1、第十二单元 化学与生活 课题1 人类重要的营养物质,人类从食物中摄取的基本营养素包括:_、_、 油脂、_、无机盐和水六种。,蛋白质,糖类,维生素,一、蛋白质,细胞,能量,2.存在: (1)动物:肌肉、皮肤、毛发、蹄、角和蛋清中。 (2)植物:如大豆和花生的种子中。 3.结构:由多种_构成的极为复杂的化合物,相对 分子质量从几万到几百万。,氨基酸,4.在人体内的代谢:,尿素,CO2,5.蛋白质的功能: (1)血红蛋白。 功能:在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着_ 的作用。 煤气中毒的原理:血红蛋白也能与_结合,而 且结合能力很强,一旦结合便不容易分离,且不能再与 氧气结合,人就会缺氧窒息死亡。
2、,载体,一氧化碳,(2)酶。 是生物_,具有_性,一种酶只能催化一种或 一类反应,一般在体温和接近中性的条件下催化效果 最好。,催化剂,专一,6.蛋白质的变性:有些物质如甲醛等会与蛋白质发生反应,破坏蛋白质的结构,使其变质,因此甲醛对人体健康有严重危害。,【微点拨】 重金属盐都有毒性,能使蛋白质发生变性,牛奶、鸡蛋清的主要成分是蛋白质,会和重金属盐作用,从而减少了与人体蛋白质的接触机会,达到解毒的目的。,二、糖类 1.组成:由_三种元素组成的化合物,是人类食 物的重要成分。,C、H、O,2.常见的糖类物质: (1)淀粉。 存在:主要存在于植物种子或块茎中,如稻、麦、玉米等。 在人体内的转化:淀
3、粉+水 葡萄糖。,C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O,(2)葡萄糖。 化学式为C6H12O6,经过肠壁吸收进入血液成为血糖, 为人体组织提供营养。 在人体组织里的转化:在酶的催化作用下经缓慢氧 化变成二氧化碳和水,同时放出热量。化学方程式为 _。,(3)蔗糖。 存在:储藏在某些植物(如甘蔗、甜菜等)中,化学式为C12H22O11。 用途:日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分就是蔗糖,它是食品中常用的甜味剂。,【微点拨】 因为葡萄糖不经过转化就能被人体吸收,能迅速被氧化,并释放能量,所以低血糖患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方法迅速补充能量。,三、油脂2.作用:重要的_物质,是维持生
4、命活动的_能源。,供能,备用,液态,固态,四、维生素 1.种类与来源:有20多种,多数在人体内不能合成,需要从食物中摄取。蔬菜、水果、种子食物、动物肝脏、蛋类、牛奶、鱼类、鱼肝油等是人体获取维生素的主要来源。,2.功能:在人体内需要量很小,但它们可以起到调节新 陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。 3.缺乏的后果:缺乏维生素A,会引起_;缺乏维生 素C,会引起_。,夜盲症,坏血病,【微练习】学校食堂提供了下列4种食物:,其中富含糖类的是_;富含维生素的是_;中含有 丰富的_,处于生长发育期的青少年需要量更大。,蛋白质,考点1 几种重要营养素的主要功能及食物来源,【典例1】(2017长沙中考)
