋。同学们相互交流对制作的果酒和果醋进行结果分析和评价。培养学生总结归纳的能力。四、教学反思课题名称 选修一专题 1 课题 2腐乳的制作科
7、 目 生物 年 级 2016 级 适用班级 AB 部选修二 专题 1 1 课（节） 教学时间 201837一、教学目标：41知识与技能说明腐乳制作的原理2过程与方法注意实验流程的操作环节；动手实践，体验其中的变化3情感、态度与价值观以制作腐乳为例，了解古代劳动人民对发酵技术的应用；养成细心严谨的科学态度二、教学重难点重点 腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作难点 实践中摸索影响腐乳品质的条件三、教学过程预设环节名称 学习内容 教师活动形式 学生活动方式 教学设计意图 教师反思环节 1引入课题 放映关于腐乳功能的视频。 观看视频，注意力集中，对腐乳产生兴趣。通过腐乳功能导入，吸引学生的注
8、意力，进入课堂环节 2基础知识：1、腐乳制作的相关微生物2、毛霉在腐乳制作中的作用3、腐乳的制作原理活动一：看一看，尝一尝，想一想1、事先在每小组桌前放一块红方腐乳和若干牙签，让学生亲自观察和品尝腐乳，更好的了解制作腐乳的原理和过程。2、课件展示思考题思考 1 豆腐上长的白毛是什么？（讲解参与腐乳发酵的微生物，重点讲解毛霉）思考 2 长满白毛的豆腐和未发酵的豆腐气味有什么区别？（发酵原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶和脂肪酶的作用）思考 3 观察腐乳，我们在腐乳外部发现了什么？它的作用是什么？（旁栏思考题）思考 4 请大家细细品尝腐乳，用几个字来描述腐乳的特点？思考 5 通过腐乳特点，我们猜一猜腐
9、乳发酵过程加入了哪些原料？（小组合作讨论完成思考题）1、认真观察不同的豆腐，细细品尝腐乳，积极思考讨论，回答问题。2、通过对实物的观察和品尝，更好的理解腐乳的制作原理，并对制作腐乳产生浓厚兴趣。1、通过对实物的观察和品尝，体会白坯豆腐到腐乳的变化，真实了解毛霉的菌丝特征，从而更好的学习毛霉的特点和作用。2、最后通过腐乳的品尝发现腐乳后期发酵过程中加入的原料，为接下来腐乳的制作过程打下基础。环节 3实验设计及操作提示1、首先让学生结合现实生活的经验，说说他们认为腐乳怎样制作。教活动二 说一说，聊一聊学生发言，聊一聊他们认为的腐乳怎么制作。活动三 找一找，想一想1、教师介绍腐乳制作实验流程示意图2
10、、学生阅读资料，回答以下问题。问题 1 我们平时吃的豆腐，哪种适合用来做腐乳？学生思考，阅读教材，尝试回答。52、分析课本三个资料，总结毛霉生长的条件；加盐的方式和作用；卤汤的配制和各成分的作用。3、结合腐乳制作的流程，设计腐乳制作的具体过程。4、操作过程的注意事项为什么？问题 2 豆腐在什么样的条件下才能长出毛霉？问题 3 豆腐上生长的毛霉的来源？问题 4 长毛霉的豆腐块应该怎么摆放在瓶中？问题 5 腌制腐乳时，为什么要随着豆腐层的加高而增加盐的用量，且在接近瓶口的表面要将盐铺厚一些？加盐的作用有哪些？问题 6 如何配置卤汤？一般加多少酒合适？酒和香辛料分别有什么作用？问题 7 在制作腐乳的
11、过程中，需要控制好哪些量？为什么？问题 8 制作腐乳的整个过程如何防止杂菌的污染？（学生根据课本上的知识，小组讨论回答）(6)醋酸菌菌种的来源？前期厌氧果酒发酵产生酒精，并不是严格厌氧，因此有少量的醋酸菌存留，当转入好氧发酵时，残存的醋酸菌会大量繁殖，产生醋酸。同时，在我们的实验条件下并不是严格无菌，通入的空气中会有一些醋酸菌，带到发酵液中，大量繁殖，而其他的菌因不适应这种条件而不能繁殖。1、学生结合现实生活的经验，说说他们认为腐乳怎样制作。2、根据课本了解腐乳制作的实验流程。3、根据所给问题，结合课本内容找出答案。4、总结腐乳制作过程的注意事项。首先让学生说说他们认为的腐乳怎样制作，这是他们原有的认知，然后学习课本的内容，完善他们原有的知识，同时设计了一些具有针对性的问题，激发学生的思维，帮助学生掌握需重点记忆的知识点。环节 4 结果分析与评价 学生课后根据本节课学习的知识，自己动手尝试制作腐乳。学生积极动手制作，注意制作过程中的相关注意事项，可以以小组为单位探究影响腐乳风味和质量的因素有哪些？。培养学生动手操作能力，更好的掌握影响腐乳发酵的重要因素。四、教学反思
