1、提供能量与营养的食物 重要的体内能源油脂,重点:油脂的组成和结构以及与熔点的关系,油脂在体内的变化及脂肪酸在人体内的功能。难点:油脂的组成和结构,油脂在体内的变化。,重要的体内能源油脂,一、油脂的成分,油脂,油 (液态) 脂肪(固态),属于酯,1、油脂的分类,油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油生成的酯,叫做甘油三酯,酯和酸、醇有什么关系?,2、油脂的结构,阅读教材P10完成以下问题? 1)R1、R2、R3代表什么? 2) R1、R2、R3是否相同? 3) 形成油脂的脂肪酸与油脂的熔点有什么关系?,探究:从结构上油脂属于哪类有机物?含有那种官能团,几个?怎样去认识结构中的R1、R2、R3?,1)R
2、1、R2、R3代表什么? 答: R1、R2、R3代表烃基,可以是饱和烃基也可以是不饱和烃基。 2) R1、R2、R3是否相同? 可以相同也可以不同; 相同时这样的油脂称为单甘油脂,不同时称为混甘油酯。 3) 形成油脂的脂肪酸与油脂的熔点有什么关系? 由饱和脂肪酸(R中没有不饱和碳碳键)生成的甘油酯熔点较高,室温下呈固态。(如:动物油) 由不饱和脂肪酸(R中有不饱和碳碳键)生成的甘油酯熔点较低,室温下呈液态(如:植物油),动动脑筋: 结构决定性质,性质反映结构。,油脂类物质具有什么样的化学性质呢?,、 氧化反应,二、油脂在体内发生的变化,消化吸收的场所?,小肠,消化过程的实质?,水解,高级脂肪酸
3、甘油酯,酶,水解,高级脂肪酸,+,甘油,二氧化碳,水,+,+,热量,油脂如何供给人体热量?,减肥要不要吃油脂?,(2)脂肪酸储存在脂肪细胞中,相当于“能量”储存一般成年人体内储存的脂肪约占体重的10%20。膳食中摄入的脂肪过多,就会造成肥胖。,(3)合成其它物质的原料,合成如磷脂、固醇等的主要原料这些化合物是细胞的主要成分,在生命活动过程中起重要作用。,(1)供给人体热量油脂在三大营养物质中产生热量最高,每克油脂能产生39.3kJ的热量,为糖类和蛋白质的一倍多。,脂肪酸在人体内的主要功能(阅读),(4)承担多种生理功能,(4)承担多种生理功能,科学视野: (阅读P11资料卡片哪种脂肪的营养价值
4、高),(1)用什么来衡量油脂的营养价值?,(2)人体必须脂肪酸是指哪些?那种脂肪酸最重要?,(3)生活中常用的油脂中那种油脂含必须脂肪酸多?,(1)用什么来衡量油脂的营养价值? 脂肪中必须的脂肪酸的含量越高,其营养价值越高 (2)人体必须脂肪酸是指哪些?那种脂肪酸最重要? 人体必需脂肪酸是亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。其中亚油酸是最重要的。 (3)生活中常用的油脂中那种油脂含必须脂肪酸多? 一般来说,植物油和海洋鱼类脂肪中必须脂肪酸的含量较高。,1.下列有关油脂叙述正确的是( )A.油脂属于酯类,酯类物质也都是油脂B.油脂都有固定的熔沸点C.油脂在体内发生的变化是油脂的氧化过程D.人应该多吃动物
5、油,因为动物油营养价值高,反馈练习:,2.饥饿时体内代谢可能发生的变化是( )A.脂肪发生氧化反应B.脂肪酸发生水解反应C.脂肪酸发生氧化反应同时释放热量D.脂肪发生水解反应生成高级脂肪酸和乙醇,反馈练习:,3.下列哪项不是油脂的作用( )A.溶解维生素B.吃后可增加食后饱足感C.保温防寒D.易于消化吸收风味好,反馈练习:,重要的体内能源油脂一、油脂的成分油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油生成的酯,叫做甘油三酯。 二、油脂在体内发生的变化1.油脂在体内发生的变化油脂2.脂肪酸在人体内的功能,油脂,油 (液态):不饱和高级脂肪酸甘油酯(R含碳碳双键) 脂肪(固态):饱和高级脂肪酸甘油酯(R不含碳碳双键),酶,水解,高级脂肪酸,氧化,二氧化碳,水,+,+,热量,再见!,