1、,LJ九(下) 教学课件,第十单元 化学与健康,第二节 化学元素与人体健康,我们的身体是由多种元素组成的，正是这些元素组成的各种物质维持着我们正常的生命活动。,在人体中，有20多种元素是必需的。其中含量较多的元素有11种，约占人体总质量的99.95。含量超过0.01的元素，称为常量元素，含量在0.01以下的称为微量元素。,一、人体中的化学元素,人体中含量较多的11种化学元素,一些人体必需的微量元素,常量元素：在人体中含量超过0.01% 。,如 钙、磷、钾等。,微量元素：人体中含量在0.01%以下的元素。,如铁、锌、硒、碘等。,小结：,二、元素在人体内的平衡,正常情况下，人体中的元素主要来自各种
2、食物，这既有利于人体的代谢活动，也有利于维持各元素之间的相对平衡。人体中必需的元素长期摄入过量或不足，都不利于身体健康。,端着金碗讨饭的人。, 打一金属名称。,成人体内约含钙1.2kg ,其中99%存在于骨骼和牙齿中，具有坚硬的结构支架。,幼儿及青少年缺钙会得佝偻病和发育不良，老年人缺钙会发生骨质疏松，容易骨折。,因此，人体每日必须摄入足够量的钙，特别是青少年正处于生长发育阶段，需要摄入比成人更多的钙。,软骨病,钙的主要生理功能,1.形成肌体的骨骼、牙齿等硬组织成分； 2.是细胞内的化学信使，影响神经细胞的传递； 3.凝血机制离不开钙； 4.控制肌凝蛋白、肌动蛋白、ATP间基本反应所必需的触发
3、剂； 5.影响细胞膜的离子通透性。,你知道有那些食物可以补充钙元素吗？,奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类、食用菌类、 芝麻等。,铁（Fe）- 预防营养性贫血的营养素,铁占人体的百万分之四十，成年人体内含铁约24克，其中70%为功能铁，主要分布在红血球和血红蛋白分子中，另外的30%贮存在肝、脾和骨髓中。肌体对膳食中铁的吸收利用率为10%。,铁的主要生理功能,1铁与蛋白质结合构成血红蛋白和肌红蛋白。维持肌体的正常生长发育； 2参与体内氧气和二氧化碳的转运、交换和组织呼吸过程； 3是体内许多重要酶系的组成成分。,铁的盈缺和健康,铁是血红蛋白的组成成分，能帮助氧气的运输，缺铁会引起贫血。铁缺乏可引起
4、缺铁性贫血，使人的体质虚弱，皮肤苍白、易疲劳、头晕、对寒冷过敏、气促、甲状腺功能减退。摄入过量的铁（将产生慢性或急性铁中毒，慢性中度症状为：肝脏含有大量的铁将导致肝硬化、胰腺纤维化等。急性铁中毒使胃肠道上皮发生严重而广泛的坏死，最终导致死亡。,1.补铁最好的途径是通过饮食，含铁较多的食物有猪肝、蛤蜊、海带、黑木耳、鱼、鸡、牛肉、蛋、紫菜、菠菜、芝麻、红枣、山药、豆类等，此外，在吃含铁食物的同时，也要多吃富含维生素C的水果及蔬菜，这样更有助于铁质的吸收和利用。,补铁的方法：,2.强化补铁：若已经由于缺铁而导致了一些疾病，可以采用强化补铁的方式进行补铁。可以服用药品，做菜时使用铁强化酱油等等，能够
