1、- 1 -第二章 人体的营养第一节 食物中的营养物质教学目标一、知识目标1.说出人体需要的主要营养物质的来源及其作用。2.列举缺乏无机盐和维生素的症状。二、能力目标尝试测定某种食物的能量，并分析产生实验数据误差的原因。三、情感目标认同人类所需要的营养物质都来自生物圈的其他生物，并关注食物中的营养物质与健康的关系。重点加深对科学探究一般过程的认识，进一步提高提出问题、作出假设、制订并实施探究计划、处理数据和分析探究结果的能力。重点难点难点 关注食物中的营养物质，认识人类的营养物质主要来自生物圈中其他生物的观点。教学准备 教学课件、视频。【导学过程】一、导入新课俗话说：“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿
2、得慌！”说明人体维持生命活动离不开营养物质，和航天员一样，我们也需要科学合理的营养。那么：食物究竟为人体提供了哪些营养物质呢？这些营养物质各有什么用途呢？二、讲授新课1.食物中的营养物质食物中含有哪些营养物质呢？这些营养物质对人体各有什么作用？今天老师和同学们一起来学习第一节食物中的营养物质。每位同学写出两种常吃的食物，并通过查阅教材 P38、39“常见的食物成分表”，具体了解这两种常见食物的成分。食物营养物质- 2 -(学生)写出的食物有米饭、面、牛肉等。(讨论)这两种食物中各含有哪些营养物质？它们所占比例相同吗？ (小结)这两种食物中都含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等六类营养物
3、质。不同食物所含的营养物质的种类和多少不同。问题：糖类、脂肪、蛋白质对人体有什么作用呢？它们又是靠哪些食物提供的呢？2.糖类、脂肪、蛋白质的作用(阅读)教材 P19、20 相关内容。(讨论)细胞的生活离不开物质和能量，那么，食物中的营养物质与人体细胞中的物质和能量有什么关系？小结：糖类、脂肪和蛋白质都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量。(1)人体生命活动所需要的能量，主要是由糖类提供的。葡萄糖、蔗糖、淀粉都属于糖类。(2)贮存在人体内的脂肪是重要的备用能源物质。(3)蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。(过渡)食物中含有能量，
4、这一结论是仅仅靠推测得出的吗？能不能通过实验来测定呢？下面我们就分小组来测定食物中的能量。3.探究：测定某种食物中的能量(阅读)教材 P2023 内容。(讨论)食物中是否确实含有能量？花生种子中含有多少能量？核桃仁和花生仁哪个含的能量多？教师：请各组同学讨论、交流各自设计的探究方案，并按方案进行操作。(汇报交流)说出实验结论。(总结)科学探究的一般过程，分析出现误差的原因。4.水的作用：- 3 -(讨论)为什么水分对我们的生命这么重要呢？(阅读)教材 P22 相关内容。(回答)因为水分是人体细胞的主要成分之一，约占体重的 60%70%。人体的各项生命活动，离开水都无法进行。废物也只有溶解在水中
5、才能运送出去。(教师)同学们回答得非常好。不管是从含量，还是从作用来看，水都是我们生命活动中必不可少的营养物质。所以，大家平时一定要注意补充水分，多喝白开水。(过渡)除水外，无机盐对我们有什么作用呢？5.无机盐的作用：(1)无机盐的种类。(阅读)教师引导学生阅读教材 P22、23 内容，了解无机盐的种类。(小结)无机盐的种类很多，我们常见的有含钙的无机盐、含磷的无机盐、含碘的无机盐、含铁的无机盐、含锌的无机盐等。(2)无机盐的作用：无机盐的种类缺乏时的症状 食物来源含钙的无机盐儿童缺钙易患佝偻病(鸡胸、X 形或 O 形腿)；中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症虾、蛋黄、牛奶等含磷的无机盐厌食
6、、贫血、肌无力、骨痛等 南瓜子、鱼、玉米等含铁的无机盐缺铁性贫血(乏力、头晕等)黑木耳、豆类、粗粮等含碘的无机盐(微量)地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍 海带、紫菜、碘盐等含锌的无机盐(微量)生长发育不良，味觉发生障碍 海鲜、动物肝脏等- 4 -要保持健康，只是多补充水分可不够。有两类营养物质，在我们身体内含量虽不多，但如果缺少了它们，我们就会患各种各样的疾病。同学们知道它是什么吗？(无机盐和维生素)无机盐的作用多种多样。例如，含钙的无机盐是骨骼和牙齿的重要组成成分。其他无机盐也各有作用。教材 P23 表 1 简要介绍了人体缺乏几种无机盐时的主要症状。请你通过查阅有关资料，将富含这
7、几种无机盐的食物名称填写在该表中“食物来源”一栏。6.维生素的作用：假如一位病人缺钙比较严重，应当补充哪一种维生素呢？学生思考、回答。维生素 D，可以帮助钙的吸收。维生素是一类比较简单的有机物，种类很多，其中大多数是人体自身不能制造的，只能从食物中摄取。维生素不是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量，人体每日对它们的需要量也很小，但是它们对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，生长发育就会受到影响，甚至患病。常见维生素种类种类 来源 主要功能 缺乏症维生素 A动物肝脏、胡萝卜、黄玉米等 促进人体正常发育，增强抵抗力，维持正常视力皮肤干燥、夜盲症、干眼症等维生素 B1牛肉、肾脏、豆类的外皮、谷物的胚芽维持人体新陈代谢和神经系统的正常生理功能神经炎、食欲不振、消化不良等维生素 C番茄、青椒、菠菜、柑橘、柠檬维持人体新陈代谢，增强抵抗力 坏血病、抵抗力下降等维生素 D动物肝脏、蛋黄等 促进钙、磷吸收和骨骼发育 佝偻病、骨质疏松症等教材 P24 表 2 简要介绍了几种维生素缺乏时的症状。请你查阅有关资料，将富含这几种维生素的食物名称填写在该表中“食物来源”一栏。【知识结构框架】- 5 -
