1、,2 专题,设计、编辑、制作：王科强,营养均衡与人体健康,第二单元 提供能量与营养的食物,蛋白质 维生素,考试说明,富含蛋白质的食物,高蛋白质食物,动物蛋白 1.牲畜的奶，如牛奶、羊奶、马奶等； 2.畜肉，如牛、羊、猪、狗肉等； 3.禽肉，如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、驼鸟等； 4.蛋类，如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑 蛋等及鱼、虾、蟹等； 植物蛋白 1.大豆类，包括黄豆、大青豆和黑豆等，其中以黄豆的营养价值最高。 2.干果类：芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等。 3.螺旋藻,蛋白质的性质,蛋白质,氨基酸,1.水解,蛋白质的性质,1.水解,天然蛋白质水解生成的氨基酸是：,-氨基酸,丙氨酸,(-氨基丙酸),甘氨酸,（氨
2、基乙酸）,谷氨酸,（-氨基戊二酸）,下列氨基酸结构上的共同点？,分子中均含有羧基和氨基,氨基羧基连在同一个的碳上,-氨基酸,天然蛋白质水解生成的氨基酸是：-氨基酸,瞧一瞧,氨基酸,氨基酸,1.构成蛋白质的常见氨基酸大约有 种。,2.必需氨基酸 种，人体自身 合成。,笨 蛋 来 宿 舍 晾 一晾 鞋。,苯丙氨酸,蛋氨酸,赖氨酸,苏氨酸,色氨酸,亮氨酸,异亮氨酸,缬氨酸,丝氨酸,20,8,不能,H,OH,+,+,H2O,肽键,检索咨询P55,蛋白质,氨基酸,蛋白质、糖或脂类,释放能量,水解,合成,氧化,1g蛋白质16.7kJ 1g油脂39KJ 1g葡萄糖17.5KJ,问题解决P55,SARS病毒,
3、禽流感病毒（蓝色）,不同点,加入某种物质后有 生成,可 逆,物理变化,不可逆,化学变化,强酸、强碱、重金属盐、甲醛、加热、紫外线等,加入某些浓盐溶液（如（NH4）2SO4等）,分离、提纯蛋白质,杀菌、消毒,铜、汞、 银、铅,沉淀,蛋白质,蛋白质的性质,1.水解生成氨基酸,2.盐析,使蛋白质凝聚，从水溶液中析出来,不影响蛋白质的性质，属于可逆过程。,常用于分离和提纯蛋白质,3.变性,丧失生理活性，是不可逆的变化,变性条件,加热 强酸，强碱 紫外线，X射线 汞，铅等重金属盐 甲醛等,对皮肤有腐蚀性,使人和动物中毒,灼伤皮肤或致癌,我的是毛线,是棉线？ 是毛线？,蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛的气味。,
4、你对蛋白质知多少？,你知道怎么鉴别吗?,生活向导,15,为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（ ）A）滴加浓盐酸 B）滴加浓硫酸 C）滴加酒精D）灼烧,D,16,感受学测 其实我也行,（09）鉴别真假羊毛衫的方法是先取样，再,灼烧，若有烧焦羽毛气味，则为真羊毛衫,感受学测 其实我也行,（07）下列关于糖类、蛋白质、油脂和维生素的说法中，正确的是（ ） A它们的组成都含有C、H、O、N等元素 B在一定条件下，它们都能发生水解反应 C人体需要的二十多种氨基酸，都可以通过人体自身合成 D油脂都是高级脂肪酸的甘油酯，是一种高热量营养素,感受学测 其实我也行,（08）氨基酸是组成蛋