5、达到短期内补充大量铁元素的效果。,锌(Zn)-促进肌体发育和组织再生的金属元素,锌会影响人体发育，缺锌最常见的病因是膳食不平衡。锌缺乏的特征是食欲减退，生长发育迟缓，皮肤粗糙、干裂，味觉失去灵敏度，毛发色素变淡，指甲上有白斑，创伤愈合较慢等，孕妇缺锌甚至可能出现胎儿畸形。,锌的主要生理功能,1. 参于蛋白质、碳水化合物、脂类、核酸的代谢； 2. 参与基因表达和维持细胞膜结构的完整性； 3. 促进肌体的生长发育和组织再生； 4. 保护皮肤和骨骼的正常功能； 5. 促进智力发育； 6. 改善正常的味觉敏感性。,锌的日推荐和食物中的来源,锌在食物中的来源： 人的初乳是锌的优质来源。大多数城市的饮水中
6、含锌量少。锌的主要食物来源有：肉类、肝、调味品、糙米、小米、鸡蛋黄、豆类、芹菜、海产品等。,硒（Se）-具有抗氧化作用的微量元素,硒是人体必需的微量元素之一。硒能促进人体生长发育，调节人体机能，增强抗病能力，防治克山病、大骨病等二十多种疾病，具有抗衰老、抗癌作用。统计资料资料表明：我市恶性肿瘤住院人数与总住院人数之比为0.78%，而湖北省全省恶性肿瘤住院人数与总住院人数之比为3.27%。,硒的主要生理功能,1.是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，清除体内过氧化物，保护细胞和组织免受过氧化物的损害；2.高肌体的免疫力，抗衰老；3.可维持心血管系统的正常结构和功能，预防心血管病；4.是部分有毒的重金属
7、元素如镉、铅的天然解毒剂；5.有效提高肌体免疫力，具有抗化学致癌功能；6.预防和治疗克山病和大骨节病。,硒的盈缺和健康,硒缺乏是引起克山病的一个重要病因。缺硒会诱发肝坏死，缺硒会诱发心血管疾病。人轻度或中度缺硒，征兆和症状不明显。摄入过量的硒将引起硒中毒，其症状为：胃肠障碍、腹水、贫血、毛发脱落、指甲及皮肤变形、肝脏受损。正常人如摄入超过生理需要量50倍的硒有产生中毒的危险。,硒的日推荐量及主要食物中的来源,硒的主要食物来源： 龙虾、啤酒、苹果醋、螃蟹、小麦、糙米、玉米、动物肝、肾等。,碘(I2) - 预防甲状腺肿大的营养素,碘是甲状腺素的重要成分。缺碘会引起甲状腺肿大，幼儿缺碘会影响生长发育
8、，造成思维迟钝。过量也会引起甲状腺肿大。,碘在人体内含量很少，约定5-20毫克，而70%-80%集中在甲状腺内，其余的分布在肝脏、肺部、睾丸、肾脏、血液、淋巴结、大脑等组织中。食物是人体碘的主要来源，食入过多的碘，将产生碘中毒。,碘的主要生理功能,碘的唯一功能是用于合成甲状腺分泌的含碘激素-甲状腺激素，碘的生理功能也是通过甲状腺激素表现出来。,碘的盈却和健康,碘缺乏的典型特征是甲状腺肿大（大脖子病）。头发变脆、肥胖、血胆固醇增高和甲状腺功能减退。缺碘的孕妇所生的孩子可患有称为侏儒的呆小病，这是一种以甲状腺机能低下、甲状腺肿大、智力迟钝和生长迟缓为特征的疾病。患儿生后得到诊断并给以甲状腺激素治疗
9、可避免上述某些症状的出现。成人轻度缺碘将出现疲乏、肌无力、粘液分泌过多的症状。食入过多的碘即日摄入量超过2000微克，也有产生甲状腺肿大的潜在危险。,碘的食物来源：在碘的食物来源中，最为有效的是碘化食盐。在自然界的食物中，碘的食物来源主要有：干海藻、碘化食盐、海水鱼、海产品、蔬菜、乳类及乳制品、蛋、全小麦等。,氟（F）：,氟是人体中的一种必需微量元素。在人体必需元素中，人体对氟含量最为敏感，从满足人体对氟的需要到由于氟过多而导致中毒的量之间相差不多，因此氟对人体的安全范围比其他微量元素窄得多。所以要更加注意自然界、饮水及食物中氟含量对人体健康的影响。氟在人体中主要分布在骨胳、牙齿、指甲和毛发中