5、“端午佳节,粽叶飘香”,我们过节有吃盐蛋、粽子、糖包、肉包的习俗,从均衡营养的角度分析,还需要补充的主要营养素是 ( ) A.蛋白质 B.糖类 C.维生素 D.油脂,【精讲精析】解答本题需要明确以下两点: (1)人体需要的六大营养素是蛋白质、糖类、油脂、维生素、水、无机盐。 (2)盐蛋和肉包提供丰富的蛋白质和油脂,糖包、粽子提供糖类。 答案:C。,【典例2】(2016苏州中考)下列说法不正确的是( )世纪金榜导学号00434192 A.葡萄糖是有机高分子化合物 B.蛋白质受强热会失去原有的生理功能 C.油脂是人体必需的营养物质 D.人误食重金属盐中毒后服用生蛋清可减轻毒性,【精讲精析】解答本题
6、需明确4点: (1)葡萄糖的化学式为C6H12O6,是含碳的化合物,属于有机物,但相对分子质量仅为180,不是有机高分子化合物。 (2)强热可以使蛋白质变性,失去原来的生理功能。 (3)脂肪是人体内备用的能源物质,是人体必需的营养素。,(4)重金属盐可以使蛋白质变性,所以误食后会中毒,服用大量含蛋白质丰富的食物,可以和重金属盐反应,减轻毒性。 答案:A。,【方法点拨】营养素食物来源的判断方法 (1)对于人体必需的六大类营养素,我们不仅要知道有哪六大类,还要了解它们的食物来源和重要生理功能,这样才能均衡饮食,保持健康。,(2)蛋白质主要从肉、奶、蛋、豆类食物中获得;糖类主要存在于植物种子或块茎中
7、;油脂主要从猪油、奶油、花生油、芝麻、豆类等食物中获得;维生素主要从各种蔬菜、水果等食物中获得;而无机盐的食物来源比较广泛,如钙从奶类、豆类等食物中获得,碘从海产品、加碘盐中获得等。,考点2 有毒物质与食品安全 1.食品添加剂:食品加工过程中过量使用防腐剂、增白剂、膨化剂、色素、香精及工业原料等都会造成食品污染。如用福尔马林(甲醛的水溶液)浸泡海产品,牛奶中添加三聚氰胺,用工业用盐(亚硝酸钠)腌制食品。,2.重金属盐:铜盐、钡盐等重金属盐都会导致中毒,如用硫酸铜浸泡粽子叶等。 3.变质食物:霉变食物会滋生含有黄曲霉毒素的黄曲霉菌。黄曲霉毒素毒性很强,能损害人的肝脏,引起中毒,甚至危及生命。因此
8、,霉变食品绝对不能食用。,【典例3】(2017娄底中考)食品安全是人类健康永恒的话题,下列说法正确的是 世纪金榜导学号00434193( ) A.用甲醛水溶液浸泡海产品,延长保鲜时间 B.用SO2熏蒸红薯粉丝,使它的色泽变白 C.霉变的大米用水清洗后可以食用 D.烹调食物时不能用亚硝酸钠代替食盐,【精讲精析】解答本题需要明确以下四点: (1)甲醛溶液有毒,不能用来浸泡食品。 (2)二氧化硫有毒,不能用来熏蒸食品。 (3)霉变的大米含有毒性很大的黄曲霉毒素,有致癌作用。 (4)亚硝酸钠有毒,不能用来代替食盐使用。 答案:D。,【方法点拨】判断生活中常见有毒物质的方法 (1)霉变的大米中含黄曲霉毒
9、素,不可食用。 (2)甲醛有毒,不能用于食品防腐。 (3)新装修的房屋中含甲醛,不宜立即居住。 (4)瘦肉精、苏丹红一号、三聚氰胺、吊白粉等均不可用于食品添加剂。,核心素养:科学精神与社会责任。深刻理解化学、技术、社会和环境之间的相互关系,赞赏化学对社会发展的重大贡献。,【学科素材】 中国航天食品在世界航天食品当中,我国的航天食品有中国特色,那么在太空中宇航员吃什么食物呢?,景海鹏和陈冬在太空享用第一顿美餐是11时许,两个人一起共吃了8种食品。分别是主食:五谷饼干;副食:苹果罐头、五香鲽鱼、香辣豆干、酱香鸡肉肠、美味雪菜;饮品:柠檬茶、温胃饮。,【思维行动】 (1)根据材料分析,五谷饼干、苹果罐头、五香鲽鱼、香辣豆干、酱香鸡肉肠等食物分别为航天员提供了哪些营养素?,提示:五谷饼干提供糖类;苹果罐头提供维生素;五香鲽鱼、香辣豆干、酱香鸡肉肠提供蛋白质和油脂。,(2)“由于条件所限,航天员只需食用主食即可”,这种说法是否正确?,提示:不正确,只有均衡膳食,才能保证航天员的身体健康,更好地开展航天探索。,