5、白质的基本结构单元，其分子中一定含有的官能团是氨基(NH2) 和 (写结构简式或名称)。人体中共有二十多种氨基酸，其中人体自身 (填“能”或“不能”)合成的氨基酸称为人体必需氨基酸。,不能,-COOH,化 学 史 话,世界探险航行家麦哲伦的航海记录中也有遭坏血病洗劫的记载，在漫长的海上旅途中，船员们常常几个月吃不到或根本就没有鲜菜和动物食品，因此大多数船员就患坏血病而丧失工作能力，有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死，但他们却奇迹般地痊愈了，原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。,据记载：12和14世纪，十字军士兵因坏血病折磨而造成数以百计人死亡。1498年，俄国一支由160人组成的探险队，
6、乘船远航到印度,绝大多数人出现患坏血病症状：牙龈不断出血，浑身出现青斑，有的甚至丧命。当船员上岸食用新鲜的蔬菜和水果后，这些症状竞逐渐消失了。,1747年，苏格兰医生詹姆斯林德对患有坏血病的船员进行的各种饮食效果实验中，发现了新鲜的桔子和柠檬对坏血病有快速的疗效。美国科学家S金和英国的艾伯特森特-乔尔吉终于从圆白菜、柑橘类水果和肾上腺分离并结晶出了抗坏血酸，即维生素C。,维生素,维生素,维生素E,维生素C,调查研究,p56,促进人体生长，增强对 传染病的抵抗力,可以促进食欲、帮助消化、 促进生长和增强抗病能力,维持人体细胞间联络组织的 正常机能，能促进人体生长,脂溶,水溶,水溶,脂溶,脂溶,增
7、进人体的钙化， 促使齿、骨正常发育,人体肝脏制造凝血物质 所必需的,维生素,维生素 提供能量。 水溶性脂溶性,不,维生素,溶解性,比较维生素A1、维生素C的结构简式，它们的分子结构中含有的羟基数目有什么不同？这与它们的溶解性有什么关系?,羟基数越多,显示水溶性; 羟基数少,则为脂溶性.,活动与探究1,维生素,维生素A 又称 ，属于 性维生素，缺少维生素A，易患 ， 等眼疾。,视黄醇,脂溶,夜盲症,干眼症,维生素,维生素C 又称 ，能防治 ，属于 性维生素，主要存在于 ， 和 中。,酸性,抗坏血酸,坏血病,水溶,新鲜的水果,蔬菜,取规格为0.5g、2mL的维生素C注射液转移入一支大试管中，并在其
8、中加入8mL蒸馏水，振荡，使混合均匀。将上述溶液平均分装入A、B、C3支小试管中,A.滴加碘水的淀粉溶液,C.滴加FeCl3溶液,实验结论：维生素C具有较强的还原性,B.滴加紫色KMnO4溶液,蓝色很快褪去,溶液由黄色变为浅绿色,溶液立即褪色,活动与探究2,整理归纳,维生素C的性质,(1)酸性，易溶于水 (2)较强的还原性：易被氧化 (3)不稳定性：受热易分解,生活向导,1. 为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当？ 1、蔬菜切后再洗，容易洗干净； （ ） 2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可； （ ） 3、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（ ）,2.（2010年学测
9、）蛋白质是人体必需的营养物质，它在人体内最终分解为 （填字母）。A葡萄糖 B氨基酸 C脂肪酸,B,你来闯关,返回,3.（2010年学测）合理膳食，保持营养均衡，是青少年学生健康成长的重要保证。维生素C能增强人体对疾病的抵抗能力，促进人体生长发育，中学生每天要补充60mg的维生素C。下列物质含有丰富维生素C的是（ ） （填字母）。A牛肉 B辣椒 C鸡蛋,B,你来闯关,4.（2011年学测） 维生素C是一种重要的维生素，能防止坏血病，用淀粉溶液、碘水为试剂，验证维生素C具有还原性的实验操作和现象是,向淀粉溶液中加入碘水，显蓝色，再滴入维生素C，蓝色褪去,5.（2013年学测）维生素C又称_酸。新鲜蔬菜富含维生素C，蔬菜生吃比熟吃时维生素C的损失小，原因是_ 。,你来闯关,抗坏血,维生素C受热易分解,再 见！,