10、,尤以牙釉质中含量多,氟的摄入量或多或少也最先表现在牙齿上。当人体缺氟时,会患龋齿,氟多了又会患斑釉齿，如果再多，会患氟骨症等系列病症。,氟元素的食物来源：茶叶、鱼类、软体动物、天然饮用水等。,三、均衡膳食,食物为我们的生命活动提供能量，也是我们身体中各种元素的来源。为了身体健康，我们必须均衡膳食，使摄入的各种营养成分保持适当比例。,中国居民膳食指南,食物多样、谷类为主； 多吃蔬菜、水果和薯类； 常吃奶类、豆类或其制品； 经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉、少吃肥肉和荤油； 食量与体力活动要平衡，保持适宜体重； 吃清淡少盐的膳食； 饮酒应限量； 吃清洁卫生、不变质的食物。,食物要多样 饥饱要适当适量鱼
11、肉蛋 油脂要适量 多吃牛奶豆制品 食盐要控制 饮酒要节制 食品要卫生原则：营养、卫生、科学、合理。,小结：,1.常量元素：在人体中含量超过0.01% 。,如钙、磷、钾等。,2.微量元素：人体中含量在0.01%以下的元素。,如铁、锌、硒、碘等。,3.人体中必需的元素长期摄入过量或摄入不足，都不利于身体健康。 4.恰当地调整膳食结构，有针对性地通过药品和保健品来补充一些体内缺乏的元素是有益的。,5.食物为人类的生命活动提供能量，为了身体的健康，们摄入的各种营养成分要保持适当比例。6.在合理的食品膳食结构中，所占比例最大的食品为谷类；蔬菜和水果居第二位；豆、奶、鱼、肉、蛋类食品占第三位；所占比例最小
12、的为油脂和蔗糖类食品。,1.人体缺乏下列哪种元素会引起甲状腺疾病（ ）A.钙 B.铁 C.锌 D.碘,D,2.下列有关人体组成元素的说法错误的是（ ）A.组成人体的元素有50多种B.人体内的C、H、O、N四种元素主要以水、糖类、油脂、蛋白质和维生素的形式存在C.人体内含有较多的元素有11种D.由于微量元素的含量非常少，因此对人体的健康影响也很小,D,3.人体健康离不开化学元素，下列有关叙述错误的是（ ）A.使用含铁牙膏可以预防龋齿B.过量摄入碘可导致甲状腺等疾病C.缺钙会导致骨质疏松，容易骨折D.食用海产品、瘦肉等富含锌的食品可预防食欲不振、生长迟缓症,4.1989年世界卫生组织把铝确定为食品
13、污染源之一加以控制利用，下列对铝应控制使用的是（ ） 制铝合金 制电线 制餐饮具 制银白漆的原料 制装饮料的易拉罐 包装糖果的小食品 A. B. C. D.全部,A,B,5.经研究发现，长期使用铁锅炒菜做饭，可有效地减少缺铁性贫血的发生，原因是什么？如果在炒菜时经常加入适量的食用醋，效果会更好，理由是什么？,用铁锅炒菜做饭可以使饭菜中含有少量的铁元素，为人体补充铁元素，预防缺铁性贫血。,铁是活泼金属，能与食醋（含有醋酸）发生反应生成醋酸亚铁，使铁元素更容易进入饭菜中，为人体补充铁元素，因此效果会更好。,6. 有人说，“黄金搭档”吃一样（保健品）补五样（元素），对人体健康大有益处。你如何辩证地看待这个问题？,保健品不能替代药物治病； 不能夸大保健品的功能； 正常的健康的人，不能乱服滥用保健品，需要服用保健品的人应在医生指导下服用。,吃一样，补五样容易造成某些元素补充过多，对健康反而不利。,
