1、第一单元 摄取人体必需的化学元素,专题2 营养均衡与人体健康,合理摄取人体必需元素,还记得吗？,人体的必需元素 种，常量元素 种、微量元素 种,人体所需元素是否越多越好？,必需元素含量与生理机能的关系,合理摄取人体必需元素,通过调节日常饮食来补充必需元素乳制品钙蔬菜和动物内脏镁鱼类磷 紫菜铁 碘葡萄干铜 肉类食品硒 通过服用药品或营养品进行补充,合理摄取人体必需元素,人体通过什么方式进行元素的摄入？,1、加碘盐与补碘,合理摄取人体必需元素,甲状腺肿大的患者,缺碘会产生什么疾病？,为什么不是碘单质或碘化钾？,碘单质易升华而碘化钾易被空气中的氧气氧化成碘单质而失去碘元素。,家庭食盐包装袋,1、加碘
2、盐与补碘,补充必需元素的途径加碘盐与补碘,碘含量的测定,国家标准GB14880-1994中规定加碘盐中碘含量应为2050mg/kg。,1996年国家规定，碘盐的含量标准为加工50毫克/公斤；出厂不低于40毫克/公斤；销售不低于30毫克/公斤；,GB5461-2000规定“碘以I计3515（20-50）mg/kg,合理摄取人体必需元素,2、铁强化酱油与补铁,如果体内缺铁，人就会患缺铁性贫血，血液输送氧气的能力下降。人体无法获得充足的氧气，生理机能就会下降，出现面色苍白、心悸和心率加快、烦躁、头痛等症状。儿童缺铁还可能导致智力发育迟缓。食用含铁丰富的食物或口服补铁剂可以补充铁。我国是世界上缺铁性贫
3、血发生率较高的国家之一。2OO4年，我国政府启动铁强化酱油项目实施行动计划，推广铁强化酱油，帮助预防缺铁性贫血。,2、铁强化酱油与补铁,合理摄取人体必需元素,食物来源,2、铁强化酱油与补铁,合理摄取人体必需元素,水果、蔬菜来源,2、铁强化酱油与补铁,合理摄取人体必需元素,铁锅里的铁存在形式有二类，一种是以原子形式存在的铁；另一类是以离子形式存在的铁，即分别是氧化铁和氧化亚铁。但这两种形式的铁其吸收率都较低。因此，补铁应该采用其它的形式：如食物补铁、用铁强化酱油等。,2、铁强化酱油与补铁,合理摄取人体必需元素,3、龋齿与含氟牙膏,医学常识,扬子晚报2006年9月19日报道：资料显示我国儿童龋病(
4、虫牙、蛀牙)患病率一直居高不下，特别是婴幼儿龋病发病率在一些地区还很高，部分地区6岁儿童患龋率达到90%。其中发现一个四岁的孩子竟满口蛀牙。,9月20日是全国爱牙日,合理摄取人体必需元素,3、龋齿与含氟牙膏,合理摄取人体必需元素,交流与讨论 吃糖过多易导致龋齿。适当使用含氟牙膏能防止龋齿，为什么?,牙齿中的羟基磷酸钙在水中能极少量溶解： Ca5(PO4)3OH(s) 5Ca2+(aq)+3PO43 -(aq)+OH-(aq)人若吃糖过多，糖在酶的作用下生成酸性物质，导致上述溶解平衡向Ca5(PO4)3OH溶解的方向移动，使牙质受损，长此以往将出现龋齿。适当使用含氟牙膏能防止龋齿。牙膏中的F-能
5、和Ca2+及PO43-反应生成更难溶的 Ca5(PO4)3F，使牙齿更坚固。但如果氟摄入过多，可能导致氟斑牙。因此，生活在水中含氟量较高的地区的人（易患氟斑牙），不宜使用含氟牙膏。,成人每天需摄入钙约O7 g，需摄入磷约14 g。钙离子和磷酸根进入人体后，形成不同形式的钙的磷酸盐，其中以羟基磷酸钙Ca5(PO4)3OH最稳定。人体内99以上的钙和85左右的磷以羟基磷酸钙的形式存在于骨骼和牙齿中。,为什么家庭熬制骨头汤时常在其中加少量食醋？,当加入少量食醋后，会中和上述化学平衡产物中的OH-，使反应向正反应方向移动，促进Ca5(PO4)3OH(s)溶解，使汤中含有更多的钙元素。,3、补充必需元素
6、的途径龋齿与含氟牙膏,锌对人的生长发育起关键作用。 儿童缺锌孕妇缺锌老年人缺锌,合理摄取人体必需元素,4、补充必需元素的途径富含锌的食物与补锌,锌主要靠从 中摄取，成人每天需要摄入 锌。植物性食物一般含锌较 ， 是锌的主要来源。如肉类食品中，每千克含锌可达2O6Omg。富含锌的食物主要有 等， 等也含有较多的锌。严重的缺锌的人可按医生要求服用一些补锌药物，如硫酸锌糖浆或葡萄糖酸锌制剂等。,导致生长发育不良，抵抗力差，食欲不振； 使胎儿脑发育不全，出生后智力低下； 引起免疫功能退化，缺乏抵抗力。,食物,15mg,少,动物性食物,瘦肉、猪肝、鸡蛋、牡蛎、蛤,黄豆、玉米、小米、核桃、松子,慎用含锌制剂！,合理摄取人体必需元素,4、补充必需元素的途径富含锌的食物与补锌,锌摄入过量会削弱人的免疫功能。例如，影响铁元素在体内的吸收和利用，导致缺铁性贫血；刺激消化道黏膜，损坏肠胃功能。因此，服用锌制剂必须慎重。,让我们一起养成合理饮食的好习惯！,
