1、第二节 生命活动的主要承担者蛋白质,课时一,2008年，8省发现肾结石患儿已达6244例肾结石，都曾服用“三鹿”牌婴儿奶粉，死亡1例。有超过五万名婴儿受到影响 。,案例1：,表现为四肢短小，身体肿大，表情呆滞，对外界事物的刺激反应较低。,由于严重缺乏蛋白质而造成发育不良和组织水肿。,大头婴儿,含 蛋 白 质 丰 富 的 食 物,生活中部分食物的蛋白质营养价值比较,学习目标： 1、能写出氨基酸的结构通式并说出其特点。（重、难点） 2、据图说出氨基酸的脱水缩合及蛋白质空间结构的形成过程。（重、难点） 3、概述蛋白质的主要功能。（重点）,导,阅读教材P20及P22，完成以下练习：1、蛋白质的基本组成
2、单位： 组成蛋白质的氨基酸种类: 种氨基酸 非必需氨基酸：共 种，人体可自身合成的氨基酸 必需氨基酸：共 种，人体不能自身合成的氨基酸，必须从食物中获得。,思,氨基酸,约20,12,8（婴儿9）,思,蛋白质的基本组成单位 氨基酸,非必需氨基酸：共12种，人体可自身合成的氨基酸,必需氨基酸：共8种（婴儿9种），人体不能自身合成的氨基酸，必须从食物中获得。,（20种氨基酸）,1、组成蛋白质的氨基酸种类:,苯丙氨酸 蛋氨酸（甲硫氨酸） 赖氨酸 苏氨酸 色氨酸 亮氨酸 异亮氨酸 缬氨酸,2.氨基酸分子的结构通式是：3.氨基酸的结构特点是：每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COO
3、H)，并连在同一个碳原子上。 R基不同决定氨基酸不同。,思,C,H,NH2,R,COOH,以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?,议,1.氨基酸分子相互结合的方式是？请阅读教材P21图24，写出氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次。2.如果用20个不同的字母分别代表20种氨基酸，写出由10个氨基酸组成的长链，可以写出多少条互不相同的长链，尝试说出蛋白质种类众多的原因？3.由于功能与结构的相适应性，蛋白质有多种多样的结构，必然有多种多样的功能，蛋白质的功能有哪些呢？,4.人的红细胞和心肌细胞的主要成分都是蛋白质，为什么这两种细胞的功能却完全不同？蛋白质的主要功能有哪些？,1.氨基酸分子相互结合的方式是？请阅
4、读教材P21图24，写出氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次。,展、评,氨基酸的结合方式：脱水缩合,氨基酸到蛋白质经历的层次： 元素 氨基酸 二肽 三肽 多肽 一条肽链盘曲、折叠形成蛋白质，或几条肽链折叠形成蛋白质,C,H,COOH,R1,C,H,NH2,COOH,R2,NH2,C,O,H,N,H,OH,氨基酸的脱水缩合,展、评,氨基酸的结合方式,C,H,R1,NH2,OH,C,O,H2O,H,展、评,氨基酸的结合方式:,C,H,R1,NH2,C,O,H2O,二肽,肽键,脱水缩合,展、评,脱水缩合：一个氨基酸分子的羧基（COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（NH2）相连接，同时脱去一分子的水的结合方
5、式。 肽键：连接两个氨基酸分子的化学键（NHCO） 二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物,氨基酸的结合方式：脱水缩合,肽键,OH,H,二肽,H2O,H2O,展、评,氨基酸的结合方式:脱水缩合,以此类推，由多个氨基酸分子脱水缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。,肽键,二肽,H2O,肽键,三肽,H2O,展、评,氨基酸组成蛋白质的过程,氨基酸,二肽,三肽,多肽,一条多肽链折叠形成蛋白质,几条多肽链折叠形成蛋白质,折叠盘曲成空间结构,展、评,氨基酸到蛋白质经历的层次 元素 氨基酸 二肽 三肽 多肽 一条肽链盘曲、折叠形成蛋白质，或几条肽链折叠形成蛋白质,肽链只有经过有规则的盘绕、折叠成一
6、定的空间结构后才是蛋白质，所以多肽并非就是蛋白质。,展、评,2.如果用20个不同的字母分别代表20种氨基酸，写出由10个氨基酸组成的长链，可以写出多少条互不相同的长链，尝试说出蛋白质种类众多的原因？,2010,展、评,蛋白质分子结构的多样性,氨基酸种类不同，肽链结构不同,氨基酸数目不同，肽链结构不同,氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同,肽链形成的空间结构不同，蛋白质种类不同,氨基酸种数不同,氨基酸数目不同,氨基酸序列不同,肽链空间结构不同,蛋白质结构 多样性,总结：蛋白质的结构及其多样性,10101012种,展、评,蛋白质的结构,人体组织蛋白酶,某种胰岛素空间结构示意图,3.蛋白质功能的多样性,
7、氨基酸种类不同,氨基酸数目不同,氨基酸排列顺序不同,肽链空间结构不同,蛋白质的结构多样性,蛋白质功能的多样性,决定,展、评,蛋白质的功能,结构蛋白组成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。,蛋白质的功能,血红蛋白,运输作用如血红蛋白、载体蛋白等。,载体蛋白,蛋白质的功能,催化作用细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。,胃蛋白酶结晶,丝氨酸蛋白酶,蛋白质的功能,调节作用有些蛋白质起到识别和信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素等。,蛋白质的功能,免疫功能抗体是蛋白质，可以抵御病菌和病毒的侵害。,总结：蛋白质的功能,构成生物体
8、：如结构蛋白,催化作用：如酶,运输作用：如载体蛋白、血红蛋白,调节作用：如胰岛素、生长激素,免疫作用：如抗体,蛋白质是生命活动的主要承担者，一切生命活动都离不开蛋白质。,球状蛋白质,纤维状蛋白质,4.人的红细胞和心肌细胞的主要成分都是蛋白质，为什么这两种细胞的功能却完全不同？,因为红细胞中的蛋白质和心肌细胞中的蛋白质，其氨基酸的种类，数量和排列顺序以及蛋白质分子的空间结构都不同，所以它们的功能不同。,展、评,（2）如果是氨基酸，则它们的R基分别是:_,（1）以上属于能组成蛋白质的氨基酸_,CH3,H,检,D,检,检,3.蛋白质是决定生物体结构和功能的重要物质，下列相关叙述错误的是（ ） A.酶是生物催化剂，它们都是蛋白质。 B.调节生命活动的激素不少是蛋白质。 C.细胞内蛋白质发生水解时，通常需要另一种蛋白质的参与。 D.蛋白质的基本性质不仅与碳骨架有关，也与R基有关。,A,
